忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第二 (11)

1. 山藥粥

治虛勞，骨蒸，久冷。

羊肉（一斤，去脂膜，爛煮熟，研泥），山藥（一斤，煮熟，研泥）

白話文：

羊肉：一斤，去掉脂肪膜，煮熟，搗成泥。

山藥：一斤，煮熟，搗成泥。

上件，肉湯內下米三合，煮粥，空腹食之。

2. 酸棗粥

治虛勞，心煩，不得睡臥。

酸棗仁（一碗）

右用水，絞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。

3. 生地黃粥

治虛弱骨蒸，四肢無力，漸漸羸瘦，心煩不得睡臥。

生地黃汁（一合），酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）

白話文：

生地黃汁（一杯），酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）

上件，水煮同熬數沸，次下米三合煮粥，空腹食之。

4. 椒面羹

治脾胃虛弱，久患冷氣，心腹結痛，嘔吐不能下食。

川椒（三錢，炒，為末），白麵（四兩）

上件同和勻，入鹽少許，於豆豉作麵條，煮羹食之。

5. 蓽撥粥

治脾胃虛弱，心腹冷氣㽲痛，妨悶不能食。

蓽撥（一兩），胡椒（一兩），桂（五錢）

右三味為末。每用三錢，水三大碗，入豉半合，同煮令熟，去滓，下米三合作粥，空腹食之。

6. 良薑粥

治心腹冷痛，積聚，停飲。

高良薑（半兩，為末），粳米（三合）

上件，水三大碗，煎高良薑至二碗，去滓，下米煮粥，食之效驗。

7. 吳茱萸粥

治心腹冷氣衝脅肋痛。

吳茱萸（半兩，水洗，去涎，焙乾，炒，為末）

上件，以米三合，一同作粥，空腹食之。

8. 牛肉脯

治脾胃久冷，不思飲食。

牛肉（五斤，去脂膜，切作大片），胡椒（五錢），蓽撥（五錢），陳皮（二錢，去白），草果（二錢），縮砂（二錢），良薑（二錢）

白話文：

牛肉（五斤，去除脂肪膜，切成大塊）、胡椒（五錢）、蓽撥（五錢）、陳皮（二錢，去除白色部分）、草果（二錢）、縮砂（二錢）、良薑（二錢）

上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，淹二日，取出焙乾，作脯，任意食之。

白話文：

上述是細末，生薑汁五杯，蔥汁一杯，鹽四兩，與肉一起攪拌均勻，醃製兩天后，取出烘烤乾燥，做成肉脯，可以任意食用。

9. 蓮子粥

治心志不寧。補中強志，聰明耳目。

蓮子（一升，去心）

上件煮熟，研如泥，與粳米三合，作粥，空腹食之。

10. 雞頭粥

治精氣不足，強志，明耳目。

雞頭實（三合）

上件煮熟，研如泥，與粳米一合，煮粥食之。

11. 雞頭粉羹

治濕痹，腰膝痛。除暴疾，益精氣，強心志，耳目聰明。

雞頭（磨成粉），羊脊骨（一副，帶肉，熬取汁）

上件，用生薑汁一合，入五味調和，空心食之。

12. 桃仁粥

治心腹痛，上氣咳嗽，胸膈妨滿，喘急。

桃仁（三兩，湯煮熟，去尖、皮，研）

上件取汁，和粳米同煮粥，空腹食之。

13. 生地黃粥

治虛勞，瘦弱，骨蒸，寒熱往來，咳嗽唾血。

生地黃汁（二合）

上件，煮白粥，臨熟時入地黃汁，攪勻，空腹食之。

14. 鯽魚羹

治脾胃虛弱，泄痢，久不瘥者，食之立效。

大鯽魚（二斤），大蒜（兩塊），胡椒（二錢），小椒（二錢），陳皮（二錢），縮砂（二錢），蓽撥（二錢）

白話文：

• 大鯽魚：1條，約2斤重。

• 大蒜：2塊。

• 胡椒：2錢。

• 小椒：2錢。

• 陳皮：2錢。

• 縮砂：2錢。

• 蓽撥：2錢。

上件，蔥、醬、鹽、料物、蒜，入魚肚內，煎熟作羹，五味調和令勻，空心食之。