《古今醫統大全》~ 卷之一百 (1)
卷之一百 (1)
1. 卷之一百
2. 養生余錄（下）
3. 人元之壽飲食有度者得之
《黃帝內經》曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。扁鵲曰：安身之要，必資於食。不知食宜者，不足以存生。鄉黨一篇具在，聖人飲食之節為甚詳。後之人奔走於名利，而飢飽失宜；沉酣於富貴，而肥甘是務。不順四時，不知五味，而疾生焉。戒乎此，則人元之壽可得矣。
白話文：
《黃帝內經》說：陰氣的產生，根本在於五味（酸、苦、甘、辛、鹹）；陰氣所主管的五臟，會因為五味失調而受到損傷。扁鵲說：安定身體最重要的，必須依靠飲食。不懂得飲食適宜的人，不足以保全生命。《鄉黨》這篇文章裡，聖人對於飲食的節制，講得非常詳細。後代的人為了名利奔波勞碌，導致飢餓或飽食都失去了規律；沉迷於富貴的生活，只追求肥膩甘甜的食物。不順應四季的變化，不了解五味的重要性，疾病因此產生。戒除這些不良習慣，就可以獲得健康長壽。
4. 五味
《內經》曰：謹和五味，骨正筋柔。氣血以勝，腠理以密，長有天命。《淮南子》曰：五味亂口，使口爽傷，病也。陶隱居云：五味偏多不益人，恐隨臟腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽。若稍偏多，損傷臟腑。此五行自然之理，初則不覺，久則為患也。
酸多傷脾，肉皺而唇揭。故春七十二日省酸增甘，以養脾氣。曲直作酸屬木，脾主肉屬土，木剋土也。酸過食損胃氣及肌膚筋骨，不益男子，損顏色。不與蛤同食，相背也。有云：飲少熱醋闢勝酒。（黃戩云自幼不食醋，今逾八十九，尤能傳神。）又心色亦，宜食酸。小豆犬肉李韭皆酸。
咸多可傷心，血凝泣而變色。故冬七十二日省咸增苦，以養心氣。潤下作咸屬水，心主血屬火，水剋火也。鹽過於咸則傷肺，兼損筋力。西北人食不耐咸多壽，東南人食多欲咸少壽。病嗽及水氣者，全宜禁之。晉桃源避世之人鹽味不通，多壽。後五味通而壽齒損矣。又脾色黃，宜食鹹。大豆豕肉粟藿皆咸。
甘多傷腎，骨痛而齒落。故季月各十八日省甘增咸，以養腎氣。稼穡作甘屬土，腎主骨屬水，土剋水也。又肝色青，宜食甘。粳米牛肉棗葵皆甘。
苦多傷肺，皮槁而毛落。故夏七十二日省苦增辛，以養肺氣。炎上作苦屬火，肺主皮毛屬金，火剋金也。又肺色白，宜食苦。麥羊肉杏薤皆苦。
辛多傷肝，筋急而爪枯。故秋七十二日省辛增酸，以養肝氣。從革作辛屬金，肝主筋屬木，金剋木也。胡椒和氣，過多損肺金吐血。細椒久食，失明乏氣。合口者害人，十月勿食椒，損人心，傷血脈，多忘。除濕溫中，益婦人。又腎色黑，宜食辛。黃黍雞肉桃蔥皆辛。
白話文：
《內經》說：謹慎調和五味，骨骼就會端正，筋脈就會柔軟。這樣氣血就會旺盛，皮膚紋理就會緻密，就能長壽。 《淮南子》說：五味如果混亂地進入口中，會使口部產生不適甚至損傷，這是一種疾病。 陶隱居說：五味如果過於偏頗，對人沒有好處，恐怕會隨著五臟六腑而成為禍患。五味如果稍微清淡，會使人精神清爽。如果稍微偏多，就會損傷五臟六腑。這是五行自然的道理，一開始可能不會察覺，時間久了就會成為疾病。
