《證類本草》~ 卷第二十七 (7)
卷第二十七 (7)
1. 菘（音嵩）
味甘，溫，無毒。主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。
陶隱居云：菜中有菘，最為常食，性和利人，無餘逆忤，今人多食。如似小冷，而又耐霜雪。其子可作油，敷頭長髮；塗刀劍，令不鏽（音秀）。其有數種，猶是一類，正論其美與不美爾。服藥有甘草而食菘，即令病不除。唐本注云：菘菜不生北土，有人將子北種，初一年半為蕪菁，二年菘種都絕，將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜，頗有此例。
其子亦隨色變，但粗細無異爾。菘子黑，蔓荊子紫赤，大小相似。唯蘆菔子黃赤色，大數倍，復不圓也。其菘有三種：有牛肚菘，葉最大厚，味甘；紫菘，葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。臣禹錫等謹按陳藏器云：去魚腥，動氣發病，姜能制其毒。葉大多毛者是。蕭炳云：北人居南方，不勝土地之宜，遂病足，尤宜忌菘菜。
又云：消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽，冬汁尤佳。日華子云：涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。梗長，葉瘦，高者為菘，葉闊厚短肥而痹及梗細者，為蕪菁菜也。陳士良云：紫花菘，平，無毒。行風氣，去邪熱氣。花可以糟下酒藏，甚美。爾雅云：苞葖菜，吳人呼楚菘，廣南人呼秦菘，此菘苔不毒，宜食之。
圖經曰：菘，舊不載所出州土，今南北皆有之。與蕪菁相類，梗長葉不光者為蕪菁；梗短葉闊厚而肥痹者為菘。舊說菘不生北土，人有將子北土種之，初一年半為蕪菁，二年菘種都絕，猶南人之種蕪菁而今京都種菘，都類南種，但肥厚差不及耳。揚州一種菘，葉圓而大，或若萐，啖之無滓，絕勝他土者，此所謂白菘也。
又有牛肚菘，葉最大厚，味甘，疑今揚州菘。近之紫菘，葉薄細，味小苦。北土無有菘，比蕪菁有小毒，不宜多食，然能殺魚腥，最相宜也。多食過度，唯生薑可解其性。
食療：溫。治消渴。又發諸風冷。有熱人食之亦不發病，即明其性冷。本草云溫，未解。又，消食，亦少下氣。九英菘，出河西，葉極大，根亦粗長。和羊肉甚美。常食之，都不見發病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。諸家商略，性冷，非溫，恐誤也。又，北無菘菜，南無蕪菁。
其蔓荊子細，菜子粗也。聖惠方：治酒醉不醒。用菘菜子二合，細研，井華水一盞調，為二服。食醫心鏡：主通利腸胃，除胸中煩熱，解酒渴。菘菜二斤，煮作羹啜之，止渴。作齏菹食亦得。傷寒類要：闢溫病。菘菜如粟米，酒服方寸匕，日三，闢五年溫。又方：治發背。杵地菘汁一升，日再服，以瘥止。
子母秘錄：主小兒赤遊，行於上下，至心即死。杵菘菜敷上。
衍義曰：菘菜，張仲景《傷寒論》，凡用甘草皆禁菘菜者，是此菘菜也。葉如蕪菁，綠色，差淡，其味微苦，葉嫩、稍闊，不益中，虛人食之覺冷。
