《炮炙全書》~ 卷第一 (1)
卷第一 (1)
1. 人參
甘、微苦，溫。要肥大塊如雞腿並似人形，黃色者，去蘆頭，用茯苓、馬蘭為使，惡滷咸、皂莢、黑豆，反藜蘆，畏五靈脂，動紫石英。
白話文：
甘甜、微苦，性溫。茯苓要肥大塊，如雞腿並似人形，以黃色的茯苓為佳，去除蘆頭。以茯苓、馬蘭為輔佐。忌諱滷汁、鹹味、皁莢、黑豆，與藜蘆相剋，畏懼五靈脂，會激發紫石英。
人參連皮者黃潤色，如防風去皮者堅白如粉，其似人形者謂之孩兒參，尤多贗偽，頻見風日則易蛀，惟納瓦罐雜細辛密封可留經年，市之貨者贋品立名曰土佐向單股人參也，世醫土佐道壽藥物，必要上好人參，非單股不使，故坊間以好人參名土佐向趨向道壽之義也，曰扎雖大皆用數片合而成之，其功力反不及小者也，曰碎皆人參碎條及揀出於蘆參、參鬚之中者也，曰參鬚，其根頭細毛也，曰浮以人參完浸煎取汁，曬乾復售者也，又名之服本草所謂湯參也，浮者輕匏之謂，服者取汁，而服之義也又有實鉛假重者，俱不任用，曰小人參，始生薩摩州，今處處有之，三丫五葉，四五月有花，細小，紫白色，結子，生青熟紅，根橫生，狀如竹節，味甚苦，其須嚼之甘苦，氣味微與人參相近，又名之三枝五葉草，其苗葉花實，雖與圖經三丫五葉之說相合，然根形迥然不同，凡物有似之而非者，此物決非真人參也，人多有以甘草湯浸煮代人參用者，尤為不可也，天和二年，朝鮮國來聘時，有人以此草問之，彼國醫者曰，此百濟人參也，按東醫寶鑑云人參中心生一莖，與桔梗相似，又不言別有此種，朝鮮來人言，多謬妄不可憑信也曰唐人參自清來貨者，味甘微苦，惟要透明似肉，近蘆有橫紋者則假參自不得紊之，凡用宜擇重實者，此皆藏於市肆者也，又人間有薩摩人參者二種，一種葉似蛇床胡蘿蔔輩，根形如人參，一種其葉頗似秋羅葉而狹長，開細紅花，結小蒴兒，又別有名人參者，相傳加藤清正徵朝鮮，得其種以歸，氣味似胡蘿蔔，苗葉嫩時可作蔬食，又加賀州白，山產一種草，土人謂之人參，其根大如指許，氣味如當歸，俱雖非人參，蓋亦草中之佳品也，此外濫名者多有之，近人又種防葵以為人參也，採其根蒸造，足以混真也，或又有以白芷根造作者亦能易紊之，凡此類，若令誤服，遺害非淺，故詳辨種類以正其訛，人參本不言忌鐵器，李子郁始著之，蓋亦因金剋木之義而為之說爾，不必在忌列。
白話文：
人參連皮呈現黃潤的顏色，像防風去皮後呈現堅硬的白色，就像人型的形狀，稱為孩兒參，其中摻雜了許多假貨。如果經常露在風吹日曬下，很容易蛀蝕，所以只能放到瓦罐混合細辛密封起來，可以保存一年。市面上販售的假貨，之所以叫做土佐向單股人參。世代相傳的醫生土佐道壽認為，藥品中一定要有上等的人參，不是單股人參不用，所以市面上就用上等的人參來命名、土佐向趨向道壽的意思。扎雖然很大，但都是用許多片的人參合起來製作的，其功用反而不如小的。碎是將人參的碎條，還有從蘆參和人參鬚中挑選出來的人參，稱之為參鬚，是人參根莖末端的細毛。浮是用完整的人參浸泡煎煮，取出汁液後曬乾再販售。還有人稱之為服，就是本草綱目裡提到的湯參。浮的稱呼代表輕巧，服則代表取汁服用，以天平輕重來判定。還有一些是真的裡面加入鉛來假裝很重，這些都是不能夠使用的。小人參一開始生長在薩摩州，現在各地都有。小人參有 3 個分支、5 片葉子，在 4 月到 5 月間開花，花朵很小，呈紫色或白色。結果實後，果實會變成綠色或紅色。根部橫向生長，形狀像竹子，味道很苦。咀嚼須會感到甘甜帶苦，氣味跟人參有些相似，還被稱為三枝五葉草。它的嫩苗，葉子、花朵、果實雖然跟圖經裡提到的三枝五葉的說法一致，但根莖的形狀卻完全不同。所有事物的相似都會產生誤差，這個決非真人參。許多人使用甘草湯浸過的人參湯來代替人參使用，這是更不可行的。天和 2 年，朝鮮國來聘問時，有人拿這種草去問他們，那國家的醫生說，這是百濟人參。查看東醫寶鑑說，人參的中心會生一個莖，跟桔梗相似，也不曾說別有這種草。朝鮮來的人說的話，多半是謬誤妄言，不能相信。唐人參自清朝進貨的， 味道甘甜微苦，只要透明像肉，近蘆參表面有橫紋的，就是假參，不能夠混淆。使用人參時，應該選擇比較重實的，這些都是藏在市集裡販售的。在民間還有一種薩摩人參，有 2 種。一種葉子像蛇牀胡蘿蔔之類的植物，根莖形狀像人參。一種葉子很像秋羅葉，但是狹長，開細紅花，結小的蒴果。又有一種別名叫做人參的植物，相傳是加藤清正在朝鮮徵戰時，得到種子帶回的，氣味像胡蘿蔔。它的嫩苗葉子可以當成蔬菜食用。加賀州白，山產的一種草，當地人稱之為人參。它的根莖大約一根手指頭大，氣味跟當歸相似。雖然都不是人參，但也是草藥裡的佳品。此外，有名無實的人參還有很多。現代人還種植防葵來冒充人參，把它的根蒸製，足以混淆真假。還有人用白芷根來造假，也很容易混淆。凡是這類的，如果誤食，造成的危害不小，因此詳細辨別種類來改正錯誤，人參原本不說忌諱鐵器，李子鬱才開始這麼說，大概也是因為金剋木的理論而這麼說的吧，不需要把它列入忌諱當中。