《飲膳正要》~ 卷第二 (11)
卷第二 (11)
1. 山藥粥
治虛勞，骨蒸，久冷。
羊肉（一斤，去脂膜，爛煮熟，研泥），山藥（一斤，煮熟，研泥）
上件，肉湯內下米三合，煮粥，空腹食之。
白話文：
這個山藥粥可以用來治療身體虛弱勞損、骨蒸潮熱（像從骨頭裡發出的熱感）、以及長期的虛寒體質。
做法是將羊肉（一斤，去除肥油和筋膜，煮到軟爛，然後搗成泥狀），以及山藥（一斤，煮熟後搗成泥狀）。
將以上兩樣材料，放入煮羊肉的湯裡，再加入三合米一起煮成粥，在空腹時食用。
2. 酸棗粥
治虛勞，心煩，不得睡臥。
酸棗仁（一碗）
右用水，絞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。
白話文：
這個酸棗粥可以治療因為虛勞導致的心煩、睡不著。
做法是：用一碗酸棗仁，加水絞取汁液，然後加入三合米煮成粥，空腹食用。
3. 生地黃粥
治虛弱骨蒸，四肢無力，漸漸羸瘦，心煩不得睡臥。
生地黃汁（一合），酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）
上件，水煮同熬數沸，次下米三合煮粥，空腹食之。
白話文：
這個粥品是用來治療身體虛弱、骨蒸潮熱（像是體內發熱）、四肢無力、逐漸消瘦、心煩而難以入睡的狀況。
做法是：將生地黃汁（約20毫升），和酸棗仁（約75克，加水絞汁，取汁約兩碗）混合。把這兩樣汁液加水一起煮，煮滾幾次後，加入米三合（約54克）煮成粥，空腹食用。
4. 椒面羹
治脾胃虛弱，久患冷氣，心腹結痛，嘔吐不能下食。
川椒（三錢，炒，為末），白麵（四兩）
上件同和勻，入鹽少許，於豆豉作麵條，煮羹食之。
白話文：
治療脾胃虛弱，長期患有寒氣，導致心腹絞痛，嘔吐吃不下東西的病症。
使用川椒（三錢，炒過，磨成粉末），白麵粉（四兩）。
將以上兩味藥材混合均勻，加入少許鹽，用豆豉湯來做成麵條，煮成羹湯食用。
5. 蓽撥粥
治脾胃虛弱，心腹冷氣㽲痛，妨悶不能食。
蓽撥（一兩），胡椒（一兩），桂（五錢）
右三味為末。每用三錢，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹食之。
白話文：
這個粥可以治療脾胃虛弱，以及胸腹部因寒冷引起的疼痛，導致胸悶、食慾不振等問題。
使用的藥材有：蓽撥（一兩）、胡椒（一兩）、桂枝（五錢）。
將以上三種藥材磨成粉末。每次使用三錢藥粉，加入三大碗水，再加入半合豆豉，一起煮到熟透。然後過濾掉藥渣，加入三合米煮成粥，在空腹時食用。
6. 良薑粥
治心腹冷痛，積聚，停飲。
高良薑（半兩，為末），粳米（三合）
上件，水三大碗，煎高良薑至二碗，去滓，下米煮粥，食之效驗。
白話文：
用高良薑磨成的粉末（半兩），加上粳米（三合）。
將以上兩樣材料，放入三碗水中，先煎煮高良薑至剩兩碗水的量，然後濾掉藥渣，再放入粳米煮成粥，食用後效果顯著。
7. 吳茱萸粥
治心腹冷氣衝脅肋痛。
吳茱萸（半兩，水洗，去涎，焙乾，炒，為末）
上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。
白話文：
用來治療心腹寒冷氣體上衝導致脅肋疼痛的病症。
吳茱萸（半兩，用水洗過，去除黏液，烘乾，再炒過，磨成粉末）
將以上藥材，與三合米一同煮成粥，在空腹時食用。
8. 牛肉脯
