《醫學入門》~ 內集·卷二 (125)
內集·卷二 (125)
1. 米穀部
髮腳氣、腸風、痰喘諸疾。惟破血殺毒，闢山嵐寒氣，療打撲傷則尤妙也。
醋，
醋斂咽瘡消癰腫，治疸散水破食癥，產後血暈堪熏鼻，燒酒肉毒吐如傾。
醋，措也，能措五味以適中也。味酸，無毒。主斂咽瘡，消癰腫，治黃疸，散水氣，消食，破癥塊堅積。治婦人血氣心痛及產後血虛發暈，用炭燒紅，投入醋中，令鼻中常得醋氣為佳，酸益血故也。過食燒酒、菜魚肉毒成病者，即飲醋一杯吐之。兼治傷損金瘡，殺邪毒。摩雄黃塗蜂蠆，取其收而不散也。
多食損顏色，傷肌臟，損齒及筋骨，不益男子。有米醋、麥醋、棗醋，入藥多用米醋，穀氣全也。陳久者佳。但南方炒米為醋，最釅。入藥須以一分醋，二分水和之方可。江北造醋，用晚米一斗為飯，青蒿罯三日出黃，每飯一碗，冷水二碗，燒酒麴四兩，入甕封固，一七後用柳木棍每早攪之。四十九日後，去渣煮熟，其醋不甚釅，初甚苦，故謂苦酒。
醬，
醬味鹹酸雖冷利，將和五臟有名義，除熱止煩解藥傷，火燒蜂蠆痛掣指。
醬，將也。將和五味，以安五臟，故聖人不得不食。以豆作陳久者良。無毒。除熱止煩滿，殺百藥、湯火灼毒，及一切蛇蟲、蜂蠆、魚肉、蔬菌毒發，小兒無辜。又有肉醬、魚醬，皆呼為醯，不入藥用。榆仁醬亦辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣，不宜多食。蕪荑醬，功力強於榆醬，多食落髮，孕婦合雀食，令兒面黑。
飴糖，
飴糖甘溫補肺虛，止渴消痰咳自除，溫胃進食更消瘀，脹嘔濕熱休含諸。
以糯米煮粥，候冷入麥芽，澄清者再熬如琥珀紫色。軟者謂之膠飴，建中湯多用之。其牽白凝強者謂之飴糖，不入藥用。諸米皆可作飴，惟糯米者佳。無毒，入足太陰經。補虛乏，潤肺止渴，消痰止嗽，斂汗；又補中氣，健脾胃，進飲食；去留血，止吐血，又打損瘀血，熬焦和酒服之，能下惡血：骨鯁喉中及誤吞錢環，服之便出。惟中滿及嘔吐忌之。
丹溪云：屬土而成於火，大發濕中之熱。《衍義》謂動脾風，是言其末也。
砂糖，
砂糖經煉性亦溫，心肺大腸虛熱論，助胃和中止煩渴，食過生蟲損齒根。
此即甘蔗汁煎煉成者。味甘，無毒。潤心肺，去心肺大腸熱，助脾和中，消煩止渴。小兒多食生蟯蟲，消肌損齒髮疳䘌。丹溪云：生胃之火，損齒之因也。非土製水，乃熱土生火熱也。又云：甘生濕，濕生火也。食棗多者，齒病齲，亦此意也。中滿家不宜用，以甘故也。又與鯽魚同食成疳蟲；與葵同食生流澼；與筍同食，筍不消成癥，身重不能行也。
乳糖，出浙中，用砂糖、牛乳相和煎，煉成塊，可作餅，黃色，又謂之捻糖，易消化。味甘，寒，性冷利，無毒。主心腹熱脹、口渴，明目，治目中熱膜。又和棗肉、巨勝子為丸，每食後含化一兩丸，潤肺氣，助五臟津。
白話文：
米穀部
頭髮、腳氣、腸風、痰喘等疾病，都能治療。尤其對於破血殺毒、去除山嵐寒氣、治療跌打損傷，效果更佳。
