忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (10)

1. 搠羅脫因

系畏兀兒茶飯。補中益氣。

白麵（六斤，和，按作錢樣），羊肉（二腳子，熟切），羊舌（二個，熟切），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個），糟姜（四兩，切）

白話文：

麵粉（六斤，混合均勻，按壓成銅錢的形狀），羊肉（羊腿部位，煮熟後切碎），羊舌（兩個，煮熟後切碎），山藥（一斤），蘑菇（半斤），胡蘿蔔（五個，切碎），糟姜（四兩，切碎）

上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。

2. 乞馬粥

補脾胃，益氣力。

羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾淨），粱米（二升，淘洗淨）

上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。

3. 湯粥

補脾胃，益腎氣。

羊肉（一腳子，卸成事件）

上件，熬成湯，濾淨，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。

4. 粱米淡粥

補中益氣。

粱米（二升）

右先將水滾過，澄清，濾淨，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。

5. 河西米湯粥

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），河西米（二升）

右熬成湯，濾淨，下河西米，淘洗淨，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。

6. 撒速湯

系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內冷痛，腰脊痠疼。

羊肉（二腳子，頭蹄一副），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（如回回豆子兩個大）

白話文：

羊肉（兩條腿加一隻頭，蹄子一對），草果（四個），官桂（三兩），生薑（半斤），哈昔泥（像茴香，兩個茴香那麼大）

上件，用水一鐵絡，熬成湯，於石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去淨，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。

白話文：

將上等細布浸泡在鐵器浸出的水中煮成濃湯，盛放在石頭鍋內，放入一斤石榴籽、二兩胡椒和少許鹽。將石榴籽用一勺小油炒至微黑，直到湯末的油全部消失，澄清後備用。甲香、甘松和哈昔泥加入酥油中燒成煙霧狀，將藥瓶用煙霧燻蒸過後密閉保存，可以長期使用。

7. 炙羊心

治心氣驚悸，鬱結不樂。

羊心（一個，帶系桶），咱夫蘭（三錢）

上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，籤子簽羊心，於火上炙，將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。

白話文：

上等的花樣，用一盞玫瑰水浸泡，取出汁液，加入少許鹽，用竹籤穿過羊心，在火上烤熟，慢慢地塗上玫瑰汁，直到汁液塗完，就可以吃了。這道菜可以安寧心氣，讓人多喜。

8. 炙羊腰

治卒患腰眼疼痛者。

羊腰（一對），咱夫蘭（一錢）

上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，籤子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度，食之。甚有效驗。

白話文：

上一個（病例），用一杓玫瑰水，浸泡取汁，加入少許鹽，將籤子簽腰子放在火上烤。然後將咱夫蘭汁慢慢塗抹，塗到汁液乾為止，然後食用。非常有效。

9. 攢雞兒

肥雞兒（十個，撏洗淨，熟切攢），生薑汁（一合），蔥（二兩，切），薑末（半斤），小椒末（四兩），面（二兩，作面絲）

白話文：

10 隻肥雞仔，宰殺後清洗乾淨，煮熟切碎，拌在一起。

1 杯生薑汁。

2 兩蔥，切碎。

半斤薑末。

4 兩小辣椒末。

2 兩麵粉，做成麵絲。

上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。

10. 炒鵪鶉

鵪鶉（二十個，切成事件），蘿蔔（二個，切），薑末（四兩），羊尾子（一個，各切如色數），面（二兩，作面絲）

白話文：

鵪鶉（二十隻，切成四份），蘿蔔（兩個，切塊），薑末（四兩），羊尾巴（一個，切成相同數量），麵粉（二兩，做成麵條）

上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。