治脾胃久冷，不思飲食。
牛肉（五斤，去脂膜，切作大片），胡椒（五錢），蓽撥（五錢），陳皮（二錢，去白），草果（二錢），縮砂（二錢），良薑（二錢）
上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，淹二日，取出焙乾，作脯，任意食之。
白話文：
治療脾胃虛寒，食慾不振。
牛肉（五斤，去除脂肪和筋膜，切成大片），胡椒（五錢），蓽撥（五錢），陳皮（二錢，去除白色部分），草果（二錢），縮砂（二錢），良薑（二錢）
將以上藥材磨成細末，加入生薑汁五合、蔥汁一合、鹽四兩，與牛肉片均勻攪拌，醃製兩天，取出烘乾，製成肉乾，可隨意食用。
9. 蓮子粥
治心志不寧。補中強志，聰明耳目。
蓮子（一升，去心）
上件煮熟，研如泥，與粳米三合，作粥，空腹食之。
白話文：
蓮子粥，可以治療心神不寧。它能夠補養脾胃，使意志堅強，並使人耳聰目明。
用蓮子一升（去除蓮心），將蓮子煮熟，搗成泥狀。再將蓮子泥與三合的粳米混合，煮成粥。在空腹的時候食用。
10. 雞頭粥
治精氣不足，強志，明耳目。
雞頭實（三合）
上件煮熟，研如泥，與粳米一合，煮粥食之。
白話文：
這道粥可以治療精氣不足，使人意志堅強，並能使聽覺和視覺清晰。
取雞頭實三合，煮熟後搗成泥狀，然後與一合粳米一同煮成粥食用。
11. 雞頭粉羹
治濕痹，腰膝痛。除暴疾，益精氣，強心志，耳目聰明。
雞頭（磨成粉），羊脊骨（一副，帶肉，熬取汁）
上件，用生薑汁一合，入五味調和，空心食之。
白話文：
這個藥方可以治療因濕氣引起的痺症，以及腰部和膝蓋的疼痛。還能消除突然發生的疾病，增補精氣，強健心志，使耳目聰明。
使用方法：將雞頭（磨成粉）與羊的脊椎骨（一副，連著肉，熬煮取出湯汁），然後加入一合的生薑汁，再用五味調料調和，在空腹時食用。
12. 桃仁粥
治心腹痛，上氣咳嗽，胸膈妨滿，喘急。
桃仁（三兩，湯煮熟，去尖、皮，研）
上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。
白話文：
治療心腹疼痛，氣逆咳嗽，胸膈脹滿，呼吸急促。
將桃仁（三兩，用熱水煮熟，去除尖端和外皮，磨成泥狀）
取桃仁汁液，與粳米一同煮粥，空腹食用。
13. 生地黃粥
治虛勞，瘦弱，骨蒸，寒熱往來，咳嗽唾血。
生地黃汁（二合）
上件，煮白粥，臨熟時入地黃汁，攪勻，空腹食之。
白話文：
這個粥可以治療因為虛勞導致的身體瘦弱、骨蒸潮熱（感覺骨頭裡發熱）、忽冷忽熱、咳嗽帶血等症狀。
做法是：取生地黃汁（約40毫升），煮好白粥，等粥快煮好的時候，把生地黃汁倒入粥裡攪拌均勻，然後空腹食用。
14. 鯽魚羹
治脾胃虛弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。
大鯽魚（二斤），大蒜（兩塊），胡椒（二錢），小椒（二錢），陳皮（二錢），縮砂（二錢），蓽撥（二錢）
上件，蔥、醬、鹽、料物、蒜，入魚肚內，煎熟作羹，五味調和令勻，空心食之。
白話文：
用來治療脾胃虛弱、腹瀉、久病不癒的人，吃了很快見效。
用大鯽魚（兩斤），大蒜（兩塊），胡椒（二錢），小椒（二錢），陳皮（二錢），縮砂（二錢），蓽撥（二錢）。
將以上藥材，加上蔥、醬油、鹽、其他調味料和蒜，一起塞進魚肚子裡，然後煎煮熟透做成羹湯，把各種味道調和均勻，空腹食用。