日本·稻生宣義

《炮炙全書》~ 卷第二 (11)

1. 神麯

甘、辛，溫，炒黃用。

造神麯法，五月五日或六月六日，用白麵百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龍、朱雀、玄武、句陳、螣蛇六神，用汁和麵、豆、杏仁作餅，麻葉或楮葉包罯，如造醬黃法、待生黃衣，曬收，臨用炒之，陳久者良。

白話文：

製作神麯的方法：五月五日或六月六日，使用一百斤白麵粉、三升青蒿汁、三升赤小豆粉、三升杏仁泥、三升蒼耳汁、三升野蓼汁。以上材料按照白虎、青龍、朱雀、玄武、句陳、螣蛇六神，用汁液和入麵粉、豆子、杏仁做成餅，用麻葉或楮葉包裹，按照製作醬黃的方法，等長出黃色黴衣後，曬乾收起來，使用時再炒熱。儲存時間越長越好。

一法用青蒿、蒼耳、野蓼自然汁及赤小豆末、杏仁泥各三盞和勻於瓷器內，次第下白麵搜和得所，作餅如上，生黃，曬收之尤為簡便也。

白話文：

一種方法是用青蒿、蒼耳、野蓼的自然汁，以及赤小豆粉末、杏仁泥，各取三杯，在瓷器中混合均勻。然後逐漸加入白麵，和成均勻的麵糰。最後做成餅狀，放生黃紙上，曬乾收好。這種方法更為簡便。

2. 紅曲

甘，溫。

造紅曲法，白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯，分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，並作一處，以帛密覆熱即去帛，攤開覺溫，急堆起，又密覆，次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數次，第三日用大桶盛新汲水，以竹蘿盛曲作五六分蘸濕完，又作一堆如前法，作一次，第四日如前又蘸若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸若盡浮則成矣。

白話文：

製作紅曲的方法：先將 150 斤白米淘洗乾淨，浸泡一夜後蒸成米飯，將米飯分成 15 份，加入 3 斤酒麴母，用手搓揉均勻，將所有飯糰捏成一個大飯糰，用布覆蓋，保持溫熱。過一會兒，將飯糰攤開，等它們冷卻後，再將它們堆起來，繼續用布覆蓋。第二天中午，將飯糰分成 3 堆，過一會兒分成 5 堆，再過一會兒合成一堆。稍等一會兒，再將飯糰分成 15 堆，等它們稍微變溫後，再合成一堆。重複以上步驟數次。第三天，用大桶盛滿新汲取的水，用竹篩盛裝紅曲，將水浸濕紅曲的五六分，再將紅曲合成一堆，重複前述步驟。第四天，重複前一天的步驟，讓紅曲浸潤，直到紅曲半沉半浮時，再依照前述步驟製作一次。最後，將紅曲浸潤，直到紅曲全部浮在水面上即可完成。

取出日乾，收之，其米過心者謂之生黃，入酒及鮓⿰酉𬐚中，鮮紅可愛未過心者不甚佳，入藥以陳久者良。

白話文：

把採集到曬好的艾草取下，收貯起來。艾草的頂端嫩黃色的部分叫做生黃，把生黃放入酒和醃肉、魚的醬汁裡，鮮紅可愛。沒到嫩黃頂端的艾草，品質不太好，用於藥用的話，年份越久越好。

3. 麥芽

咸、甘，溫，即大麥水浸生芽者，去須，取其中米炒研面用，今惟炒用。豆蔻、縮砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味子為使。

白話文：

鹹味、甘味，溫性，大麥浸水生芽後，去除根須，取中間的米，炒乾研成細末食用，現在只用炒過的。豆蔻、縮砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味子起輔助作用。

4. 飴糖

甘，大溫。惟以糯米作者入藥，余但可食爾。

5. 苦酒

即米醋，甘、酸、苦、溫。服茯苓、丹參者不可食醋，米醋煮制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。

白話文：

米醋，其味道甘、酸、苦、溫。服用茯苓、丹參者不能食用醋，米醋煮制四黃、丹砂、膽礬、常山等藥物。

6. 酒

苦、甘、辛，大熱。凡酒忌諸甜物，酒漿照人無影不可飲，祭酒自耗不可飲，酒合乳飲令人氣結，同牛肉食令人生蟲。畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉。

白話文：

苦、甘、辛，大熱。凡飲酒時忌諱吃甜食，酒釀被光照後不形成影子，不可飲用，祭祀用的酒自己消耗完也不可飲用，酒加入乳汁飲用容易引起氣結，與牛肉同時食用會生蟲。忌諱枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉。