《黃帝內經-靈樞》~

1. 五味第五十六

黃帝曰：願聞穀氣有五味，其入五藏，分別奈何？伯高曰：胃者，五藏六府之海也，水穀皆入于胃，五藏六府，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，穀味酸，先走肝，穀味苦，先走心，穀味甘，先走脾，穀味辛，先走肺，穀味咸，先走腎。穀氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。

黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：穀始入于胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五藏，別出兩行，營衛之道。其大氣之搏而不行者，積於胸中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數常出三入一，故穀不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。

黃帝曰：穀之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五穀：糠米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。

五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食糠米飯，牛肉棗葵；心病者，宜食麥羊肉杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。

五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。

肝色青，宜食甘，糠米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黃色，宜食咸，大豆、豬肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

白話文：

五味第五十六

黃帝問：「想請教穀氣有五種味道，它們進入五臟後是如何分別作用的？」

伯高回答：「胃是五臟六腑的匯聚之處，水和食物都進入胃中，五臟六腑都從胃獲取氣血。五種味道各自歸屬於它們所對應的臟腑：酸味先入肝，苦味先入心，甘味先入脾，辛味先入肺，鹹味先入腎。穀物的精氣和津液運行後，營衛之氣暢通，再將糟粕依序排出。」

黃帝問：「營衛之氣是如何運行的？」

伯高回答：「食物進入胃後，精微物質先從胃的上下兩焦輸出，滋養五臟，並分為兩條路徑，形成營衛之氣的運行通道。其中強盛的氣聚集而不散，積蓄在胸中，稱為『氣海』，從肺出發，沿咽喉運行，因此呼氣時排出，吸氣時進入。天地的精氣，大致是消耗三分而補充一分，所以半天不吃東西，氣就會衰弱，一天不吃，氣就會減少。」

黃帝問：「穀物的五種味道，可以詳細說明嗎？」

伯高回答：「請讓我完整說明。五穀中，粳米味甘，麻味酸，大豆味鹹，麥味苦，黃黍味辛。五果中，棗味甘，李味酸，栗味鹹，杏味苦，桃味辛。五畜中，牛肉味甘，狗肉味酸，豬肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。五菜中，葵菜味甘，韭菜味酸，藿菜味鹹，薤菜味苦，蔥味辛。五色對應的適宜味道：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。這五類各有所宜。」

「所謂五色對應的飲食調理：脾病患者宜吃粳米飯、牛肉、棗、葵菜；心病患者宜吃麥、羊肉、杏、薤菜；腎病患者宜吃大豆、豬肉、栗、藿菜；肝病患者宜吃麻、狗肉、李、韭菜；肺病患者宜吃黃黍、雞肉、桃、蔥。五種禁忌：肝病忌辛味，心病忌鹹味，脾病忌酸味，腎病忌甘味，肺病忌苦味。」

「肝屬青色，宜食甘味，如粳米飯、牛肉、棗、葵菜皆甘；心屬赤色，宜食酸味，如狗肉、麻、李、韭菜皆酸；脾屬黃色，宜食鹹味，如大豆、豬肉、栗、藿菜皆鹹；肺屬白色，宜食苦味，如麥、羊肉、杏、薤菜皆苦；腎屬黑色，宜食辛味，如黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。」