《證類本草》~ 卷第九 (19)
卷第九 (19)
1. 蒟（音矩）醬
味辛，溫，無毒。主下氣溫中，破痰積。生巴蜀。
唐本注云：《蜀都賦》所謂流味於番禺者。蔓生，葉似王瓜而厚大，味辛香，實似桑椹，皮黑肉白。西戎亦時將來，細而辛烈。或謂二種。交州、愛州人云：蒟醬，人家多種，蔓生。子長大，謂苗為浮留藤。取葉合檳榔食之，辛而香也。又有蓽茇，叢生，子細，味辛，烈於蒟醬。此當信也。今注渝、瀘等州出焉。（唐本先附）
圖經曰：蒟（音矩）醬，生巴蜀，今夔川、嶺南皆有之。昔漢武使唐蒙曉諭南越，南越食蒙以蒟醬，蒙問所從來，答曰：西北牂牁江廣數里，出番禺城下。武帝感之，於是開牂牁、越嶲也。劉淵林注《蜀都賦》云：蒟醬，緣木而生。其子如桑椹。熟時正青，長二、三寸。以蜜藏而食之，辛香。
溫調五臟。今云蔓生，葉似王瓜而厚大，實皮黑肉白，其苗為浮留藤。取葉合檳榔食之，辛而香也。兩說大同小異，然則淵林所云乃蜀種。如此今說是海南所傳耳。今唯貴蓽茇而不尚蒟醬，故鮮有用者。
海藥云：謹按《廣州記》云：波斯國文，實狀若桑椹，紫褐色者為上，黑者是老不堪。黔中亦有，形狀相似，滋味一般。主咳逆上氣，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂吐逆，解酒食味。近多黑色，少見褐色者也。雷公云：凡使，採得後以刀刮上粗皮便搗，用生薑自然汁拌之，蒸一日了，出，日乾。
每修事五兩，用生薑汁五兩，蒸乾為度。食療溫。散結氣，治心腹中冷氣。亦名土蓽茇。嶺南蓽茇，尤治胃氣疾。巴蜀有之。齊民要術，子下氣消穀。
白話文：
蒟醬味辛辣溫和，無毒。具有行氣溫中、消散痰積的功效，產於巴蜀地區。
據唐代注釋記載，《蜀都賦》中提到的流傳到番禺的美味就是指蒟醬。它是一種蔓生植物，葉子像王瓜但更大更厚，味道辛香，果實像桑葚，果皮黑色，果肉白色。西戎地區也偶爾會進貢，這種蒟醬比較細小，辛辣味更強烈，有人認為這是兩種不同的植物。交州、愛州的人說：蒟醬在當地普遍種植，蔓生，果實很大，其藤蔓稱為浮留藤。將其葉子與檳榔一起食用，味道辛香。還有一種叫做蓽茇的植物，叢生，果實細小，味道辛辣，比蒟醬更強烈。這種說法比較可信，現在渝州、瀘州等地都有出產。
圖經中記載：蒟醬生長於巴蜀，現在夔州、川州、嶺南地區也有。漢武帝派唐蒙出使南越，南越人用蒟醬款待唐蒙，唐蒙詢問其來源，南越人回答說：來自西北的牂牁江，江面寬闊數里，流經番禺城下。武帝因此而開闢了牂牁道和越嶲道。劉淵林在《蜀都賦》注釋中說：蒟醬攀附樹木生長，果實像桑葚，成熟時呈青色，長二三寸。用蜂蜜醃製後食用，味道辛香，能溫調五臟。現在的記載說它是蔓生植物，葉子像王瓜但更大更厚，果實皮黑肉白，其藤蔓稱為浮留藤。將其葉子與檳榔一起食用，味道辛香。兩種說法大體相同，但劉淵林所描述的可能是蜀地所產的蒟醬，而現在所說的可能是海南流傳過來的。現在人們更重視蓽茇，而不太重視蒟醬，因此很少使用。
海藥本草中記載：根據《廣州記》記載，波斯國的蒟醬，果實形狀像桑葚，紫褐色的最好，黑色的已經老了，品質不好。黔中地區也有，形狀和味道都相似。它可以治療咳嗽氣逆、上氣、心腹蟲痛、胃弱虛瀉、霍亂吐逆，以及解酒食之毒。現在多見黑色，少見褐色。雷公（古代醫家）說：使用蒟醬時，採摘後用刀刮去粗皮，然後搗碎，用生薑汁拌勻，蒸一天，取出曬乾。
每次用五兩蒟醬，加五兩生薑汁，蒸至乾燥為度。食用後能溫和調理身體，散結氣，治療心腹冷氣。蒟醬也叫土蓽茇。嶺南的蓽茇，尤其善於治療胃病。巴蜀地區也有出產。根據《齊民要術》記載，蒟醬可以行氣消食。