《證類本草》~ 卷第二十七 (14)
卷第二十七 (14)
1. 菘（音嵩）
味甘，溫，無毒。主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。
陶隱居云：菜中有菘，最為常食，性和利人，無餘逆忤，今人多食。如似小冷，而又耐霜雪。其子可作油，敷頭長髮；塗刀劍，令不鏽（音秀）。其有數種，猶是一類，正論其美與不美爾。服藥有甘草而食菘，即令病不除。唐本注云：菘菜不生北土，有人將子北種，初一年半為蕪菁，二年菘種都絕，將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜，頗有此例。
其子亦隨色變，但粗細無異爾。菘子黑，蔓荊子紫赤，大小相似。唯蘆菔子黃赤色，大數倍，復不圓也。其菘有三種：有牛肚菘，葉最大厚，味甘；紫菘，葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。臣禹錫等謹按陳藏器云：去魚腥，動氣發病，姜能制其毒。葉大多毛者是。蕭炳云：北人居南方，不勝土地之宜，遂病足，尤宜忌菘菜。
又云：消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽，冬汁尤佳。日華子云：涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。梗長，葉瘦，高者為菘，葉闊厚短肥而痹及梗細者，為蕪菁菜也。陳士良云：紫花菘，平，無毒。行風氣，去邪熱氣。花可以糟下酒藏，甚美。爾雅云：苞葖菜，吳人呼楚菘，廣南人呼秦菘，此菘苔不毒，宜食之。
圖經曰：菘，舊不載所出州土，今南北皆有之。與蕪菁相類，梗長葉不光者為蕪菁；梗短葉闊厚而肥痹者為菘。舊說菘不生北土，人有將子北土種之，初一年半為蕪菁，二年菘種都絕，猶南人之種蕪菁而今京都種菘，都類南種，但肥厚差不及耳。揚州一種菘，葉圓而大，或若萐，啖之無滓，絕勝他土者，此所謂白菘也。
又有牛肚菘，葉最大厚，味甘，疑今揚州菘。近之紫菘，葉薄細，味小苦。北土無有菘，比蕪菁有小毒，不宜多食，然能殺魚腥，最相宜也。多食過度，唯生薑可解其性。
食療：溫。治消渴。又發諸風冷。有熱人食之亦不發病，即明其性冷。本草云溫，未解。又，消食，亦少下氣。九英菘，出河西，葉極大，根亦粗長。和羊肉甚美。常食之，都不見發病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。諸家商略，性冷，非溫，恐誤也。又，北無菘菜，南無蕪菁。
其蔓荊子細，菜子粗也。聖惠方：治酒醉不醒。用菘菜子二合，細研，井華水一盞調，為二服。食醫心鏡：主通利腸胃，除胸中煩熱，解酒渴。菘菜二斤，煮作羹啜之，止渴。作齏菹食亦得。傷寒類要：闢溫病。菘菜如粟米，酒服方寸匕，日三，闢五年溫。又方：治發背。杵地菘汁一升，日再服，以瘥止。
子母秘錄：主小兒赤遊，行於上下，至心即死。杵菘菜敷上。
衍義曰：菘菜，張仲景《傷寒論》，凡用甘草皆禁菘菜者，是此菘菜也。葉如蕪菁，綠色，差淡，其味微苦，葉嫩、稍闊，不益中，虛人食之覺冷。
白話文：
菘菜，味道甘甜，性溫和，沒有毒性。主要功效是能使腸胃暢通，消除胸中的煩悶，解除酒後口渴。
陶弘景說：「蔬菜之中，菘菜是最常見的食物，性情溫和且對人有益，沒有任何不良反應，現在很多人都吃它。它帶點微涼，但又很耐霜雪。它的種子可以榨油，塗在頭上能使頭髮生長，塗在刀劍上可以防止生鏽。菘菜有好幾種，但其實都是同一類的，只是在於好不好吃而已。如果吃藥時有甘草，又同時吃菘菜，就會使疾病無法痊癒。」
