《隨息居飲食譜》~ 毛羽類 (1)
毛羽類 (1)
1. 毛羽類
豶（豬肉去勢曰豶），甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂蒸豚也。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意，但須緩火煨化。（嘉蘇婦人，不事中饋，而尚市脯，劣廚欲速用硝，不但失飪，亦且暴殄。）多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以為養老之物。聖人云：勿使勝食氣，而回回獨謂此肉為葷也。末俗貪饕，不甘淡泊，厚味臘毒，漫不知省，蔑禮糜財，喪其廉儉。具不得已之苦心者，假神道以設教，創持齋之日期，雖屬不經，良有深意。若幼時勿縱其口腹，不但無病，且易成人。至一切處感及哮嗽、瘧痢、痧疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、疔癰諸病，切忌之。其頭肉尤忌。產後食肉亦勿太早。痧痘、時病後，須過彌月始可食也。新鮮之肉曰腥，（《論語》君賜腥是也。）方書所云：忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥，皆指此言也。醫家、病家往往顢頇不省，故詳及之。其未經去勢之豭豬肉、婁豬肉，皆不堪食。黃⿱⿰凵凵干豬肉、瘟豬肉，並有毒，雖平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根搗汁服。
白話文：
豶肉（去勢的豬肉）
豶肉，甘鹹平性。能補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚，利二便、止消渴、起尪羸。選用壯嫩的花豬，肉質糯軟易熟，香而不腥臊者為佳。烹調方法很多，但以整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸至極爛者為最佳，味道香濃厚重，最具補益功效，古人稱之為“蒸豚”。吳地人喜食豬蹄肘，乃古時“豚肩”的遺風，但需用小火慢慢煨化。
（嘉興蘇州一帶婦女不善烹飪，卻喜食市面上買來的腌肉，劣廚為求快速，用硝來腌制，不僅烹調失當，更糟蹋了食材。）
過量食用豬肉會助長濕熱，釀成痰飲，招致外感，昏神智，令人變得粗俗鄙陋。因此古代明君立法，只將豬肉視為養老的食材。聖人曾說：“不要讓食物超過身體的承受能力。”然而如今人們只知豬肉是葷食，貪圖厚味，不甘淡泊，縱情享用肥膩的肉食，不知節制，揮霍金錢，喪失了廉儉的美德。
為此，一些不得已的人便借神道教化，創立了持齋的日期，雖然不符合經典，但也有其深意。如果孩童時期不縱容他們貪食，不僅能免除疾病，更容易成為優秀的人。
凡患有哮喘、咳嗽、瘧疾、痢疾、痧疹、黃疸、霍亂、腹脹、腳氣、時疫、喉痹、痞滿、疔瘡、癰疽等疾病者，切忌食用豬肉，尤其忌食豬頭肉。產婦食用豬肉也不宜過早，痧疹、時疫之後，需過滿月才能食用。
新鮮的肉叫做“腥”（《論語》中“君賜腥是也”即指此），古醫書中所說的“忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥”，皆指此而言。醫家、病家常不注意此細節，故此詳細說明。
未經去勢的公豬肉（豭豬肉）、母豬肉（婁豬肉）皆不可食用。黃瘦豬肉（患病的豬肉）、瘟豬肉，皆有毒，即使健康人也要忌食。誤食者可服用芭蕉根搗汁解毒。
小兒火丹及打傷青腫、破傷風，並用新宰豬肉，乘熱片貼，頻易。
液干難產，津枯血奪，火灼燥渴、干嗽、便秘，並以豬肉煮湯，吹去油飲。
豬皮，杭人以乾肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，暴燥以充方物，名曰肉酢，久藏不壞，用時以涼開水浸軟，麻油、鹽料拌食甚佳。按皮即膚也，豬皮甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩，咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。凡勘病擇藥，先須辨此，庶不貽誤。
千里脯，冬令極冷之時，取㷟淨好豬肋肉，每塊約二斤余，勿浸水氣，晾乾後，去其裡面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，並抹四圍肥處，（若用鹽亦可，然藏久易酵也。）懸風多無日之所，至夏煮食，或加鹽醬煨，味極香美，且無助濕發風之弊，為病後、產後、虛人食養之珍。
白話文：
小孩身上長火丹，或是被打傷出現青腫、破傷風，都可以用剛宰殺的豬肉，趁熱切成薄片貼在患處，反覆多次。
如果婦女分娩時羊水乾涸、難以生產，或者因為津液枯竭、血液損傷，出現口渴、乾咳、便秘等症狀，可以將豬肉煮湯，將油撇掉後飲用。
豬皮，杭州人會將豬皮煮熟後，刮去油脂，刨成薄片，曬乾後用來入藥，稱作肉酢，可以長期保存不易腐壞。使用時用冷開水浸泡軟化，再用麻油和鹽調味食用，非常美味。豬皮性甘涼，可以清虛熱，治療下痢、心煩、咽痛等症狀，但現在的醫生很少使用這種藥材了。如果病人沒有心煩、咽痛等症狀，而只是寒滑下利，就不適合使用豬皮。凡是診斷疾病、選擇藥物時，都要先辨明病症，才能避免誤診。
千里脯，在冬天最冷的時候，選取乾淨、品質好的豬肋排，每塊大約兩斤多，不要浸水，晾乾後去除裡面多餘的油脂和脊骨、肚囊，用糖霜擦拭豬皮，並塗抹在四周肥厚的部位（也可以用鹽，但久藏容易發酵）。將豬肉懸掛在通風乾燥的地方，直到夏天再煮食，也可以加鹽醬煨煮，味道非常香美，而且不會助濕發風，是病後、產後、體虛者滋補食用的佳品。
蘭熏（一名火腿。），甘鹹溫。補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。以金華之東陽冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養老補虛，洵為極品。取腳骨上第一刀，（俗名腰封。）刮垢洗淨，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補。然必上上者，始堪如此蒸食，否則非咸則硬矣。或老年齒落，或病後脾虛少運，則熬湯撇去油，但飲其汁可也。外感未清、濕熱內戀、積滯未淨、脹悶未消者均忌。時病愈後，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆餘邪未淨故耳！