酸味吃太多會傷脾，導致肌肉皺縮、嘴唇外翻。所以春天七十二天應該減少酸味，增加甜味，來滋養脾氣。彎曲生長屬酸味，屬木；脾主肌肉，屬土，木剋土。酸味吃太多會損傷胃氣和皮膚筋骨，對男性沒有好處，會使臉色不好看。不能和蛤蜊一起吃，因為兩者相剋。有人說，喝少量熱醋可以解酒。（黃戩說自己從小不吃醋，現在超過八十九歲，仍然精神很好。）另外，心臟的顏色是紅色的，適合吃酸味食物。例如小豆、狗肉、李子、韭菜都是酸味的。
鹹味吃太多會傷心，導致血液凝滯、臉色變差。所以冬天七十二天應該減少鹹味，增加苦味，來滋養心氣。滋潤下行屬鹹味，屬水；心主血脈，屬火，水剋火。鹽如果過於鹹會損傷肺，也會損害筋骨力量。西北人吃得不鹹反而長壽，東南人吃得鹹卻短壽。患有咳嗽和水腫的人，應該完全禁止吃鹹。晉朝桃源避世的人因為不吃鹽而長壽。後來五味齊全，反而使壽命和牙齒都受到了損害。另外，脾臟的顏色是黃色的，適合吃鹹味食物。例如大豆、豬肉、小米、豆葉都是鹹味的。
甜味吃太多會傷腎，導致骨痛和牙齒脫落。所以每季最後十八天應該減少甜味，增加鹹味，來滋養腎氣。耕種收穫屬甜味，屬土；腎主骨骼，屬水，土剋水。另外，肝臟的顏色是青色的，適合吃甜味食物。例如粳米、牛肉、棗、葵菜都是甜味的。
苦味吃太多會傷肺，導致皮膚乾燥、毛髮脫落。所以夏天七十二天應該減少苦味，增加辛味，來滋養肺氣。向上燃燒屬苦味，屬火；肺主皮毛，屬金，火剋金。另外，肺臟的顏色是白色的，適合吃苦味食物。例如麥子、羊肉、杏子、藠頭都是苦味的。
辛味吃太多會傷肝，導致筋脈拘攣、指甲枯槁。所以秋天七十二天應該減少辛味，增加酸味，來滋養肝氣。變革收斂屬辛味，屬金；肝主筋脈，屬木，金剋木。胡椒可以調和氣血，但吃太多會損傷肺金而導致吐血。細椒吃久了會導致失明、缺乏氣力。未成熟的胡椒會害人，十月不要吃胡椒，會損傷心臟，傷害血脈，使人健忘。但胡椒可以去除濕氣、溫暖中焦，對婦女有益。另外，腎臟的顏色是黑色的，適合吃辛味食物。例如黃黍、雞肉、桃子、蔥都是辛味的。
5. 飲食
書云：善養生者，先渴而飲，飲不過多。冬則損氣，渴則傷血。先飢而食，食不過飽。飽則傷神，飢則傷胃。飲食務益人者，仍節儉為佳。若過多，覺彭亨短氣，便成疾。飲食於露天，飛絲墮其中，食之咽喉生泡。飲食收器中，宜下小而上大。若覆之不密，蟲鼠欲盜食而不可得，環器隨涎入食。
有誤食，通身如蠍，針藥不療。飲食以銅器蓋之，汗若入內，食者發惡瘡肉疽。飲食生冷，北人土厚水深，稟賦堅實，不損脾胃，久居南方宜忌之。土薄水淺，稟賦多虛，不宜脾胃，久居北方者尤宜忌之。切忌空心茶，宜戒卯時酒，申後飯欲減。極飢而食且過飽，多結積聚；渴而飲且過多，必成痰癖。
日沒後訖，便勿飲酒，不乾嘔。
太宗謂宰相曰：朕每日所為，必有常節，飲食不過度，行之已久，甚覺有力。老子云：我命在我不在天，全在人之調攝。卿等亦當加意，毋自輕攝養也。
