《飲膳正要》~ 卷第三 (3)
卷第三 (3)
1. 黃羊
味甘，溫，無毒。補中益氣，治勞傷虛寒。其種類數等成群，至於千數。
白黃羊
生於野草內。
黑尾黃羊
生於沙漠中。能走善臥，行走不成群。其腦不可食，髓骨可食，能補益人。煮湯無味。
白話文：
黃羊，味道甘甜，屬性溫和，沒有毒性。可以補養脾胃之氣，治療勞累損傷和虛弱寒冷的症狀。牠們的種類很多，常常成群結隊，數量可達數千隻。
白黃羊
生長在野草叢中。
黑尾黃羊
生長在沙漠地區。牠們擅長行走也善於休息，但行走時不會成群結隊。牠們的腦不能食用，但骨髓可以食用，能夠補益人體。用牠們的骨髓煮湯，味道清淡。
2. 山羊
味甘，平，無毒。補益人，生山谷中。
白話文：
味道甘甜，性平和，沒有毒性。可以補養身體，生長在山谷中。
3. 𦍩𦎐
味甘，平，無毒。補五勞七傷，溫中益氣。其肉稍腥。
白話文：
味道甘甜，性平和，沒有毒性。能夠補養五勞七傷，溫養中焦脾胃並增補元氣。它的肉稍微帶有腥味。
4. 馬肉
味辛苦，冷，有小毒。主熱，下氣，長筋骨，強腰膝，壯健輕身。
馬頭骨
作枕令人少睡。
馬肝
不可食。
馬蹄
白者治婦人漏下，白崩；赤者治婦人赤崩。
白馬莖
味鹹甘，無毒。主傷中，脈絕，強志，益氣，長肌肉，令人有子，能壯盛陰氣。
馬心
主喜忘。馬肉內有生黑墨汁者，有毒，不可食。白馬多有之。
馬乳
性冷，味甘。止渴，治熱。有三等，（一名升堅，一名晃禾兒，一名窗兀。）以升堅為上。
白話文：
馬肉：味道辛苦，性質寒冷，帶有輕微毒性。主要功效是退熱、順氣、強健筋骨、增強腰膝力量，使身體強壯輕盈。
馬頭骨：用來當枕頭可以減少睡眠。
馬肝：不可以食用。
馬蹄：白色的馬蹄可以治療婦女漏下和白崩（指女性出血症狀）；紅色的馬蹄可以治療婦女赤崩（指女性紅色出血症狀）。
白馬陰莖：味道鹹甘，沒有毒性。主要功效是治療傷到身體中心、脈搏微弱的狀況，增強意志力，補益氣血，生長肌肉，使人容易生育，能夠壯盛陰氣。
馬心：主要治療健忘。馬肉內部如果有黑色的墨汁狀物質，帶有毒性，不可以食用。白馬比較容易有這種狀況。
馬乳：性質寒冷，味道甘甜。可以止渴，治療熱症。有三種等級（分別叫做升堅、晃禾兒、窗兀），其中以升堅為最好。
5. 野馬肉
味甘，平，有毒。壯筋骨。與家馬肉頗相似，其肉落地不沾沙，然不宜多食。
白話文：
味道甘甜，性平，但有毒。能強壯筋骨。和家馬的肉很相似，它的肉掉在地上不會沾沙子，但是不適合多吃。
6. 象肉
味淡。不堪食，多食令人體重。胸前小橫骨，令人能浮水。身有百獸肉，皆有分段，惟鼻是本肉。
象牙
無毒。主諸鐵及雜物入肉，刮取屑，細研和水傅瘡上即出。
白話文：
象肉味道清淡，不好吃，吃多了會使人身體沉重。象胸前的小橫骨，能使人浮在水面上。象身上其他部位的肉，都像其他野獸一樣有分段的，只有鼻子上的肉是一整塊。
象牙沒有毒性。主要用來處理鐵器或雜物刺入肉中的情況，刮取象牙的碎屑，磨成細粉和水調和後敷在傷口上，就能將異物取出。
7. 駝肉
治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚，療一切頑麻風痹，肌膚緊急，惡瘡腫毒。
駝脂
在兩峰內，有積聚者，酒服之良。
駝乳
（系愛剌。）
性溫，味甘。補中益氣，壯筋骨，令人不飢。
白話文：
駝肉
可以治療各種風邪引起的疾病，能使氣往下行，強壯筋骨，滋潤皮膚，可以治療一切頑固的麻木風濕病、皮膚緊繃、惡性瘡腫。
駝脂
在駝背的兩個駝峰內，有積聚的脂肪，用酒送服效果很好。
駝乳
（產自愛剌地區。）
性溫，味道甘甜。可以補充中氣，增強體力，強壯筋骨，使人不容易感到飢餓。
8. 野駝
味甘，溫平，無毒。治諸風，下氣，壯筋骨，潤皮膚。
駝峰
治虛勞風。有冷積者，用葡萄酒溫調峰子油，服之良。好酒亦可。
白話文：
野駝
味道甘甜，性溫和，沒有毒性。可以治療各種風邪引起的疾病，使氣往下順暢，強壯筋骨，滋潤皮膚。
駝峰
可以治療虛勞引起的風病。如果有體內寒氣積聚的情況，可以用葡萄酒溫熱調和駝峰的脂肪油服用，效果很好。好的酒也可以。
9. 熊肉
