《炮炙全書》~
1. 卷第一
2. 草之屬
3. 人參
甘、微苦，溫。要肥大塊如雞腿並似人形，黃色者，去蘆頭，用茯苓、馬蘭為使，惡滷咸、皂莢、黑豆，反藜蘆，畏五靈脂，動紫石英。
人參連皮者黃潤色，如防風去皮者堅白如粉，其似人形者謂之孩兒參，尤多贗偽，頻見風日則易蛀，惟納瓦罐雜細辛密封可留經年，市之貨者贋品立名曰土佐向單股人參也，世醫土佐道壽藥物，必要上好人參，非單股不使，故坊間以好人參名土佐向趨向道壽之義也，曰扎雖大皆用數片合而成之，其功力反不及小者也，曰碎皆人參碎條及揀出於蘆參、參鬚之中者也，曰參鬚，其根頭細毛也，曰浮以人參完浸煎取汁，曬乾復售者也，又名之服本草所謂湯參也，浮者輕匏之謂，服者取汁，而服之義也又有實鉛假重者，俱不任用，曰小人參，始生薩摩州，今處處有之，三丫五葉，四五月有花，細小，紫白色，結子，生青熟紅，根橫生，狀如竹節，味甚苦，其須嚼之甘苦，氣味微與人參相近，又名之三枝五葉草，其苗葉花實，雖與圖經三丫五葉之說相合，然根形迥然不同，凡物有似之而非者，此物決非真人參也，人多有以甘草湯浸煮代人參用者，尤為不可也，天和二年，朝鮮國來聘時，有人以此草問之，彼國醫者曰，此百濟人參也，按東醫寶鑑云人參中心生一莖，與桔梗相似，又不言別有此種，朝鮮來人言，多謬妄不可憑信也曰唐人參自清來貨者，味甘微苦，惟要透明似肉，近蘆有橫紋者則假參自不得紊之，凡用宜擇重實者，此皆藏於市肆者也，又人間有薩摩人參者二種，一種葉似蛇床胡蘿蔔輩，根形如人參，一種其葉頗似秋羅葉而狹長，開細紅花，結小蒴兒，又別有名人參者，相傳加藤清正徵朝鮮，得其種以歸，氣味似胡蘿蔔，苗葉嫩時可作蔬食，又加賀州白，山產一種草，土人謂之人參，其根大如指許，氣味如當歸，俱雖非人參，蓋亦草中之佳品也，此外濫名者多有之，近人又種防葵以為人參也，採其根蒸造，足以混真也，或又有以白芷根造作者亦能易紊之，凡此類，若令誤服，遺害非淺，故詳辨種類以正其訛，人參本不言忌鐵器，李子郁始著之，蓋亦因金剋木之義而為之說爾，不必在忌列。
白話文：
人參，味甘，帶點微苦，性溫和。好的要肥大，形狀像雞腿，又有人形，呈黃色。使用時要去除蘆頭，可以用茯苓、馬蘭做為輔助藥，忌諱滷鹹、皂莢、黑豆，與藜蘆相剋，害怕五靈脂，會影響紫石英的藥效。
人參連皮的顏色黃潤，像防風，去皮的則堅硬潔白如粉。形狀像人形的稱為孩兒參，但假貨特別多。人參常曬太陽容易長蟲，只有放進瓦罐裡，加上細辛密封，才能保存經年。市面上賣的假人參，被稱為「土佐向單股人參」。世俗醫生認為，土佐道壽用的藥材一定要最好的，非單股人參不用，所以市面上用「好人參」之名，假借土佐道壽的名義來賣。所謂「扎」，雖然看起來很大，其實是用好幾片合起來的，藥效反而不如小的。「碎」則是人參的碎條，或是從蘆參、參鬚中挑出來的。「參鬚」是人參根頭細細的毛。「浮」是用人參完全浸泡煎煮取汁，曬乾後再賣的，又被稱為服本草的「湯參」。浮的意思是像匏瓜一樣輕，服的意思是取其汁液服用。還有用鉛塊偽造重量的，都不適合使用。所謂「小人參」，最早產於薩摩州，現在到處都有。有三叉五葉，四五月開花，花朵細小，呈紫白色，會結果子，生的時候是青色，成熟時是紅色。根橫向生長，形狀像竹節，味道很苦，咀嚼後帶點甘苦，氣味跟人參有點相似，又被稱為三枝五葉草。它的苗、葉、花、果實，雖然與圖經上說的三叉五葉相符，但根的形狀卻完全不同。凡是外形相似但本質不同的東西，這種東西絕對不是真正的人參。許多人會用甘草湯浸煮來代替人參使用，這是絕對不行的。天和二年，朝鮮國來聘時，有人用這種草去問他們，朝鮮的醫生說，這是百濟人參。但按東醫寶鑑的說法，人參中心會長出一根莖，與桔梗相似，並沒有提到有其他種類，所以朝鮮來的人說的很多是錯誤的，不可相信。「唐人參」是從清朝來的貨，味甘微苦，要選透明像肉的，近蘆頭有橫紋的則是假人參，不能混淆。凡是用人參，要選擇重量實在的，這些都是藏在市面上的。另外，民間有兩種薩摩人參，一種葉子像蛇床或胡蘿蔔，根的形狀像人參；另一種葉子很像秋羅葉，但較狹長，開細小的紅花，結小蒴果。還有一種別名為人參的，相傳是加藤清正征戰朝鮮時帶回來的，氣味像胡蘿蔔，嫩苗可以當蔬菜吃。另外，加賀州白山也產一種草，當地人稱為人參，根有手指頭那麼大，氣味像當歸，雖然不是人參，也算是草藥中的佳品。此外，濫用人參名稱的很多。現在有人種植防葵來冒充人參，採根蒸熟製造，足以混淆真假。還有人用白芷的根來製作，也能輕易混淆。這些東西如果誤服，危害很大，所以詳細辨別種類，來糾正錯誤。人參原本沒有忌諱使用鐵器的說法，是李子郁開始提出的，大概是根據金剋木的道理來說的，不必列為禁忌。