《辨舌指南》~
1. 卷一
2. 第一編 辨舌總論
3. 第一章 辨舌之生理解剖及功用
4. 第一節 舌之構造
舌為動物司器官，在口中下頜上，乃一塊赤色筋肉質纖維所成。其中有多絲能自由運動，且以生津液。表面包以黏膜如皮，並浸口液之內，有多數小粒之隆起，即味覺之乳咀體，內含血管及與腦相連之味神經，滿布其中，以辨食味，而分布味神經及舌神經之小枝於其內。故舌能顯明內筋條，並腦線器具之情形，並行血法與生津液器具之情形，特能顯明消化器津液情形者，因舌與胞膜及消化器相接，為感覺最敏銳處也。
白話文：
[第一節 舌的構造]
舌是動物的一種器官，位於口腔的下頜上方，是由一塊紅色的肌肉纖維組成。舌頭內部有許多肌肉可以自由活動，並且負責產生唾液。舌頭表面覆蓋著類似皮膚的黏膜，浸泡在口腔的唾液之中，表面有眾多的小突起，這些就是用來感受味道的乳頭狀組織，內部含有血管和連結到大腦的味覺神經，遍佈整個舌頭，用來辨別食物的味道。
味覺神經和舌神經的小分支分佈在其內部。因此，舌頭能夠清晰地呈現出內部肌肉和與大腦連接的神經狀態，以及血液循環和產生唾液的器官狀態。特別的是，它能顯示消化器官唾液分泌的狀況，因為舌頭與消化器官相鄰，是身體感覺最敏銳的部分之一。
5. 第二節，舌之乳頭
舌乳頭當分三種（圖見前）
（一）絲狀乳頭，在舌旁及舌面，其上面有絲形突起之絨。
（二）蕈狀乳頭，散在絲狀乳頭之間，於舌尖為最多。
（三）輪廓乳頭，在舌根近旁，排列如人字形，較前數種為大，內藏味神經之末梢，曰味蕾。物質溶解後，觸於乳頭時，即透入內部，而刺激末器味神經，傳之於腦，故感覺其味。
白話文：
[第二節，舌的乳頭]
我們可以將舌上的乳頭分為三類：
(一) 絲狀乳頭：這些乳頭分佈在舌的兩側和舌面上，其表面有像絲線一樣的微小突起，稱為絨毛。
(二) 蕈狀乳頭：這些乳頭散佈在絲狀乳頭之間，尤其在舌尖部分最為密集。
(三) 輪廓乳頭：這些乳頭位於舌根附近，排列形狀似人字，比前面兩種乳頭都要大。這些乳頭內藏有味覺神經的末梢組織，被稱為味蕾。當物質溶解後，接觸到這些乳頭時，會滲入乳頭內部，刺激到味覺神經末梢，再由神經傳遞到大腦，從而使人能感受到味道。
6. 第三節 舌之脈管
舌之脈管，由舌臉及上咽頭之管而來。
白話文：
「舌頭的血管，是由舌部和上咽喉部位的血管供應而來。」
7. 第四節 舌之腦氣筋
即分布舌上之腦氣筋也。上連於腦，有司味神經及動舌神經之別，以司辨其運動舌體之用。蓋舌之腦筋，每半邊各三，即第五筋之司味枝，散於舌前端及邊之芒，並舌咽頭之舌枝。散於舌底與舌邊之嫩膜及大芒，並舌下筋散於舌之肌質。司味筋兩枝，乃尋常知覺兼司味之用。
其舌下者，乃運動舌之筋，司味筋之一，以供舌之芒與嫩膜，其全路之列俱深同下牙，先列於外後蹬肌之下，即牙筋之裡邊，與內牙床脈管之一枝相合，其中竅絲亦與此處相合而為尖角；後則此筋行於內後蹬肌與牙床枝裡邊之間，斜過舌邊咽頭上縮肌之上。
白話文：
