《飲膳正要》~ 卷第三 (5)
卷第三 (5)
1. 獾肉
味甘，平，無毒。治上氣咳逆，水脹不差，作羹食良。
2. 野貍
味甘，平，無毒。主治鼠瘻，惡瘡，頭骨尤良。
3. 黃鼠
味甘，平，無毒。多食發瘡。
4. 猴肉
味酸，無毒。主治諸風，勞疾。釀酒尤佳。
5. 天鵝
味甘，性熱，無毒。主補中益氣。鵝有三、四等，金頭鵝為上，小金頭鵝為次。有花鵝者，有一等鵝不能鳴者，飛則翎響，其肉微腥，皆不及金頭鵝。
白話文：
味道甘，性質溫和，沒有毒。以滋補中氣，增進元氣為主。鵝有三四等，金頭鵝為上等，小金頭鵝次之。有花紋的鵝，有一種鵝不會鳴叫，飛起來時翅膀會響，其肉微腥，都不及金頭鵝。
6. 鵝
味甘，平，無毒。利五臟，主消渴。孟詵云：肉性冷，不可多食，亦發痼疾。《日華子》云：蒼鵝性冷有毒，食之發瘡。白鵝無毒，解五臟熱，止渴。脂潤皮膚，主治耳聾。鵝彈補五臟，益氣。有痼疾者，不宜多食。
白話文：
味道甘甜，性平，沒有毒性。有益於五臟，能治療口渴。孟詵說：鵝肉性味寒涼，不可多吃，否則會導致舊疾復發。《日華子》說：蒼鵝性味寒涼且有毒，吃了會發瘡，而白鵝沒有毒，有去除五臟燥熱、止渴的效果。鵝油可以滋潤皮膚，用來治療耳聾有效。鵝彈有益於五臟，能增強元氣。患有宿疾的人，不宜多吃。
7. 雁
味甘，平，無毒。主風攣拘急，偏枯，氣不通利，益氣，壯筋骨，補勞瘦。
雁骨灰
和米泔洗頭，長髮。
雁膏
治耳聾，亦能長髮。
雁脂
補虛羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人傷神。
8. 䳄䳓
味甘，溫，無毒。補中益氣，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有數等，白䳄䳓、黑頭䳄䳓、胡䳄䳓，其肉皆不同。
白話文：
味道甘甜，溫和，無毒。能補虛益氣，食用可以使人益壽延年，用火烤後食用味道更好。但有數種燕子，白燕子、黑燕子、胡燕子，其肉的味道都不相同。
髓
味甘美，補精髓。
9. 水札
味甘，平，無毒。補中益氣。宜炙食之，甚美。
10. 丹雄雞
味甘，平，微溫，無毒。主婦人崩中漏下赤白，補虛，溫中，止血。
白雄雞
味酸，無毒。主下氣，療狂邪，補中，安五臟，治消渴。
烏雄雞
味甘酸，無毒。主補中，止痛，除心腹惡氣。虛弱者，宜食之。
烏雌雞
味甘，溫，無毒。主風寒濕痹，五緩六急，中惡，腹痛及傷折骨疼，安胎血，療乳難。
黃雌雞
味酸，平，無毒。主傷中，消渴，小便數，不禁，腸澼，泄痢，補五臟。先患骨熱者，不可食。
益氣，多食令人有聲。主產後痢，與小兒食之止痢。《日華子》云：雞子，鎮心，安五臟。其白微寒，療目赤熱痛，除心下伏熱，止煩滿、咳逆。
白話文：
增強元氣，多吃會讓人有氣力。主治產後痢疾，給小孩子吃能止痢疾。《日華子》說：雞蛋，鎮靜心神，安撫五臟。蛋清微寒，治療眼睛充血發熱疼痛，除去胸口的隱伏熱邪，止煩悶腹脹、反胃嘔吐。
11. 野雞
白話文：
味甘酸，性質微寒，略有毒性。主要能補益中氣，止瀉痢。但是長期食用會讓人消瘦。在九月到十一月吃此物，對健康稍有益處，其他月份服用就會引發痔瘡和其他瘡，且不能與胡桃、蘑菇、木耳一起食用。
12. 山雞
味甘，溫，有小毒。主五臟氣喘不得息者，如食法服之。然久食能發五痔，與蕎麥麵同食生蟲。今遼陽有食雞，味甚肥美；有角雞，味尤勝諸雞肉。
白話文：
味道甘甜，溫和，有小毒。主治五臟氣喘不得休息，以此草為食物服用。但是長期食用能誘發五種痔瘡，與蕎麥麵一起吃會生蟲。現在遼陽有食用雞肉，味道非常肥美；有角雞，味道尤勝過其他雞肉。
13. 鴨肉
味甘，冷，無毒。補內虛，消毒熱，利水道及治小兒熱驚癇。
野鴨
味甘，微寒，無毒。補中益氣，消食，和胃氣，治水腫。綠頭者為上，尖尾者為次。
14. 鴛鴦
味鹹，平，有小毒。主治瘻瘡。若夫婦不和者，作羹私與食之，即相愛。