白話文：
蘭熏（一名火腿）
蘭熏，又名火腿，味甘鹹，性溫。具有補脾開胃、滋腎生津、益氣血、充精髓的功效，可治虛勞怔忡、止虛痢泄瀉，並能健腰腳，愈漏瘡。以金華東陽冬月所造的火腿為最佳，浦江、義烏稍遜，其他地方所造的火腿則無法與之相比。
火腿存放兩年以上，即為陳腿，其味香美，堪稱珍饈，能養老補虛，實為上品。取火腿腳骨上的第一刀肉（俗稱腰封），刮去污垢，洗淨後整塊置於盤中，放於飯鍋上干蒸悶透，如此反覆七次，火腿便會變得極其軟爛，香味也更加醇厚，切食最補。但必須是上等火腿才能如此蒸食，否則非咸即硬。
老年人若因年老齒落，或因病後脾虛運化不足，可將火腿熬湯，撇去油脂，只飲其湯即可。
外感未清、濕熱內蘊、積滯未淨、腹脹悶痛者皆忌食火腿。時病痊癒後，過早食用火腿，反而不能生力，甚至可能導致浮腫，皆因餘邪未淨所致。
附醃腿法：十一月內，取壯嫩花豬後腿，（花豬之蹄甲必白，㷟淨取下，勿去蹄甲，勿灌氣，勿浸水。）用力自爪向上緊捋，有血一股向腿面流出，即拭去。（此血不擠出，則至夏必臭。）晾一二日待乾，將腿面浮油細細剔淨，不可傷膜。（若膜破，或去蹄甲，則氣泄而不能香。
）每腿十斤，用燥鹽五兩，（鹽不燥透，則滷味入腿而帶苦。）竭力擦透其皮，然後落缸，腳上懸牌，記明月日。缸半預做木板為屜，屜鑿數孔，將擦透之腿平放板屜之上，余鹽均灑腿面，腿多則重重疊之不妨。鹽烊為滷，則從屜孔流至缸底，醃腿以此為要訣，蓋沾滷則肉黴而必苦也。
白話文：
附醃腿法：
十一月之內，選取健壯幼嫩的花豬後腿。（花豬的蹄甲必須潔白，用火燒淨後取下，不可去除蹄甲，也不可灌氣或浸水。）用力從爪子向上緊緊地捋，直到有一股血流向腿面，立刻擦去。（這血不可擠出，否則到夏天就會發臭。）晾晒一兩天待其乾燥，將腿面上的浮油仔細剔除，不可傷及筋膜。（如果筋膜破損，或去除蹄甲，則腿肉會散發氣味而無法香美。）
每條腿約重十斤，使用乾燥的鹽五兩。（鹽若不乾燥，滷汁就會滲入腿肉而帶有苦味。）竭力將鹽擦透腿皮，然後放入缸中，腳上掛上標籤，記錄醃製的年月日。缸中預先用木板製作一個隔板，隔板上面鑿幾個孔，將擦透鹽的腿平放在隔板上，剩下的鹽均勻撒在腿面，腿肉多則可以層層疊放，無妨。鹽溶化後變成滷汁，就會從隔板的孔洞流到缸底，醃製腿肉以這個方法為關鍵，因為如果腿肉沾染了滷汁，就會發黴而產生苦味。
既醃旬日，將腿翻起，再用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，再翻起，仍用鹽如初醃之數，逐腿灑勻，再旬日，自初醃至此匝一月也，將腿起缸，浸溪中半日，刷洗極淨，隨懸日中曬之，故起缸必須晴日，若雨雪不妨遲待。如水氣曬乾後，陰雨則懸當風處，晴霽再曬之，必須水氣幹盡，皮色皆紅，可不曬矣。
修圓腿面。入夏起花，以綠色為上，白次之，黃黑為下，並以菜油遍抹之。若生蟲有蛀孔，以竹籤挑出，菜油灌之。入伏裝入竹箱盛之。苟知此法，但得佳豬，處處可造。（常州造腿未得此法。）且後腿之外，余肉皆可按法醃藏，雖補力較遜，而味亦香美，以為夏月及忌新鮮者之用。
白話文：
將豬腿醃製好後，放置一段時間，大約十天左右，將腿翻過來，再用與最初醃製時一樣多的鹽，均勻地灑在腿上。再放置十天，再翻過來，同樣用與最初醃製時一樣多的鹽，均勻地灑在腿上。再放置十天，從一開始醃製到現在，總共一個月了。將豬腿從缸裡拿出來，浸泡在溪水中半天，仔細地刷洗乾淨。然後懸掛在太陽底下曬，所以從缸裡取出豬腿必須是晴天，如果遇到下雨或下雪就暫時等候。等水分曬乾後，如果遇到陰雨天氣，就懸掛在通風的地方，等到晴天再曬。一定要把水分曬乾，豬皮呈紅色才能停止曬。
將豬腿修圓，使其表面平整。夏天開始開花的時候，以綠色的豬腿為上品，白色的次之，黃色和黑色的最差，可以用菜油塗抹整個豬腿。如果長了蟲子有蛀洞，可以用竹籤挑出來，再灌入菜油。進入伏天後，將豬腿裝進竹箱裡儲存。只要掌握了這種方法，只要有好的豬腿，無論在哪裡都可以製作。 （常州製作豬腿沒有掌握這種方法。） 此外，豬後腿以外的其他肉也可以按照這種方法醃製儲存，雖然補力比後腿要差一些，但味道也香美，可以作為夏季食用或忌食新鮮肉類的人的選擇。
噤口痢，醃肉脯煨爛食。
中諸肉毒及諸食停滯，惡痢不瘳，並用陳火腿骨煅存性研，開水下。按：紀文達公云：油膩得灰即解散。故油膩凝滯之病，即以其物燒灰調脹，自愈，猶之以灰浣垢耳！余謂尚未盡然，如過食白果、荔枝而醉者，即以其殼煎湯飲之立解。吾杭市脯，獨香黏味美者，其煮豬肉或羊肉鍋中之湯，永不輕棄，但日撇浮油，加鹽添水煮之，名曰老汁，故物易化也。即純用秋油、醇酒，煨雞、鴨、鹿、豕等肉之滷鍋，亦功在老汁，故味美易糜。
白話文：
如果得了噤口痢，可以將醃製的肉脯煨爛後食用。對於因肉類中毒或食物積滯導致的頑固腹瀉，可以用陳火腿骨煅燒成灰，研成粉末，用開水送服。紀文達公說，油膩的東西遇到灰就能分解，所以油膩凝滯的病症，可以用這些東西燒成灰調服，就能自愈，就像用灰洗去污垢一樣。我認為這還不夠全面，比如過食白果、荔枝而醉的人，就可以用白果殼煎湯喝，馬上就能解酒。我們杭州的肉脯，獨特的香氣和粘稠的口感，很美味，用來煮豬肉或羊肉的鍋裡，湯汁絕對不能輕易丟棄，每天撇去浮油，加鹽添水繼續煮，叫做老汁，所以食物更容易消化。即使只用秋油、醇酒，煨雞、鴨、鹿、豕等肉類的鹵鍋，也具有老汁的效果，所以味道鮮美，容易糜爛。
觀此則食物不消，當以本物消之之義，別有至理存焉。
豬脂（俗呼板油），甘涼潤肺，澤槁濡枯，滋液生津，息風化毒，殺蟲清熱，消腫散癰，通腑除黃，滑胎長髮。以白厚而不腥臊者良。
臘月煉之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一錢於內，經久不壞。暑月生豬脂，以糖霜醃之，亦可久藏，此物性之相制也。外感諸病、大便滑瀉者均忌。
胞衣不下，小便不通，並以豬脂一兩，水一盞，煎數沸服。
小兒蛔病羸瘦，頻服豬油。
中諸肝毒，豬油一盞，頓服。
痘瘡，便秘四五日，肥豬脂一塊，水煮熟，切如豆大與食，自然臟腑滋潤，痂亦易落，無損於兒。
白話文：
