《飲膳正要》~ 卷第三 (5)
卷第三 (5)
1. 獾肉
味甘，平，無毒。治上氣咳逆，水脹不差，作羹食良。
白話文：
獾肉味道甘甜，性平，沒有毒性。可以治療氣喘咳嗽、水腫不消等症狀，用來煮成羹湯食用效果很好。
2. 野貍
味甘，平，無毒。主治鼠瘻，惡瘡，頭骨尤良。
白話文：
味道甘甜，性平，沒有毒性。主要治療鼠瘻（淋巴結結核），惡性瘡瘍，對頭骨的療效尤其好。
3. 黃鼠
味甘，平，無毒。多食發瘡。
白話文：
味道甘甜，性平和，沒有毒性。吃多了會長瘡。
4. 猴肉
味酸，無毒。主治諸風，勞疾。釀酒尤佳。
白話文：
猴肉味道酸，沒有毒性。主要可以治療各種風病和勞累引起的疾病。用來釀酒尤其好。
5. 禽品
6. 天鵝
味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。
白話文：
味道甘甜，性質溫熱，沒有毒性。主要功效是補養脾胃，增強體力。鵝有三、四種等級，其中金頭鵝是最好的，小金頭鵝次之。還有一種花鵝，以及一種不會叫的鵝，這種鵝飛行時羽毛會發出聲響，肉帶點腥味，這些都不如金頭鵝。
7. 鵝
味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵云：肉性冷，不可多食，亦發痼疾。《日華子》云：蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。
白話文：
鵝肉味道甘甜，性平，沒有毒性。它對五臟有益，主要可以治療消渴症（糖尿病）。
孟詵說：鵝肉性質寒冷，不宜多吃，也容易引發舊病。《日華子》說：青灰色的鵝（蒼鵝）性質寒冷且有毒，吃了會長瘡。白色的鵝（白鵝）沒有毒，可以解除五臟的熱氣，止渴。鵝油可以滋潤皮膚，還可以治療耳聾。鵝蛋可以滋補五臟，增強體力。有舊病的人，不適合多吃鵝肉。
8. 雁
味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。
雁骨灰
和米泔洗頭，長髮。
雁膏
治耳聾，亦能長髮。
雁脂
補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。
白話文：
雁肉，味道甘甜，性平，沒有毒性。主要治療因風邪引起的筋脈拘攣、肢體麻木、半身不遂，以及氣血不暢通等問題，能補益氣力，強壯筋骨，補充因勞累或體虛導致的消瘦。
雁骨灰，用洗米水調和洗頭，能使頭髮生長。
雁膏，可以治療耳聾，也能促進頭髮生長。
雁脂，能補充虛弱消瘦，使人變得肥胖白皙。六月和七月不要吃雁肉，會損傷精神。
9. 䳄䳓
味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白䳄䳓、黑頭䳄䳓、胡䳄䳓，其肉皆不同。
髓
味甘美，補精髓。
白話文：
味道甘甜，性溫和，沒有毒性。能夠補養脾胃、增益氣力，食用它對人很有好處，烤熟了吃味道尤其鮮美。然而有許多種類，如白䳄䳓、黑頭䳄䳓、胡䳄䳓，牠們的肉質都不一樣。
髓
味道甘甜美味，能夠補益精髓。
10. 水札
味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。
白話文：
味道甘甜，性平，沒有毒性。可以補養中焦、增益氣力。適合烤熟後食用，味道非常美好。
11. 丹雄雞
味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。
白雄雞
味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。
烏雄雞
味甘酸，無毒。主補中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。
烏雌雞
味甘，溫，無毒。主風寒濕痹，五緩六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。
黃雌雞
味酸，平，無毒。主傷中，消渴，小便數，不禁，腸澼，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。
雞子
益氣，多食令人有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》云：雞子，鎮心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。
白話文：
丹雄雞
味道甘甜，性質平和，稍微溫熱，沒有毒性。主要治療婦女崩漏，也就是經血不正常，有紅色或白色的分泌物，可以補虛弱，溫暖中焦，止血。
白雄雞
味道酸，沒有毒性。主要功效是降氣，治療精神失常，可以補養中焦，安定五臟，治療消渴病。
烏雄雞
味道甘甜帶酸，沒有毒性。主要功效是補養中焦，止痛，去除胸腹的惡氣。身體虛弱的人，適合食用。
烏雌雞
味道甘甜，性質溫熱，沒有毒性。主要治療風寒濕引起的痺症，還有肢體活動不靈活、肌肉痙攣、突發的疾病，腹痛以及骨折疼痛，可以安胎血，治療產後乳汁不下。
黃雌雞
味道酸，性質平和，沒有毒性。主要治療傷到中焦，消渴病，頻尿，大小便失禁，腸道疾病，腹瀉，可以補養五臟。先前有骨熱的人，不可以食用。
雞蛋
可以補氣，但是吃太多會讓聲音變得沙啞。主要治療產後腹瀉，給小孩食用可以止痢。《日華子》說：雞蛋，可以鎮定心神，安定五臟。蛋白稍微寒涼，可以治療眼睛紅腫熱痛，去除胸腹的熱邪，停止煩躁、胸悶、咳嗽、氣逆。
12. 野雞
味甘酸，微寒，有小毒。主補中益氣，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之，稍有益，他月即發五痔及諸瘡，亦不可與胡桃及菌子、木耳同食。
白話文：
味道甘甜帶酸，稍微寒涼，帶有小毒。主要功效是補養脾胃之氣，增強體力，並能止瀉止痢。長期食用會使人消瘦。在農曆九月到十一月食用，稍微有些益處，在其他月份食用則會引發痔瘡以及各種瘡瘍，也不可以和胡桃、菇類、木耳一同食用。
13. 山雞
味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。
白話文：
山雞，味道甘甜，性溫，帶有輕微毒性。主要治療五臟氣機不順導致的氣喘，呼吸困難等症狀，可以像一般食物那樣食用或當作藥物服用。然而，長期食用可能會誘發痔瘡，如果與蕎麥麵一同食用，則容易產生寄生蟲。現在遼陽一帶有種山雞，味道非常肥美；還有一種長角的雞，味道更是勝過其他雞肉。
14. 鴨肉
味甘，冷，無毒。補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。
野鴨
味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。
白話文：
鴨肉
味道甘甜，性寒涼，沒有毒性。可以補養身體的虛弱，消除體內的熱毒，促進水分代謝，並能治療小兒發熱引起的驚厥抽搐。
野鴨
味道甘甜，性微寒，沒有毒性。能夠補養脾胃，增進食慾，調和胃氣，治療水腫。其中以綠頭鴨的品質為佳，尖尾鴨次之。
15. 鴛鴦
味鹹，平，有小毒。主治瘻瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。
白話文：
味道鹹，性平，帶有微小毒性。主要用來治療瘻瘡。如果夫妻感情不睦，將鴛鴦煮成湯私下給他們食用，就能使他們相親相愛。