《本草求真》~ 上編 (208)
上編 (208)
1. 卷七 食物
食物雖為養人之具。然亦於人臟腑有宜不宜。蓋物有寒有熱。猶人臟腑有陰有陽。臟陽而不得平性寒之物以為之協。則臟其益陽矣。臟陰而不得乎性熱之物以為之濟。則臟其益陰矣。臟有陰陽兼見之症。而不得乎不寒不熱之物以為調劑。則臟其益互雜而不平矣。昔孔子觀頤之象。
而曰君子以慎言語。節飲食。則知食即於身有裨。而亦有乎當節之理以為之寓。矧於食物之中。尚有宜此宜彼之別。而可不為之考究於其中者乎？奈人惟知以口是甘。以腹是果。而不計乎食之入口。等於藥之治病同為一理。合則於人臟腑有益。而可卻病衛生。不合則於人臟腑有損。
而即增病促死。此食物所以見論於方書而與藥物而並傳也。惟是食物之種。不下數百。姑節日用常食之物以為辨別。如穀食之有面曲蠶豆豆油酒醋。是谷之至溫者也。若至蘆稷稻米粳米陳倉米黑豆黃豆白豆豌豆豇豆胡麻。則稍平矣。又至粟米黍稷蕎麥綠豆豆腐豆豉豆醬。則性最寒而不溫矣。
此穀食之有分其寒熱也。又如瓜菜之有姜蒜蔥韭芹菜胡荽茼蒿白芥胡蘿苩。是性之溫而不寒者也。若至山藥蕹菜匏瓠南瓜。豈得謂之不平乎？又至菘菜莧菜油菜菠薐苦菜菾菜白苣萵苣胡瓜苦瓜越瓜甜瓜絲瓜冬瓜西瓜醬瓜諸筍芋子茄子。豈得謂之不寒乎？此瓜菜又有分其寒熱也。
至於果品。則如龍眼荔枝大棗飴糖沙糖白糖蓮肉葡萄蜂蜜胡桃肉楊梅木瓜橄欖青桃李子栗子。是為至溫之性矣。榧實黃精枇杷青梅花生。是為至平之性矣。梨子菱角蓮藕橘瓤烏芋百合甘蔗白果柿乾柿霜。是為至寒之性矣。但生李性溫。則多生痰而助濕。生桃性燥。則多助熱而助毒。
此果品之有分其寒熱也。若在木類石類。則性之溫而熱者。無若川椒胡椒。性之平者。無若香蕈。性之寒者。無若木耳蘑菇食鹽茶葉。是木類石類之有分其寒熱也。以物禽獸論之。如雞肉鴨肉山雉鷓鴣犬肉羊肉牛肉鹿肉鹿筋貓肉。是至溫矣。鴿肉燕窩斑鳩雁肉鵝肉鳧肉竹雞豬肉。
是至平矣。兔肉麋肉麋筋。是至寒矣。但山雉雞肉鷓鴣。性雖溫而不免有發風發毒之害。豬肉性即平。而不免有多食動痰之虞。此禽獸之有分其寒熱也。他如魚鱉龜介蟲類。其在鯽魚鰱魚鰣魚鯇魚鱅魚鰷魚海蝦鱔魚。是皆溫之屬也。鯉魚鱖魚白魚青魚鯊魚鮫魚鮑魚鰍魚銀魚烏賊魚蟶肉。
是皆平之屬也。鱧魚鰻鱺石斑魚海蛇田蛙螃蟹鱉肉龜肉田螺蛤蜊肉。是皆寒之屬也。但蝦鱔性燥。則不免有動風助火之變。石斑鱉蟹。性寒有毒。則不免有動氣破血之慮。此魚鱉龜介蟲之有分其寒熱也。再於諸味之中。又細分其氣辛而葷。則性助火散氣。味重而甘。則性助溫生痰。
體柔而滑。則性通腸利便。質硬而堅。則物食之不化。烹煉而熟。則物服之氣壅。要使等於用藥。知其藥之溫涼寒熱。合於人之病症虛實。是否相符。則於養生之道始得。且勝於藥多多矣。荀不此為審顧。而但知服藥味。食物日與藥反。以至於死而不覺。且或歸咎於醫。是果誰之咎也乎？噫。
謬矣！
白話文：
食物雖然是養生的工具，但對人體臟腑也有適合和不適合之分。因為食物有寒熱之分，就像人體臟腑有陰陽之別一樣。臟腑為陽性，如果吃了過於寒涼的食物，陽氣會更旺盛；臟腑為陰性，如果吃了過於燥熱的食物，陰氣會更旺盛。臟腑有陰陽夾雜的症狀，如果沒有吃不寒不熱的食物來調和，陰陽失調的情況會更加嚴重。以前孔子觀察人的咀嚼動作，說君子應該謹慎說話，節制飲食，可見飲食對身體有益處，而且應該有節制。何況食物之中還有適合這個、適合那個的區別，怎能不仔細研究呢？可惜人們只知道追求口腹之慾，不考慮食物入口就像藥物治病一樣，同樣是一個道理。適合人體臟腑，就能夠養生保健；不適合人體臟腑，就會損害身體，甚至加速疾病和死亡。這就是為什麼食物和藥物一樣，會被醫書收錄的原因。