古人說「以本物消之」，意思是食物消化不良，可以用原本的食物來幫助消化，這句話很有道理。豬油性甘涼，潤肺滋陰，可以滋養乾燥、枯竭的部位，生津止渴，止風化解毒素，殺蟲清熱，消腫散瘀，通暢腑臟，排毒消黃疸，滑胎生髮。挑選白厚不腥臊的豬油品質最好。臘月煉製好的豬油，放在瓷器中保存，每斤豬油加一錢糖霜，可以長期保存。夏天新煉的豬油，也可以用糖霜醃製，同樣可以保存很久，這是利用不同物質的特性來互相制約的道理。外感疾病和腹瀉的人，都應該忌食豬油。
豬油還可以治療胞衣不下、小便不通等症狀，取一兩豬油和一碗水煎煮幾沸，服用即可。
小兒蛔蟲病體弱消瘦，可以經常服用豬油。
肝臟中毒，可以一次服用一碗豬油。
麻疹患者便秘四五天，可以用肥豬油煮熟，切成豆粒大小，和著食物一起吃，可以滋潤臟腑，幫助疹子脫落，對孩子沒有任何損害。
乳癰，發背諸腫毒，豬脂切片，冷水浸貼，熱即易，以散盡為度。
誤吞鐵釘，豬脂多食令飽，自然裹出。
豬腦，性能柔物，可以熟皮。塗諸癰腫及手足皸裂，皆效。多食損人，患筋軟、陽萎。
豬𦚠（俗作胰），甘平潤燥，滌垢化痰，運食清胎，澤顏止嗽。凡婦人子宮脂滿不受孕，及交合不節而子宮不淨者，皆宜蒸煮為餚，久食自可受孕。妊婦食之，蠲胎垢，其兒出痘必稀。小兒食之，消積滯，可免疳黃諸病。且血肉之品，無克伐之慮，雖頻食亦無害也。所謂澤顏止嗽者，非用以作面脂而治肺也，食此則痰垢潛消，無穢濁熏蒸之弊，容顏自澤，而咳嗽自平矣。
白話文：
乳房肿痛、背部肿毒等，可用猪油切片，浸泡冷水后敷贴，感觉到热了就换新的，直到肿消为止。误吞铁钉，可以多食用猪油，使其自然裹着铁钉排出。猪脑有柔软物体的功效，可以使皮肤软化，用来治疗各种痈肿、手足皲裂，都有效。但多吃猪脑会损伤身体，导致筋骨无力、阳痿。猪胰甘平润燥，可以清除污垢、化痰止咳，帮助消化，清洁胎垢，滋润颜面。女性子宫内积聚油脂导致不孕，或因房事过度导致子宫不洁，都可以用猪胰蒸煮食用，长期食用即可受孕。孕妇食用猪胰，可以清除胎垢，生下的孩子出痘痘就会比较少。儿童食用猪胰，可以消积滞，避免疳黄等病症。猪胰属于血肉类食物，不会对身体造成伤害，即使经常食用也没有问题。说它能滋润颜面、止咳，不是用来做面膜治肺病，而是因为食用后，痰垢逐渐消失，体内没有秽浊熏蒸，所以容颜自然滋润，咳嗽也自然减轻。
豬肺，甘平補肺，止虛嗽，治肺痿、咳血、上消諸證。用須灌洗極淨，煮熟，盡去筋膜，再煮糜化食，或和米作粥，或同苡仁末為羹，皆可。
豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。君子不食豢腴，有以夫！
豬心，甘鹹平。補心，治恍惚、驚悸、顛癇、憂恚諸證。皆取其引入心經，以形補形，而藥得祛病以外出也。煮極難熟。余病皆忌。
豬肝，甘苦溫。補肝明目，治諸血病用為響導。余病均忌。平人勿食。
白話文：
豬肺性味甘平，具有補肺、止咳、治療肺虛咳嗽、肺痿、咳血、上消等症狀的功效。食用時需徹底清洗乾淨，煮熟後去除筋膜，再煮爛食用，也可以和米一起煮粥，或與薏仁粉一起做成羹湯。
豬的內臟，不過是治療特定疾病時作為引經藥物，平時不必食用。不僅腸胃髒污令人厭惡，而且豬肺含有大量涎沫，豬心則有死血，清理起來並不容易，烹煮也十分困難。君子不食肥膩的食物，是有道理的！
豬心性味甘鹹平，具有補心、治療恍惚、驚悸、癲癇、憂鬱等症狀的功效。因為它能引入心經，以形補形，讓藥物可以更有效地祛病。豬心煮起來非常難熟，所以凡是有病的人都要忌食。
豬肝性味甘苦溫，具有補肝明目、治療各種血病的功效，常作為引導藥物使用。但凡是有病的人都要忌食，平時也不要食用。
打傷青腫，炙豬肝貼之。
一切癰腫初起，新宰牡豬肝，切如瘡大一塊貼之。以布纏定，周時即愈。肝色變黑，狗亦不食。
陰癢，炙豬肝納入，當有蟲出。
豬膽，苦寒。補膽清熱，治熱痢，通熱秘，殺疳蟲，去目翳，傅惡瘡，治厥顛疾，浴嬰兒，沐發生光。
小兒初生，豬膽汁入湯浴之，不生瘡疥。
喉痹，臘月朔，取豬膽不拘大小五六枚，用黃連、青黛、薄荷、殭蠶、白礬、朴硝各五錢，裝入膽內，青紙包了，掘一地窟，深方各一尺，以竹橫懸此膽於內，用板蓋定，候至立春日取出。待風吹去青紙膽皮，研末密收，每吹少許。
白話文：
受傷瘀青腫痛，可以用炙烤過的豬肝敷在患處。
任何剛開始發生的癰腫，用新宰的豬肝切成和瘡口大小一樣的塊狀敷上去，用布包好固定，很快就會痊癒。豬肝會變黑，連狗都不吃。
私處瘙癢，可以把炙烤過的豬肝塞進去，就會有蟲子出來。
豬膽性寒苦，可以補膽清熱，治療熱痢、熱秘、疳蟲，去除眼翳，敷治惡瘡，治療厥逆癲癇，用來洗澡可以使嬰兒皮膚光滑，用來洗頭可以使頭髮烏黑亮澤。
新生兒可以用豬膽汁加到洗澡水中，可以預防生瘡疥。
喉嚨痛，可以在臘月朔日取豬膽五到六個，不論大小，加入黃連、青黛、薄荷、殭蠶、白礬、朴硝各五錢，裝入豬膽中，用青紙包好，挖一個一尺深的坑，用竹子把豬膽懸掛在坑中，用木板蓋好，等到立春日取出。然後吹掉青紙和豬膽皮，研成粉末密封保存，每次吹少許即可。
赤白痢，臘月豬膽百枚，俱盛黑豆入內，著麝香少許陰乾，每用五七粒為末，生薑湯下。
疔瘡惡毒，臘月豬膽風乾，和生蔥搗傅。
湯火傷，豬膽汁調黃柏末塗。
豬腰子（豬內腎也），甘鹹平。煮極難熟，俗尚嫩食，實生啖也。腰痛等證，用以引經，殊無補性，或煮三日，俾極熟如泥，以為老人點食，頗可耐飢。諸病皆忌，小兒尤不可食。
癰疽、發背初起，豬腰子一對，同飛面杵如泥傅。
白話文：
赤白痢，可以取臘月豬膽一百個，每個裡面塞入黑豆，再加少許麝香，陰乾後研磨成粉末，每次服用五到七粒，用生薑湯送服。
疔瘡毒性很強，可以取臘月豬膽風乾後，和生蔥搗碎敷在患處。
湯火灼傷，可以用豬膽汁調和黃柏粉末塗抹傷口。
豬腰子，性味甘鹹平，煮起來很難熟透。一般人喜歡吃嫩的，其實是生吃，對身體沒有補益。腰痛等症狀，可以用它來引導藥力，但沒有補益效果。如果煮三天，煮到像泥一樣熟透，可以讓老人吃，比較耐飢。各種疾病都忌食豬腰子，尤其是小孩更不能吃。
癰疽、發背剛開始發作時，可以取一對豬腰子，和飛面一起搗成泥狀敷在患處。
豬石子（外腎也），甘鹹溫。通腎。治五癃、奔豚、莖痛、陰陽易、少腹急痛、顛癇、驚恐、鬼蛀、蠱毒諸證。無是病者勿食。
豬脾（一名聯貼，俗名草鞋底），甘平消痞，甚不益人。
豬胃（俗呼豬肚），甘溫補胃，益氣充飢，退虛熱，殺勞蟲，止帶濁遺精，散癥瘕積聚。肉厚者良。須治潔煨糜，頗有補益。外感未清、胸腹痞脹者均忌。
胎氣不足，或屢患半產及娩後虛羸，豬肚煨糜，頻食，同火腿煨尤補。
中虛久瀉，豬肚一枚，入蒜煮糜，杵爛，丸梧桐子大，每米飲下三十丸。