白話文：
菘菜，味道甘甜，性溫和，沒有毒性。主要功效是能使腸胃暢通，消除胸中的煩悶，解除酒後口渴。
陶弘景說：「蔬菜之中，菘菜是最常見的食物，性情溫和且對人有益，沒有任何不良反應，現在很多人都吃它。它帶點微涼，但又很耐霜雪。它的種子可以榨油，塗在頭上能使頭髮生長，塗在刀劍上可以防止生鏽。菘菜有好幾種，但其實都是同一類的，只是在於好不好吃而已。如果吃藥時有甘草，又同時吃菘菜，就會使疾病無法痊癒。」
唐朝的注釋說：「菘菜不生長在北方，有人把它的種子帶到北方種植，第一年半會變成蕪菁，第二年菘菜的品種就會完全消失。如果將蕪菁的種子帶到南方種植，兩年後也會完全改變。這是因為土地環境不同，會產生這種情形。
它的種子顏色也會隨著變化，只是粗細沒有差異。菘菜的種子是黑色的，蔓荊的種子是紫紅色的，大小相似。只有蘿蔔的種子是黃紅色的，大很多倍，而且形狀不圓。菘菜有三種：一種是牛肚菘，葉子最大且厚，味道甘甜；一種是紫菘，葉子薄而細，味道稍微苦澀；還有一種白菘，看起來像蔓荊。
臣禹錫等人仔細考證陳藏器的說法，認為：「菘菜能去除魚腥味，但會使體內氣血運行不順，導致疾病發作，生薑可以化解它的毒性。葉子大且多毛的菘菜就是這樣。」蕭炳說：「北方人住在南方，不適應當地的水土，容易生腳病，尤其應該忌吃菘菜。」
又有人說：「菘菜可以幫助消化，使氣下行，治療瘴氣，止咳，冬天時的菜汁特別好。」日華子說：「菘菜性涼，帶有微毒。吃多了會使皮膚搔癢起疹子。梗長、葉子瘦、植株較高的稱為菘菜，葉子寬厚、短肥且較為遲鈍，或是梗細的稱為蕪菁菜。」陳士良說：「紫花菘，性平，沒有毒性。可以疏通氣血，去除邪熱。花可以醃製後用來下酒，味道很好。《爾雅》中說：「苞葖菜，吳地人稱之為楚菘，廣南人稱之為秦菘，這種菘菜的菜苔沒有毒，可以食用。」
《圖經》記載：「菘菜，以前沒有記載產自哪些地方，現在南北方都有。它與蕪菁很相似，梗長葉子不光滑的是蕪菁；梗短葉子寬厚肥大遲鈍的是菘菜。以前的說法認為菘菜不生長在北方，有人把種子帶到北方種植，第一年半會變成蕪菁，兩年後菘菜的品種就會完全消失。就像南方人種植蕪菁，現在京都種植的菘菜，都和南方種植的相似，只是肥厚程度稍差一些。揚州有一種菘菜，葉子圓而大，有如萐草，吃起來沒有渣滓，比其他地方的更好，這就是所謂的白菘。
還有一種牛肚菘，葉子最大且厚，味道甘甜，懷疑就是現在揚州的菘菜。另一種是紫菘，葉子薄而細，味道稍微苦澀。北方沒有菘菜，相較於蕪菁，菘菜的毒性比較小，不宜多吃，但能去除魚腥味，最適合搭配魚類食用。如果吃太多，只能用生薑來解其特性。
食療方面，菘菜性溫，可以治療消渴症，也會引發各種風寒症狀。體內有熱的人吃了也不會發病，這就說明它的性質偏涼。本草書上記載的性溫，可能無法解釋這個現象。另外，菘菜可以幫助消化，也能稍微使氣下行。河西出產的九英菘，葉子非常大，根也很粗長。搭配羊肉一起吃非常美味。經常吃也不會看到發病。冬天時可以醃製成酸菜，或是煮成羹湯食用，能幫助消化積食，使氣下行並治療咳嗽。各家研究討論認為，菘菜的性質是涼性的，並非溫性，可能是誤傳了。而且，北方沒有菘菜，南方沒有蕪菁。
