《辨舌指南》~ 卷一 (1)
卷一 (1)
1. 第一節 舌之構造
舌為動物司器官，在口中下頜上，乃一塊赤色筋肉質纖維所成。其中有多絲能自由運動，且以生津液。表面包以黏膜如皮，並浸口液之內，有多數小粒之隆起，即味覺之乳咀體，內含血管及與腦相連之味神經，滿布其中，以辨食味，而分布味神經及舌神經之小枝於其內。故舌能顯明內筋條，並腦線器具之情形，並行血法與生津液器具之情形，特能顯明消化器津液情形者，因舌與胞膜及消化器相接，為感覺最敏銳處也。
白話文：
舌頭是動物的一個器官，位於口腔的下顎上方，由紅色的筋肉和纖維組成。其中包含多條可以自由活動的細絲，並且能夠分泌唾液。舌頭表面覆蓋著黏膜，如同皮膚一樣，並且浸泡在口腔的液體中，上面有許多凸起的小粒，這是味覺的乳頭，內含血管以及與大腦相連的味覺神經，這些神經遍佈整個舌頭，用於分辨食物的味道。在舌頭內部，還分佈著感覺神經和舌神經的分支。因此，舌頭能夠清晰地顯示出內部筋條和大腦線路的狀態，以及血液運輸和唾液生成的情況，特別能清楚地顯示消化系統中唾液的狀況，因為舌頭與喉嚨膜和消化系統相連，是感受最靈敏的地方。
2. 第二節，舌之乳頭
舌乳頭當分三種（圖見前）
（一）絲狀乳頭，在舌旁及舌面，其上面有絲形突起之絨。
（二）蕈狀乳頭，散在絲狀乳頭之間，於舌尖為最多。
（三）輪廓乳頭，在舌根近旁，排列如人字形，較前數種為大，內藏味神經之末梢，曰味蕾。物質溶解後，觸於乳頭時，即透入內部，而刺激末器味神經，傳之於腦，故感覺其味。
白話文：
[舌頭上的乳頭可以分為三種（圖請參照前文）：
（一）絲狀乳頭，位於舌邊緣和舌面上，上面有細長的纖維狀突起。
（二）蕈狀乳頭，散佈在絲狀乳頭之間，舌尖處最為密集。
（三）輪廓乳頭，位於舌根附近，排列呈人字形，比前兩種更大。這些乳頭內部藏有味覺神經的終端，稱為味蕾。當食物溶解後，接觸到乳頭時，會進入內部，刺激味覺神經，並傳至大腦，讓人感受到味道。]
3. 第三節 舌之脈管
舌之脈管，由舌臉及上咽頭之管而來。
4. 第四節 舌之腦氣筋
即分布舌上之腦氣筋也。上連於腦，有司味神經及動舌神經之別，以司辨其運動舌體之用。蓋舌之腦筋，每半邊各三，即第五筋之司味枝，散於舌前端及邊之芒，並舌咽頭之舌枝。散於舌底與舌邊之嫩膜及大芒，並舌下筋散於舌之肌質。司味筋兩枝，乃尋常知覺兼司味之用。
其舌下者，乃運動舌之筋，司味筋之一，以供舌之芒與嫩膜，其全路之列俱深同下牙，先列於外後蹬肌之下，即牙筋之裡邊，與內牙床脈管之一枝相合，其中竅絲亦與此處相合而為尖角；後則此筋行於內後蹬肌與牙床枝裡邊之間，斜過舌邊咽頭上縮肌之上。
白話文：
舌頭上的筋脈，是連接大腦的，負責味覺神經和控制舌頭運動的神經。每半邊舌頭有三個分支：一個負責味覺，分布在舌尖、舌邊和舌咽部的舌根；另一個負責感覺，分布在舌底、舌邊和舌下筋；最後一個負責舌頭的運動，分布在舌頭的肌肉組織中。味覺神經負責感知味道，而運動神經控制舌頭的動作，讓你能說話和咀嚼。
舌下筋是控制舌頭運動的神經，也是味覺神經的一部分，它連接到舌頭的舌尖和舌邊，並與牙齒的筋脈相連。這條筋脈從牙齒下方開始，穿過舌頭的肌肉組織，然後到達舌頭的邊緣。
5. 第五節 舌之骨與舌根
舌骨附列於喉與舌根之小骨，形Ｕ，以韌帶連於喉頭，只有一枚，為軀幹骨之一。舌根猶言舌本，謂舌之近喉處也。
白話文：
舌骨附在喉嚨和舌根的地方，形狀像U，由韌帶連接到喉頭，只有一根，是身體的一部分。舌根就是指靠近喉嚨的那一部分。
6. 第六節 舌之細胞與神經