唐朝的注釋說：「菘菜不生長在北方，有人把它的種子帶到北方種植，第一年半會變成蕪菁，第二年菘菜的品種就會完全消失。如果將蕪菁的種子帶到南方種植，兩年後也會完全改變。這是因為土地環境不同，會產生這種情形。
它的種子顏色也會隨著變化，只是粗細沒有差異。菘菜的種子是黑色的，蔓荊的種子是紫紅色的，大小相似。只有蘿蔔的種子是黃紅色的，大很多倍，而且形狀不圓。菘菜有三種：一種是牛肚菘，葉子最大且厚，味道甘甜；一種是紫菘，葉子薄而細，味道稍微苦澀；還有一種白菘，看起來像蔓荊。
臣禹錫等人仔細考證陳藏器的說法，認為：「菘菜能去除魚腥味，但會使體內氣血運行不順，導致疾病發作，生薑可以化解它的毒性。葉子大且多毛的菘菜就是這樣。」蕭炳說：「北方人住在南方，不適應當地的水土，容易生腳病，尤其應該忌吃菘菜。」
又有人說：「菘菜可以幫助消化，使氣下行，治療瘴氣，止咳，冬天時的菜汁特別好。」日華子說：「菘菜性涼，帶有微毒。吃多了會使皮膚搔癢起疹子。梗長、葉子瘦、植株較高的稱為菘菜，葉子寬厚、短肥且較為遲鈍，或是梗細的稱為蕪菁菜。」陳士良說：「紫花菘，性平，沒有毒性。可以疏通氣血，去除邪熱。花可以醃製後用來下酒，味道很好。《爾雅》中說：「苞葖菜，吳地人稱之為楚菘，廣南人稱之為秦菘，這種菘菜的菜苔沒有毒，可以食用。」
《圖經》記載：「菘菜，以前沒有記載產自哪些地方，現在南北方都有。它與蕪菁很相似，梗長葉子不光滑的是蕪菁；梗短葉子寬厚肥大遲鈍的是菘菜。以前的說法認為菘菜不生長在北方，有人把種子帶到北方種植，第一年半會變成蕪菁，兩年後菘菜的品種就會完全消失。就像南方人種植蕪菁，現在京都種植的菘菜，都和南方種植的相似，只是肥厚程度稍差一些。揚州有一種菘菜，葉子圓而大，有如萐草，吃起來沒有渣滓，比其他地方的更好，這就是所謂的白菘。
還有一種牛肚菘，葉子最大且厚，味道甘甜，懷疑就是現在揚州的菘菜。另一種是紫菘，葉子薄而細，味道稍微苦澀。北方沒有菘菜，相較於蕪菁，菘菜的毒性比較小，不宜多吃，但能去除魚腥味，最適合搭配魚類食用。如果吃太多，只能用生薑來解其特性。
食療方面，菘菜性溫，可以治療消渴症，也會引發各種風寒症狀。體內有熱的人吃了也不會發病，這就說明它的性質偏涼。本草書上記載的性溫，可能無法解釋這個現象。另外，菘菜可以幫助消化，也能稍微使氣下行。河西出產的九英菘，葉子非常大，根也很粗長。搭配羊肉一起吃非常美味。經常吃也不會看到發病。冬天時可以醃製成酸菜，或是煮成羹湯食用，能幫助消化積食，使氣下行並治療咳嗽。各家研究討論認為，菘菜的性質是涼性的，並非溫性，可能是誤傳了。而且，北方沒有菘菜，南方沒有蕪菁。
蔓荊的種子細小，菘菜的種子粗大。《聖惠方》記載：治療酒醉不醒。用菘菜子二合，磨成細粉，用井水一杯調和，分成兩次服用。《食醫心鏡》記載：主要功效是使腸胃通暢，消除胸中煩熱，解除酒後口渴。用菘菜二斤，煮成羹湯喝，可以止渴。也可以做成醃菜食用。《傷寒類要》記載：可以辟除溫病。將菘菜搗爛如粟米大小，用酒送服一小匙，一天三次，可以辟除五年內的溫病。另一個方子是：治療背部生瘡。將搗爛的地菘菜汁一升，一天服用兩次，直到痊癒。《子母秘錄》記載：治療小兒紅斑遊走，在身體上下移動，到心臟就會死亡。將搗爛的菘菜敷在紅斑上。
衍義說：「菘菜，張仲景在《傷寒論》中，凡是用到甘草的地方都會禁用菘菜，就是指這種菘菜。它的葉子像蕪菁，是淺綠色的，味道微苦，葉子嫩、稍寬，對脾胃沒有益處，體虛的人吃了會感覺寒冷。」