白話文：
豬石子，也就是外腎，性味甘鹹溫，具有通腎功效，可用於治療五種小便不利、奔豚氣、陰莖疼痛、陰陽失調、少腹急痛、癲癇、驚恐、鬼蛀、蠱毒等症。沒有這些病症的人不要食用。
豬脾，又名聯貼，俗稱草鞋底，性味甘平，可消痞，但對人體並無益處。
豬胃，俗稱豬肚，性味甘溫，可補胃、益氣充飢、退虛熱、殺勞蟲、止帶濁遺精，散癥瘕積聚。肉厚者品質較佳。需經過清潔處理後煨糜食用，有很好的補益作用。外感未清、胸腹痞脹者忌食。
對於胎氣不足，或屢患半產及產後虛弱的人，可以將豬肚煨糜頻頻食用，與火腿一起煨更具補益效果。
中虛久瀉者，可取豬肚一個，加入蒜頭煮糜，搗爛後製成梧桐子大小的丸藥，每次用米湯服用三十丸。
虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。
豬腸，甘寒潤腸，止小便數，去下焦風熱，療痢、痔、便血、脫肛。治淨煨糜食。外感不清、脾虛瀉滑者均忌。
腸風臟毒，血痢不已，脫肛出血，並以豬大腸入槐花末令滿，縛定，以醋煮爛，搗丸梧子大，每二十丸，米飲下。
豬脬，甘鹹涼。炙食，治夢中遺溺。
豬脊髓，甘平。補髓養陰，治骨蒸勞熱，帶濁遺精。宜為衰老之饌。
白話文：
身體虛弱容易遺精，可以用豬肚一個，加入帶心連衣的紅蓮子煮成粥，再將其搗成桐子大小的丸子，每次用淡鹽湯服用三十丸。豬腸性甘寒，能潤腸止尿頻，去除下焦風熱，治療痢疾、痔瘡、便血、脫肛等。治療這些症狀可以用豬腸煮成粥食用。但外感未清或脾虛瀉滑的人則不適合食用。
腸風臟毒、血痢不止、脫肛出血等症狀，可以用豬大腸裝滿槐花末，綁緊，用醋煮爛，搗成梧子大小的丸子，每次服用二十丸，用米湯送服。
豬脬性甘鹹涼，炙食可以治療夢遺。
豬脊髓性甘平，能補髓養陰，治療骨蒸勞熱、遺精等症狀，適合老年人食用。
豬血，鹹平。行血殺蟲，余病皆忌。
豬蹄爪，甘鹹平。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。較肉尤補，煮化易凝。宜忌與肉同，老母豬者勝。
婦人無乳及乳癰、發背初起，並以母豬蹄一雙，通草同煮食，並飲其汁。
硇砂損陰，豬蹄一隻，浮萍三兩，煮汁漬之，冷即出，以粉傅之。
豬乳，甘鹹涼。初生小兒飲之，無驚癇、痘疹之患；大人飲之，可斷酒。
白話文：
豬血，味道鹹，性平。可以行血化瘀，殺死蟲子，但其他的病症都忌食。
豬蹄，味道甘鹹，性平。能補充腎精，使腰腿強健；滋養胃液，使皮膚光滑；長肌肉，可以治療漏瘍；幫助血脈，能使乳汁充盈。比肉更有補益作用，煮化後容易凝固。不宜與肉一起食用，母豬的豬蹄效果更好。
婦女沒有乳汁或乳房生瘡，以及發背初起，都可以用母豬蹄一雙，加上通草一起煮食，並喝湯汁。
硇砂會損傷陰氣，可以用豬蹄一隻，浮萍三兩，煮汁浸泡，冷卻後取出，用粉末塗抹。
豬乳，味道甘鹹，性涼。初生的嬰兒喝它，可以避免驚癇、痘疹等疾病；成年人喝它，可以戒酒。
狗肉（廣南名曰地羊。），本草云：味酸溫。中其毒者，杏仁解之。孕婦食之，令子無聲。時病後食之必死。道家謂之地厭。
羊肉，甘溫暖中，補氣滋營，御風寒，生肌健力，利胎產，愈疝止疼。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆菔、筍、慄同煨，皆益人。加胡桃煮則不膻。多食動氣生熱。不可同南瓜食，令人壅氣發病。時感前後、瘧痢、疳疸、脹滿、顛狂、哮嗽、霍亂諸病，及痧痘瘡疥初愈，均忌。新產後，僅宜飲汁，勿遽食肉。
白話文：
狗肉，廣南地區稱之為地羊，性味酸溫。誤食其毒者，可用杏仁解毒。孕婦食用狗肉，可能會導致孩子出生後失聲。體弱多病者食用狗肉後必死無疑。道家認為狗肉為地厭，不宜食用。
羊肉，性味甘溫，溫補中氣，滋養身體，可禦寒保暖，生肌健力，利於胎產，能治疝氣止痛。肥美而嫩、易熟不膻的羊肉最佳，秋冬季節食用更佳。與海參、蘿蔔、筍、栗子一起煨食，皆有益人。加入核桃一起煮則可去除羊肉膻味。羊肉性熱，多食易動氣生熱。不可與南瓜同食，容易導致氣滯壅塞，引發疾病。患有感冒、瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、腹脹、顛狂、哮喘、霍亂等病症，以及痧痘、瘡疥初愈者，均忌食羊肉。產婦剛生產完，只宜喝羊肉湯，不可馬上吃羊肉。
產後虛羸，腹痛覺冷，自汗帶下，或乳少，或惡露久不已，均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虛冷勞傷，虛寒久瘧。
羊脂，甘溫潤燥，治勞痢，澤肌膚，補胃耐飢，御風寒，療痿痹，殺蟲治癬，利產舒筋。多食滯濕釀痰。外感不清、痰火內盛者均忌。
婦人陰脫、赤丹如疥，並煎羊脂塗。
發背初起，羊脂切片，冷水浸貼，熱即易之。
誤吞針鐵，多食羊脂則自下。
羊腦，甘溫。治風寒入腦，頭疼久不愈者良。多食發風生熱。余病皆忌。
羊骨髓，甘溫，潤五臟，充液，補諸虛，調養營陰，滑利經脈，卻風化毒，填髓耐飢，衰老相宜，外感咸忌。
白話文：
產婦生產後虛弱無力，肚子疼痛並感到寒冷，容易出汗、白帶異常，甚至乳汁分泌不足，或是惡露很久都沒有排乾淨，都可以用羊肉治療，就像平常一樣烹煮，煮成粥食用。羊肉還可以用來治療虛寒體質、勞累造成的損傷、虛寒引起的久瘧。
羊肉性甘溫，可以潤燥，治療腹瀉和痢疾，滋潤皮膚，補益脾胃，耐飢餓，抵禦風寒，治療痿痺，殺蟲治癬，幫助產婦順利生產，舒筋活絡。但羊肉性肥膩，吃太多容易積食生濕，導致痰多。外感沒有完全清除，以及痰火內盛的人都不適合食用羊肉。
婦女陰部出現脫落，皮膚泛紅像疥瘡一樣，可以用羊肉油煎煮後塗抹患處。
發背剛開始出現，可以用羊肉油切成薄片，用冷水浸泡後敷貼患處，如果感覺熱了就立即換新的。
不小心吞下針鐵，多吃羊肉油就能使針鐵從肛門排出。
羊腦性甘溫，可以治療風寒入侵腦部，導致頭疼久治不愈。但羊腦吃太多會導致體內風熱，其他疾病都不適合食用。
羊骨髓性甘溫，可以滋潤五臟，補充體液，補益各種虛損，調養營陰，使經脈暢通，消除風邪毒素，填補骨髓，耐飢餓，適合衰老的人食用，但外感病人不宜食用。
羊血，鹹平，生飲止諸血，解諸毒，治崩衄及死胎不下，產後血悶欲絕，胎衣不落，並誤吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜熱服即瘳。熟食但能止血，患腸風痔血者宜之。
羊脊骨，甘溫補腎，利督強腰。脛骨磨銅，頭骨消鐵。
