《飲膳正要》~ 卷第二 (4)
卷第二 (4)
1. 櫻桃煎
2. 桃煎
大桃（一百個，去皮，切片取汁），白沙蜜（二十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
3. 石榴漿
4. 小石榴煎
小石榴（二斗，蒸熟去子，研為泥），白沙蜜（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
5. 五味子舍兒別
新北五味（十斤，去子，水浸取汁），白沙糖（八斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
6. 赤赤哈納即酸刺
赤赤哈納（不以多少，水浸取汁）
上件，用銀石器內熬成膏。
7. 松子油
松子（不以多少，去皮，搗研為泥）
上件，水絞取汁熬成，取淨清油綿濾淨，再熬澄清。
8. 杏子油
杏子（不以多少，連皮搗碎）
上件，水煮熬，取浮油，綿濾淨，再熬成油。
9. 酥油
牛乳中取淨凝，熬而為酥。
10. 醍醐油
取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬過濾淨，用大磁甕貯之，冬月取甕中心不凍者，謂之醍醐。
白話文：
取上等酥油，重量至少要超過一千斤，經過煎熬過濾後，用大磁甕裝起來。在冬天的時候，取甕中間沒有凍結的部分，稱為醍醐。
11. 馬思哥油
取淨牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。）打取浮凝者為馬思哥油。今亦云白酥油。
白話文：
將純淨的牛奶不斷攪拌，用一種叫做阿赤的木器打出浮在上面的脂肪，就是馬思哥油。現在也稱作白酥油。
12. 枸杞茶
枸杞五斗，水淘洗淨，去浮麥，焙乾，用白布筒淨，去蒂萼、黑色，選揀紅熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。每日空心用□匙頭，入酥油攪勻，溫酒調下，白湯亦可。（忌與酪同食。）
白話文：
枸杞五斗，用水淘洗乾淨，去除浮麥，烘乾，用白布袋子淨化，去除蒂萼和黑色，挑選出紅熟的枸杞。先用雀舌茶展溲碾碎，茶芽不用，然後將枸杞碾成細末。每天空腹服用一匙，用酥油攪勻，溫酒調下服用，也可以用白湯調服。（忌與酪同食。）
13. 玉磨茶
上等紫筍五十斤，篩筒淨，蘇門炒米五十斤，篩筒淨，一同拌和勻，入玉磨內，磨之成茶。
14. 金字茶
系江南湖州造進末茶。
15. 範殿帥茶
系江浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。
16. 紫筍雀舌茶
選新嫩芽蒸過，為紫筍。有先春、次春、探春，味皆不及紫筍雀舌。
17. 女須兒
（出直北地面，味溫甘。）
18. 西番茶
（出本土，味苦澀，煎用酥油。）
19. 川茶、藤茶、誇茶
（皆出四川。）
20. 燕尾茶
（出江浙、江西。）
21. 孩兒茶
（出廣南。）
22. 溫桑茶
（出黑峪。）
凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。
23. 清茶
先用水滾過濾淨，下茶芽，少時煎成。
24. 炒茶
用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。
25. 蘭膏
玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。
26. 酥簽
金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點服。
27. 建湯
玉磨末茶一匙，入碗內研勻，百沸湯點之。
28. 香茶
白話文：
白茶（一包），整塊龍腦（三錢），百藥煎（半錢），麝香（二錢）
同研細，用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅。