《醫醫病書》~ 六十三、五穀論

1. 六十三、五穀論

五穀亦百草之結子者也。谷者，善也；五者，五行也。聖人取其性善、形色氣味之可以養五臟者，教民樹藝以養生焉。五穀何以為善？味甘淡也。人系倮蟲，屬土。土味甘，以甘補土，故取甘也。尤必以淡為善者何也？蓋味之至重者必毒，稍重者必偏，惟淡多甘少者，得中和之氣，故曰谷也。且淡開五味之先，不在五味之中而能統領五味者也。

五味皆屬地氣，地食人以五味也。惟淡屬天氣，清華沖和，最能滲泄土中之濁氣，而使之復其清明之體，故必以淡為善也。五穀中最重黍稷者何也？黍稷體圓而色黃，味得甘淡之中，故先王首重黍稷焉。如黃豆在五穀中甘味最重，則不可作飯，且不可多食，多食則脹滿。《論語》云：食夫稻，衣夫錦。

似稻又細於黍稷者何也？蓋黍稷生於剛土而性剛，長於補脾；稻生於濕土而性柔，長於補胃，淡味獨勝，似其品高於黍稷，但色白形長，喜水，偏於濕重，終就臣位，自仍當以黍稷之中正為君也。《周頌》曰：貽我來牟。似大、小二麥亦不輕於黍稷也。蓋二麥補，五穀之所不及者也。

五穀除麥之外，皆以濕土行令而下地，以濕土收令而上倉。麥則反是，以秋分後濕土收令而下地，以夏至前濕土行令而上倉，單避濕土之氣，故其性燥而開胃，有濕病者最宜，土性濕而反惡濕也。且金水木火四時之氣，即元亨利貞之天氣也，濕土則純然地氣矣。但補偏救弊者，皆臣道也。

白話文：

[六十三、五穀理論]

五穀實際上就是各種植物結出的種子。在這裡，“谷”字有“善”的意思，而“五”代表的是五行。古代的智者選擇那些性質溫和、形狀、顏色、氣味對我們五臟有益的糧食，教導人民種植來養身。那麼為什麼五穀被認為是好的呢？因為它們的味道甘淡。

人類是裸露的動物，屬於土。土的特性是甘甜，所以我們用甘甜的食物來滋補身體，這就是為何我們選擇甘淡食物的原因。更進一步，為何我們要特別強調淡味呢？因為味道過於濃烈的往往有毒，稍微濃烈的往往會偏激，只有那些淡味中帶點甘甜的，才符合中庸平和的道理，所以我們稱之為“谷”。而且，淡味通常是在五味之前出現，不在五味之中，卻能統領五味。

所有的味道都來自大地，大地通過五味來滋養人們。只有淡味來源於天空，清新和平，最能去除土壤中的濁氣，讓它恢復清澈的本質，因此我們必須強調淡味的重要性。在五穀中，為什麼我們最重視黍稷呢？因為黍稷的形狀圓潤，顏色黃亮，味道正好符合甘淡的標準，所以古代的帝王首先推崇黍稷。例如，黃豆在五穀中甘甜的味道最濃，但我們不能拿來做飯，也不能多吃，吃多了會引起脹氣。《論語》中說：“吃稻米，穿綾羅。”

那為何稻米與黍稷相比，粒徑更細呢？因為黍稷生長在硬土中，性質堅韌，擅長補脾；而稻米生長在濕土中，性質柔和，擅長補胃，淡味獨特，顯示出其品質可能比黍稷更高，但它的顏色是白色的，形狀是長條形，喜歡水，有點偏向濕重，最終還是處於輔助的地位，黍稷的中正之道仍是主要的。《周頌》中說：“送我來牟。”

看來，大小麥在地位上並不低於黍稷。因為大小麥在五穀中補益的效果是其他作物無法比擬的。

除了大小麥外，其他的五穀都是在濕土中生長，並在濕土中收穫。但是麥類作物則相反，它們在秋分後的濕土中開始生長，在夏至前的濕土中收穫，刻意避免了濕土的影響，因此其性質乾燥，能開胃，對於有濕症的人來說最合適，因為土性本來就濕，反而會排斥過度的濕氣。此外，四季的金、水、木、火氣候，就是元、亨、利、貞的天氣，而濕土則完全是地氣。然而，用來補充不足，糾正偏差的，都是輔佐的作用。