《飲膳正要》~ 跋
跋
1. 跋
《飲膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天曆三年常普蘭奚進書表，虞集奉敕序，蓋元代飲膳太醫官書也。明景泰間重刻於內府。此本《皕宋樓藏書志》作元刊元印，余向見常熟瞿氏鐵琴銅劍樓藏本，同出一刻而楮印較遜。有景泰年序，知此為明本而非元本，特佚去景泰一序耳。
其書詳於育嬰，妊娠、飲膳衛生、食性宜忌。諸端雖未合於醫學真理，然可考見元人之俗尚。舊時民間傳本極稀，近世藏目以鈔本為多，究不若此刊本之可信。余求之有年，十七年冬始覯之於東京靜嘉文庫，因得借印流傳，償余夙昔之願焉。
民國紀元十有九年十月鹽海張元濟
景泰一序，原書已佚，初版未獲印入，殊為缺憾，嗣從瞿氏借得，今當重印，因以冠諸卷端，讀者鑑之。元濟再識。
白話文：
《飲膳正要》這本書共三卷，是元朝的忽思慧所撰寫的。書前有天曆三年常普蘭奚的進書表，以及虞集奉旨寫的序，由此可知這是一本元代的御膳太醫所寫的書。明朝景泰年間，曾由朝廷重新刊刻。這本書在《皕宋樓藏書志》中被記載為元朝刊印的版本。我之前曾看過常熟瞿氏鐵琴銅劍樓所收藏的版本，發現兩者出自同一次雕版印刷，只是瞿氏藏本的紙質較差。我手上的這個版本有景泰年間的序言，因此可以確定這是明朝的刊本，只是遺失了景泰年間的其中一篇序文。
這本書詳細記載了嬰兒的養育、孕婦的飲食、飲食衛生、食物的屬性和禁忌等各方面，雖然有些內容不完全符合現代醫學的真理，但可以從中了解元朝人的飲食習慣和風俗。過去民間流傳的版本非常稀少，近代藏書目錄中多為手抄本，但論可信度，還是比不上刊刻的版本。我尋找這本書多年，終於在民國十七年冬天，於東京的靜嘉文庫找到，因此借來影印流傳，了卻我長久以來的心願。
民國十九年十月，鹽海張元濟題寫。
景泰年間的序文，原書已經遺失，初次印製時未能收入，實在是個缺憾。後來我從瞿氏借得此序，現在重新印製時，將它補在各卷的開頭，讓讀者可以參考。張元濟再次題記。