《本草求真》~ 上編 (213)
上編 (213)
1. 豆醬
（造釀）解腎熱邪及諸食物
豆醬（專入腎）。本豆與麵蒸罨，加鹽與水曬成。雖曰經火經日煎熬，然味鹹性冷，火不勝水，仍為解熱解毒瀉火之劑耳。是以書載一切魚肉菜蔬蕈毒，皆當用此以調。蛇蟲蜂蠆犬咬，湯火砒霜蠱毒，皆當用此以解。與夫手指掣痛。（用醬清和蜜溫熱，浸之。）癧瘍風駁。（用醬清和石硫黃細末，日日揩之。）大便不通。（用醬汁灌入孔中。）飛蟲入耳。（用醬滴灌耳中即出。）浸淫瘡癬。（用醬瓣和人尿以塗。）輕粉毒中。（用三年陳醬，化水以漱。）身上乾燥。（用豆醬入藥以塗。）妊娠下血尿血等症。（下血用豆醬二升，去汁，取豆炒研，服方寸匙。尿血用豆醬煎乾，生地二兩為末，每服一錢，米湯以下。）無不當用此以治。但此氣鹹性冷，小兒過服，則恐生痰動氣。妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑。所當避也。取豆醬陳久者佳。（小麥醬殺藥力不如豆醬。）
白話文：
豆醬（主要作用於腎）。是將豆子與麵粉一起蒸熟後，加入鹽和水曬製而成。雖然經過火烤日曬，但味道鹹且性寒，火的熱性無法勝過水的寒性，所以仍然是解熱、解毒、瀉火的藥劑。因此，古書記載說，所有魚肉蔬菜、菇類中毒，都應當用豆醬來調味解毒。蛇、蟲、蜂、蠍等咬傷，燙傷、火傷、砒霜中毒、蠱毒，都應當用豆醬來解。還有手指抽痛（用豆醬清液加蜂蜜溫熱後浸泡）、瘰癧、皮膚病（用豆醬清液加硫磺粉末，每天擦拭）、大便不通（用豆醬汁灌入肛門）、飛蟲入耳（用豆醬滴入耳中即可取出）、濕疹癬瘡（用豆醬與人尿混合塗抹）、輕粉中毒（用三年以上的陳年豆醬化水漱口）、皮膚乾燥（用豆醬加入藥中塗抹）、懷孕期間出血、血尿等症狀（產後出血用豆醬二升，去除湯汁，取豆子炒熟研磨，每次服用一小匙；血尿用豆醬煎乾，加入生地二兩研磨成粉，每次服用一錢，用米湯送服）。這些情況都適合用豆醬治療。但因豆醬味鹹性寒，小孩子過量服用恐怕會生痰、氣喘。孕婦如果與麻雀肉同食，恐怕會使胎兒臉色變黑，應該避免。豆醬以陳年久的為佳（小麥醬的藥效不如豆醬）。
2. 芹菜
（葷辛）芹菜辛多於苦則能以治寒濕，苦多於辛則能以治熱毒
芹菜（專入肺胃肝）。地出。有水有旱。其味有苦有甘。有辛有酸之類。考之張璐有言。旱芹得青陽之氣而生。氣味辛竄。能理胃中濕濁。水芹得濕淫之氣而生。氣味辛濁。考之綱目有言。旱芹氣味甘寒。能除心下煩熱。水芹氣味甘平。能治女子赤沃。兩說絕不相類。詎知旱芹種類。
或有得於陽氣之厚。故味多辛而燥。得於陽氣之微。故味苦而多濕。水芹種類。得於陽氣之最。則氣雖濁而仍清。得於陰氣之勝。則味既苦而且濁。不得謂水芹盡屬陰類。旱芹盡屬陽類也。惟察辛多於苦。則芹多燥而不涼。苦勝於辛。則芹多寒而不溫。辛勝於苦。則治當如本經所云。
能治女子赤沃。俾濁濕去。胃氣清。而精血有賴。令人肥健嗜食。苦勝於辛。及質黏滑。則治當如唐本所云。能治癰腫馬毒。又安能入脾以助食。入陰以助精。入肝以保血乎！但芹在水。須防有蟲在於葉間。（春夏之交。多有蜥蠍虺蛇在於此處遺精。）視之不見。令人為患面青手青。
腹滿如妊。痛不可忍。作蛟龍痛。須服硬餳二三斤。吐出便瘥。其根白盈尺者曰馬斳。食之令人發瘡疥。以其濕熱之氣最盛也。和醋食之損齒。有鱉瘕人不可食。
白話文：
芹菜，味道辛辣的成分多於苦味的，就能夠用來治療寒濕之症；苦味的成分多於辛辣的，就能夠用來治療熱毒之症。
芹菜（主要作用於肺、胃、肝）。分佈於各地，有水生和旱生兩種。味道有苦、甘、辛、酸等不同。根據張璐的說法，旱芹吸收陽氣而生長，氣味辛竄，能夠調理胃中的濕濁之氣；水芹吸收濕濁之氣而生長，氣味辛濁。然而，《本草綱目》記載，旱芹氣味甘寒，能夠消除心煩發熱；水芹氣味甘平，能夠治療女性赤帶病。兩種說法截然不同。其實，旱芹的種類，有的吸收陽氣多，所以味道辛辣且偏乾燥；有的吸收陽氣少，所以味道苦澀且偏濕潤。水芹的種類，有的吸收陽氣最多，所以氣味雖然濁但仍有清爽之處；有的吸收陰氣多，所以味道苦而且濁。不能說水芹就完全屬於陰性，旱芹就完全屬於陽性。要觀察芹菜辛味多於苦味，這種芹菜就多為燥性而不涼；苦味多於辛味，這種芹菜就多為寒性而不溫。如果辛味多於苦味，治療時應按照《本經》所說，能夠治療女性赤帶病，使濕濁之氣去除，胃氣清爽，精血得到補充，使人肥壯且食慾佳。如果苦味多於辛味，而且質地黏滑，治療時應按照唐代本草所說，能夠治療癰腫和馬毒。這種芹菜又怎麼能入脾來幫助消化，入陰來幫助產生精液，入肝來保護血液呢！只是芹菜生長在水中，要小心葉子間有蟲（春夏之交，常有蜥蜴、蛇等在此處排泄精液），肉眼看不到，會導致人面色青白、手也青白，腹脹如懷孕，疼痛難忍，像蛟龍攪動一般。需要服用二三斤硬麥芽糖，吐出來就會痊癒。芹菜根白色且長達一尺的，稱為馬芹，吃了會使人長瘡疥，因為它濕熱之氣最盛。和醋一起吃會損害牙齒，有鱉瘕的人不能吃。