羸老胃弱，羊脊骨一具，捶碎，熬取濃汁，煮粥常食。
腎虛腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取濃汁，和鹽料食。
膏淋、虛濁、虛利，羊脊骨煅研末，米飲湯下二錢。
誤食金、銀、銅錢，羊脛骨煅研三錢，米飲下。
白話文：
羊血，味道鹹，性平，生喝可以止住各種出血，解毒，治療崩漏、鼻衄以及死胎不下、產後血悶欲絕、胎衣不落等症狀，也適用於誤食金屬、草藥、蜈蚣、水蛭等各種毒物，只要加熱服用就能治癒。煮熟食用只具有止血功效，適合患有腸風痔血的人食用。
羊脊骨，味道甘甜，性溫，可以補腎、滋養督脈、強健腰部。羊脛骨可以磨銅，頭骨可以消鐵。
體弱多病、胃口不好的老人，可以將整根羊脊骨敲碎，熬取濃汁，煮粥經常食用。
腎虛腰痛的人，可以將整根羊脊骨敲碎，熬取濃汁，加入鹽巴調味食用。
患有膏淋、虛濁、虛利等症狀的人，可以將羊脊骨煅燒成粉末，用米湯送服，每次服用二錢。
誤食金、銀、銅錢的人，可以將羊脛骨煅燒成粉末，用米湯送服，每次服用三錢。
誤吞鐵物，羊頭骨煅研，調稀粥食。
羊肺，甘平。補肺氣，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便頻數。病後產後、虛羸老弱，皆可以羊之臟腑煮爛食之。外感未清者均忌。
羊心，甘平補心，舒鬱結，釋憂恚。治勞心膈痛如神。余先慈苦節撫孤，遂患此證，諸藥不應，食此即愈。後屢發，用之輒效，久食竟痊。
羊肝，甘涼。補肝明目，清虛熱，息內風，殺蟲愈癇，消疳蠲忿。諸般目疾，並可食之。
羊膽，苦寒。清膽熱，補膽汁。專療諸般目疾，兼治蠱毒瘡瘍。
白話文：
不小心吞下鐵器，可以用羊頭骨煅燒成粉末，和稀粥一起吃。
羊肺性味甘平，具有補肺氣、治療肺痿、止咳、利水通小便、治小便頻數等功效。病後、產後、虛弱老弱的人，都可以吃羊的內臟，煮爛食用。外感尚未痊癒的人忌食。
羊心性味甘平，具有補心、舒解鬱結、釋放憂愁憤怒等功效。治療勞心導致的胸膈疼痛效果神效。我母親以前因操勞辛苦撫養孤兒，患上此病，各種藥物都無效，吃羊心後就痊癒了。之後多次發病，用羊心治療都奏效，長期食用後終於痊癒。
羊肝性味甘涼，具有補肝明目、清虛熱、止內風、殺蟲治癇、消疳止怒等功效。各種眼疾都可以食用羊肝。
羊膽性味苦寒，具有清膽熱、補膽汁等功效。專門治療各種眼疾，也能治療蠱毒瘡瘍。
目疾，羊膽汁點，或煮熟吞之。
代指，以指刺熱湯中七度，刺冷水中三度，隨以羊膽汁塗之。
羊腰子（羊內腎也），甘平。補腰腎。治腎虛耳聾，療癥瘕，止遺溺，健腳膝，理勞傷。
羊石子（羊外腎也），甘溫。功同內腎而更優，治下部虛寒、遺精、淋帶、癥瘕、疝氣、房勞內傷、陽萎陰寒、諸般隱疾。並宜煨爛，或熬粥食、亦可入藥用。下部火盛者忌之。
羊脬，甘溫，補脬損，攝下焦之氣。凡虛人或產後患遺溺者宜之。
羊胃（俗名羊肚），甘溫補胃，益氣生肌，解渴耐飢，行水止汗。
白話文：
眼疾，可用羊膽汁點眼，或者煮熟後吞服。
代指（指甲旁生的癤子），把手指浸入熱水中七次，然後浸入冷水中三次，隨後塗抹羊膽汁。
羊腰子（即羊的腎臟），味甘性平。補腰腎。治療腎虛引起的耳聾，對症瘕有效，止遺尿，強壯腳膝，調理勞損。
羊石子（即羊的外腎），味甘性溫。功效與內腎相同但更優，治療下部虛寒、遺精、白帶、症瘕、疝氣、房事過度內傷、陽痿陰寒等各種隱疾。適宜燉爛食用，或熬粥，也可入藥。下焦火旺的人要避免食用。
羊脬（即羊的膀胱），味甘性溫，補膀胱損傷，調節下焦的氣機。所有體虛者或產後有遺尿症狀的人都適合食用。
羊胃（俗稱羊肚），味甘性溫，補胃益氣，生肌，解渴耐飢，行水利尿，止汗。
羊腸，甘溫補氣，健步固精，行水厚腸，便溺有節，故董香光秘傳藥酒方以之為君也。捶熟為線，堅韌絕倫，補力之優，於此可見。
牛肉，章杏云云：牛為稼穡之資，天子無故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，豈可妄殺乎？及觀《莊子》犧牛、耕牛之喻，知古人宰殺者惟犧牛，而耕牛必不殺也。袁存齋云：天生萬物，大概以有用於人為貴，律文宰牛、馬有禁，宰羊、豕無禁。所以然者，羊、豕無用於人，而牛、馬有用於人也。按此二說，皆通儒之論。余家世不食牛，奉祖訓而守禮法，非有惑於福利之說也，故不譜其性味。中其毒者，杏仁、蘆根汁、稻杆煎濃汁，人乳並可解之。
白話文：
羊腸性甘溫，具有補氣、健步、固精、行水、厚腸、使大小便有節的功效，因此董香光秘傳藥酒方以羊腸為君藥。羊腸捶熟後製成線，堅韌非常，由此可見其補益之效。
牛肉，古人認為牛是農耕的工具，天子非不得已不會宰殺。祭祀時也只祭祀天神，不會殺牛祭祀。莊子也曾用犧牲的牛和耕牛作比喻，說明古人只殺犧牲的牛，而不會殺耕牛。袁存齋也認為天地萬物存在皆有用處，律法禁止殺牛馬，卻不禁止殺羊豬，因為羊豬對人無用，而牛馬對人有用。這兩種說法都是儒家之論。我家族世代不吃牛肉，遵循祖訓和禮法，並非迷信福利之說，因此不記載其性味。若誤食牛肉中毒，可用杏仁、蘆根汁、稻杆濃汁，以及人乳解毒。
汪謝城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙乎，每見不食牛者，以此胙賜與儓，不免褻越。余有一法，以此牛供祭之後，用合霞天膠、黃明膠諸藥，不褻神余，又治民病，最為兩得。
馬肉，辛苦冷，有毒。食杏仁或飲蘆根汁解之。其肝，食之殺人。
驢肉，酸平有毒，動風。反荊芥，犯之殺人。
騾肉，辛苦溫，有毒。孕婦食之難產。
野豬肉，甘平。補五臟，潤肌膚。治顛癇、腸風、痔血。禁忌與豬肉同。蹄爪補力更勝。一切癰疽不斂，多年漏瘡，煨食即愈。其脂臘月煉過收藏，和酒服，令婦人多乳。服十日後，可給三四兒，素無乳者亦下。亦可塗腫毒、疥癬。
白話文：
汪謝城說：牛肉也是可以吃的，它可以用於祭祀的祭品。我經常看到不吃牛肉的人，用這種祭品賜給僕人，這難免會褻瀆神明。我有一個方法，可以用這牛肉供奉祭祀之後，再用合霞天膠、黃明膠等藥物處理，既不褻瀆神明，又能治病救人，可謂兩全其美。
馬肉性寒，味苦，有毒。食用杏仁或飲用蘆根汁可以解毒。馬肝有毒，食用會致命。
驢肉性平，味酸，有毒，會導致風邪入侵。忌與荊芥同食，犯之則會致命。
騾肉性溫，味苦，有毒。孕婦食用會導致難產。