蔓荊的種子細小，菘菜的種子粗大。《聖惠方》記載：治療酒醉不醒。用菘菜子二合，磨成細粉，用井水一杯調和，分成兩次服用。《食醫心鏡》記載：主要功效是使腸胃通暢，消除胸中煩熱，解除酒後口渴。用菘菜二斤，煮成羹湯喝，可以止渴。也可以做成醃菜食用。《傷寒類要》記載：可以辟除溫病。將菘菜搗爛如粟米大小，用酒送服一小匙，一天三次，可以辟除五年內的溫病。另一個方子是：治療背部生瘡。將搗爛的地菘菜汁一升，一天服用兩次，直到痊癒。《子母秘錄》記載：治療小兒紅斑遊走，在身體上下移動，到心臟就會死亡。將搗爛的菘菜敷在紅斑上。
衍義說：「菘菜，張仲景在《傷寒論》中，凡是用到甘草的地方都會禁用菘菜，就是指這種菘菜。它的葉子像蕪菁，是淺綠色的，味道微苦，葉子嫩、稍寬，對脾胃沒有益處，體虛的人吃了會感覺寒冷。」
2. 苦菜
味苦，寒，無毒。主五臟邪氣，厭（於協切）伏也谷胃痹，腸澼，渴熱中疾，惡瘡。久服安心益氣，聰察，少臥，輕身耐老，耐飢寒，高氣不老。一名荼草，一名選，一名遊冬。生益州川穀，山陵道旁，凌冬不死。三月三日採，陰乾。
陶隱居云：疑此即是今茗。茗一名荼，又令人不眠，亦凌冬不凋，而嫌其只生益州。益州乃有苦菜，正是苦𧄹（音式）爾。上卷上品白英下已注之。《桐君錄》云：苦菜，三月生扶疏，六月花從葉出，莖直黃，八月實黑；實落根復生，冬不枯。今茗極似此，西陽、武昌及廬江、晉熙皆好，東人正作青茗。
茗皆有浡，飲之宜人。凡所飲物，有茗及木葉、天門冬苗，並菝葜，皆益人，余物並冷利。又巴東間別有真茶，火煏作卷結，為飲亦令人不眠，恐或是此。俗中多煮檀葉及大皂李作茶，並冷。又南方：有瓜蘆木，亦似茗，苦澀。取其葉作屑，煮飲汁，即通夜不睡。煮鹽人唯資此飲，而交、廣最所重，客來先設，乃加以香芼（音耄）輩。
唐本注云：苦菜，《詩》云：誰謂荼苦。又云：堇荼如飴，皆苦菜異名也。陶謂之茗，茗乃木類，殊非菜流。茗，春採為苦荼。音遲遐反，非途音也。按：《爾雅》釋草云：荼，苦菜。釋木云：檟、苦荼，二物全別，不得為例。又《顏氏家訓》按《易通卦驗玄圖》曰：苦菜，生於寒秋，經冬歷春，得夏乃成。
一名遊冬。葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃似菊。此則與桐君略同，今所在有之。苦𧄹乃龍葵爾，俗亦名苦菜，非荼也。臣禹錫等謹按蜀本圖經云：春花夏實，至秋復生，花而不實，經冬不凋。陳藏器云：苦𧄹，味苦，寒，有小毒。搗葉敷小兒閃癖，煮汁服，去暴熱目黃，秘塞。
葉極似龍葵，但龍葵子無殼，苦𧄹子有殼，蘇云是龍葵，誤也。人亦呼為小苦耽。崔豹《古今注》云：苦𧄹，一名𧄹子，有實形如皮弁，子圓如珠。
月令王瓜生，苦菜秀。
衍義曰：苦菜，四方：皆有，在北道則冬方：雕斃，生南方：則冬夏常青。此《月令》小滿節後，所謂苦菜秀者是此。葉如苦苣，更狹，其綠色差淡，折之白乳汁出，常常點瘊子，自落。味苦，花與野菊相似，春、夏、秋皆旋開花。去中熱，安心神。
