《炮炙全書》~ 卷第二 (11)
卷第二 (11)
1. 神麯
甘、辛，溫，炒黃用。
造神麯法，五月五日或六月六日，用白麵百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龍、朱雀、玄武、句陳、螣蛇六神，用汁和麵、豆、杏仁作餅，麻葉或楮葉包罯，如造醬黃法、待生黃衣，曬收，臨用炒之，陳久者良。
一法用青蒿、蒼耳、野蓼自然汁及赤小豆末、杏仁泥各三盞和勻於瓷器內，次第下白麵搜和得所，作餅如上，生黃，曬收之尤為簡便也。
白話文：
神麯
味甘、味辛，藥性溫和，通常會炒黃後使用。
製作神麯的方法：在農曆五月五日或六月六日，使用一百斤的白麵粉，加入三升青蒿的天然汁液，三升赤小豆粉末，三升杏仁泥，三升蒼耳的天然汁液，三升野蓼的天然汁液。這些材料對應著白虎、青龍、朱雀、玄武、句陳、螣蛇六神。將這些汁液與麵粉、豆粉、杏仁泥混合均勻，做成餅狀，用麻葉或楮樹葉包裹起來，像製作醬黃一樣，等待長出黃色黴菌後，曬乾收好。使用時再炒過，存放時間越久的品質越好。
另一個較簡便的方法是：將青蒿、蒼耳、野蓼的天然汁液，以及赤小豆粉末、杏仁泥各三小碗混合均勻，放在瓷器中。然後逐步加入白麵粉揉和均勻，做成餅狀，做法如上所述。等待長出黃色黴菌，曬乾收好。這種方法製作更為簡單方便。
2. 紅曲
甘，溫。
造紅曲法，白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯，分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆熱即去帛，攤開覺溫，急堆起，又密覆，次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次，第三日用大桶盛新汲水，以竹蘿盛曲作五六分蘸濕完，又作一堆如前法，作一次，第四日如前又蘸若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸若盡浮則成矣。
取出日乾，收之，其米過心者謂之生黃，入酒及鮓⿰酉𬐚中，鮮紅可愛未過心者不甚佳，入藥以陳久者良。
白話文：
紅曲，味甘性溫。
製作紅曲的方法是：用一石五斗的白粳米，用水淘洗浸泡一整晚，煮成米飯，分成十五處，加入三斤的曲母，搓揉均勻，再將這十五處的米飯合在一起，用布蓋緊，感覺到發熱時就掀開布，攤開來讓它降溫，然後迅速堆成一堆，再蓋緊。第二天中午，將米飯堆分成三堆，過一會兒再分成五堆，再過一會兒又合成一堆，再過一會兒分成十五堆，感覺稍稍溫熱時再合成一堆，這樣重複多次。第三天，用大桶裝滿剛汲取的新鮮水，用竹籮盛裝紅曲，分五、六次將紅曲沾濕，然後再堆成一堆，像之前的方法一樣，再做一次。第四天，像之前一樣再沾水，如果紅曲呈現半沉半浮的狀態，就再依照之前的方法做一次；如果紅曲全部浮在水面，就表示紅曲製作完成了。
取出紅曲曬乾後收好。米粒內部呈現黃色的，稱為「生黃」，適合加入酒或醃魚肉醬中，顏色鮮紅可愛。米粒內部沒有呈現黃色的，品質就比較差。入藥用的紅曲，以陳放較久的為佳。
3. 麥芽
咸、甘，溫，即大麥水浸生芽者，去須，取其中米炒研面用，今惟炒用。豆蔻、縮砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味子為使。
白話文：
麥芽，味道帶有鹹味和甘甜，性質溫和。它是將大麥用水浸泡後長出的芽，去除鬚根後，取其內部米粒炒過，再磨成粉使用。現在大多只採用炒過的方式。它可以和豆蔻、縮砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味子等藥材一起使用，作為輔助藥。
4. 飴糖
甘，大溫。惟以糯米作者入藥，余但可食爾。
白話文：
味道甘甜，屬性大溫。只有用糯米製作的麥芽糖才能入藥，其他的（麥芽糖）只能當作食物食用。
5. 苦酒
即米醋，甘、酸、苦、溫。服茯苓、丹參者不可食醋，米醋煮制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。
白話文：
苦酒指的就是米醋，味道是甘甜、酸、苦，屬性溫和。服用茯苓、丹參這類藥物的人，不應該食用米醋。米醋可以用來煮製四黃、丹砂、膽礬、常山等藥材。
6. 酒
苦、甘、辛，大熱。凡酒忌諸甜物，酒漿照人無影不可飲，祭酒自耗不可飲，酒合乳飲令人氣結，同牛肉食令人生蟲。畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉。
白話文：
酒的味道有苦、甘甜、辛辣，屬性大熱。凡是飲酒都應避免同時食用甜食。酒液如果照映不出人影，表示不純，不可以飲用。用來祭祀的酒，放置太久以致酒精度降低，也不可以飲用。酒與牛奶一起飲用會使人氣機鬱結。與牛肉同食會使人體內生蟲。忌與枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉一起食用。