《證類本草》~ 卷第二十六 (2)
卷第二十六 (2)
1. 醋
北夢瑣言云：有少年眼中常見一鏡子。趙卿診之曰：來晨以魚膾奉候。及期延於闑內，從容久飢，候客退方：得攀接，俄而臺上施一甌芥醋，更無他味，少年飢甚，聞芥醋香，輕啜之，逡巡再啜，遂覺胸中豁然，眼花不見。卿雲：君吃魚膾，膾太多，芥醋不快，故權誑而愈其疾也。
又云孫光憲家婢抱小兒，不覺落炭火上，便以醋泥敷之，無痕。子母秘錄：治妊娠月未足，胎死不出。醋煮大豆，服三升，死兒立便分解。如未下再服。又云：醋二升，格口灌之。丹房鏡源：米醋煮四黃，化諸藥丹砂、膽礬味。蜀本：酢、酒有數種，此米酢也。
衍義曰：醋，酒糟為之，乞鄰者是此物。然有米醋、麥醋、棗醋。米醋最釅，入藥多用。穀氣全也，故勝糟醋。產婦房中常得醋氣則為佳，酸益血也。磨雄黃塗蜂蠆，亦取其收而不散也。今人食酸則齒軟，謂其水生木，水氣弱，木氣盛，故如是。造靴皮須得此而紋皺，故如其性收斂，不負酸收之說。
白話文：
《北夢瑣言》記載：有個少年眼睛裡常常看到一面鏡子。趙卿診斷後說：「明天早上用生魚片招待他。」到了約定時間，把少年請到門內，讓他餓了很久，等到其他客人都離開後，少年才得以靠近餐桌。桌上只有一小碗芥末醋，沒有其他食物。少年非常飢餓，聞到芥末醋的香味，便輕輕地啜了一口，過了一會又再啜一口，隨即感到胸中舒暢，眼前的鏡子也消失不見了。趙卿說：「你之前吃生魚片，吃太多了，芥末醋沒有及時吃，所以暫時用這種方法騙你，才治好你的病。」
又說孫光憲家的婢女抱著小孩，不小心讓小孩掉到炭火上，就用醋泥敷在燙傷處，沒有留下疤痕。《子母秘錄》記載：治療懷孕月數不足，胎兒死在腹中無法產出的情況，用醋煮大豆，服用三升，死胎立刻就能分解排出。如果還沒排出，再服用一次。又說：用二升醋，硬灌入嘴裡。《丹房鏡源》記載：用米醋煮四黃，可以改變丹砂、膽礬等藥物的味道。《蜀本草》說：醋和酒有很多種類，這裡指的是米醋。
《藥性衍義》說：醋是用酒糟製成的，向鄰居要的往往是這種東西。但醋有米醋、麥醋、棗醋等種類。其中米醋的濃度最高，入藥多用。因為它含有完整的穀物之氣，所以比用酒糟做的醋更好。產婦的房間裡經常有醋的氣味是很好的，因為酸味有益於血液。用醋磨雄黃塗抹被蜂或蠍子蜇傷的地方，也是取其收斂而不發散的特性。現在人們吃酸的食物會覺得牙齒軟，是因為水生木，水氣弱，木氣盛，所以才會這樣。製作靴子皮必須用醋，才能產生皺褶，這也是因為它有收斂的特性，符合酸味收斂的說法。
2. 稻米
味苦。主溫中，令人多熱，大便堅。
陶隱居云：道家方：藥有俱用稻米、粳米，此則是兩物矣。云稻米白如霜。又，江東無此，皆通呼粳為稻爾。不知其色類，復云何也。唐本注云：稻者，穬谷通名。《爾雅》云：稌（音渡），稻也。粳者不糯之稱，一曰秈。汜勝之云：粳稻、秫稻，三月種粳稻，四月種秫稻，即並稻也。
今陶為二事，深不可解也。今按：李含光《音義》云：按字書解粳字云：稻也。解秔字云：稻屬也，不黏。解粢（音慈）字云：稻餅也。明稻米作粢，蓋糯米爾。其細糠白如霜，粒大小似秔米，但體性黏殢為異。然今通呼秔、糯谷為稻，所以惑之。新舊注殆是臆說，今此稻米即糯米也。
又按秔、粳二字同音，蓋古人常分別二米為殊爾。臣禹錫等謹按爾雅云：稌，稻。釋曰：別二名也。郭云：今沛國呼稌。《詩·周頌》云：豐年多黍多稌。《禮記·內則》云：牛宜稌。《豳風·七月》云：十月獲稻。是一物也。《說文》云：沛國為稻為糯。粳，稌屬也。《字林》云：糯，黏稻也。
粳，稻不黏者。然粳、糯甚相類，黏不黏為異耳。依《說文》稻即糯也。江東呼糯（及亂切）。顏師古刊謬正俗云：本草所謂稻米者，今之糯米耳。陶以糯為秫，不識稻是糯，故說之不曉。許氏《說文解字》曰：秫，稷之黏者。稻，稌也。沛國謂稻為稌。又《急就篇》云：稻、黍、秫、稷。
左太衝《蜀都賦》云：粳稻漠漠。益知稻即糯，共粳並出矣。然後以稻是有芒之谷，故於後或通呼粳糯，總謂之稻。孔子曰：食夫稻。周官有稻人之職，漢置稻田使者。此並指屬稻、糯之一色，所以後人混糯，不知稻本是糯耳。陳藏器云：糯米，性微寒，妊身與雜肉食之不利子，作糜食一斗，主消渴。
久食之，令人身軟。黍米及糯，飼小貓、犬，令腳屈不能行，緩人筋故也。又云稻穰，主黃病，身作金色，煮汁浸之。又稻穀芒，炒令黃，細研作末，酒服之。孟詵云：糯米，寒。使人多睡。發風，動氣，不可多食。又，霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之即止。陳士良云：糯米，能行營衛中血，積久食，發心悸及癰疽瘡癤中痛。