這部分講的是分佈在舌頭上的腦神經。這些神經向上連接到大腦，可以分為負責味覺和控制舌頭運動的兩種，主要功能是判斷和控制舌頭的運動。舌頭上的腦神經，每一側有三條，就是第五條神經的味覺分支，分佈在舌頭前端和邊緣，以及舌頭和咽喉交接的部分。另一些神經則分佈在舌頭底部、舌邊的細膜以及大的突起，還有舌頭下面的神經則深入到舌頭的肌肉組織中。負責味覺的神經有兩條，通常負責感覺和味覺。
至於舌頭下面的神經，是負責舌頭運動的，也是其中一種負責味覺的神經，它們提供舌頭的細膜和敏感組織所需的營養。這些神經的整個路徑都深入到下排牙齒的位置，首先在外部後蹬肌下面排列，位於牙齒神經的內側，與內部牙齦的血管分支相接，其中的孔隙和線條也在這裡形成尖角；然後，這些神經在內部後蹬肌和牙齦分支之間斜向移動，穿過舌頭邊緣和咽喉的收縮肌上方。
8. 第五節 舌之骨與舌根
舌骨附列於喉與舌根之小骨，形Ｕ，以韌帶連於喉頭，只有一枚，為軀幹骨之一。舌根猶言舌本，謂舌之近喉處也。
白話文：
【第五節 舌之骨與舌根】
舌骨是位於喉部與舌根的一小塊骨頭，形狀像字母U，透過韌帶與喉部相連接，每個人僅有一塊，屬於軀幹骨骼的一部分。而所謂的舌根，也可以稱作舌本，指的是舌頭靠近喉部的那一部分。
9. 第六節 舌之細胞與神經
凡舌面有刺，名曰乳頭。其兩旁有小刺，名曰味蕾。內含細長之細胞，一個至十個，即味細胞，味細胞之下端，味神經伏焉。供給辨味之物質，變成液體，浸及味蕾，刺激神經，傳之於腦，遂生味覺（《心理學要覽》）。味神經、觸神經蔓布全身，而味神經惟口中有之。此神經歸宿於舌皮及口後部之皮肉，舌皮內有無數之小體，狀若花蕾，名曰味蕾。
味蕾展其外端於口內，其中心有細胞，細胞之末梢極細，視之宛如纖絨，因名曰絲綿梢。絲綿梢植立於味蕾之罅隙內，味神經達於味蕾，並於其細胞間分枝。食物未經溶解，則不能辨其味，必先溶化下降於味蕾內，圍繞絲絨細胞之梢，而後味神經傳至腦髓，告以所嘗之物為何味也。
白話文：
在這一節中，我們探討的是舌頭的結構和神經。舌面上的那些尖尖的突起，我們稱之為乳頭。而在這些乳頭的兩側，有些更小的突起，我們稱之為味蕾。味蕾內含有細長的細胞，數量從一個到十個不等，這些就是味細胞。味細胞的下端，連接著味覺神經。當一些可以辨識味道的物質轉變為液體，滲透到味蕾時，會刺激到神經，然後這些神經會將信息傳遞到大腦，進而產生味覺。
味覺神經和觸覺神經遍佈全身，但味覺神經只存在於口腔。這些神經主要集中在舌頭表皮以及口腔後部的皮肉上。舌頭表皮內有無數的小組織，形狀像花蕾，我們稱之為味蕾。
味蕾的頂端在口腔內露出，中心有細胞，細胞的末端非常細微，看起來就像纖細的絨毛，因此被稱為絲綿梢。這些絲綿梢嵌在味蕾的縫隙中，味覺神經進入味蕾，在細胞之間分支。食物如果沒有溶解，我們是無法辨別其味道的，食物必須先溶解，滲入味蕾，包圍住那些絲綿梢細胞，這樣味覺神經才能將信息傳遞到大腦，告訴我們所嚐的食物是什麼味道。
10. 第七節，舌之唾液腺
