《醫學入門》~ 內集·卷二 (120)
內集·卷二 (120)
1. 食治門
人知藥之藥人，而不知食之藥人，世有誤食一毒而宿疾遂愈者，天生萬物以養人也，豈為口腹計哉？孫真人謂醫者先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥，不特老人小兒相宜，凡驕養及久病厭藥，窮乏無資貨藥者，俱宜以飲食調治。故採《食鑑本草》及《大觀》，集韻為歌，更附各門方法於後。
中有鱉肉、龜肉、麥芽之類，本門不載者，已採入五品正藥，目錄可查。凡言食某物忌某物者，養生家法也，脾盛善食者不拘。
白話文：
人們都知道藥物能治病，卻往往忽略了食物也有療效。有時候，誤食了某種毒素，反而治好了長久以來的疾病。大自然孕育萬物，滋養人類，其目的豈僅僅為了滿足口腹之慾？孫真人（孫思邈）認為，醫生應該首先了解病因，明白患者所患何病，再用食物來治療。如果食療無效，那才使用藥物。這種方式不僅適合老人和兒童，對於過度養尊處優或是長期生病對藥物產生厭惡感的人，以及那些生活貧困無法負擔藥費的人，都適用飲食療法來調理身體。
因此，我們從《食鑑本草》和《大觀》等書籍中選取了相關內容，編寫成歌訣，並在後面附上了各種具體的食物療法。
如鱉肉、龜肉、麥芽等食材，若未在此章節提及，那是因為它們已被歸類到五品正藥之中，可在目錄中查詢。所謂「吃某種食物應忌諱另一種食物」，這是養生學中的規則，但對於脾胃強健、食慾旺盛的人來說，這些規則可以不必嚴格遵守。
2. 米穀部
神麯、紅曲、麥芽、油麻、食鹽、扁豆、赤小豆、甘蔗，俱見前卷。
粳米，
粳米無毒甘平味，能和五臟補脾胃，長肌堅骨止泄煩，強志益精又益氣，孽米溫中宿食消，杵糠下噎取其義。
粳，硬也，堅硬於糯米也。即今白晚米與早米。赤白大小異族，惟白晚米為最。入手太陰、少陰經。平和五臟，補益胃氣，長肌肉，壯筋骨，止煩渴泄痢，強心志，益腎精，益肺氣。養生書云：氣精皆從米變化而生，故字皆從米。有病者，煮粥食之，不雜一物，其病自愈。造飯過熟則佳。
食乾飯止瀉，若常食乾飯，令人熱中，唇口乾。和蒼耳食，令卒心痛，燒陳倉米和蜜漿解之。和馬肉同食，發痼疾。新熟者動氣，經再年者發病。《液》云，白虎湯用之入肺，以陽明為胃之經，色為西方之白也；少陰症桃花湯用此，甘以補正氣；竹葉湯用此，甘以益不足。孽米，即穀芽也。
去殼，止取孽中之米，故曰孽米。味苦，溫，無毒。主寒中下氣。開胃消食，除煩熱。性溫於麥芽。杵糠，即舂杵頭細糠也。性平。主卒噎不下及反胃不止，刮取含之即去。亦取其舂搗之義耳。又燒末服之令易產。以糠作枕，損人眼目。
陳倉米，
陳倉米鹹酸澀溫，調胃能止泄如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕。
倉，廩也，即粳米以廩軍人者。陳久者良。無毒。調胃緩脾，寬中下氣，除煩止渴，消食澀腸，止泄痢，食之易飢，炊作乾飯止痢；補中益氣，堅筋骨，通血脈，起陽道；北人炊之於甕中，水浸令酸食之，暖五臟六腑之氣。凡熱食即熱，冷食即冷，假以火氣，體自溫平。
黃米丸：治水蠱，用干係瓜一捧，去皮剪碎，和巴豆十四粒同炒，以巴豆色黃為度，去巴豆，入陳倉米，如系瓜之多少，同炒米黃色，去系瓜，為末，水丸梧子大，每湯下百丸，數服即愈。蓋系瓜如人之脈絡然，引巴豆之氣入皮膚也。又蒸作餅，和醋封毒腫惡瘡立瘥。
糯米，
糯米甘溫主溫中，止吐瀉亂安胎宮，炒黑敷瘡黃止衄，多食熱壅氣不通，稈又退黃並蠱毒，煮汁飲之立見功。
糯，耎也。其米軟而黏，即稻米也。今人用之作酒煮糖者，無毒。溫中益氣，實腸止泄，定霍亂，養下元，縮小便，治婦人胎動腹痛，下黃水，和氣血藥中服之，若雜肉同進則不利其子。炒黑水調，敷癰疽、金瘡、水毒、竹木刺。炒黃為末，新汲水下二錢，治鼻衄不止。多食生熱，壅諸經絡氣，令人神昏，噯酸脹悶，久則動風，發瘡，緩筋身軟不能行。
諸家因見食者多病此症，遂以糯性為寒，不知其性實溫，而體質黏滯難化，脾胃弱者濕熱生而氣窒不通。觀之造酒，其熱可見。作糜粥食之，止消渴。合酒同食，醉難醒。稻稈，治黃病通身及蠱毒，煮汁飲之效。按五穀，稻，黍、稷、麥、菽。早米，晚米、糯米、皆稻也。舊說獨以糯為稻則誤也。