不可合酒共食，醉難醒，解芫菁毒。蕭炳云：糯米，擁諸經絡氣，使四肢不收，發風昏昏。主痔疾，駱駝脂作煎餅服之。空腹與服，勿令病人知。日華子云：糯米，涼，無毒。補中益氣，止霍亂。取一合，以水研服，煮粥。稻穩，治蠱毒，濃煎汁服。稻稈，治黃病通身，煮汁服。
圖經曰：稻米，有秔（與粳同）稻，有糯稻。舊不載所出州土，今有水田處皆能種之。秔、糯既通為稻，而《本經》以秔為粳米，糯為稻米者。謹按《爾雅》云：稌（音渡），稻。釋曰：別二名也。郭璞云：沛國呼稌。《詩·頌》云：多黍多稌。《禮記·內則》云：牛宜稌。
白話文：
稻米，味道苦澀。主要作用是溫暖脾胃，但會使人容易發熱，並且導致大便乾燥。
陶弘景說：道家的藥方中，有同時使用稻米和粳米的情況，這表示這兩者是不同的東西。他還說稻米白得像霜。又說，江東一帶沒有真正的稻米，都把粳米叫做稻米。不知道它們的顏色和種類，又怎麼能分清楚呢？唐朝本草註解說：稻，是穬穀的通稱。《爾雅》記載：「稌（音同渡），就是稻。」粳，是不黏的稱呼，也稱為秈。汜勝之說：「粳稻和秫稻，三月種粳稻，四月種秫稻」，這裡都是指稻。
現在陶弘景把稻米和粳米當作兩種不同的東西，實在讓人費解。根據李含光《音義》記載：「查看字書，解釋粳字說：也是稻。解釋秔字說：是稻的種類，不黏。解釋粢（音同慈）字說：是稻米做的餅。」這說明稻米可以做成粢，也就是糯米。它的細糠白得像霜，顆粒大小像粳米，但黏性是最大的區別。然而現在大家都把粳米和糯米都叫做稻，所以才讓人感到迷惑。新舊版本的註解大多是主觀臆測，現在這裡說的稻米其實就是糯米。
另外，「秔」和「粳」兩個字發音相同，大概是古人常常把這兩種米區分開來。我們仔細研究《爾雅》記載：「稌，就是稻。」註解說：「這是兩個不同的名稱。」郭璞說：「現在沛國把稌叫做稻。」《詩經·周頌》說：「豐收的年頭，有很多黍和稌。」《禮記·內則》說：「牛適合吃稌。」《豳風·七月》說：「十月收穫稻。」這些都指的是同一種東西。《說文解字》說：「沛國把稻叫做糯。」粳，是稌的種類。《字林》說：「糯，是黏性的稻。」
粳，是稻中不黏的品種。然而粳和糯非常相似，區別只在於是否黏性。根據《說文解字》的說法，稻其實就是糯。江東一帶把糯米叫做稻（音及亂）。顏師古校正錯誤時說：「本草綱目所說的稻米，其實是現在的糯米。」陶弘景把糯米當作秫米，不認識稻其實是糯米，所以才說不清楚。許慎的《說文解字》說：「秫，是黏性的稷。稻，就是稌。沛國把稻叫做稌。」《急就篇》說：「稻、黍、秫、稷。」
左思的《蜀都賦》說：「粳稻茂盛。」更可以知道稻其實就是糯米，和粳米一起生長。後來因為稻是有芒的穀物，所以後來才把粳米和糯米都統稱為稻。孔子說：「吃稻。」周朝官員有稻人的職位，漢朝設置稻田使者。這些都指的是屬於稻和糯的同一類，所以後人才把糯米混淆，不知道稻原本就是糯米。陳藏器說：「糯米，性微寒，孕婦和肉一起吃對孩子不利，煮粥吃一斗，可以止消渴。
長期食用，會讓人身體軟弱。用黍米和糯米餵小貓和小狗，會使牠們腳彎曲無法行走，是因為糯米會使人的筋鬆弛。他又說稻穰，可以治療黃疸病，使皮膚變成金色，煮汁浸泡。還有稻穀的芒，炒黃後磨成粉，用酒送服。孟詵說：「糯米，性寒。會讓人嗜睡，容易引起風邪，使氣血不順暢，不宜多食。還有，霍亂後嘔吐不止，用清水研磨一碗，喝下去就止住了。」陳士良說：「糯米，能使營衛中的血運行，累積久了吃，會引起心悸和癰疽瘡癤的疼痛。
不能和酒一起食用，容易醉而且難醒，可以解芫菁的毒。蕭炳說：「糯米，會阻塞經絡氣血，使四肢無力，容易引起昏厥。可以治療痔瘡，用駱駝油做成煎餅服用。空腹服用，不要讓病人知道。日華子說：「糯米，性涼，無毒。可以補中益氣，止霍亂。取一合，用水研磨後服用，也可以煮粥。稻穗，可以治療蠱毒，濃煎汁服用。稻桿，可以治療全身黃疸病，煮汁服用。」
圖經說：稻米，有秔稻，也有糯稻。以前沒有記載產地，現在有水田的地方都能種植。秔和糯既然都統稱為稻，而《本草經》卻把秔當作粳米，糯當作稻米。仔細研究《爾雅》記載：「稌（音同渡），就是稻。」註解說：「這是兩個不同的名稱。」郭璞說：「沛國把稌叫做稻。」《詩經·頌》說：「有很多黍和稌。」《禮記·內則》說：「牛適合吃稌。」