唾液腺即分泌唾液腺之一，有耳下腺、頜下腺、舌下腺三對。末端各有球囊，如葡萄血管纏絡。其周圍如網，有排泄細管，常分泌唾液，滋潤口內。口含食物，則腺之機能，忽發分泌液甚多。又飢餓而見食物及感香氣，亦能流出唾液。耳下腺最大，在外耳之直下，別有管，開口於上頜面齒之近旁，以輸送唾液。
喉痧及感冒時，往往熱腫發脹，俗稱痄腮。頜下腺在下頜之內前部，舌下腺在口底黏膜之下，其輸送管皆開口於舌尖舌部之兩側。黏液腺由唾液腺分泌之液，亦曰口津，以潤舌面及潤濕口腔及消化食物之用。
（甲）唾液性質，唾液者，稀淡無色而黏滑之鹼液也。流出之始，有泡沫而透明，無何其上面清澄而生純白之沉澱物，以顯微鏡觀之，見微細之顆粉，少許之油球，及薄扁平之鱗形物，即口窩裡膜剝落之內皮細胞也。又有口中黏液膜所出之少許小球細胞混合之。
（乙）唾液效用，唾液以濕潤口內，言語及咀嚼時使舌易運動。又溶解有味物之分子，滲入舌之黏膜而覺其味。咀嚼之際，混淆於食物，使成易咽之軟塊。此皆唾液之效用也。
白話文：
[第七節，舌的唾液腺]
唾液腺是負責分泌唾液的器官，主要分為三對：耳下腺、頷下腺和舌下腺。每對腺體的末端都有一個像球狀的囊，內部充滿了像葡萄一樣纏繞的血管。這些腺體周圍像是網狀結構，並有許多排泄細管，不斷地分泌唾液，以保持口腔的濕潤。當嘴巴含著食物時，腺體的功能會突然增強，分泌大量的唾液。同樣的，當感到飢餓或聞到食物的香味時，也會刺激唾液的分泌。最大的耳下腺位於外耳下方，有一條專門的管道，開口在上頷牙齒的附近，負責運送唾液。
在喉痛或感冒時，這些腺體常常會因發炎腫大，俗稱為「痄腮」。頷下腺位於下頷骨的前部，舌下腺則位於口腔底部的黏膜下，它們的輸送管道都開口在舌尖和舌部的兩側。由唾液腺分泌的黏液，也稱作口津，主要作用是潤滑舌頭表面，以及濕潤口腔，幫助消化食物。
(甲) 唾液的性質：唾液是一種稀薄、無色且黏滑的鹼性液體。剛開始流出時，會有泡沫且透明，不久後，上方會變得清澈，並產生純白色的沉澱物。在顯微鏡下觀察，可以看到微小的顆粒、少量的油滴，以及扁平的鱗狀物，這些都是口腔黏膜脫落的內皮細胞。此外，還有從口腔黏膜釋放出來的小球細胞混雜其中。
(乙) 唾液的作用：唾液可以濕潤口腔，使得說話和咀嚼時舌頭容易活動。同時，它可以溶解有味道的物質，使其分子滲入舌頭的黏膜，使人感知味道。在咀嚼食物時，唾液與食物混合，形成容易吞嚥的軟團。這些都是唾液的重要功能。
11. 第八節，舌之功用
舌字從干從口，干，干戈也。凡物入口，必干於舌，故舌之功用，為食物辨味及發聲。凡食物自口下於胃，謂之下咽。下咽有三期：第一期由口及口蓋之筋，送食物於咽喉；第二期由咽喉之筋，移於胃管；第三期由胃管之筋，下之於胃。
（一）別味，舌為味官，能辨食物之優劣。凡物有味者，無甘酸辛苦，皆溶解於水，惟金石不溶解，故多無味，但其味可溶而含於物，其物自具一種味之原質，然往往因多嘗和料（薑、桂、芥、辣等）及習慣食物，亦不克辨原嗜之味，亦反失其功用。味覺統常辨甘酸苦鹹四種，澀與辣乃為皮下筋之收縮，非真味覺。
謝氏《生理學》云：舌背感鹹味、苦味最敏，而此處之腦腺為第九對，與胃相感，食鹹與苦，每致嘔吐，職是故也。舌之兩旁，感甘酸最敏，而是處之腦腺為第五對，其分支至面部，故食酸則面現皺容。