野豬肉性平，味甘。補五臟，潤肌膚。能治癲癇、腸風、痔瘡出血。忌與豬肉同食。野豬蹄爪補力更勝。一切癰疽不斂、多年漏瘡，用野豬肉煨食即可痊癒。野豬的脂肪在臘月煉製後收藏起來，和酒服用，可以讓婦女多乳。服用十天后，可以給三個四個孩子哺乳，原本沒有乳汁的婦女也可以分泌乳汁。野豬脂肪也可以塗抹腫毒、疥癬。
豪豬肉（一名箭豬），甘寒，有毒。多膏滑腸，能發風虛，不可多食。
虎肉，酸鹹溫。作土氣，味不佳，宜醃食。補脾胃，益氣力，止多唾善嘔，闢精魅鬼瘧，入山則虎見畏之。其脂治反胃，塗白禿、凍瘡、痔瘡、狗咬瘡。
豹肉，酸溫。安五臟，補絕傷，御風寒，闢鬼魅，壯筋骨，強健人。
熊肉，甘溫。補虛損，殺勞蟲。治風痹，筋骨不仁。有錮疾者忌食。其蹯，（俗呼熊掌。），益氣力，御風寒。極難胹，須用石灰沸湯剝盡，以酒、醋、水三件同封固，微火煮一晝夜，大如皮球，白肉紅絲，色味豔美。其背上脂，惟冬月有之，名熊白。功與肉同，味更美。其膽入藥，治疔疽，去翳息驚，為珍品。
白話文：
豪豬肉，又名箭豬，味道甘甜，性寒，有毒。它油脂豐富，能潤腸通便，但容易引起風寒虛弱，不宜多吃。
虎肉，味道酸鹹，性溫，屬土氣，味道不太好，適合醃製後食用。它能補脾胃、增強體力，止咳止嘔，驅除精魅鬼瘧，在山裡遇到老虎時，老虎也會害怕。虎肉的脂肪可以治療反胃，並塗抹於白禿、凍瘡、痔瘡、狗咬瘡等症狀。
豹肉，味道酸性，性溫。它可以安五臟，補益損傷，抵御風寒，驅除鬼魅，壯筋骨，強健身體。
熊肉，味道甘甜，性溫。它可以補虛損，殺死寄生蟲，治療風痺，改善筋骨麻木。患有錮疾者忌食熊肉。熊掌，可以益氣力，抵御風寒。熊掌非常難煮，需要用石灰沸水煮沸，再用酒、醋、水一起封存，小火煮一晝夜，煮到像皮球一樣大，肉質白嫩，紅絲相間，色香味俱佳。熊背上的脂肪，只有冬天才有，叫做熊白，功效和熊肉一樣，味道更鮮美。熊膽可以入藥，治療疔疽，去除翳膜，安神定驚，是珍貴藥材。
象肉，甘平。不益人，多食則體重。煮汁飲，通小便；煅灰服，治溺多；和油傅，愈禿瘡。其皮生肌，為瘡家收功藥。又治金瘡不合，塗下疳，並煅灰用。其牙，治風癇驚悸、內熱骨蒸、諸物鯁喉。通小便，療諸瘡、久痔，闢一切邪魅精物，並以生屑調服，外傅針刺諸物入肉。
羚羊肉，甘平。治筋骨急強、中風，愈惡瘡，免蛇蟲傷。
山羊肉（野羊也），甘熱。治冷勞、赤白帶下，利產婦，闢嵐瘴，理筋骨急強。時病人忌之。其血破瘀生新，療跌打諸傷，筋骨疼痛、吐衄、瘀停諸病。
鹿肉，甘溫。補虛弱，益氣力，強筋骨，調血脈，治產後風虛，辟邪。麋肉同功，但宜冬月炙食。諸外感病忌之。其茸、角、鞭、血皆主溫補下元，惟虛寒之體宜之。若陰虛火動者服之，貽誤匪淺。全鹿丸尤不可信，葉天士嘗闢之，不可不知也。
白話文：
象肉性味甘平，但對人體沒有益處，多吃會導致體重增加。煮汁飲用可以通小便；煅成灰服用，可以治療小便頻繁；和油一起塗抹，可以治療禿瘡。象皮可以生肌，是治療瘡傷的有效藥物，也可以用來治療金瘡不癒合、塗抹下疳，使用方法都是將其煅成灰使用。象牙可以治療風癇驚悸、內熱骨蒸、食物卡喉等症狀，也可以通小便、治療各種瘡傷和久痔，驅除一切邪魅精物，使用方法是將生象牙屑調服，或外敷於針刺的部位。
羚羊肉性味甘平，可以治療筋骨急強、中風，治療惡瘡，預防蛇蟲叮咬。
山羊肉性味甘熱，可以治療冷勞、赤白帶下，幫助產婦順利生產，驅除瘴氣，治療筋骨急強。但患有感冒的人忌食山羊肉。山羊血可以破瘀生新，治療跌打損傷、筋骨疼痛、吐血鼻衄、瘀血停滯等症狀。
鹿肉性味甘溫，可以補虛弱，益氣力，強筋骨，調血脈，治療產後風虛，辟邪。麋肉與鹿肉功效相同，但宜在冬季用火烤著吃。患有外感疾病的人忌食鹿肉。鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿血都具有溫補下元的功效，但只有虛寒體質的人適合服用。若陰虛火旺的人服用，則會造成不良影響。全鹿丸不可信，葉天士曾揭露其弊端，不可不知。
中風口眼喎斜，生鹿肉同生椒搗貼，正即去之。
麂肉，甘平補氣，暖胃耐飢，化濕祛風，能瘳五痔。痞滿氣滯者勿食。
獐肉（一名麕），甘溫祛風，補五臟，長力，悅容顏。按《食療》云：八月至十一月食之，味美勝羊；十二月至七月食之，動氣。多食發錮疾，患消渴。
貍肉，甘平。補中益氣，治諸疰，去遊風，療溫鬼毒氣，皮中如針刺，愈腸風下血及痔瘻如神。貍類甚多，惟南方有白麵而尾似牛者，名牛尾貍，亦曰玉面貍。專上樹木食百果，俗呼果子貍，冬月極肥美，亦可糟食。《內則》：食貍去正脊。若捕而畜之，鼠皆帖服不敢出。別種皆不堪食。
白話文：
中風導致口眼歪斜，可以用生鹿肉和生胡椒搗碎貼敷在患處，就能治癒。
麂肉性味甘平，具有補氣、暖胃、耐飢、化濕祛風的功效，還能治療五痔。但脾胃虛寒、氣滯痞滿的人不宜食用。
獐肉又名麕，性味甘溫，具有祛風、補五臟、強壯筋骨、美容養顏的功效。根據《食療本草》記載，八月至十一月食用獐肉，味道鮮美超過羊肉；十二月至七月食用，則容易引起氣滯。過量食用會導致氣血瘀滯，患有消渴病的人也不宜食用。
貍肉性味甘平，具有補中益氣、治療各種疾病、驅除遊風、治療溫病、鬼毒氣的功效。貍肉的皮中含有像針一樣的刺，能有效治療腸風下血和痔瘻，效果極佳。貍類有很多種，南方地區有一種白臉、尾巴像牛的貍，叫做牛尾貍，也叫玉面貍。這種貍專門爬樹吃各種水果，民間俗稱果子貍，冬月最肥美，可以用酒糟醃製食用。《內則》中記載，食用貍肉要除去脊椎。如果捕捉到貍並飼養它，老鼠都會乖乖地伏在地上，不敢出來。其他種類的貍都不適合食用。
貒肉（一名豬獾），甘溫，補羸瘦，長肌，下氣，平咳逆。勞熱、水脹、久痢，煮食即瘳。野獸中佳品也。
獾肉（一名狗獾。），功與貒相似，兼能殺蛔蟲。黃瘦疳膨，食之自愈。
狼肉，鹹溫。補五臟，御風寒，暖胃厚腸，壯陽填髓。其脂潤燥，治諸惡瘡。《內則》：食狼去腸。腹有冷積者最宜，陰虛內熱人忌食。狼肥豺瘦。諺云：體瘦如豺。故豺肉不堪食也。《食療》云：食豺令人瘦。
兔肉，甘冷涼血，祛濕療瘡，解熱毒，利大腸。多食損元陽、令人痿黃。冬至後至秋分食之，傷人神氣。孕婦及陽虛者尤忌。兔死而眼合者，誤食殺人。
白話文：
貒肉（又稱豬獾），味道甘甜溫和，能補益虛弱瘦弱的人，促進肌肉生長，降氣止咳。對於勞累發熱、水腫、久痢等症狀，煮著吃就能痊癒。在野獸肉中算是上品。
獾肉（又稱狗獾），功效與貒肉相似，還能殺死蛔蟲。對於黃瘦、疳積、腹脹等症狀，食用後能自然痊癒。
狼肉，味道鹹且溫和。能補益五臟，抵禦風寒，溫暖胃腸，壯陽填髓。狼肉的脂肪能潤燥，治療各種惡瘡。《內則》說，吃狼肉要先去掉腸子。腹中寒氣積聚的人最適合食用，但陰虛內熱的人忌食。狼肉肥美，豺肉瘦弱。俗話說：「體瘦如豺」，所以豺肉不能食用。《食療》說：吃豺肉會讓人變瘦。
