《證類本草》~ 卷第二十五 (4)
卷第二十五 (4)
1. 青粱米
味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中，消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，輕身長年。
陶隱居云：凡云粱米，皆是粟類，唯其牙頭色異為分別爾。青粱出此，今江東少有。《汜（音泛）勝之書》云：粱是秫粟，今俗用則不爾。唐本注云：青粱殼穗有毛，粒青，米亦微青而細於黃、白粱也。穀粒似青稞而少粗。夏月食之，極為清涼，但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。
此谷早熟而收少也，作餳，清白勝余米。臣禹錫等謹按孟詵云：青粱米，以純苦酒一斗漬之，三日出，百蒸百曝，好裹藏之。遠行一餐，十日不飢。重餐，四百九十日不飢。又方：以米一斗，赤石脂三斤，合以水漬之，令足相淹。置於暖處二、三日。上青白衣，搗為丸，如李大。
日服三丸，不飢。謹按《靈寶五符經》中，白鮮米九蒸九曝，作辟穀糧。此文用青粱米，未見有別出處，其米微寒，常作飯食之，澀於黃、白米，體性相似。日華子云：健脾，治泄精。醋拌百蒸百曝，可作糗糧。
圖經曰：粱米，有青粱、黃粱、白粱，皆粟類也。舊不著所出州土。陶隱居云：青粱出北方，黃粱出青、冀州，白梁處處皆有。蘇恭云：黃梁出蜀、漢，商、浙間亦種之，今唯京東、西，河、陝間種時，皆白粱耳，青、黃乃稀有。青粱殼穗有毛，粒青，米亦微青而細於黃白米也。
黃粱穗大毛長，殼米俱粗於白粱而收子少，不耐水旱，襄陽有竹根者是也。白粱穗亦大，毛多而長，殼粗扁長，不似粟圓也。大抵人多種粟而少種粱，以其損地力而收穫少。而諸粱食之，比他谷最益脾胃，性亦相似耳。粟米比粱乃細而圓，種類亦多，功用則無別矣。其泔汁及米粉皆入藥。
近世作英粉，乃用粟米，浸累日令敗，研澄取之。今人用去痱瘡尤佳。
外臺秘要：主消渴，煮汁飲之瘥。食醫心鏡：主胃脾熱中，除渴，止痢，利小便，益氣力，補中，輕身長年。以粱米炊飯食之。
衍義曰：青、黃、白粱米，此三種，食之不及黃粱。青、白二種，性皆微涼，獨黃粱性甘平，豈非得土之中和氣多邪？今黃、白二種，西洛間農家多種，為飯尤佳，余用則不相宜。然其粒尖小於他谷，收實少，故能種者亦稀，白色者味淡。
白話文：
青粱米，味道甘甜，稍微偏涼，沒有毒性。主要可以治療胃部麻痺不適、身體發熱、口渴，能止瀉，幫助排尿，增強體力，補養脾胃，使身體輕盈，延年益壽。
陶隱居說，凡是叫做粱米的，都屬於粟米的種類，只是它們的穎殼顏色不同，才加以區別。青粱米產於北方，現在江東地區很少見到。《汜勝之書》說，粱米其實就是秫粟，但現在民間的用法已經不一樣了。唐朝的註解說，青粱米的殼穗有毛，穀粒是青色的，米也略帶青色，比黃粱和白粱細小。穀粒像青稞，但稍微粗糙一些。夏天吃青粱米，會感覺非常清涼，但是因為味道比較淡，顏色也不好看，不如黃粱和白粱，所以很少有人種植。
這種穀物成熟期早，但產量較少。用青粱米做成的糖漿，顏色清白，比其他米做的要好。臣禹錫等人仔細研究孟詵的說法，認為青粱米可以用純苦酒浸泡一斗，三天後取出，經過多次蒸煮和曝曬，妥善包好儲存。遠行時吃一餐，可以十天不感到飢餓。如果多吃幾餐，甚至可以四百九十天不感到飢餓。還有一個方子，用米一斗，加上三斤赤石脂，用水浸泡，讓水完全淹沒米和赤石脂。放在溫暖的地方二三天，米上會長出青白色的黴菌，搗碎做成丸子，像李子那麼大。
每天服用三丸，就不會感到飢餓。《靈寶五符經》中記載，白鮮米經過九次蒸煮和九次曝曬，可以做為辟穀糧。這裡提到用青粱米，沒有見到其他出處。青粱米性微寒，如果經常當作主食，口感會比黃粱和白粱粗澀一些，但它們的性質是相似的。日華子說，青粱米可以健脾，治療遺精。用醋拌過，並經過多次蒸煮和曝曬，可以做成乾糧。
