《本草求真》~ 上編 (11)

1. 牛肉

[（畜）補脾固中]

牛肉（專入脾），本屬土。若屬黃牛，色猶得正，治能補土固中（土居中），益氣止渴（氣益，則津生渴止），功與黃耆無異。故三瘧久病，日服黃牛湯，能令日漸輕強而無腫脹之病，其效可知。即丹溪倒倉法，治停痰積血膠聚於腸胃迴腸曲折之處，發為癱瘓、癆瘵、蠱脹、膈噎，非丸散所能及者。用此因瀉為補，借補為瀉，踵其曲折，如洪水泛漲，陳朽順流而下，沉疴悉去，大有再造之功。中年後行一二次，亦卻疾養壽之一助。

（朱震亨倒倉論曰：腸胃為積穀之室，故謂之倉；倒者推陳以致新也。胃屬土，受物而不能自運；七情五味有傷中宮，停痰積血互相糾纏，發為癱瘓、為癆瘵、為蠱脹，成形成質，為窠為臼，以生百病。而中宮愆和，自非丸散所能去也。此方出自西域異人。其法用黃肥牡牛肉二十斤，長流水煮成糜，去滓，濾取液，再熬成琥珀色，取之。每飲一鍾，隨飲至數十鍾。寒月溫飲。病在上則令吐，在下則令利，在中則令吐而利，在人活變。吐利後渴，即服其小便一二碗，亦可盪滌余垢。睡二日，乃食淡粥，養半月，即精神強健，沉疴悉去也。須斷房事半年，牛肉五年而安。）

此為補中之劑，非若汗吐下藥能以傷人，亦奇方也。但病非腸胃者，不得遽行是法。牛有黃牛、水牛之分，故黃牛性溫，而水牛性平。白水牛可治反胃吐食、腸結不通。牛乳味甘微寒，亦治脾胃枯槁、噎膈反胃。

（噎膈形類甚多，然大要皆屬精枯澤竭、氣逆上攻所致，故食不能入喉入膈而自下也。且人臟腑虧損，津竭氣逆，渾身痰窒；用以辛香燥膈劫痰，未嘗不快，然旋劫旋生、旋燥旋阻，痰愈且盛，津液見枯，清道厭會，無不阻塞。雖水與飲類可以入喉不逆，而堅硬食物，每至厭會即返，曰噎；至膈阻絕吐出，曰膈。況腎主五液二便，與膀胱一表一里；腎水既槁，陽火偏勝，煎熬津液，三陽熱結，前後閉塞。口既不通，必反於上，直犯清道，上衝吸門咽喉，所食多噎不下。故經有言：三陽結謂之膈。朱震亨曰：反胃噎膈，大便燥結，宜牛乳羊乳，時時咽之，兼服四物湯為上策。不可服人乳，人乳有五味之毒、七情之火也。）

牛肉病獨肝黑身白頭者，切忌。同豬肉食，則生寸白蟲。]

白話文：

牛肉，它能補養脾臟，使脾胃功能穩固。

牛肉特別能入脾經。它本身屬於土的屬性，如果是黃牛肉，顏色就更加純正，具有補土固中的功效。（土在身體中間的位置）能增強氣力，止渴。（氣足，津液自然產生，口渴就會停止）它的功效和黃耆差不多。所以，對於得了瘧疾很久，或是久病的人，每天喝黃牛肉湯，能使身體逐漸好轉強壯，而且不會有腫脹的毛病，效果非常顯著。這就像丹溪的「倒倉法」，用來治療停留在腸胃彎曲處的痰積、瘀血，導致癱瘓、癆瘵、腹脹、食道阻塞等疾病，是藥丸、散劑無法達到的效果。用這種方法，可以藉由瀉來達到補的作用，又藉由補來達到瀉的效果，順著腸胃彎曲的地方，就像洪水沖刷一樣，把陳舊的污垢都沖走，使沉疴舊疾都消除，有如再造之功。中年以後，進行一兩次這樣的調理，也能幫助去除疾病、延年益壽。（朱震亨的「倒倉論」說：腸胃是積存食物的倉庫，所以叫做倉。倒倉的意思是去除舊的，讓新的進來。胃屬於土，能接受食物，但不能自己運化，如果因為情緒或飲食傷到脾胃，就會造成痰積、瘀血互相糾結，產生癱瘓、癆瘵、腹脹等疾病，這些東西會凝結成塊，形成病灶，產生各種疾病。如果脾胃不和，就不是藥丸、散劑可以去除的。這個方法出自西域的異人，具體做法是用黃肥的公牛肉二十斤，用流動的清水煮成粥，去除雜質，濾取湯液，再熬成琥珀色，每次喝一小杯，可以隨量喝到幾十杯，冬天要溫熱了喝。如果病在上，就讓它吐出來；病在下，就讓它排泄出來；病在中間，就讓它又吐又瀉，總之要根據個人的情況靈活運用。吐瀉後口渴，可以喝自己的一兩碗小便，也能清除殘餘的污垢。休息兩天後，開始吃清淡的粥，調理半個月，就能精神強健，沉疴舊疾都消除了。在這期間，要斷絕房事半年，並且五年內都不要吃牛肉，這樣才能確保身體康復。）這是一個補養脾胃的方子，不像發汗、催吐、瀉下的藥那樣會傷身，是很神奇的方子。但是，如果不是腸胃方面的疾病，就不能輕易使用這個方法。牛有黃牛和水牛之分，黃牛性溫，水牛性平。白色的水牛肉可以治療反胃嘔吐、腸道阻塞。牛乳味甘，性微寒，也能治療脾胃虛弱、食道阻塞反胃等疾病。（食道阻塞的症狀有很多種，但主要都是因為精氣虧損、津液枯竭、氣逆上攻所導致。所以吃東西不能順利進入喉嚨、食道，反而會往下。而且人體內臟虧損，津液枯竭、氣機逆亂，全身痰液堆積，用辛辣香燥的藥物來開通食道、化痰，雖然會感到一時舒服，但很快又會復發，痰會越來越多，津液會越來越少，導致清道阻塞，即使是水類飲品可以入喉，但堅硬的食物一旦到阻塞的地方就會返回，這就叫做噎。到了食道阻塞無法下嚥而吐出來，就叫做膈。而且，腎主管身體的五種液體和二便，和膀胱互為表裡。如果腎水枯竭，陽火就會過盛，煎熬津液，導致三陽經熱結，前後通道阻塞，嘴巴無法進食，就只能往上衝，直接侵犯清道，上衝到咽喉，所以吃東西多會噎住。所以古書上說「三陽結」就是膈。朱震亨說，反胃、食道阻塞、大便乾燥，應該經常喝牛乳、羊乳，同時服用四物湯是最好的方法，不要喝人乳，因為人乳有五味的毒素和七情引起的火氣。）牛肉中，只有肝臟是黑色、身體是白色、頭是黑色的牛，千萬不要吃。和豬肉一起吃，會生寸白蟲。