兔肉，味道甘甜，性寒涼，能涼血、祛濕、療瘡、解熱毒，還能利大腸。但多吃會損傷元陽，讓人患上黃疸病。從冬至後到秋分期間食用兔肉，會傷人神氣。孕婦和陽虛者尤其忌食。兔子死後眼睛閉上的，誤食會致命。
水獺肉，甘鹹涼。清血熱，理骨蒸，下水通經，祛毒風，利大小便。多食消男子陽氣。其肝性熱，闢蠱殺蟲，補產虛，已勞嗽。治傳屍鬼疰、魚骨鯁喉、瘧久不瘳、心腹積聚、腸痔下血、寒疝攻疼。其爪搔喉，亦治骨鯁。
蝟肉（俗名刺鼠），甘平。下氣殺蟲，治反胃、痔漏。按：食此必去骨淨盡，誤食令人瘦劣。其皮煅研服，治遺精甚效。
雞，甘溫補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。
以騸過、細皮肥大而嫩者勝。肥大雌雞亦良，若老雌雞熬汁最佳。烏骨雞滋補功優。多食生熱動風，凡時感前後，痘疹後、瘡瘍後、瘧痢疳疸、肝氣目疾、喉證、腳氣、諸風病，皆忌之。未騸者，愈老愈毒，諸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄雞也。
白話文：
水獺肉味甘鹹性涼，可以清熱解毒、治療骨蒸潮熱、促進血液循環、去除毒風、利尿通便，但過量食用會損傷男性陽氣。水獺肝性熱，可以解毒殺蟲、滋補虛損、治療久咳，並可用於治療屍鬼疰、魚骨卡喉、久治不愈的瘧疾、心腹積聚、腸痔下血、寒疝疼痛等疾病。水獺爪可用来治疗骨鲠。
刺鼠肉味甘性平，可以降氣殺蟲，治療反胃、痔漏，但食用时必须去骨，否则会令人消瘦。刺鼠皮可以煅烧研磨服用，治疗遗精效果显著。
雞肉味甘性温，可以補虛、暖胃、强筋骨、接骨续筋、活血调经、消肿止痛、止崩漏、治疗小便頻數，主治产后虚弱。阉割过的、皮薄肉厚嫩的鸡最好。肥大的母鸡也很不错，老母鸡熬汤最滋补。乌骨鸡滋补效果更佳。鸡肉吃多了容易生热动风，凡是感冒前后，出痘疹后、患疮疡后、患疟疾痢疾疳积黄疸、肝气目疾、喉咙疾病、脚气、各种风症的人都要忌食。未阉割的公鸡，年龄越大毒性越强，任何疾病都不可食用。只有用来辟邪时才可以用公鸡。
中惡昏憒，丹雄雞一隻，安放病者心間，以雞頭向病人之面，雞伏而不動，待其飛下，病者亦蘇。
雞冠血，老雄雞者力勝。治無故卒死，或寢臥奄忽而絕，皆是中惡。刺取雞冠血塗面上，干則再上，並滴入口鼻中。卒縊垂死，心中猶溫者，勿斷繩，刺雞冠血滴口中。卒然杵死不能言，刺雞冠血，和真珠末丸小豆大，納三丸入口中，小兒卒驚，似有痛處，不知疾狀，亦刺血滴口中。鬼擊卒死，刺雞冠血瀝口中令咽，仍彼此雞拓心下，冷乃棄之道旁。女人交接違禮血出，刺雞冠血頻塗。對口、發背諸毒，刺雞冠血滴疽上，血盡再換，不過五六雞，痛止毒散。淫浸瘡，不早治殺人，宜刺雞冠血塗，日四五次。蜈蚣、蜘蛛咬、馬咬成瘡、燥癬作癢，並刺雞冠血塗。中蜈蚣毒，舌脹出口者是也，刺雞冠血浸舌，並咽之。諸蟲入耳，雞冠血滴耳中。
白話文：
對於突然神志不清的情況，可以使用一隻雄雞，將雞頭朝向病人的臉部放置在病人的心口位置，讓雞伏著不動，等待雞自行飛離，這時病人也會漸漸清醒。
使用「雞冠血」，特別是老雄雞的雞冠血效果更強。用於治療無故猝死，或者在睡眠中突然停止呼吸的情況，都是因為中了邪氣。可以取雞冠血塗抹在病人的臉上，乾了再塗，並滴入病人口鼻中。對於突然窒息且還保持心跳的人，不要立即斷開繩索，而是取雞冠血滴入口中。對於突然因外力擊打致死，無法說話的病人，取雞冠血與珍珠粉混合成小豆大小的丸子，放入口中三顆。對於小孩因驚嚇導致的突然疼痛，不知道具體症狀，也可以取雞冠血滴入口中。對於鬼神攻擊導致的猝死，取雞冠血滴入口中讓其吞嚥，並在心口按壓雞，冷卻後棄置於道路旁邊。對於性交違反禮儀導致出血的情況，取雞冠血頻繁塗抹。對於對口、發背等各種毒物引起的疾病，取雞冠血滴在患處，血乾後再換新血，通常需要五六次雞冠血，疼痛和毒素就會消失。對於慢性腫瘍，若不及時治療會致命，應取雞冠血塗抹，每日三四次。對於蜈蚣、蜘蛛咬傷、馬咬傷形成的腫瘍、乾癬引起瘙癢，都可取雞冠血塗抹。對於被蜈蚣咬傷，舌頭脹大到出口的情況，取雞冠血浸泡舌頭，並吞嚥。對於各種蟲子進入耳朵的情況，可將雞冠血滴入耳中。
雞膍胵（一名雞內金），治喉痹，雞內金勿洗，陰乾煅末，竹管吹之。一切口瘡，雞內金煅灰傅。鵝口白，雞內金為末，乳服五分。走馬牙疳，雞內金不落水者五枚，枯礬五錢，共研搽。小兒疣目，雞內金擦之自落。小兒瘧疾，雞內金煅存性，乳服，男用雌，女用雄。噤口痢，雞內金焙研，乳汁服。反胃，雞內金一具，煅存性研，酒下，男用雌，女用雄。發背初起，雞內金不落水者陰乾，用時溫水潤開貼之，隨干隨潤，以愈為度。發背已潰，雞內金同棉絮焙末擦。荔枝，雞內金日貼之。陰頭疳蝕，雞內金不落水拭淨，新瓦焙脆，出火毒，研細，先以米泔洗淨擦之，亦治口疳。穀白礬瘡，雞內金燒存性，研末傅。
白話文：
雞內金，能治喉嚨痛。不用洗，陰乾後研成粉末，用竹管吹入喉嚨。各種口瘡，可用雞內金煅灰塗抹。鵝口白，雞內金研成粉末，用乳汁服用五分。走馬牙疳，雞內金不沾水者五枚，枯礬五錢，研磨後塗抹。小兒疣目，雞內金擦拭即可去除。小兒瘧疾，雞內金煅燒後研成粉末，用乳汁服用，男用母雞內金，女用公雞內金。噤口痢，雞內金焙烤研磨後，用乳汁服用。反胃，雞內金一個，煅燒後研成粉末，用酒送服，男用母雞內金，女用公雞內金。發背初起，雞內金不沾水者陰乾，用溫水潤濕後貼敷，乾燥後繼續潤濕，直到痊癒。發背已潰爛，雞內金與棉絮一同焙烤研成粉末，擦拭患處。荔枝，雞內金每天貼敷患處。陰頭疳蝕，雞內金不沾水者擦拭乾淨，用新瓦焙烤至脆，去除火毒，研成細末，先用米泔水清洗擦拭，也可治療口疳。穀白礬瘡，雞內金燒成灰燼後研成粉末，塗抹患處。
雞腸，治遺濁、淋帶、消渴、遺溺、小便不禁或頻數無火者，並可炙食。
雞卵（一名雞子，亦曰雞蛋），甘平。補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。新下者良。並宜打散，以白湯或米飲，或豆腐漿攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之後，將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也。多食動風阻氣，諸外感及瘧、疸、疳、痞、腫滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘疹皆不可食。小兒、產婦，氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知！