陶隱居云：何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴。但於飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。甚於酒色者多夭壽，甚於厚味者生奇疾。漿水，按《本草》味甘酸微溫無毒，調中引氣，開胃止渴，強力通絡，治霍亂瀉利，消宿食，解煩去睡，調理臟腑，治嘔噦，白人肌體如繒帛。為人常用，故不齒其功。
世之所用熟水，品目甚多。貴如沉香則燥脾，木犀則耗氣，蜜則滯胃，麥門冬則體寒。如此之類，皆有所損。紫蘇湯令人朝暮飲之，無益也。芳草致豪貴之疾，此有一焉。
宋仁宗命翰林院定熟水。奏曰：紫蘇第一，沉香第二，麥門冬第三。以蘇能下胸膈浮味。殊不知久則泄人氣，令人不覺。
《本草》云：酒，飲之軟體神昏，是其有毒也，損益兼行。扁鵲云：久飲常過，腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。有客訪周顗，顗出美色酒兩石。顗飲八斗，次明起無所苦，酒量慣也。客已死矣。觀之，客腸已出。腸已出，非量過而犯扁鵲之戒歟？
飲白酒，食牛肉，生蟲。酒漿照人無影，不可飲，不可合乳汁飲，令人氣結。祭酒白耗者殺人。酒後食辛辣物多，則暖人筋骨。臥黍穰，食豬肉，患大風。
凡中藥毒，及大毒從酒得者難治。酒性行血脈，流遍身體也。飲酒醉未醒，大渴飲冷水，又茶被酒引入腎臟，為停毒之水，腰腳腿重膀胱冷痛，兼患水腫，消渴攣痹。酒醉當風，以扇扇之成風。又醉酒吐罷，便飲水，作消渴。
神仙不禁酒，以能行氣壯神，然不過飲也。
《本草》茶飲者宜熱宜少，不飲尤佳。多食去人脂，令人瘦，下焦虛冷，惟飽食後一二盞不妨。消渴與飢，尤不宜，令人不眠。同韭食，重身。將鹽點茶，引賊入家，恐傷腎也。
東坡茶說：煩去膩，世固不可無茶，然暗中損人不少。吾有一法，常自修之。輒以濃茶漱口於食後，煩膩既少，而脾胃自和。凡肉之在齒者，得茶漱滌，乃不覺脫，不煩挑剔也。蓋齒性便緣此漸牢，而齒蠹且日去矣。飲多則肺布葉舉，氣逆上。有陰池流泉，六月行路，勿飲之，發瘧。
白話文：
飲食
古書上說：善於養生的人，會在感到口渴時才喝水，而且不會喝太多。冬天喝太多水會損傷體內氣，口渴時不喝水則會損傷血。肚子餓了才吃飯，而且不會吃太飽。吃太飽會傷神，肚子餓過頭會傷胃。飲食的原則應該以對身體有益為主，但仍然要節制，以儉樸為佳。如果吃太多，會覺得腹脹、呼吸短促，久而久之就會生病。在露天吃飯，如果有飛蟲的絲掉進食物裡，吃了會導致喉嚨長水泡。食物應該放在有蓋子的容器裡，容器的開口應該是下小上大的形狀。如果蓋子蓋不緊，蟲鼠想要偷吃卻吃不到，牠們的口水就會沿著容器邊緣流到食物裡。
如果誤食了這種被污染的食物，全身會像被蠍子螫一樣難受，針藥都治不好。用銅器蓋食物，如果有汗水滴進去，吃的人會長惡瘡或肉疽。吃生冷的食物，北方地質深厚、水源充足，人民體質強健，比較不會傷到脾胃；但久居南方的人應該忌諱吃生冷食物，南方地質淺薄、水源不足，人民體質虛弱，容易傷脾胃，久居北方的人更應該忌諱吃生冷食物。切記不要空腹喝茶，應該戒掉早上喝酒的習慣，傍晚過後應該減少飯量。極度飢餓時暴飲暴食，容易造成體內積聚；口渴時喝太多水，一定會形成痰。