凡舌面有刺，名曰乳頭。其兩旁有小刺，名曰味蕾。內含細長之細胞，一個至十個，即味細胞，味細胞之下端，味神經伏焉。供給辨味之物質，變成液體，浸及味蕾，刺激神經，傳之於腦，遂生味覺（《心理學要覽》）。味神經、觸神經蔓布全身，而味神經惟口中有之。此神經歸宿於舌皮及口後部之皮肉，舌皮內有無數之小體，狀若花蕾，名曰味蕾。
味蕾展其外端於口內，其中心有細胞，細胞之末梢極細，視之宛如纖絨，因名曰絲綿梢。絲綿梢植立於味蕾之罅隙內，味神經達於味蕾，並於其細胞間分枝。食物未經溶解，則不能辨其味，必先溶化下降於味蕾內，圍繞絲絨細胞之梢，而後味神經傳至腦髓，告以所嘗之物為何味也。
白話文：
舌頭表面上的小突起叫做乳頭，兩側的小突起叫做味蕾。味蕾裡包含著細長的細胞，一個到十個，稱為味細胞。味細胞的下方連接著味覺神經。當食物的味道物質溶解成液體後，會浸入味蕾，刺激味覺神經，將訊息傳送到大腦，讓我們感受到不同的味道。味覺神經和觸覺神經遍布全身，但味覺神經只存在於嘴巴裡。這些神經連接到舌頭表面的皮膚和嘴巴後部的肌肉。舌頭表面的皮膚內有很多像花蕾一樣的小突起，叫做味蕾。味蕾的外端朝向嘴巴，中心有細胞，細胞的末端非常細，像絨毛一樣，所以叫做絲綿梢。絲綿梢位於味蕾的縫隙中，味覺神經到達味蕾，並在細胞之間分枝。食物必須先溶解才能辨別味道，溶解後的液體會流入味蕾，包圍著絲綿梢細胞，然後味覺神經將訊息傳到大腦，告訴我們所嚐到的食物是什麼味道。
7. 第七節，舌之唾液腺
唾液腺即分泌唾液腺之一，有耳下腺、頜下腺、舌下腺三對。末端各有球囊，如葡萄血管纏絡。其周圍如網，有排泄細管，常分泌唾液，滋潤口內。口含食物，則腺之機能，忽發分泌液甚多。又飢餓而見食物及感香氣，亦能流出唾液。耳下腺最大，在外耳之直下，別有管，開口於上頜面齒之近旁，以輸送唾液。
喉痧及感冒時，往往熱腫發脹，俗稱痄腮。頜下腺在下頜之內前部，舌下腺在口底黏膜之下，其輸送管皆開口於舌尖舌部之兩側。黏液腺由唾液腺分泌之液，亦曰口津，以潤舌面及潤濕口腔及消化食物之用。
（甲）唾液性質，唾液者，稀淡無色而黏滑之鹼液也。流出之始，有泡沫而透明，無何其上面清澄而生純白之沉澱物，以顯微鏡觀之，見微細之顆粉，少許之油球，及薄扁平之鱗形物，即口窩裡膜剝落之內皮細胞也。又有口中黏液膜所出之少許小球細胞混合之。
白話文：
唾液腺是分泌唾液的一種器官，共有耳下腺、頜下腺、舌下腺三對。每對腺體的末端都有球狀囊，類似葡萄般的血管纏繞著。它們周圍形成了網狀結構，有排泄細管，常態下會分泌唾液來潤滑口腔。當口中含著食物時，腺體的功能會突然增加分泌大量的唾液。如果感到餓了看到食物或聞到香味，也會流出口水。其中，耳下腺最大，位於外耳下方，有一條特殊的管道，開口在上顎靠近齒齒的地方，用來輸送唾液。
喉嚨發炎和感冒時，常常會出現熱腫和脹痛的情況，俗稱為「痄腮」。頜下腺位於下頜的前部內側，舌下腺則在口腔底黏膜之下，它的輸送管都開口在舌頭尖和舌體的兩側。黏液腺所分泌的液體也被稱為「口津」，用來潤滑舌面和潤濕口腔，以及幫助消化食物。
唾液的性質是稀薄無色且帶點黏滑的鹼性液體。當唾液剛開始流出時，會有一層泡沫並且透明，不久之後，液體的表面就會清澈並產生純白色的沈澱物。通過顯微鏡觀察，可以發現微細的顆粒、少量的油球，以及薄扁平的鱗片狀物體，這些都是來自口腔黏膜的細胞碎片。此外，還有一些來自口腔黏液膜的小球細胞混合在其中。
（乙）唾液效用，唾液以濕潤口內，言語及咀嚼時使舌易運動。又溶解有味物之分子，滲入舌之黏膜而覺其味。咀嚼之際，混淆於食物，使成易咽之軟塊。此皆唾液之效用也。
白話文：
乙) 唾液的作用，唾液能夠保持口腔濕潤，讓說話和咀嚼時的舌頭活動更為靈活。它還能溶解食物中的分子，使其滲入舌頭的黏膜，讓人能感受到食物的味道。在咀嚼過程中，唾液會與食物混合，形成容易吞嚥的軟塊。這些都是唾液的功能。
8. 第八節，舌之功用
舌字從干從口，干，干戈也。凡物入口，必干於舌，故舌之功用，為食物辨味及發聲。凡食物自口下於胃，謂之下咽。下咽有三期：第一期由口及口蓋之筋，送食物於咽喉；第二期由咽喉之筋，移於胃管；第三期由胃管之筋，下之於胃。
（一）別味，舌為味官，能辨食物之優劣。凡物有味者，無甘酸辛苦，皆溶解於水，惟金石不溶解，故多無味，但其味可溶而含於物，其物自具一種味之原質，然往往因多嘗和料（薑、桂、芥、辣等）及習慣食物，亦不克辨原嗜之味，亦反失其功用。味覺統常辨甘酸苦鹹四種，澀與辣乃為皮下筋之收縮，非真味覺。
謝氏《生理學》云：舌背感鹹味、苦味最敏，而此處之腦腺為第九對，與胃相感，食鹹與苦，每致嘔吐，職是故也。舌之兩旁，感甘酸最敏，而是處之腦腺為第五對，其分支至面部，故食酸則面現皺容。
白話文：
舌頭的字形由“干”和“口”組成，“干”代表武器，意指所有食物進入嘴巴，都會接觸到舌頭，因此舌頭的功能就是辨別食物的味道和發聲。食物從嘴巴進入胃，稱為下咽，這個過程分為三階段：第一階段由嘴巴到軟顎的肌肉將食物送入咽喉；第二階段由咽喉的肌肉將食物送到食道；第三階段由食道的肌肉將食物送入胃。
舌頭是味覺器官，能辨別食物的優劣。所有有味道的東西，無論是甜、酸、苦、辣，都溶解在水裡，只有金屬和石頭不會溶解，所以大多數沒有味道。但即使沒有明顯的味道，這些物質也可能含有可以溶解的成分，本身也具有某種味道的本質。然而，由於經常食用調味品（例如薑、桂皮、芥末、辣椒等）和習慣性的食物，人們可能無法辨別食物原本的味道，反而會失去舌頭的辨味功能。味覺通常區分甜、酸、苦、鹹四種，澀和辣則是皮膚下肌肉收縮的感覺，並非真正的味覺。
謝氏的《生理學》中記載，舌頭背面對鹹味和苦味最敏感，這裡的腦神經是第九對，與胃相連，所以吃鹹或苦的東西容易引起嘔吐。舌頭兩側對甜味和酸味最敏感，這裡的腦神經是第五對，其分支延伸到面部，所以吃酸的東西會讓臉部出現皺紋。
《新智囊》云：舌之尖端司辣及酸之味覺，舌背司甘及苦之味覺，舌根司燒肉及其他脂肪甚濃厚食物之味覺，且味覺有時與嗅覺、視覺、觸覺等相聯絡，聯絡嗅覺而感物之香味；聯絡觸覺而辨物之為水質或脂肪質；聯絡視覺而就物色之美惡，以知味之如何。
（二）發聲，舌者，聲音之機也。唐容川云：舌為心苗，言為心聲，故舌能辨音，究音之所由生則根於腎氣。蓋腎挾舌本，故先舌動而後能發音。橫骨者，神氣之所使，主發舌者也。橫骨在舌本，心藏神而開竅於舌，故橫骨為其所使，以為發音之機，以舌在口中作聲曰吒，語音不正曰疆挺。
以上辨舌之生理解剖及味覺功用，已略備大概，其他味覺神經之科學上實驗研究，下章引據霍令斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之新發明詳辨之。
白話文：
《新智囊》記載，舌尖負責感知辣味和酸味，舌背負責感知甜味和苦味，舌根則負責感知燒肉以及其他高脂肪食物的味道。此外，味覺有時會與嗅覺、視覺、觸覺相互聯繫，例如透過嗅覺感受食物的香氣，透過觸覺辨別食物的質地，透過視覺判斷食物的顏色，進而影響味覺的感受。
舌頭是發聲的器官，唐容川認為舌頭是心臟的苗芽，言語是心聲，因此舌頭能辨別聲音。聲音的產生源於腎氣，因為腎臟連接舌根，所以舌頭先動才能發聲。橫骨是神氣運作的部位，負責控制舌頭的活動。橫骨位於舌根，心臟藏神並透過舌頭與外界溝通，因此橫骨受心臟支配，成為發聲的關鍵。舌頭在口中發出聲音稱為「吒」，說話不清則稱為「疆挺」。
以上簡述了舌頭的生理結構和味覺功能，其他關於味覺神經的科學實驗研究，將在下一章引述霍令斯荷斯教授和和布芬勃葛博士的新發現進行詳細說明。