《圖經》記載，粱米有青粱、黃粱、白粱三種，都屬於粟米的種類。以前沒有記載它們的產地。陶隱居說，青粱產於北方，黃粱產於青州、冀州，白粱到處都有。蘇恭說，黃粱產於蜀地和漢中，商地和浙江一帶也有種植，現在只有京東、京西，以及河東、陝西一帶種植，而且都是白粱，青粱和黃粱都很少見。青粱的殼穗有毛，穀粒是青色的，米也略帶青色，比黃粱和白粱細小。
黃粱的穗大且毛長，殼和米都比白粱粗糙，而且產量較少，不耐旱也不耐澇，襄陽地區有竹根黃粱。白粱的穗也很大，毛多且長，殼粗且扁長，不像粟米是圓的。一般來說，人們多種植粟米而少種植粱米，因為粱米會損耗地力，而且收成較少。但各種粱米吃起來都比其他穀物更有益於脾胃，性質也大致相同。粟米比粱米細小而且圓，種類也很多，但功效沒有什麼差別。它們的米湯和米粉都可以入藥。
近代製作英粉，是用粟米浸泡多日使其腐敗，然後研磨澄清取汁。現在人們用來治療痱子，效果非常好。
《外臺秘要》記載，青粱米可以治療口渴，煮汁飲用可以治癒。《食醫心鏡》記載，青粱米可以治療胃脾積熱、消除口渴、止瀉、幫助排尿，增強體力，補養脾胃，使身體輕盈，延年益壽。可以用粱米煮飯食用。
《衍義》說，青粱米、黃粱米、白粱米這三種，食用效果不如黃粱米。青粱米和白粱米，性質都略微偏涼，只有黃粱米性味甘平，難道是因為它吸收了更多土地中和的氣息嗎？現在黃粱米和白粱米，在西洛一帶的農家種植較多，用來煮飯特別好，其他用途就不太適合。但它們的穀粒比其他穀物尖小，產量也比較少，所以種植的人也很少。白色的粱米味道比較淡。
2. 黍米
味甘，溫，無毒。主益氣補中，多熱，令人煩。
陶隱居云：荊、郢州及江北皆種此。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又呼秫粟為黍，非也。北人作黍飯，方：藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。又有穄米與黍米相似，而粒殊大，食不宜人，言發宿病。唐本注云：黍有數種，已備註前條，今此通論丹黑黍米爾，亦不似蘆，雖似粟而非粟也。
穄即稷也，其釋後條。臣禹錫等謹按孟詵云：黍米，性寒。患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升，不過三、兩度愈。謹按性寒，有少毒。不堪久服，昏五臟，令人好睡。仙家重此。作酒最勝餘糧。又，燒為灰，和油塗杖瘡，不作㼐，止痛。不得與小兒食之，令不能行。
若與小貓，犬食之，其腳便踻曲，行不正。緩人筋骨，絕血脈。
食療云：合葵菜食之，成痼疾。於黍米中藏干脯通。《食禁》云：牛肉不得和黍米、白酒食之，必生寸白蟲。千金方：治人、六畜天行時氣病，豌豆瘡方：濃煮黍穰汁洗之。一莖是穄穰則不瘥。瘡若黑者，杵蒜封之。亦可煮乾蕓薹洗之。又方：小兒鵝口，不能飲乳。以黍米汁敷之。
又方：妊娠尿血，黍穰莖燒灰，酒服方寸匕。肘後方：食苦瓠中毒。煮黍穰汁解之，飲數升止。又方：治湯火所灼未成瘡。黍米、女曲等分，各熬令焦杵，下以雞子白敷之。經驗方：治四十年心痛不瘥。黍米淘汁，溫服，隨多少。孫真人黍米，肺之谷也。肺病宜食。主益氣。
又方：黍宜脈，不可久食之成癇。食醫心鏡：益氣安中，補不足，宜脈，不可久食，多熱令人煩悶。白黍飯食之。
白話文：
[黍米]
味道甘甜，性溫和，沒有毒性。主要功效是補益氣力、調養脾胃，但吃多了會生熱，讓人感到煩躁。
陶弘景說：荊州、郢州以及長江以北一帶都種植這種作物。它的幼苗像蘆葦，但又不同於小米，顆粒也比較大。小米大多是黏性小米，現在人們又把黏性小米稱為黍，這是錯誤的。北方人用黍米煮飯，而釀製黍米酒，則都是用黏性小米。還有一種穄米，外觀與黍米相似，但顆粒特別大，不適合食用，據說會引發舊病。唐朝的註解說：黍有許多種類，先前已經註解過，現在這裡講的是一般的紅色和黑色黍米，它不像蘆葦，雖然外形像小米但並非小米。
