《本草求真》~ 上編 (185)
上編 (185)
1. 酒
（造釀）通經活脈闢穢。
酒（專入脾胃與表）。性種類甚多。然總由水穀之精，熟谷之液醞釀而成。故其味有甘有辛，有苦有淡。而性皆主熱。（弘景曰：大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，惟冠群物。）入胃則氣逆，上壅滿胸，則肝浮膽橫，等於勇士，不可遏矣。若引經用為嚮導，則其勢最速。辛則通身達表，引入至高巔頂之分。（火氣上炎者忌。）甘則緩中。（熱鬱寒滯者忌。）苦則降下。（氣衰血弱者忌。）淡則通利小便而速下也。（水衰血枯者忌。）熱酒傷中，溫飲和胃。怡神壯色，通經活脈，且霧露嵐瘴，風寒暑濕邪穢，得此亦可暫闢。（博物志云：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹，空腹者死，飽食者病，飲酒者健，此酒勢辟惡，勝於作食之效也。）若恣飲不節，則損胃爍精，動火生痰，發怒助欲，濕熱生病，殆不堪言。（震亨曰：本草止言酒熱，而有毒不言，其濕中發熱，近於相火，醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內郁，肺氣大傷。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻齄，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或內疽，或肺痿，或鼓脹，或失明，或哮喘，或癆瘵，或癲癇，或痔漏，為難名之病，非具眼未易處也。）
至於夜飲，更屬不宜。蓋夜氣主收斂，氣密則固，若用酒宣發，醉飲就枕，熱壅三焦，傷心損目，亂其清明，勞其脾胃，停濕動火，致病甚多。至入藥共釀，合姜則療厥逆客忤，色紫則理瘛瘲偏風，蔥豉則解煩熱而散風寒，桑椹則益五臟以明耳目，狗肉汁則大補元陽，葡萄肉則甚消痰癖。牛膝乾地則滋陰，枸杞仙靈皮則扶陽痿等。社酒指納嬰兒口中，可令速語。噴屋及壁，則逐蚊蠅。燒酒則散寒結。然燥金涸血，敗胃傷膽。水酒藉曲釀醞，其性則熱。酒藉水成，其質則寒。少飲未至有損，多飲自必見害。如陰虛酷好，其臟本熱，加以酒熱內助，其熱益增，不致逼血妄出不止。陽虛酷好，其臟本寒，加以酒寒內入，其害益甚，不致飽脹吞酸吐瀉不止。（此旨歷無發明，惟景岳於損傷篇內極說。）糟罨跌傷，行瘀止痛，亦驅蛇毒，及盦凍瘡。醇而無灰陳久者良。畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉、鹹鹵。（得鹽則解，以水制火意。）
白話文：
酒
（釀造過程）能疏通經絡、活絡氣血、排除污穢。
酒主要作用於脾胃和體表。種類繁多，但總體來說都是由水穀的精華，經過熟穀的液體發酵而成。因此，味道有甘、辛、苦、淡之分，但性質都偏熱。（陶弘景說：「極寒的天氣連海水都會結冰，只有酒不會，說明它的性質是熱的，可以說是眾物之首。」）酒進入胃部後，氣會上逆，壅塞胸腔，導致肝氣上浮、膽氣橫行，就像勇士一樣難以控制。如果作為藥引，引導藥力，那麼它藥效發揮的速度最快。辛味的酒可以使藥力通行全身，到達體表，甚至到達頭頂。（火氣上炎的人忌用。）甘味的酒可以緩和中焦。（熱鬱寒滯的人忌用。）苦味的酒可以使藥力下降。（氣衰血弱的人忌用。）淡味的酒可以通利小便，使藥力快速下降。（水液不足、氣血虧虛的人忌用。）熱酒會損傷中焦，溫熱的飲用可以調和胃氣，使人精神愉快、容光煥發，疏通經絡、活絡氣血，而且對於霧氣、露水、山嵐瘴氣、風寒暑濕等邪氣，飲酒也能暫時驅除。（《博物志》記載，王肅、張衡、馬均三個人在早晨冒霧行走，一個人飲酒，一個人飽食，一個人空腹。結果空腹的人死了，飽食的人病了，飲酒的人卻很健康。說明酒的辟邪作用比食物還要好。）如果過量飲酒，不加節制，就會損傷胃部、耗損精氣、助長火氣、產生痰液、容易發怒、助長慾望，並會導致濕熱病，後果不堪設想。（朱震亨說，本草只說酒是熱性的，但沒有說它有毒。酒是濕中生熱，接近於相火。醉酒後會出現寒戰的情況就可以看出來。而且酒性喜上升，氣也會跟著上升，導致痰液鬱積於上，小便不暢。如果過量飲用寒涼的酒，熱就會鬱積在體內，嚴重損傷肺氣。剛開始病症較輕，可能會出現嘔吐、自汗、瘡疥、酒糟鼻、腹瀉、或心脾疼痛，這些還可以散去。但如果時間長了，病症會加重，可能會出現消渴、內癰、肺痿、腹脹、失明、哮喘、癆瘵、癲癇、痔漏等難以名狀的疾病。如果沒有經驗，不容易處理。）
至於晚上飲酒，更加不合適。因為晚上主收斂，氣機閉藏，如果用酒宣發，醉酒就寢，熱就會壅塞三焦，損傷心臟和眼睛，擾亂清明，勞損脾胃，停滯濕氣、引發火氣，導致很多疾病。至於將酒加入藥物一起釀造，搭配生薑可以治療厥逆、客忤；用紫色的酒可以治療瘛瘲、偏風；搭配蔥和豆豉可以解煩熱、散風寒；搭配桑椹可以補益五臟，使耳目聰明；搭配狗肉汁可以大補元陽；搭配葡萄肉可以消除痰癖；搭配牛膝和乾地黃可以滋陰；搭配枸杞和仙靈脾可以扶助陽痿等等。社酒滴在嬰兒口中，可以使其快速說話。噴在屋子和牆壁上，可以驅趕蚊蠅。燒酒可以散寒解結，但是會使燥金耗血、損傷脾胃和膽。水酒借用酒麴釀造，它的性質是熱的；酒借用水而成，它的本質是寒的。少量飲用可能無害，但是大量飲用必然會產生危害。如果陰虛體質的人特別喜歡飲酒，他們的身體本來就熱，再加上酒的熱性內助，熱就會更加嚴重，可能會導致血妄行不止。如果陽虛體質的人特別喜歡飲酒，他們的身體本來就寒，再加上酒的寒性內侵，其危害更甚，可能會導致腹脹、吞酸、嘔吐、腹瀉不止。（這個道理以前沒有人闡明，只有張景岳在《損傷篇》中詳細地說明。）用酒糟敷在跌打損傷處，可以活血化瘀、止痛，也可以驅除蛇毒，治療凍瘡。純淨、無灰、陳久的酒最好。酒怕枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉和鹹鹵。（遇到鹽可以解毒，這是用水來制火的意思。）