《醫醫病書》~ 六十三、五穀論

1. 六十三、五穀論

五穀亦百草之結子者也。谷者，善也；五者，五行也。聖人取其性善、形色氣味之可以養五臟者，教民樹藝以養生焉。五穀何以為善？味甘淡也。人系倮蟲，屬土。土味甘，以甘補土，故取甘也。尤必以淡為善者何也？蓋味之至重者必毒，稍重者必偏，惟淡多甘少者，得中和之氣，故曰谷也。且淡開五味之先，不在五味之中而能統領五味者也。

白話文：

五穀也是從百草中結出的果實。谷」，是指好的東西；「五」，代表五行。聖人選擇五穀中性質好、顏色、形狀、氣味可以滋養五臟的，教導人民種植來養生。

為什麼五穀被稱為「善」呢？因為它們的味道甘甜淡爽。人類屬於土系，而土味甘，所以用甘甜的味道來補土，因此選擇了甘甜的穀物。

為什麼特別強調「淡」也是好的呢？因為味道過重一定有毒，稍重就會偏頗，只有淡而甘少的味道，才具有中和之氣，所以稱之為「谷」。而且，淡味在五味之前，雖然不在五味之中，卻可以統領五味。

五味皆屬地氣，地食人以五味也。惟淡屬天氣，清華沖和，最能滲泄土中之濁氣，而使之復其清明之體，故必以淡為善也。五穀中最重黍稷者何也？黍稷體圓而色黃，味得甘淡之中，故先王首重黍稷焉。如黃豆在五穀中甘味最重，則不可作飯，且不可多食，多食則脹滿。《論語》云：食夫稻，衣夫錦。

白話文：

所有味道都屬於地氣，大地以五味餵養人類。只有清淡的口味屬於天氣，清澈明亮、溫和調和，最能滲透疏通土壤中的濁氣，讓土壤恢復清明的本質，所以清淡的口味必定是好的。在五穀中，為什麼特別重視黍稷呢？因為黍稷果實圓潤而顏色黃，味道清淡甘甜，所以古時候的聖王特別看重黍稷。而黃豆，在五穀中甘味最重，因此不能作為主食，而且不能多吃，多吃會導致腹脹。孔子說：「只吃米飯，只穿絲綢。」

似稻又細於黍稷者何也？蓋黍稷生於剛土而性剛，長於補脾；稻生於濕土而性柔，長於補胃，淡味獨勝，似其品高於黍稷，但色白形長，喜水，偏於濕重，終就臣位，自仍當以黍稷之中正為君也。《周頌》曰：貽我來牟。似大、小二麥亦不輕於黍稷也。蓋二麥補，五穀之所不及者也。

白話文：

像稻子卻比黍米、稷米細小的是什麼？這是因為黍米、稷米生長在堅硬的土壤中，性質剛硬，擅長補脾；稻子生長在濕潤的土壤中，性質柔軟，擅長補胃，味道清淡而獨特，好像它的品質比黍米、稷米高。但是稻子的顏色偏白、形狀細長，喜歡水，偏向於濕重，最終只能屈居臣子的位置，自然還是應該以黍米、稷米這類性質中正的穀物為主。在《周頌》中寫道：“貽我來牟”，“牟”指大小兩種麥子，它們的重要性也不亞於黍米、稷米。因為大小兩種麥子能補充其他五穀所不及的營養。

五穀除麥之外，皆以濕土行令而下地，以濕土收令而上倉。麥則反是，以秋分後濕土收令而下地，以夏至前濕土行令而上倉，單避濕土之氣，故其性燥而開胃，有濕病者最宜，土性濕而反惡濕也。且金水木火四時之氣，即元亨利貞之天氣也，濕土則純然地氣矣。但補偏救弊者，皆臣道也。

白話文：

除了小麥以外的其他穀物，都是由潮濕的土壤供給養分生長，然後在潮濕的土壤收成。只有小麥不同，在秋分後潮濕的土壤收成埋入土中，在夏至前潮濕的土壤供給養分讓它成熟，專門避開潮濕的土壤之氣，所以它性味燥熱而能開胃，有濕氣病症的人最適合食用，因為土壤本身屬性潮濕卻反過來討厭濕氣。而且金（秋）、水（冬）、木（春）、火（夏）四季之氣，都是太陽的元、亨、利、貞之氣，潮濕的土壤則是純粹的地球之氣。但是補足不足，糾正缺陷，都是臣子的職責。