忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第二 (9)

1. 生地黃雞

治腰背疼痛，骨髓虛損，不能久立，身重氣乏，盜汗，少食，時復吐利。生地黃（半斤），飴糖（五兩），烏雞（一枚）

白話文：

治療腰背疼痛，骨髓虛損，站立不久，身體沉重，氣力不足，盜汗，食慾不振，有時嘔吐腹瀉。使用 生地黃（半斤），飴糖（五兩），烏雞（一隻）

右三味，先將雞去毛、腸肚淨，細切，地黃與糖相和勻，內雞腹中，以銅器中放之，復置甑中蒸炊，飯熟成，取食之。不用鹽醋，唯食肉盡卻飲汁。

白話文：

右邊的三種藥物，首先將雞去除毛髮、腸肚清洗乾淨，切成小塊，地黃與糖調和均勻，放入雞肚中，以銅器盛裝後，再放入蒸籠中蒸煮，飯煮熟後，取出食用即可。不用鹽醋調味，只吃肉，並將湯汁喝完。

2. 羊蜜膏

治虛勞，腰痛，咳嗽，肺痿，骨蒸。

熟羊脂（五兩），熟羊髓（五兩），白沙蜜（五兩，煉淨），生薑汁（一合），生地黃汁（五合）

白話文：

熟羊脂肪（五兩）、熟羊骨髓（五兩）、白砂糖（五兩，提煉後）、生薑汁（一合）、生地黃汁（五合）。

右五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黃、生薑汁，不住手攪，微火熬數沸成膏。每日空心溫酒調一匙頭。或作羹湯，或作粥食之亦可。

白話文：

右邊的五味藥材，先用羊脂煎炸，直到沸騰，然後倒入羊髓，再次煮沸，然後倒入蜂蜜、地黃、生薑汁，不停地攪拌，用小火熬煮沸騰幾次，直到變成膏狀。每天空腹時，用溫酒調一匙。也可以做成湯水或粥食用。

3. 羊藏羹

治腎虛勞損，骨髓傷敗。

羊肝、肚、腎、心、肺（各一具，湯洗淨），牛酥（一兩），胡椒（一兩），蓽撥（一兩），豉（一合），陳皮（二錢，去白），良薑（二錢），草果（兩個），蔥（五莖）

白話文：

羊的肝、肚、腎、心、肺（每樣一具，用熱水洗乾淨），牛油（一兩），胡椒（一兩），蓽撥（一兩），豉（一合），陳皮（二錢，去掉白色的部分），良薑（二錢），草果（兩個），蔥（五支）

上件，先將羊肝等，慢火煮令熟，將汁濾淨。和羊肝等並藥，一同入羊肚內，縫合口，令絹袋盛之，再煮熟，入五味，旋旋任意食之。

白話文：

第一步，將羊肝等食材用慢火煮熟，並濾清湯汁。將羊肝等食材與藥物混合，一起放入羊肚內，縫合肚口，再裝入絹袋中，再次煮熟。最後，加入五味調料，可以隨時食用。

4. 羊骨粥

治虛勞，腰膝無力。

羊骨（一副，全者，捶碎），陳皮（二錢，去白），良薑（二錢），草果（二個），生薑（一兩），鹽（少許）

白話文：

• 羊骨：一副完整的羊骨，敲碎。

• 陳皮：二錢，去除白色的部分。

• 良薑：二錢。

• 草果：二個。

• 生薑：一兩。

• 鹽：少許。

右水三斗，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可。

5. 羊脊骨粥

治下元久虛，腰腎傷敗。

羊脊骨（一具，全者，捶碎），肉蓯蓉（一兩，洗，切作片），草果（三個），蓽撥（二錢）

白話文：

羊脊骨（一整副，完整不缺的，捶碎）、肉蓯蓉（一兩，洗淨，切成片）、草果（三個）、蓽撥（二錢）

上件，水熬成汁，濾去滓，入蔥白、五味，作面羹食之。

6. 白羊腎羹

治虛勞，陽道衰敗，腰膝無力。

白羊腎（二具，切作片），肉蓯蓉（一兩，酒浸，切），羊脂（四兩，切作片），胡椒（二錢），陳皮（一錢，去白），蓽撥（二錢），草果（二錢）

白話文：

• 羊腎，兩個，切片

• 肉蓯蓉一兩，以酒浸泡，切片

• 羊脂，四兩，切片

• 胡椒，二錢

• 陳皮，一錢，去白色部分

• 蓽撥，二錢

• 草果，二錢

上件相和，入蔥白、鹽、醬，煮作湯，入面龜子，如常作羹食之。