《飲膳正要》~ 卷第二 (4)
卷第二 (4)
1. 櫻桃煎
櫻桃（五十斤，取汁），白沙糖（二十五斤）
上件，同熬成煎。
白話文：
將櫻桃五十斤榨取果汁，與白沙糖二十五斤一同熬煮成濃縮的糖漿。
2. 桃煎
大桃（一百個，去皮，切片取汁），白沙蜜（二十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
白話文：
取大桃一百個，去掉外皮後切成片並榨取其汁液，再與白沙蜜二十斤一起熬煮，這裡的白沙蜜需事先經過精煉去除雜質。將這些材料共同熬製成濃縮的糖膏。
3. 石榴漿
石榴子（十斤，取汁），白沙糖（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
白話文：
取石榴子十斤，榨取出汁液；白沙糖十斤，需純淨煉製。
將上述材料一起熬煮成濃縮的膏狀。
4. 小石榴煎
小石榴（二斗，蒸熟去子，研為泥），白沙蜜（十斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
白話文：
將兩斗的小石榴蒸熟後去掉籽並研磨成泥，再加入十斤煉製過的白沙蜜，一起熬煮成膏狀。
5. 五味子舍兒別
新北五味（十斤，去子，水浸取汁），白沙糖（八斤，煉淨）
上件，一同熬成煎。
白話文：
將五味子十斤（去除種子，用水浸泡取其汁液）與白沙糖八斤（提純淨化後）一起熬煮成濃膏。
6. 赤赤哈納即酸刺
赤赤哈納（不以多少，水浸取汁）
上件，用銀石器內熬成膏。
白話文：
將紅色的哈納（用量不限，用水浸泡取汁）。
上述材料，應在銀製或石製的容器中熬煮成膏狀。
7. 松子油
松子（不以多少，去皮，搗研為泥）
上件，水絞取汁熬成，取淨清油綿濾淨，再熬澄清。
白話文：
將松子（不限量，要去皮，然後搗碎成泥）
上述材料，用水絞出汁後熬煮，取得清澈的油脂部分，用棉布過濾使之更純淨，再進行熬煮至澄清。
8. 杏子油
杏子（不以多少，連皮搗碎）
上件，水煮熬，取浮油，綿濾淨，再熬成油。
白話文：
將杏子連同果皮一起搗碎，然後用水煮熬，取出表面的油脂部分，用布過濾使油脂純淨，接著再熬製成為油脂。
9. 酥油
牛乳中取淨凝，熬而為酥。
白話文：
從牛乳中取出純淨的凝結物，經過熬煮製成酥油。
10. 醍醐油
取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬過濾淨，用大磁甕貯之，冬月取甕中心不凍者，謂之醍醐。
白話文：
取上等酥油，重量至少要超過一千斤，經過煎熬過濾後，用大磁甕裝起來。在冬天的時候，取甕中間沒有凍結的部分，稱為醍醐。
11. 馬思哥油
取淨牛奶子不住手用阿赤（即打油木器也。）打取浮凝者為馬思哥油。今亦云白酥油。
白話文：
將純淨的牛奶不斷攪拌，用一種叫做阿赤的木器打出浮在上面的脂肪，就是馬思哥油。現在也稱作白酥油。
12. 枸杞茶
枸杞五斗，水淘洗淨，去浮麥，焙乾，用白布筒淨，去蒂萼、黑色，選揀紅熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。每日空心用□匙頭，入酥油攪勻，溫酒調下，白湯亦可。（忌與酪同食。）
白話文：
枸杞五斗，用水淘洗乾淨，去除浮麥，烘乾，用白布袋子淨化，去除蒂萼和黑色，挑選出紅熟的枸杞。先用雀舌茶展溲碾碎，茶芽不用，然後將枸杞碾成細末。每天空腹服用一匙，用酥油攪勻，溫酒調下服用，也可以用白湯調服。（忌與酪同食。）
13. 玉磨茶
上等紫筍五十斤，篩筒淨，蘇門炒米五十斤，篩筒淨，一同拌和勻，入玉磨內，磨之成茶。
白話文：
取上等紫筍五十斤，經過篩選清理，以及蘇門炒米五十斤，同樣經過篩選清理，兩者混合均勻後，放入玉製的磨具中研磨成茶。
14. 金字茶
系江南湖州造進末茶。
15. 範殿帥茶
系江浙慶元路造進茶芽，味色絕勝諸茶。
白話文：
這是指江浙慶元路所製進貢的茶芽，其味道與顏色遠勝過其他的茶品。
16. 紫筍雀舌茶
選新嫩芽蒸過，為紫筍。有先春、次春、探春，味皆不及紫筍雀舌。
白話文：
選擇新鮮嫩芽後進行蒸製，製成的稱為紫筍茶。有先春、次春、探春等種類，但味道都比不上紫筍雀舌茶。
17. 女須兒
（出直北地面，味溫甘。）
白話文：
這種植物生長在正北方的地面，味道溫而甘。
18. 西番茶
（出本土，味苦澀，煎用酥油。）
白話文：
這種草藥產自本地，味道苦澀，在煎煮時會加入酥油。
19. 川茶、藤茶、誇茶
（皆出四川。）
白話文：
這些都出自四川。
20. 燕尾茶
（出江浙、江西。）
21. 孩兒茶
（出廣南。）
22. 溫桑茶
（出黑峪。）
凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。
白話文：
凡是各種茶，味道甘苦略帶微寒，無毒性。能去除痰熱，止渴，有利於小便，能幫助消化並調理氣機，使人精神清爽減少睡意。
23. 清茶
先用水滾過濾淨，下茶芽，少時煎成。
白話文：
先將水煮沸過濾乾淨，然後放入茶芽，不久後煎煮完成。
24. 炒茶
用鐵鍋燒赤，以馬思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。
白話文：
使用鐵鍋加熱至赤紅，然後以馬思哥油、牛奶子、茶芽一同炒製而成。
25. 蘭膏
玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。
白話文：
取玉磨末茶三匙，與麵、酥油一起拌勻成膏狀，再用沸水沖泡。
26. 酥簽
金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點服。
白話文：
取兩匙的金字末茶，加入酥油一同攪拌，再用沸水調和後服用。
27. 建湯
玉磨末茶一匙，入碗內研勻，百沸湯點之。
白話文：
取玉磨末茶一匙，放入碗中研磨均匀，再用煮沸的热水沖調。
28. 香茶
白茶（一袋），龍腦成片者（三錢），百藥煎（半錢），麝香（二錢）
同研細，用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅。
白話文：
白茶（一包），整塊龍腦（三錢），百藥煎（半錢），麝香（二錢）