《內經評文》~ 卷八 (7)
卷八 (7)
1. 五味第五十六
黃帝曰。願聞穀氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰。胃者，五臟六腑之海也。水穀皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，穀味酸，先走肝，穀味苦，先走心，穀味甘，先走脾，穀味辛，先走肺，穀味鹹，先走腎。穀氣津液已行營衛，大通乃化糟粕，又次傳下。
黃帝曰。營衛之行奈何？伯高曰。谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦以溉，五臟別出兩行。營衛之道，其大氣之摶而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺循喉咽，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出，三入一，故谷不入半日則氣衰，一日則氣少矣。黃帝曰。谷之五味，
可得聞乎？伯高曰。請盡言之。五穀，秔米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。五果，棗甘，李酸，慄鹹，杏苦，桃辛。五畜，牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜，葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。五色，黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。
五宜所言五色者，脾病者，宜食秔米飯牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉慄藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。五禁，肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，秔米飯牛肉棗葵皆甘。心色赤，
宜食酸，犬肉麻李韭皆酸。脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉慄藿皆鹹。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。腎食品店黑，宜色辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。
用筆與天年篇同。而布陣尤奇，前從五味說到營衛，隨即接敘營衛是本題裡面一層，卻提於題前發之。及入五味，正面先敘五物與五色之人所宜，是言平人所宜也。次敘五病宜禁，正義畢矣。又復敘五臟色所宜，自是諄復申明之意。獨怪敘五物，不厭繁複，反略於五禁，不與前五宜作對待。
而詳於後五宜，與前五宜似對不對，使人目眩。極寓奇於正之妙，精悍之色不可逼視。
白話文：
黃帝問道：我想知道穀物的五種味道，它們進入五臟後，各自是如何作用的？伯高回答說：胃是五臟六腑的海洋。水和穀物都進入胃，五臟六腑都從胃獲取能量。五種味道各有其偏好，酸味先走向肝，苦味先走向心，甘味先走向脾，辛味先走向肺，鹹味先走向腎。穀物中的精華津液運行於營氣和衛氣，經過充分消化後，形成糟粕並向下排出。
黃帝問道：營氣和衛氣是如何運行的呢？伯高說：穀物剛進入胃時，其精微的部分會先從胃的兩側（上焦和下焦）散發出來，滋養五臟，分為兩路運行。營衛之氣中，那些凝聚而不運行的部分，會積聚在胸中，稱為氣海，然後從肺部通過喉嚨和咽喉，因此呼氣時排出，吸氣時進入。天地間的精氣，其數量的規律是常出三份，進入一份，所以如果半天不進食，氣就會衰弱，一天不進食，氣就會減少。黃帝問道：穀物的五種味道，可以詳細說說嗎？伯高說：請讓我詳細說明。五穀中，粳米味甘，麻味酸，大豆味鹹，麥味苦，黃黍味辛。五果中，棗味甘，李味酸，栗味鹹，杏味苦，桃味辛。五畜中，牛肉味甘，狗肉味酸，豬肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。五菜中，葵菜味甘，韭菜味酸，藿菜味鹹，薤菜味苦，蔥味辛。五色中，黃色適合甘味，青色適合酸味，黑色適合鹹味，赤色適合苦味，白色適合辛味。以上這五種，各有其適合的屬性。
所謂的「五宜」，指的是五色對應的飲食宜忌，脾臟有病的人，適合吃粳米飯、牛肉、棗和葵菜；心臟有病的人，適合吃麥、羊肉、杏和薤；腎臟有病的人，適合吃大豆、黃卷、豬肉、栗子和藿菜；肝臟有病的人，適合吃麻、狗肉、李子和韭菜；肺臟有病的人，適合吃黃黍、雞肉、桃和蔥。而「五禁」則是：肝病的人要禁食辛辣，心病的人要禁食鹹味，脾病的人要禁食酸味，腎病的人要禁食甘味，肺病的人要禁食苦味。肝臟的顏色是青色，適合吃甘味食物，粳米飯、牛肉、棗和葵菜都是甘味的；心臟的顏色是紅色，適合吃酸味食物，狗肉、麻、李子和韭菜都是酸味的；脾臟的顏色是黃色，適合吃鹹味食物，大豆、豬肉、栗子和藿菜都是鹹味的；肺臟的顏色是白色，適合吃苦味食物，麥、羊肉、杏和薤都是苦味的；腎臟的顏色是黑色，適合吃辛味食物，黃黍、雞肉、桃和蔥都是辛味的。
這篇文字的寫作手法和《天年》篇相同，但佈局更加奇特。文章先從五味講到營衛，隨即敘述營衛的運行，這是文章的核心內容，卻放在前面來闡述。進入五味部分後，正面先敘述五物和五色對應的飲食宜忌，這是說健康的人應該如何飲食。接著敘述五臟有病時的飲食禁忌，這就闡明了飲食宜忌的正義。然後再次敘述五臟顏色所對應的飲食宜忌，這是為了重複說明，加強讀者的理解。獨特的是，文章在敘述五物時，不厭其煩地重複，反而省略了五禁，沒有和前面的五宜形成對應。而後面又詳細敘述五宜，與前面的五宜看起來相似卻又不完全相同，令人眼花繚亂。這其中蘊含著奇正相生的奧妙，精悍之氣令人不敢逼視。