白話文：
苦菜，味道苦，屬性寒涼，沒有毒性。主要治療五臟的邪氣，以及厭食、胃部不適、腸道疾病、口渴發熱等病症，也可治療惡瘡。長期服用可以使人安心定神、增強精力、反應敏捷、減少睡眠、身體輕盈、延緩衰老、耐寒耐餓、精神旺盛不顯老。它又名荼草、選、遊冬。生長在益州（今四川一帶）的山谷、山坡路旁，冬天也不會枯死。通常在三月初三採摘，然後陰乾。
陶弘景認為，這可能就是現在的茶。茶又名荼，也讓人不易入睡，而且也是冬天不凋零的植物，只不過產地只在益州這一點有點奇怪。但益州確實有苦菜，而且就是苦𧄹（龍葵）。前面在介紹白英時已經提過了。《桐君錄》中記載，苦菜在三月開始生長，枝葉茂盛，六月開花，花從葉中長出，莖是直立的黃色，八月結出黑色的果實；果實掉落後，根又會重新生長，冬天也不會枯萎。現在的茶很像這種植物，西陽、武昌、廬江、晉熙等地的人都很喜歡，東部地區的人則把它當作青茗。
茶葉都帶有香味，飲用後對人有益。凡是飲用的東西，像茶、木葉、天門冬的苗、以及菝葜等，都對人有益，其他的飲品大多性寒而利水。另外，在巴東一帶有一種真正的茶，經過烘烤後捲曲成結，飲用後也會使人不易入睡，可能就是這種。民間很多人會煮檀樹葉或大皂李當茶喝，這些都是性寒的。南方還有一種瓜蘆木，也像茶，味道苦澀，取其葉子磨成粉，煮水喝，就會整夜無法入睡。煮鹽的人都靠喝這種飲品，交州、廣州一帶的人最看重這種飲品，客人來了會先奉上，還會加入香料等。
唐朝的注解說，苦菜，《詩經》裡說：「誰說荼是苦的呢？」，又說「堇菜和苦菜像麥芽糖一樣甘甜」，這些都是苦菜的別名。陶弘景認為苦菜是茶，但茶是木本植物，完全不是菜類。茶在春天採摘後叫做苦荼。這裡的荼讀音是遲遐反，不是途。按照《爾雅》的解釋，荼是苦菜。檟和苦荼是兩種不同的東西，不能混為一談。《顏氏家訓》引用《易通卦驗玄圖》說，苦菜在寒冷的秋天生長，經過冬天和春天，到夏天才成熟。
苦菜又名遊冬。它的葉子像苦苣菜但更細，折斷後會有白色汁液流出，花是黃色，像菊花。這跟《桐君錄》的記載大致相同，現在各地都有。而苦𧄹就是龍葵，民間也把它叫做苦菜，但它不是荼。我（禹錫等）仔細查閱了蜀地的本草圖經，上面說苦菜春天開花，夏天結果，到秋天又會重新生長，有花但不會結果，經過冬天也不會凋謝。陳藏器說，苦𧄹味道苦，屬性寒涼，有小毒。搗爛葉子敷在小孩的疝氣部位，煮汁服用可以去除因暴熱引起的眼黃、便秘等症狀。
苦𧄹的葉子很像龍葵，但龍葵的果實沒有殼，而苦𧄹的果實有殼。有人說苦𧄹就是龍葵，這是錯誤的。人們也把苦𧄹叫做小苦耽。《古今注》中說，苦𧄹又名𧄹子，果實的形狀像古代的皮弁，果實圓潤如珠。
《月令》記載，在王瓜生長的時候，苦菜也開始開花。
《衍義》中說，苦菜各地都有，北方地區的苦菜在冬天會枯死，而南方地區的苦菜則冬夏常青。《月令》說小滿節氣後，苦菜會開花，指的就是這種苦菜。苦菜的葉子像苦苣菜，但更狹長，顏色較淺，折斷後有白色汁液流出，可以用來點除瘊子，使其自然脫落。它的味道苦，花像野菊花，春夏秋三季都會輪流開放。苦菜可以去除體內熱氣，使人安心定神。