食物種類繁多，數不勝數，現在先挑選日常常見的食物來分辨。穀類食物中，麵粉、酒麴、蠶豆、豆油、酒、醋等屬性最溫熱；蘆葦、高粱、稻米、粳米、陳米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、豇豆、胡麻等屬性較為平和；小米、黍米、蕎麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬等屬性最為寒涼。這就是穀類食物的寒熱區分。瓜果蔬菜中，生薑、大蒜、蔥、韭菜、芹菜、香菜、茼蒿、白芥、胡蘿蔔等屬性溫熱不寒；山藥、空心菜、瓠瓜、南瓜等屬性平和；白菜、莧菜、油菜、菠菜、苦菜、菾菜、白苣、萵苣、黃瓜、苦瓜、越瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、醬瓜、竹筍、芋頭、茄子等屬性寒涼。這就是瓜果蔬菜的寒熱區分。
水果中，龍眼、荔枝、大棗、飴糖、砂糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃肉、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子等屬性最溫熱；榧子、黃精、枇杷、青梅、花生等屬性平和；梨子、菱角、蓮藕、橘子瓣、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿餅、柿霜等屬性最寒涼。但生的李子屬性溫熱，容易生痰助濕；生的桃子屬性燥熱，容易助熱生毒。這就是水果的寒熱區分。至於木類和石類，屬性溫熱的有花椒、胡椒；屬性平和的有香菇；屬性寒涼的有木耳、蘑菇、食鹽、茶葉。這就是木類和石類的寒熱區分。
再說禽獸，雞肉、鴨肉、山雞、鷓鴣、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、貓肉等屬性最溫熱；鴿肉、燕窩、斑鳩、雁肉、鵝肉、鳧肉、竹雞、豬肉等屬性平和；兔肉、麋肉、麋筋等屬性最寒涼。但是，山雞、雞肉、鷓鴣雖然屬性溫熱，但容易引發風邪和毒素；豬肉屬性平和，但吃多了容易生痰。這就是禽獸的寒熱區分。至於魚鱉龜介蟲類，鯽魚、鰱魚、鰣魚、鯇魚、鱅魚、鰷魚、海蝦、鱔魚等都屬性溫熱；鯉魚、鱖魚、白魚、青魚、鯊魚、鮫魚、鮑魚、泥鰍、銀魚、烏賊魚、蟶肉等都屬性平和；鱧魚、鰻魚、石斑魚、海蛇、田雞、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉等都屬性寒涼。但是，蝦和鱔魚屬性燥熱，容易引起風邪和火氣；石斑魚、鱉、螃蟹等屬性寒涼有毒，容易引起氣血失調。這就是魚鱉龜介蟲類的寒熱區分。
再細說各種味道，氣味辛辣濃烈的食物，屬性助火散氣；味道濃厚甘甜的食物，屬性助溫生痰；質地柔滑的食物，屬性通腸利便；質地堅硬的食物，難以消化。烹煮過的食物，容易使氣機壅滯。飲食應該像用藥一樣，了解藥物的溫涼寒熱，是否適合人體的病症虛實，這樣才能達到養生的目的，而且比藥物效果更好。如果不謹慎考慮這些，只知道服用藥物，而日常飲食卻和藥性相反，最終導致死亡而不自知，甚至還怪罪醫生，這到底是誰的過錯呢？唉，真是太荒謬了！