《飲膳正要》~ 卷第一 (10)
卷第一 (10)
1. 搠羅脫因
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白麵（六斤，和，按作錢樣），羊肉（二腳子，熟切），羊舌（二個，熟切），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個），糟姜（四兩，切）
上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。
白話文：
這是維吾爾族的茶飯。具有補中益氣的功效。
使用白麵（六斤，加水和成麵糰，壓製成銅錢的形狀），羊肉（兩隻羊腳，煮熟後切塊），羊舌（兩條，煮熟後切塊），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個），糟薑（四兩，切碎）。
將以上食材，用濃郁的肉湯一起下鍋翻炒，再用蔥、醋調味即可。
2. 乞馬粥
補脾胃，益氣力。
羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨），粱米（二升，淘洗淨）
上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。
白話文：
補養脾胃，增強力氣。
羊肉（取一隻羊腳，切成小塊，熬煮成湯，過濾乾淨），小米（兩升，淘洗乾淨）
將上述食材，用瘦肉切碎做成肉糜（乞馬），先將小米放入羊肉湯中，接著放入肉糜、小米、蔥、鹽，一起熬煮成粥，也可以用圓米、碎米或糙米來煮。
3. 湯粥
補脾胃，益腎氣。
羊肉（一腳子，卸成事件）
上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。
白話文：
用來補養脾胃，增益腎氣。
用羊肉（羊腿一隻，切成塊狀），
把羊肉煮成湯，過濾乾淨後，接著放入三升的粱米，煮成粥。粥煮熟後，加入米、蔥、鹽調味。也可以加入圓米、渴米、折米等不同種類的米。
4. 粱米淡粥
補中益氣。
粱米（二升）
右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。
白話文：
用粱米煮的淡粥，可以補養脾胃，增強體力。
做法是：先將水煮滾，靜置澄清後過濾雜質，接著將兩升的粱米淘洗三到五次，然後熬煮成粥。也可以加入圓米、渴米或折米一起煮。
5. 河西米湯粥
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），河西米（二升）
右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。
白話文：
用來補養脾胃、增強體力的粥。
準備羊肉（大約一隻羊腳的份量，切成小塊），河西米（兩升）。
先將羊肉熬煮成湯，過濾掉雜質，接著放入洗淨的河西米。接著放入切碎的乞馬、米粒、蔥花、鹽巴，一同熬煮成粥。也可以不用加入乞馬。
6. 撒速湯
系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內冷痛，腰脊痠疼。
羊肉（二腳子，頭蹄一副），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（如回回豆子兩個大）
上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。
白話文：
這個名叫「撒速湯」的方子，是西天（可能是指西域或印度）的茶飯名。它用來治療身體根本虛弱、寒冷，導致腹部內冷痛、腰部和脊椎痠痛的症狀。
藥材包括：羊肉（取兩隻羊腳、頭和蹄子一副），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（約兩個回回豆子大小）。
將以上藥材加水用一個鐵鍋熬煮成湯，然後將湯倒入石頭鍋內盛放，再加入石榴子一斤、胡椒二兩、少許鹽。石榴子要先用少量油炒過，炒到鵝黃色微黑，再加入一塊如豌豆大小的哈昔泥一起炒。把湯裡的渣滓和油撈乾淨，澄清後，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙，薰瓶子，然後把湯裝入瓶內密封保存，需要時隨意取用。
7. 炙羊心
治心氣驚悸，鬱結不樂。
羊心（一個，帶系桶），咱夫蘭（三錢）
上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，籤子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。
白話文：
治療心氣虛弱引起的驚慌、心悸，以及情緒鬱悶、不快樂。
羊心（一個，帶著心臟血管），藏紅花（三錢）
將以上藥材，用玫瑰花水一杯浸泡，取其汁液，加入少量鹽巴。用籤子串起羊心，放在火上烤，將藏紅花汁液慢慢塗抹在羊心上，直到汁液用完為止。食用烤好的羊心。這樣能安定心神，使人心情愉悅。
8. 炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對），咱夫蘭（一錢）
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，籤子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。
白話文：
治療突然腰眼疼痛的人。
羊腰子（一對），咱夫蘭（一錢）
將以上藥材，用玫瑰水一湯匙浸泡，取其汁液，加入少許鹽，用籤子串起腰子在火上烤。將咱夫蘭汁液慢慢塗抹在腰子上，直到汁液用完為止，然後吃掉。 這樣做效果非常好。
9. 攢雞兒
肥雞兒（十個，撏洗淨，熟切攢），生薑汁（一合），蔥（二兩，切），薑末（半斤），小椒末（四兩），面（二兩，作面絲）
上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。
白話文：
肥嫩的雞睪丸（十個），處理乾淨後煮熟切塊備用。準備生薑汁（約18毫升），蔥（約75克，切段），薑末（約250克），辣椒粉（約150克），麵粉（約75克，做成麵條狀）。
將上述食材，用煮雞睪丸的湯汁拌炒，加入蔥段，並用醋與薑汁調味。
10. 炒鵪鶉
鵪鶉（二十個，切成事件），蘿蔔（二個，切），薑末（四兩），羊尾子（一個，各切如色數），面（二兩，作面絲）
上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。
白話文：
鵪鶉（二十隻，切成小塊），白蘿蔔（兩個，切塊），薑末（約150克），羊尾巴油（一塊，切成與其他食材大小相近的丁狀），麵粉（約75克，做成麵條狀）。
以上這些食材，用煮鵪鶉的湯來炒，並用蔥和醋調味。