《炮炙全書》~ 敘
敘
1. 敘
先正曰：一草一木亦皆有理，不可不察，夫以物理之學亦大乎哉！其粗者正名稱辨真假，而多識鳥、獸、草、木，是知其質也。其精者通曉其功能，分別其良毒，洞察資用之方，其效驗可以安危起死而療民瘼，乃人生日用之急務，而化育之所不及者亦賴之以贊助。然則，晏子良醫與良相埒之語亶有以哉，蓋謂其與燮理同功而已。
其學焉者，當以本草為要，而後該覽於群書，然本草亦不易讀，何也？群品之殊質，眾物之異性，非鹵莽滅裂之學所能精詳也。吾夙好此學，其志甚懇，然本邦精斯學者幾希，且吾僻在遐陬，恨難逢其識者，都人稻若水業經之餘暇，好窮物理，善讀本草，且旁搜廣訪，多識於草、木、蟲、魚者亦孔精詳。
吾頃客於中州與之討論、諮詢，而辨是非、決嫌疑，品物得其實者不可選記，可謂得其人，也觀其所著炮炙全書訂正於世醫之訛謬，旌別於藥鋪之贗，罔而窮究古人修制之法，兼辨真假審採用，又編錄採藥，獨斷食物傳信等，書俱可為時師法繩焉，庶乎有裨於生養矣，豈與世之誇詡無用之辨，藻飾浮靡之言可同日而談耶！予歎賞之餘，聊述其所識，以弁其首，念諸觀者云。
元祿己巳端午日
筑前州後學貝原篤信書
白話文：
先賢說過：「一草一木都有其道理，不可不仔細觀察。」這物理學問實在太大了！粗淺的，就是要正確地辨識名稱，分辨真假，多認識鳥、獸、草、木，這是了解它們的本質。精深的，就要通曉它們的功能，區分好壞、有無毒性，深入了解它們的用途，其效果可以救命、治療疾病，是人們日常生活中最迫切需要的，而大自然化育所不及之處，也需要它們來輔助。如此看來，晏子所說良醫與良相的地位相當，確實有道理，因為它們的功效與治理國家是相同的。
學習這門學問的人，應該以本草學為基礎，然後廣泛閱讀其他書籍。但是，本草學也不容易讀懂，為什麼呢？因為各種東西的本質不同，眾多事物的性質各異，不是草率粗略的學問就能夠精通了解的。我一直以來都很喜歡這門學問，而且志向非常堅定。然而，我們這裡精通這門學問的人很少，加上我身處偏遠地區，很遺憾難以遇到能共同探討的人。都人稻若水在工作之餘，喜好研究物理，擅長閱讀本草，並且廣泛蒐集資料，對於草、木、蟲、魚的知識非常精通。
我最近客居中原地區，與他一起討論、諮詢，辨別是非、解決疑惑，確定物品的真實性，可以記錄下來的事蹟不勝枚舉，可以說找到了對的人。看他所著的炮炙全書，訂正了當代醫者的錯誤，辨別了藥鋪中的假藥，深入研究古代修製藥材的方法，並分辨真假以審慎採用，又編錄了採藥、獨家判斷食物傳言等內容，這些書都可以作為當代醫者的準則，或許對養生有所幫助。這哪裡是那些誇耀無用之辯，或以華麗辭藻裝飾空泛之言可以相提並論的呢！我讚賞之餘，略述我所了解的，作為序言的開端，給所有閱讀的人參考。
元祿己巳年端午日 筑前州後學貝原篤信 敬書