《醫學入門》~ 內集·卷二 (122)
內集·卷二 (122)
1. 米穀部
小，形小也；麥，脈也。以繼續穀米，續民命脈，即今人所磨為麵食者。無毒。主養心肝氣，除熱，止煩渴、咽乾，利小便，止漏血、唾血、暴淋，殺蛔蟲。合湯皆完用之，熱家療也。浮小麥，止盜汗，治大人、小兒骨蒸肌熱，婦人勞熱。入藥微炒。麥苗，味辛，寒，退胸中邪熱，消酒毒，除黃疸，利小便。
絞汁服之。麥奴，即苗上黑黴。主煩熱，解丹石、天行熱毒。
面，
面性甘溫能補虛，強氣厚腸實肌膚，麩涼調中仍去熱，麵筋益氣腹寬舒，蕎麥甘平去滓穢，食久風動脫眉須
即小麥面，性溫。不能消熱止煩，惟養氣補不足，助五臟，調經絡，續氣脈，實膚體，厚腸胃，強氣力。其有濕熱，能發諸病壅熱，小動風氣，不可常食。丹溪云：面熱而麩涼，須曬令燥，以少潤之，舂去皮，煮為飯食之，無面熱之後患。《圖經》云：凡麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。
大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收，然比秋種者四氣不足，故有毒。又云，磨中石末在內，所以有毒。但杵作粉食之，補中氣，和五臟。凡麵食熟則益人，生則有損。古方治婦人乳癰不消，用白麵半斤炒黃，醋調塗上，內又水煮服之。又炒食之，止痢。醋蒸罯折傷即定。
麥麩，涼。調中去熱，止泄痢；治時疾熱瘡，湯火瘡爛，撲損折傷瘀血，醋炒罯之。第三磨者涼，謂其近麩也。面，溫。消穀及諸生物，止痢消痔，主小兒癇。蕎麥，性寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風，令人頭眩。和豬、羊肉食之，患熱風癩，脫人眉須。雖動諸病，猶銼丹石，能煉五臟滓穢，續精神。
小兒赤丹，醋和敷之。杖瘡，雞子白調塗有效。其葉作茹食之，下氣利耳目。多食即微泄。其瓤燒灰淋汁，洗六畜瘡。
大豆，
大豆甘平除胃熱，逐水通淋散積結，破瘀治風及癰瘡，消穀寬膨炒作屑，豆腐寬中脾胃和，大腸濁氣能清別。
豆，即菽也。無毒。除胃中熱痹，逐水脹、傷中淋露，散五臟結積，下瘀血。炒令煙未斷，乘熱投酒中，治風痹癱瘓、口噤頭風及產後風虛血病。和飯搗塗一切癰瘡腫毒，小兒豌豆瘡。炒為屑，主胃熱，去腫除痹，消穀止腹脹。煮汁甚涼，可以壓丹石毒，解烏頭諸藥毒，殺牛馬瘟毒，兼能調中下氣止痛，通關脈，殺鬼毒，治喉痹。食罷生服半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。
又醋煮服，治子死腹中，胎衣不下。炒食極熱，煮食及作豉極冷，作腐則寒而動氣，黃卷及醬平，牛食溫，馬食泠，一體之中，用之數等，大抵宜作藥使耳。但有黑白二種，黑者入藥，白者不用。其緊小者為雄豆，入藥尤佳。惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。黃豆，味甘，溫。
白話文：
[米穀部]