味甘，無毒。主風痹，筋骨不仁。若腹中有積聚，寒熱羸瘦者，不可食之，終身不除。
熊白
涼，無毒。治風補虛損，殺勞蟲。
熊掌
食之可御風寒。此是八珍之數，古人最重之。十月勿食之，損神。
白話文：
熊肉：
味道甘甜，沒有毒性。主要治療風痹，以及筋骨麻木不仁的症狀。如果腹中有腫塊積聚，或是因為虛寒導致的發熱、身體消瘦，就不能吃熊肉，否則這些病症將會終身難以去除。
熊油：
性涼，沒有毒性。可以治療風邪、補益虛損，並且能殺死體內的勞蟲。
熊掌：
吃了可以抵禦風寒。這是珍貴的八種食材之一，古人最為重視。在農曆十月不要吃熊掌，會損傷精神。
10. 驢肉
味甘，寒，無毒。治風狂憂愁不樂，安心氣，解心煩。
頭肉
治多年消渴，煮食之良。烏驢者，尤佳。
脂
和烏梅作丸，治久瘧。
白話文：
驢肉，味道甘甜，屬性寒涼，沒有毒性。可以治療因風邪引起的精神錯亂、憂愁不樂，能安定心神之氣，解除內心的煩躁。
驢頭肉
可以治療多年的糖尿病，煮熟食用效果很好。其中黑驢的頭肉，效果更佳。
驢脂
和烏梅一起製成藥丸，可以治療久治不癒的瘧疾。
11. 野驢
性味同。比家驢鬃尾長，骨骼大。食之能治風眩。
白話文：
野驢的性味與家驢相同。野驢的鬃毛和尾巴比家驢長，骨骼也比較大。食用野驢肉可以治療風眩的病症。
12. 麋肉
味甘，溫，無毒。益氣補中，治腰腳無力。不可與野雞肉及蝦、生菜、梅、李果實同食，令人病。
麋脂
味辛，溫，無毒。主癰腫惡瘡，風痹，四肢拘緩。通血脈，潤澤皮膚。
麋皮
作靴能除腳氣。
白話文：
麋肉
味道甘甜，性質溫和，沒有毒性。可以增強體力、補養中氣，治療腰腿無力。不可以和野雞肉、蝦、生菜、梅子、李子等水果一起吃，會使人生病。
麋脂
味道辛辣，性質溫和，沒有毒性。主要治療癰腫惡瘡、風濕痺痛、四肢僵硬。可以疏通血脈、滋潤皮膚。
麋皮
用來做成的靴子可以去除腳氣。
13. 鹿肉
味甘，溫，無毒。補中，強五臟，益氣。
鹿髓
甘，溫。主男女傷中，絕脈，筋急，咳逆，以酒服之。
鹿頭
主消渴，夜夢見物。
鹿蹄
主腳膝疼痛。
鹿腎
主溫中，補腎，安五臟，壯陽氣。
鹿茸
味甘，微溫，無毒。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強志，補虛羸，壯筋骨。
鹿角
微咸，無毒。主惡瘡癰腫，逐邪氣，除小腹血急痛，腰脊痛及留血在陰中。
白話文：
鹿肉
味道甘甜，性溫和，沒有毒性。可以補養身體中氣，強健五臟，增益氣力。
鹿髓（鹿的骨髓）
味道甘甜，性溫和。主要治療男女因損傷導致的中氣虛弱、脈搏微弱、筋脈攣急、咳嗽氣逆等症狀，可以用酒送服。
鹿頭
主要治療口渴消瘦，以及夜裡做夢見到怪異的事物。
鹿蹄
主要治療腳和膝蓋的疼痛。
鹿腎
主要功效是溫養中焦，補益腎氣，安定五臟，增強男性陽氣。
鹿茸
味道甘甜，性質稍微溫和，沒有毒性。主要治療婦女血崩、產後惡露不止、寒熱發作、驚風抽搐等症狀，並能增益氣力，堅定意志，補養虛弱，強健筋骨。
鹿角
味道微鹹，沒有毒性。主要治療惡性瘡瘍腫痛，驅除邪氣，消除小腹血滯疼痛，腰背疼痛，以及子宮內有淤血等症狀。
14. 獐肉
溫。主補益五臟。《日華子》云：肉無毒。八月至臘月食之，勝羊肉；十二月以後至七月食之，動氣。道家多食，言無禁忌也。
白話文：
性溫和。主要功效是補養五臟。《日華子》說：獐肉沒有毒性。八月到臘月食用，比羊肉更好；十二月以後到七月食用，會使人體內氣血運行不順暢。道家人士經常食用，並認為沒有什麼禁忌。
15. 犬肉
味鹹，溫，無毒。安五臟，補絕傷，益陽道，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。黃色犬肉尤佳。不與蒜同食，必頓損人。九月不宜食之，令人損神。
犬四腳蹄
煮飲之，下乳汁。
白話文：
狗肉，味道鹹，屬性溫熱，沒有毒性。可以使五臟安定，對於嚴重外傷後的虛損有補益作用，能增強男性性功能，補充血脈，強健腸胃，使下焦（人體下腹部）充實，填補精髓。黃色的狗肉尤其好。不要和蒜一起吃，一定會馬上損害身體。農曆九月不適合吃狗肉，會使人精神耗損。
狗的四隻腳蹄，煮水喝，可以幫助產婦分泌乳汁。