《新智囊》云：舌之尖端司辣及酸之味覺，舌背司甘及苦之味覺，舌根司燒肉及其他脂肪甚濃厚食物之味覺，且味覺有時與嗅覺、視覺、觸覺等相聯絡，聯絡嗅覺而感物之香味；聯絡觸覺而辨物之為水質或脂肪質；聯絡視覺而就物色之美惡，以知味之如何。
（二）發聲，舌者，聲音之機也。唐容川云：舌為心苗，言為心聲，故舌能辨音，究音之所由生則根於腎氣。蓋腎挾舌本，故先舌動而後能發音。橫骨者，神氣之所使，主發舌者也。橫骨在舌本，心藏神而開竅於舌，故橫骨為其所使，以為發音之機，以舌在口中作聲曰吒，語音不正曰疆挺。
以上辨舌之生理解剖及味覺功用，已略備大概，其他味覺神經之科學上實驗研究，下章引據霍令斯荷斯教授及和布芬勃葛博士之新發明詳辨之。
白話文：
[第八節，舌的功能]
舌這個字由'幹'和'口'組成，'幹'象徵著戰鬥。所有東西進入口中，都必須經過舌頭的接觸，因此，舌頭的功能主要是辨別食物的味道以及幫助發聲。食物從口進入胃的過程分為三個階段：第一階段是由口腔和上顎的肌肉將食物推送到咽喉；第二階段是由咽喉的肌肉將食物移向食道；第三階段是由食道的肌肉將食物推送至胃部。
(一)辨別味道，舌頭是味覺器官，可以辨別食物的好壞。任何有味道的東西，不管是甜、酸、苦、辣，都可以溶解在水中，只有金屬和石頭無法溶解，所以通常沒有味道，但其味道可能溶於其他物質中，那些物質自然會有一種基本的味道。然而，因為常吃調味品（如薑、肉桂、芥末、辣椒等）和習慣性的食物，人們往往無法分辨原本喜愛的味道，反而喪失了舌頭的辨味功能。通常，味覺可以分辨出甜、酸、苦、鹹四種味道，澀和辣是因為皮下肌肉的收縮，並非真正的味覺。
謝氏在《生理學》中提到：舌頭背部對鹹味和苦味最敏感，這裡的腦腺是第九對，與胃部有聯繫，食用鹹或苦的食物，常常會導致嘔吐，這就是原因。舌頭兩側對甜和酸的味道最敏感，這裡的腦腺是第五對，其分支延伸到面部，所以吃酸的食物時，臉部會出現皺眉的表情。
《新智囊》指出：舌尖負責辨別辛辣和酸的味道，舌背負責辨別甜和苦的味道，舌根負責辨別燒烤肉類和其他脂肪含量高的食物的味道。而且，味覺有時會與嗅覺、視覺、觸覺等感官聯繫在一起，與嗅覺聯繫，可以感受到食物的香氣；與觸覺聯繫，可以分辨出食物是液體還是脂肪；與視覺聯繫，可以根據食物的色彩來判斷其味道。
(二)發聲，舌頭是發聲的機制。唐容川說：舌頭是心臟的苗頭，言語是心靈的聲音，所以舌頭可以辨別聲音，進一步探究聲音的起源，則歸根於腎臟的氣息。因為腎臟控制舌頭的根部，所以在舌頭開始活動後才能發出聲音。橫骨是神氣的運作中心，負責控制舌頭。橫骨位於舌頭根部，心臟藏有神氣，並通過舌頭表現出來，因此，橫骨受到心臟的控制，作為發音的機制，舌頭在口中發出聲音叫做吒，發音不準確叫做僵硬。
以上對舌頭的解剖結構和味覺功能的描述已經大致齊全，關於味覺神經的科學實驗研究，我們將在下一章引用Hollingsworth教授和Wundt博士的新發現進行詳細解釋。