白話文：
[米穀部]
神麯、紅曲、麥芽、油麻、食鹽、扁豆、赤小豆、甘蔗，這些前面都講過了。
粳米
粳米性味甘平，沒有毒性，能夠調和五臟，補益脾胃，增長肌肉，使骨骼強健，止瀉、消除煩躁，增強意志，益精氣。穀芽米能溫暖中焦、消除積食。舂米留下的米糠可以治療噎食，取其能往下順的功效。
粳，意思是堅硬，比糯米堅硬。就是現在的白晚米和早米。粳米有赤色、白色，顆粒大小也有不同，其中以白晚米最好。粳米入足太陰脾經和足少陰腎經，能平和五臟，補益胃氣，使肌肉生長，使筋骨強健，止煩渴和腹瀉，增強心志，補益腎精，補益肺氣。《養生書》說：「人的氣和精，都是從米轉化而來的，所以字都帶『米』字。」生病的人，煮粥單吃，不要加其他東西，病自然會好。煮飯煮得稍微爛一點最好。
吃乾飯可以止瀉，但如果經常吃乾飯，會使人體內生熱，嘴唇乾燥。和蒼耳一起吃，會突然心痛，用燒過的陳年倉米和蜂蜜水可以解毒。和馬肉一起吃，會引發舊病。新收成的粳米容易使人氣滯，存放兩年以上的粳米容易引發疾病。《藥液》說，白虎湯用粳米入肺，因為陽明經是胃經，白色代表西方；少陰病桃花湯用粳米，是因為粳米味甘可以補正氣；竹葉湯用粳米，是因為粳米味甘可以補不足。穀芽米，就是穀子的芽。
去除外殼，只取用穀芽中的米，所以叫做穀芽米。味苦，性溫，沒有毒性。主要可以溫暖中焦，使氣往下走，能開胃消食，消除煩熱，性質比麥芽溫和。舂米留下的米糠，性質平和。主要治療突然噎食吞不下東西和反胃不止，刮取米糠含在口中就可以治療。也是取其舂搗時能往下順的功效。把米糠燒成灰末服用，可以幫助順產。用米糠做枕頭，會損害眼睛。
陳倉米
陳倉米味鹹、酸、澀，性溫，能調理腸胃，止瀉效果很快，能寬胸理氣，使氣往下走，消除煩渴，還能消除腹內腫塊，封合瘡口。
倉，指糧倉，就是指供給軍人的粳米。存放很久的陳米最好。沒有毒性。可以調和腸胃，使脾功能緩和，能寬胸理氣，使氣往下走，消除煩躁止渴，幫助消化，使腸道收澀，止腹瀉，但吃後容易餓。煮成乾飯可以止瀉；補中益氣，強健筋骨，疏通血脈，使陽氣振奮。北方人把米放在甕中，用水浸泡使其變酸後食用，可以溫暖五臟六腑的氣。凡是熱的食物就使身體發熱，冷的食物就使身體發冷，借用火氣，身體自然變得溫和平穩。
黃米丸：治療水腫病，用乾絲瓜一捧，去掉皮剪碎，和十四粒巴豆一起炒，炒到巴豆變成黃色為止，去掉巴豆，加入陳倉米，量和絲瓜差不多，一起炒到米變成黃色，去掉絲瓜，把米磨成粉，用水做成梧桐子大小的藥丸，每次用湯送服一百丸，服用幾次就會痊癒。因為絲瓜就像人的脈絡一樣，能把巴豆的藥力引入皮膚。也可以蒸成餅，和醋一起敷在毒瘡腫痛的地方，馬上就好。
糯米
糯米性味甘溫，主要能溫暖中焦，止嘔吐、止腹瀉，安定胎氣。炒黑敷在瘡上，炒黃可以止鼻血。但是多吃容易使身體產生熱壅，導致氣不順暢。糯米稻稈可以退黃疸、解蠱毒，煮汁喝，馬上見效。
糯，意思是柔軟。糯米軟而有黏性，就是稻米。現在人們用糯米來釀酒、煮糖，沒有毒性。可以溫暖中焦，補益氣力，使腸道堅實，止腹瀉，安定霍亂，滋養下元，縮小便，治療婦女胎動腹痛，排出黃水，和補氣血的藥物一起服用。如果和肉一起吃，對胎兒不利。把糯米炒黑用水調開，可以敷在癰疽、金瘡、水毒、竹木刺傷處。把糯米炒黃磨成粉，用新打上來的井水送服二錢，可以治療鼻血不止。多吃容易使身體產生熱，使各經絡氣血壅滯不通，讓人精神昏沉，打嗝、吐酸水、腹脹悶，久了會引起風邪，長瘡，使筋脈鬆弛，身體軟弱不能行走。
各家醫者看到很多人因為吃糯米而出現這些疾病，就認為糯米是寒性的，卻不知道它實際上是溫性的，只是質地黏膩難以消化，脾胃虛弱的人容易產生濕熱，導致氣血壅滯不通。看看用糯米釀酒的過程，就知道糯米是溫熱的。把糯米煮成粥食用，可以止消渴。和酒一起吃，醉後很難清醒。糯米稻稈可以治療黃疸病，以及蠱毒，煮汁喝效果很好。按照五穀分類，稻、黍、稷、麥、菽，早米、晚米、糯米，都屬於稻米。舊說單獨把糯米當做稻米是錯誤的。