醋能斂合咽喉瘡瘍，消散癰腫，治療黃疸，散除水腫，消食，破除癥塊堅積。治療婦女血氣心痛及產後血虛暈厥，可用燒紅的炭投入醋中，讓鼻子經常聞到醋味最好，因為酸味有益於血液。過食燒酒、魚肉等導致中毒的人，可以喝一杯醋來催吐。還能治療外傷金瘡，殺除邪毒。將雄黃研磨後塗抹蜂、蠍的蜇傷，可以起到收斂的作用，防止毒素擴散。
多吃醋會損傷容貌，傷及內臟、牙齒和筋骨，對男性無益。有米醋、麥醋、棗醋，入藥多用米醋，因為米醋保留了穀物的全部營養。陳醋更好。南方用炒米釀醋，醋味最濃。入藥時需將一分醋與二分水混合使用。江北釀醋，用一斗晚稻米做飯，加入青蒿浸泡三日，使其發黃，每碗飯加兩碗冷水，再加四兩燒酒麴，放入甕中密封，七天后用柳木棍每天早晚攪拌。四十九天后，去除渣滓煮熟，這種醋味道不濃，一開始很苦，所以叫苦酒。
醬味道鹹酸，性寒利，但能調和五臟，有益於身體健康，能除熱止煩，解藥物及湯火灼傷的毒性，治療蜂、蠍蜇傷、火燒傷引起的疼痛。
醬，能調和五臟，所以聖人不可不吃。用黃豆釀造的陳醬最好。無毒，能除熱止煩滿，殺除百藥、湯火灼傷的毒性，以及一切蛇蟲、蜂蠆、魚肉、蔬菌中毒，包括小兒無辜中毒。還有肉醬、魚醬，都稱為醯，不入藥用。榆仁醬味道辛辣美味，能殺蟲，通利大小便，治療心腹脹滿，但不可多吃。蕪荑醬功效比榆仁醬強，多吃會脫髮，孕婦食用會使孩子面色發黑。
飴糖甘溫，能補益肺虛，止渴消痰，治療咳嗽，溫胃助消化，消除瘀血，治療脹滿嘔吐、濕熱等症狀。
用糯米煮粥，放涼後加入麥芽，澄清後再熬煮，直到呈琥珀色或紫色。軟的稱為膠飴，建中湯常用它。堅硬的稱為飴糖，不入藥用。各種米都能做飴糖，但糯米最好。無毒，入足太陰經。能補虛乏，潤肺止渴，消痰止咳，斂汗；又能補中氣，健脾胃，促進食慾；能化瘀止血，止吐血，還能治療跌打損傷引起的瘀血，將其熬焦後與酒一起服用，能排出惡血；能治療魚骨卡喉及誤吞錢幣、戒指等異物，服用後即可排出。但脾胃虛弱，以及嘔吐者忌用。
丹溪（朱丹溪）說：飴糖屬土，由火而成，能發散濕熱。 《儒門事親》中說它能祛除脾臟風邪，這是指它的次要功效。
砂糖經過煉製，性溫，能治療心、肺、大腸虛熱，能助脾胃，和中，消煩止渴。但兒童多吃會生蛔蟲，損傷肌肉、牙齒和頭髮，導致疳疾。丹溪說：砂糖能生發胃火，損傷牙齒。它不是土製水，而是熱土生火熱。又說：甘味生濕，濕生火。多吃棗子也會導致牙齒疾病，道理相同。脾胃虛弱者不宜食用，因為它味甘。並且，砂糖與鯽魚同食會生疳蟲；與葵菜同食會生流涕；與筍同食，筍不易消化，會形成癥塊，身體沉重，行動困難。
乳糖產於浙江，是用砂糖和牛乳混合煎熬，煉製成塊，可以做成餅，呈黃色，也叫捻糖，容易消化。味甘，性寒，能利水。無毒。能治療心腹熱脹、口渴，明目，治療目中熱膜。還能與棗肉、巨勝子一起做成丸藥，飯後含化一兩丸，能潤肺氣，滋養五臟津液。