小麥，因其形體小巧，且能連綿不斷地提供穀物，如同維繫人們生命脈絡一般，如同現代人磨成麵粉製作食物。無毒。主要功效是滋養心肝之氣，清熱，止煩渴、咽喉乾燥，利尿，止血（如鼻出血、吐血、尿血），殺死蛔蟲。所有湯劑都可完整地使用小麥，是治療熱證的良方。浮小麥則能止盜汗，治療大人、小孩的骨蒸潮熱（一種消瘦發熱的病症），以及婦女的勞熱。入藥前需微炒。麥苗味辛、性寒，能去除胸中邪熱，解酒毒，消黃疸，利尿。需榨汁服用。麥奴，即麥苗上的黑色黴菌，主治煩熱，解丹石（礦物藥物）中毒和流行性熱病毒邪。
麵粉，性味甘溫，能補虛、強壯氣力、厚實腸胃、滋養肌膚。麩皮性涼，能調和脾胃，去除體內餘熱；麵筋能益氣、舒緩腹部脹滿；蕎麥性味甘平，能清除腸胃穢濁，但久食易引起風邪，導致脫髮。
小麥麵粉性溫，不能清熱止煩，只能滋養氣血，補益不足，輔助五臟功能，調和經絡，恢復元氣，強健肌膚，厚實腸胃，增強體力。若體內有濕熱，則容易加重病情，甚至引發各種疾病，小麥麵粉不宜常吃。朱丹溪（醫家）說：麵粉性溫而麩皮性涼，需曬乾後再稍微潤濕，去除外皮，煮成飯食用，便可避免麵粉的熱性帶來的不良後果。《圖經》說：小麥秋季播種，冬季生長，春季抽穗，夏季成熟，具備四時中和之氣，所以是小麥是五穀之首。
大麥、小麥在溫暖的地區也可以春天播種，夏天收穫，但比秋季播種的四氣不足，因此有毒。也有人說，磨麵時石磨磨損的石粉混入麵粉中，所以有毒。但如果將其搗成粉末食用，可以補益中氣，調和五臟。麵食熟了才益於人體，生吃則有害。古方治療婦女乳癰（乳腺炎）不消，用白麵半斤炒黃，醋調和後外敷，同時用水煮服。炒熟後食用，可以止痢。用醋蒸後敷於折傷處，能止血定痛。
麥麩性涼，能調和脾胃、去除體內餘熱，止瀉痢；治療時疫（流行病）引起的熱瘡、湯火灼傷、跌打損傷瘀血，需用醋炒後外敷。第三次磨出來的麵粉性涼，因為它靠近麩皮。麵粉性溫，能促進消化吸收，止痢、消痔，主治小兒癇症。蕎麥性寒，無毒，能堅實腸胃，增強體力，但久食易動風，令人頭暈目眩。與豬肉、羊肉同食，易患熱風引起的皮膚病，導致脫髮。雖然容易誘發疾病，但它能清除五臟中的污垢，補充精力。
小兒患丹毒，用醋調和後外敷；杖傷，用雞蛋清調和後塗抹有效。蕎麥葉可以做菜食用，能降氣、明目；但多吃會輕微腹瀉。蕎麥瓤燒成灰，用汁液清洗牲畜的瘡瘍。
大豆，性味甘平，能清胃熱，利水通淋，散結消積，活血化瘀，治療風濕及癰瘡腫毒，消食，寬中，炒成粉末，豆腐能寬中和胃，還能清除大腸濁氣。
大豆，即菽。無毒。能清胃熱，利水消腫，治療淋症，散除五臟積滯，排出瘀血。炒至冒煙，趁熱放入酒中，能治療風濕痹證、癱瘓、口噤、頭痛以及產後風虛血瘀。將大豆與米飯搗碎後外敷，治療一切癰瘡腫毒，以及小兒豌豆瘡。炒成粉末，能清胃熱，消腫止痛，消食，止腹脹。大豆煮成的汁液很涼，可以解丹石毒、烏頭等藥物中毒，殺死牛馬瘟疫，還能調和脾胃，降氣止痛，通利經絡，殺鬼毒，治療喉痹。飯後生服半兩，能去除心胸煩熱，治療熱風導致的恍惚不安，明目鎮靜，溫補身體。
醋煮後服用，能治療胎死腹中，胎盤不下。炒熟後食用很熱，煮熟或製成豆豉則很涼，做成豆腐則性寒而能行氣，做成醬油或黃豆芽則性平，牛吃則溫，馬吃則涼。大豆用途廣泛，大多數情況下應該用作藥物。大豆分黑白兩種，黑色的大豆入藥，白色的大豆不用。緊小的大豆為雄豆，入藥更佳。大豆忌與五參、龍膽草同用，與前胡、烏喙、杏仁、牡蠣搭配則效果更好。黃豆味甘，性溫。