《本草求真》~ 上編 (209)
上編 (209)
1. 面
（麻麥稻）補虛澤膚壅氣助痰助濕
面（專入脾。兼入肝）。雖由於小麥所出。而性與麥大異。味甘氣溫。微毒。（藏器曰。小麥秋種夏熟。受四時氣足。兼有寒。熱溫涼。故麥涼。曲溫。麩冷。面熱。宜其然也。）服能補虛養氣。澤膚厚腸胃。並敷癰腫損傷。散血止痛。止衄吐血。以其體黏性濡。故於諸虛能補。
而於中氣有助。腸胃有厚。肌肉傷損有益。癰毒疼痛有賴也。然多食亦能壅氣。（凡物升發則壅。故北人傷寒。用此同雞發散。取其升發之義。）故書言此不能止煩。（升發之性。多不止煩。）且致作渴。（氣升則煩渴俱有。）又於濕熱有助。故書言此不能消熱。且能助濕發熱也。
是以脾虛無濕無熱。服之最宜。而有濕有熱。服之最忌。脾虛無寒無濕。食之得補。而脾虛有寒有濕。服之不能無害也。陳者良。（偶談云。面性雖熱。而寒食日以袋盛懸風處。數十年亦不壞。則熱性皆去而無毒矣。入藥尤良。）食宜略用醋入。（醋入則氣不發。）畏漢椒蘿苩。
白話文：
麵粉主要作用於脾臟，同時也影響肝臟。雖然它來自小麥，但性質與小麥大不相同。麵粉味道甘甜，性質溫和，帶有微弱的毒性。據說小麥秋天播種，夏天成熟，吸收了四季的充足氣息，兼具寒、熱、溫、涼等性質。因此小麥性涼，麥麴性溫，麩皮性冷，麵粉性熱，這是很自然的。
服用麵粉可以補養虛弱的身體，滋養氣血，使皮膚潤澤，增厚腸胃，也可以外敷於癰腫和損傷的部位，達到散血、止痛、止鼻出血和吐血的效果。因為麵粉質地黏稠而柔軟，所以對於各種虛弱症狀都有補益作用。
它還可以幫助提升中氣，增強腸胃功能，對於肌肉損傷也有益處，對於癰瘡腫痛也有幫助。然而，如果食用過多，也會導致氣機壅滯。（一般來說，具有升發作用的東西容易引起氣機壅滯。所以北方人感冒時，會將麵粉和雞肉一起煮食，就是利用它的升發作用。）因此，古籍說麵粉不能止煩（具有升發性質的東西，往往不能止煩躁），而且還會導致口渴（氣機上升，就會出現煩躁和口渴）。它還會助長濕熱，所以古籍也說麵粉不能消除熱邪，反而會助長濕氣和發熱。
因此，對於脾虛且沒有濕熱的人來說，食用麵粉最為適宜；而對於有濕熱的人來說，食用麵粉則最為忌諱。對於脾虛且沒有寒濕的人來說，食用麵粉可以得到補益；但對於脾虛且有寒濕的人來說，食用麵粉則會帶來不良影響。陳年的麵粉更好。（有人說，麵粉雖然性質溫熱，但如果用袋子裝起來懸掛在通風處，經過數十年也不會腐壞，這時它的熱性就消失了，也沒有毒性了，用來入藥效果更好。）食用麵粉時，最好稍微加點醋。（加醋可以抑制麵粉的升發之氣。）忌諱與花椒和蘿蔔一起食用。
2. 稻米
（麻麥稻）緩脾潤肺
稻米（專入脾。兼入肺）。味甘性平。按據諸書，有言性溫、性寒、性涼之不同。然究此屬陰物，陰即寒聚，故性黏滯而不爽也。是以服之，使人多睡，身軟無力，四肢不收，發風昏昏。且使小貓食之，亦腳屈不能行；馬食之，足重難移；妊婦雜肉食之，令子不利。使果性溫而熱，則食自有溫和通活之妙。
何至陰凝膩滯如此哉！如謂釀酒則熱，熬糖尤甚，且發癰疽瘡癤，何謂不溫？詎知性如大豆，生亦性溫，何以作豉則涼？可知稻非性溫，因於造釀則溫始有。至書有云食之補中益氣，及止虛寒泄瀉，並縮小便，收自汗，發痘瘡，皆是性黏不利，留滯在中，上壅不下之故，非如參耆性主溫補，
仍兼通活，而無如此陰滯之甚也。（凡物滯不甚溫，溫不甚滯，理道爾爾。）謂之緩中則可，謂之溫中而熱，豈其可乎？謂之中虛宜服則可，謂之虛寒宜服，亦烏見其可乎？凡老人小兒久病均忌。
白話文：
稻米（主要作用於脾胃，也兼顧肺）。味道甘甜，性質平和。根據許多醫書的記載，稻米的性質有溫、寒、涼的不同說法。但就其本質而言，稻米屬於陰性的食物，陰性代表寒氣聚集，所以稻米性質黏稠，不爽快。因此，吃了會使人容易想睡覺，身體軟弱無力，四肢無力收縮，產生風邪導致頭暈昏沉。甚至讓小貓吃了也會腳軟不能走路，馬吃了也會腳步沉重難以移動。孕婦若與肉類混雜著吃，會對胎兒不利。如果稻米性溫而熱，那食用後應該會有溫和暢通的功效，怎麼會像現在這樣陰冷凝滯呢？如果說用稻米釀酒會變熱，熬成糖更是如此，而且會引發癰疽瘡癤，為何又說稻米不溫呢？要知道，就像大豆一樣，生的大豆性質是溫的，為何做成豆豉就會變涼？由此可知，稻米本身並非溫性，而是因為經過釀造才產生溫熱的性質。至於醫書上說，吃稻米可以補中益氣，以及止虛寒腹瀉、縮小便、收斂自汗、誘發痘瘡等，都是因為稻米性質黏膩不利，停滯在體內，導致上腹部壅塞，無法順利下行所導致的結果，並不像人參、黃耆那樣性質溫補，同時還能暢通氣血，而不會有這種陰滯的情況。（一般來說，凡是滯緩的食物就不會太溫熱，溫熱的食物就不會太滯緩，道理就是這樣。）說稻米可以緩和脾胃的功能倒是可以，但說稻米可以溫補脾胃並使身體發熱，這怎麼說得通呢？說脾胃虛弱適合吃稻米倒是可以，但說虛寒體質適合吃稻米，這又怎麼能說得通呢？總之，老年人、小孩以及久病體弱的人都要忌食稻米。