《飲膳正要》~ 卷第一 (10)
卷第一 (10)
1. 搠羅脫因
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白話文：
這是畏兀兒族的茶飯。有助於補充中氣、增益體力。
白麵（六斤，和，按作錢樣），羊肉（二腳子，熟切），羊舌（二個，熟切），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個），糟薑（四兩，切）
上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。
白話文：
麵粉（六斤，混合均勻，按壓成銅錢的形狀），羊肉（羊腿部位，煮熟後切碎），羊舌（兩個，煮熟後切碎），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個，切碎），糟薑（四兩，切碎）
2. 乞馬粥
補脾胃，益氣力。
羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨），粱米（二升，淘洗淨）
上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。
白話文：
羊肉切成小塊，熬成湯，濾去雜質，再加入洗淨的兩升粱米，用精肉切碎的肉末拌入，先把米放入湯中，然後加入肉末、米、蔥和鹽，熬成粥。也可以用圓米、折米或渴米代替粱米。
3. 湯粥
補脾胃，益腎氣。
羊肉（一腳子，卸成事件）
上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。
白話文：
補充脾胃功能，增強腎臟氣力。
取羊肉（約一隻羊的四分之一，切成塊狀）。
將羊肉熬煮成湯後，過濾掉雜質留下清湯，接著加入三升穀粱米煮粥至熟，最後再加入米、蔥和鹽調味。也可以選擇使用圓米、糯米或是碎米來烹煮。
4. 粱米淡粥
補中益氣。
粱米（二升）
右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。
白話文：
補充中氣，增強體力。
糯米（兩升）
先將水煮沸後，讓它澄清並過濾乾淨，然後把米淘洗三到五次，煮成粥，也可以加入圓米、粳米或是碎米來一起煮。
5. 河西米湯粥
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），河西米（二升）
右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。
白話文：
補充中氣並增益體力。
取羊肉（一隻羊腿，切成塊狀）和河西米（兩升）。
先將羊肉熬煮成湯後過濾乾淨，然後加入河西米，將米淘洗乾淨後再放入湯中，接著加入細切的薑絲、米、蔥和鹽，一起熬煮成粥。如果不使用薑絲也可以。
6. 撒速湯
系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內冷痛，腰脊痠疼。
白話文：
這是西天的藥材名稱。用於治療原臟虛冷、腹部內冷痛以及腰脊酸痛。
羊肉（二腳子，頭蹄一副），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（如回回豆子兩個大）
白話文：
羊肉（兩條腿加一隻頭，蹄子一對），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（像茴香，兩個茴香那麼大）
上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。
白話文：
將上等細布浸泡在鐵器浸出的水中煮成濃湯，盛放在石頭鍋內，放入一斤石榴籽、二兩胡椒和少許鹽。將石榴籽用一勺小油炒至微黑，直到湯末的油全部消失，澄清後備用。甲香、甘松和哈昔泥加入酥油中燒成煙霧狀，將藥瓶用煙霧燻蒸過後密閉保存，可以長期使用。
7. 炙羊心
治心氣驚悸，鬱結不樂。
羊心（一個，帶系桶），咱夫蘭（三錢）
白話文：
治療心氣驚悸，情志鬱結不開心。
使用羊心一個（連同其上的血管和筋絡），以及咱夫蘭三錢。
上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，籤子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。
白話文：
上等的花樣，用一盞玫瑰水浸泡，取出汁液，加入少許鹽，用竹籤穿過羊心，在火上烤熟，慢慢地塗上玫瑰汁，直到汁液塗完，就可以吃了。這道菜可以安寧心氣，讓人多喜。
8. 炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對），咱夫蘭（一錢）
白話文：
治療突然腰痛的患者。
使用羊腰一對，咱夫蘭一錢。
上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，籤子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。
白話文：
上一個（病例），用一杓玫瑰水，浸泡取汁，加入少許鹽，將籤子簽腰子放在火上烤。然後將咱夫蘭汁慢慢塗抹，塗到汁液乾為止，然後食用。非常有效。
9. 攢雞兒
肥雞兒（十個，撏洗淨，熟切攢），生薑汁（一合），蔥（二兩，切），薑末（半斤），小椒末（四兩），面（二兩，作面絲）
上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。
白話文：
10 隻肥雞仔，宰殺後清洗乾淨，煮熟切碎，拌在一起。
1 杯生薑汁。
2 兩蔥，切碎。
半斤薑末。
4 兩小辣椒末。
2 兩麵粉，做成麵絲。
10. 炒鵪鶉
鵪鶉（二十個，切成事件），蘿蔔（二個，切），薑末（四兩），羊尾子（一個，各切如色數），面（二兩，作面絲）
上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。
白話文：
鵪鶉（二十隻，切成四份），蘿蔔（兩個，切塊），薑末（四兩），羊尾巴（一個，切成相同數量），麵粉（二兩，做成麵條）