太陽下山後，就不要再喝酒了，以免引起噁心嘔吐。
唐太宗曾對宰相說：我每天的作息都有固定的節奏，飲食也很有節制，這樣做已經很久了，覺得身體很有力氣。老子說：「我的命掌握在自己手中，而不是上天，完全在於自己的調養。」你們也應該多加注意，不要輕忽養生之道。
陶弘景說：「何必一定要餐霞服仙丹，妄想延年益壽像烏龜仙鶴一樣？只要在飲食和嗜好方面，去除過分的地方，自然就能安樂。過分沉迷酒色的人大多會短命，過分追求濃重口味的人容易生怪病。漿水，根據《本草》記載，味道甘酸、性微溫無毒，能調理腸胃、引導氣機、開胃止渴、增強體力、疏通經絡、治療霍亂腹瀉、消化宿食、解除煩躁、幫助入睡、調理臟腑、治療嘔吐，能使皮膚白皙如絲綢。因為它很常用，所以大家反而忽略了它的功效。
世俗所用的熟水，種類繁多。珍貴如沉香會使脾臟乾燥，木犀會耗損氣，蜂蜜會使胃氣滯留，麥門冬性寒。像這些東西，都有各自的損害。用紫蘇煮湯讓人早晚喝，也沒有什麼益處。香氣濃郁的藥草容易導致富貴病，這是其中一個原因。
宋仁宗曾命翰林院制定熟水的配方。奏報說：紫蘇最好，沉香次之，麥門冬第三。認為紫蘇能消解胸膈的浮氣。卻不知道長期飲用會耗損人的元氣，讓人不自覺。
《本草》上說：酒，喝了會使身體軟弱、精神昏沉，這是因為它有毒性，但也兼具益處。扁鵲說：長期過量飲酒，會腐蝕腸胃、潰爛骨髓、損害筋脈、傷神損壽。有客人拜訪周顗，周顗拿出兩石好酒。周顗喝了八斗，第二天早上起床毫無不適，這是因為他酒量很大。客人卻死了。仔細觀察，客人的腸子都跑出來了。腸子都跑出來，不正是因為酒量過度，犯了扁鵲的告誡嗎？
喝白酒、吃牛肉會生蟲。酒漿照不到人影時，就不能喝了，也不能和牛奶一起飲用，會使氣結。祭祀用的酒如果顏色變白，喝了會致命。喝酒後吃太多辛辣食物，會使筋骨發熱。睡在麥秸堆上、吃豬肉，會患麻風病。
凡是中了中藥的毒，或是從酒中得到大毒，都很難治療。因為酒性會運行氣血，流遍全身。喝酒醉了還沒醒，口渴時又喝冷水，或喝茶，酒會把茶引到腎臟，成為停滯的毒水，導致腰腳沉重、膀胱發冷疼痛，還會患水腫、消渴和手腳麻痺。酒醉後迎風，或用扇子搧風，容易形成風邪。又或者，喝醉吐完，馬上喝水，容易患消渴症。
神仙並非不能喝酒，而是因為酒能行氣壯神，但也不能過量飲用。
《本草》記載，喝茶宜熱宜少，不喝是最好的。喝太多會去除人的脂肪，使人消瘦、下焦虛冷，只有飯後喝一兩杯還可以。消渴和飢餓時，尤其不宜喝茶，會讓人失眠。和韭菜一起吃，會使人身體沉重。用鹽點茶，會導致賊人入侵家門，還可能傷腎。
蘇東坡在茶論中說：茶能消除煩悶油膩，世上確實不可沒有茶，但它暗中損害人體的地方也不少。我有一個方法，常常自己實行。就是在飯後用濃茶漱口，煩膩感就減少了，脾胃也會和諧。凡是卡在牙齒上的肉，經過茶的漱洗，就會不知不覺地脫落，不用費力剔除。這樣一來，牙齒會變得越來越牢固，蛀牙也會逐漸減少。喝太多茶則會使肺葉上舉，氣逆上行。有陰池流泉的地方，六月趕路時，不要喝那裡的水，容易發瘧疾。