穄就是稷，關於它的解釋在後面的條目中。我（禹錫等）仔細考察過孟詵的說法，他認為黍米性寒。患有鱉瘕（腹部腫塊）的人，可以用新成熟的紅色黍米淘洗出的米漿，生飲一升，喝個兩三次就會好轉。但也要注意，黍米性寒，帶有少量毒性，不適合長期服用，會使五臟功能失調，讓人昏昏欲睡。修仙的人很重視這種食物，認為用它釀酒比其他糧食都好。另外，將黍米燒成灰，調和油塗在杖瘡（因棍棒擊打造成的傷口）上，不會化膿，能止痛。但是，不能給小孩食用，會讓他們腿腳無力，難以行走。
如果給小貓或小狗吃黍米，它們的腳會彎曲變形，走路不穩。黍米會使人筋骨鬆弛，阻斷血脈。
《食療》記載，如果和葵菜一起食用，會形成難以治癒的疾病。將乾肉脯藏在黍米中會讓肉脯變質。《食禁》記載，牛肉不能和黍米、白酒一起食用，否則會生寸白蟲（寄生蟲）。《千金方》記載，治療人或家畜患上流行性疾病或豌豆瘡，可以用濃煮的黍穰（黍的莖稈）汁清洗患處。如果用的是穄穰則無效。如果瘡變黑，可以用搗碎的蒜敷在上面。也可以煮乾的蕓薹菜清洗。另外一個方子說，治療小兒鵝口瘡（口腔潰瘍），不能喝奶，可以用黍米汁塗抹在患處。
還有一個方子說，治療孕婦尿血，可以用燒成灰的黍穰莖，用酒送服一小勺。另一本醫書《肘後方》記載，因吃了苦瓠中毒，可以用煮過的黍穰汁來解毒，喝幾升就會停止中毒。還有個方子說，治療因湯火燙傷但未形成瘡口，可以用黍米和酒麴等分，各自炒焦後搗成粉末，然後用雞蛋清調和敷在患處。《經驗方》記載，治療數十年不癒的心痛，可以用黍米淘洗的汁水溫服，劑量可以自行調整。《孫真人方》認為黍米是肺的穀物，肺病患者適合食用，主要功效是補益氣力。
還有一個方子說，黍米對經脈有益，但不可以長期食用，否則會導致癲癇。另一本醫書《食醫心鏡》記載，黍米能補益氣力、安和脾胃，補充不足，有益經脈，但不宜久食，吃多了會生熱，讓人感到煩悶。可以食用白黍米煮成的飯。
3. 丹黍米
味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。
陶隱居云：此即赤黍米也，亦出北間，江東時有種，而非土所宜，多入神藥用。又，黑黍名秬，供釀酒祭祀用之。臣禹錫等謹按爾雅云：秬，黑黍。秠，一稃二米。釋曰：按《詩·生民》云：誕降嘉種，維秬維秠。李巡云：黑黍一名秬黍。秬，即墨黍之大名也。秬，是黑黍中一稃有二米者，別名為秬。
若然秬，秠皆黑黍矣。而《春官·鬯人》注云：釀秬為酒，秬如黑黍，一秠二米。言如者，以黑黍一米者多，秬為正二米。則秬中之異，故言如以明秬有二等，則一米者亦可為汁。又云：藘即皮，其稃亦皮也。秠、稃，古今語之異耳。漢和帝時，任城縣生黑黍、或三、四實，實二米，得黍三斛八斗是也。
日華子云：赤黍米，溫。下氣，止咳嗽，除煩，止渴，退熱。不可合蜜並葵同食。
圖經曰：丹黍米，舊不載所出州土。陶隱居云：出北間，江東亦時有種，而非土所宜，今京東西、河、陝間皆種之。然有二種種米：黏者為秫，可以釀酒；不黏者為黍，可食。如稻之有粳、糯耳。謹按《爾雅》云：虋，赤苗。秬，黑黍。秠，一稃二米。釋者引《生民詩》云：誕降嘉種，維秬維秠，維糜（與虋同）維芑，虋即嘉穀赤苗者。
李巡云：秬即黑黍之大者名也。秠是黑黍中一稃有二米者，別名為秠。若然秬、秠皆黑黍矣。《周禮·鬯人》注：亦以一秠二米者為秬，一米者為黑黍。後漢和帝時，任城縣生黑黍，或三、四實，實二米，得三斛八斗是也。古之定律，以上黨黑牡黍之中者累之，以生律度量衡。
後之人取此黍定之，終不能說協律。一說：秬，黍之中者，乃一稃二米之黍也。此黍得天地中和之氣乃生，蓋不常有。有則一穗皆同二米，米粒皆勻無大小，得此，然後可以定鐘律。古今所以不能協聲律者，以無此黍也。他黍則不然，地有腴瘠，歲有凶穰，則米之大小不常，何由知其中者，此說為信然矣。
今上黨民間或值豐歲，往往得二米者，皆如此說，但稀闊而得之，故不以充貢耳。北人謂秫為黃米，亦謂之黃糯，釀酒比糯稻差劣也。
食醫心鏡：主除煩熱，止泄痢並渴，丹黍米飯食之。傷寒類要：傷寒後，男子陰易。米三兩煮薄飲，酒和飲之。發汗出愈，隨人加減。子母秘錄：小兒鵝口不乳，丹黍米汁敷上。
衍義曰：丹黍米，黍皮赤，其米黃，唯可為糜，不堪為飯。黏著難解，然亦動風。
白話文：
丹黍米，味道苦，性質微溫，沒有毒性。主要治療咳嗽、嘔吐、霍亂，能止瀉、消除熱氣、止煩躁口渴。
陶弘景說：這就是紅色的黍米，也產於北方，江東偶爾有人種植，但那裡不適合生長，多用在珍貴的藥物中。另外，黑色的黍米叫做秬，用來釀酒和祭祀。臣子禹錫等人仔細研究《爾雅》，記載說：秬就是黑色的黍米。秠是指一個稃裡有兩粒米的黍。解釋說：根據《詩經·生民》記載：「天降下美好的穀物，有秬有秠。」李巡注釋說：黑黍又名秬黍。秬，是墨黍（黑色黍米）的總稱。秬，是黑黍中一個稃裡有兩粒米的一種，另外一個名字叫做秬。
如果這樣說，秬和秠都是黑黍了。《周禮·春官·鬯人》的注釋說：用秬釀酒，秬類似黑黍，一個稃有兩粒米。說“類似”，是因為黑黍一個稃只有一粒米的比較多，秬是指一個稃裡有兩粒米的。秬是黑黍中的特殊品種，所以說“類似”來表明秬有兩種，那麼一個稃裡只有一粒米的也可以榨汁。又說：藘就是皮，黍的稃也是皮。秠和稃，是古今說法不同而已。漢和帝的時候，任城縣產出黑黍，有的穗有三、四粒，每粒都有兩粒米，總共收穫了三斛八斗。
日華子說：紅色的黍米，性質溫和。能使氣往下走，止咳嗽，消除煩躁，止渴，退熱。不能和蜂蜜、葵菜一起食用。
《圖經》記載：丹黍米，以前沒有記載產自哪個地方。陶弘景說：產於北方，江東偶爾也有人種植，但那裡不適合生長。現在京東西、河南、陝西一帶都有種植。黍米有兩種：黏的叫做秫，可以釀酒；不黏的叫做黍，可以食用。就像稻米有粳米和糯米一樣。《爾雅》記載說：虋，是紅色的禾苗。秬，是黑色的黍米。秠，是一個稃裡有兩粒米的黍。注釋者引用《生民詩》說：天降下美好的穀物，有秬有秠，有糜（和虋一樣）有芑。虋就是指美好的穀物中紅色的禾苗。
李巡注釋說：秬就是黑黍中比較大的種類的名稱。秠是黑黍中一個稃裡有兩粒米的，另外一個名字叫做秠。如果這樣說，秬和秠都是黑黍了。《周禮·鬯人》的注釋說：也把一個稃裡有兩粒米的叫做秬，一個稃裡只有一粒米的叫做黑黍。後漢和帝的時候，任城縣產出黑黍，有的穗有三、四粒，每粒都有兩粒米，總共收穫了三斛八斗。古代制定音律，用上黨的黑色的雄性黍中等大小的來累加，以此來產生音律、度量衡。
後人取這種黍來測定音律，始終不能協調。有一種說法是：秬，是黍中一種特殊的，指一個稃裡有兩粒米的黍。這種黍得到天地中和之氣而生長，不是經常有的。有的話，一穗的黍米都是雙粒米，米粒大小均勻沒有差異，得到這種黍，才能確定音律。古今所以不能協調音律，是因為沒有這種黍。其他的黍米就不是這樣，土地有肥沃和貧瘠之分，年成有豐收和歉收，那麼米粒的大小就不固定，又怎麼能知道哪個是中等大小的呢？這種說法是可信的。
現在上黨民間，偶爾在豐收的年份，也會有雙粒米的黍出現，都和這種說法一樣，只是數量稀少，所以不把它們拿來進貢。北方人把秫叫做黃米，也叫做黃糯，用來釀酒比糯米稍微差一些。
《食醫心鏡》說：主要功效是消除煩熱，止瀉痢，止渴，用丹黍米煮飯食用。在《傷寒類要》中記載：傷寒病癒後，男性容易出現陰部癢痛。用三兩丹黍米煮成稀粥飲用，可以用酒調和飲用，喝下會發汗治癒，用量可以根據個人情況增減。《子母秘錄》記載：小兒鵝口瘡，不吃奶，用丹黍米汁塗抹。
《衍義》說：丹黍米，黍皮是紅色的，米是黃色的，只能煮成粥，不適合煮飯。因為煮熟後黏稠難以散開，而且吃了容易引起風疾。