白話文：
雞腸可以治療遺精、白帶、消渴、尿失禁、小便頻數且不伴有發熱等症狀，還可以烤熟食用。雞蛋性平味甘，具有補血安胎、鎮心清熱、開音止渴、潤燥除煩、解毒息風、潤下止逆等功效。新鮮的雞蛋最好。建議將雞蛋打散，用白湯、米湯或豆漿攪拌煮熟服用。如果整顆煮食，性難熟，雖然可以果腹，卻不易消化。可以將雞蛋帶殼略煮，然後敲碎蛋殼，再放入瓷罐中，加入大量粗茶葉一起煨煮三天，茶汁滲入後，雞蛋也煮透了，剝殼食用，顏色發黑，味道香美，也不易造成消化不良。但雞蛋吃多了會動風阻氣，患有外感、瘧疾、黃疸、疳積、痞塊、腫脹、肝鬱、痰飲、腳氣、麻疹等疾病的人都不宜食用。體壯的兒童和產婦適量食用不會有問題，但體弱者容易因此生病，不可不慎！
解野葛毒，雖已死者，抉開口，灌生雞子三枚，須臾吐出。
胎動下血，雞子二枚打散，粥湯攪熟服。
產後血暈，身痙直口，目向上，不知人，雞子清一枚，調荊芥末二錢灌之。
妊娠下血不止，血盡則子死，名曰胎漏，雞子黃十四枚，以好酒二升，煮如餳服，未止再服。
鳳凰胎，即雞卵抱已成雛而未出者，用為傷科長骨之藥甚妙。其殼名鳳凰衣，煅存性，研服，治勞復及小便不通暨飲停脘痛，外治痘瘡入目、白禿、聤耳、下疳、囊癰，均為妙品。
鵝，甘溫，暖胃升津，性與葛根相似。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。鮮美，補虛益氣，味較雞、鶩為濃。動風發瘡，凡有微恙者，其可嘗試乎？肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性較和平，煨食補虛，宜於病後。其卵補中，滯氣更甚於雞。其血解一切金石毒，熱飲即瘥。其毛於銅鍋內炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三錢，能內消諸般腫毒。
白話文：
如果誤食野葛中毒，即使已經昏迷，也要撬開嘴巴，灌入生雞蛋三個，很快就會吐出來。
懷孕時腹部有動靜伴隨出血，可以用兩個雞蛋打散，加入粥湯煮熟服用。
產後出現昏迷，身體抽搐，嘴巴張開，眼睛往上看，不認得人，可以取雞蛋清一個，加入荊芥末兩錢，灌服。
懷孕期間出血不止，血流盡就會導致胎兒死亡，稱為胎漏，可以用十四個雞蛋黃，加入兩升好酒，煮成粥狀服用，如果出血不止，可以再次服用。
雞蛋中抱著已經成形但未出生的雛雞，叫做鳳凰胎，可以用來治療跌打損傷的骨折，效果很好。雞蛋殼叫做鳳凰衣，可以煅燒成灰，研磨成粉服用，可以治療勞累虛弱、小便不通、胃痛、痘瘡入目、白禿、耳聾、下疳、囊癰等，效果都很好。
鵝肉性溫，可以暖胃生津，和葛根的性質相似，可以解鉛毒，所以造銀粉的人每月都要吃一次。鵝肉鮮美，可以補虛益氣，味道比雞肉和鴨肉濃郁。容易引起風邪發瘡，凡是有輕微病痛的人，可以嘗試食用。肥嫩的鵝肉最好，烤著吃最美味。鵝肫和鵝掌性質比較平和，煨著吃可以補虛，適合病後食用。鵝蛋可以補中，但比雞蛋更易滯氣。鵝血可以解一切金石毒，熱著喝馬上就會好。鵝毛在銅鍋中炒焦，研磨成粉，用豆腐皮包好，用酒吞服三錢，可以內消各種腫毒。
鴨（本名鶩，一名舒鳧），甘涼。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤勝。多食滯氣滑腸，凡陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風，皆忌之。其血熱飲，救中惡、溺死及服金、銀、丹石、砒霜、野葛、鴉片、諸蠱毒，入咽即活。並塗蚯蚓咬瘡。其卵夜下，純陰性寒，難熟，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。惟醃透者，煮食可口，且能愈瀉痢。更有造為皮蛋、糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜。
白話文：
鴨肉的功效與禁忌
鴨（學名鶩，又稱舒鳧），性味甘涼。具有滋養五臟陰氣、清熱解虛勞、補血利水、養胃生津、止咳安神、消解螺螄積食等功效。雄性鴨，年老體肥者品質最佳。與火腿、海參一起燉食，補益效果更佳。
禁忌：
鴨肉性寒滑利，過量食用容易導致脾胃虛寒、腹瀉等問題。以下情況不建議食用鴨肉：
- 陽虛脾弱者
- 外感未癒者
- 痞脹、腳氣、腹瀉、腸風等患者
鴨血的功效：
鴨血性熱，可救治食物中毒、溺水、誤服金銀、丹石、砒霜、野葛、鴉片、毒蟲等中毒情况，只需入口即能起效。同時，鴨血也能塗抹治療蚯蚓咬傷。
鴨蛋的功效與禁忌：
鴨蛋屬性寒涼，難以煮熟，且容易造成積食，比雞蛋更易引起各種病症，因此一般情況下不建議食用。只有經過長時間醃製的鴨蛋，煮熟後可以食用，且具有一定的止瀉痢功效。
雖然醃製鴨蛋、皮蛋、糟蛋等加工鴨蛋味道香美，但並不適合病人食用。
雉（一名野雞），甘溫。補中益氣，止泄痢，除蟻瘻。冬月無毒。多食損人，發痔，諸病人忌之。勿與荍麥、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食蟲蟻而與蛇交也。又諸鳥自死者，皆有毒，勿食。
鷓鴣，甘溫。利五臟，開胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蠱毒。南方之鳥也，飛必南翔，集必南首，故一名懷南。性屬火，多食發腦痛、喉癰。蓋天產作陽，本乎天者親上，飛禽之性無不升發，於鷓鴣何尤？
竹雞，甘平。解野雞、山菌毒，殺腹內諸蟲。
白話文：
雉，又稱為野雞，味道甘甜溫和。能補益身體、增加元氣，止瀉痢，去除蟻瘻。冬月沒有毒性。吃太多會傷身，容易導致痔瘡，各種病人忌食。不可與荍麥、胡桃、木耳、菌蕈一起食用。春夏秋三季有毒，因為牠們喜歡吃蟲蟻，又與蛇類交配。另外，所有鳥類自然死亡的，都含有毒素，不可食用。
鷓鴣，味道甘甜溫和。能滋養五臟，開胃口，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蠱毒。牠是南方鳥類，飛行必定往南，棲息時也必定頭朝南，所以又稱為懷南。性屬火，吃太多會導致頭痛、喉嚨生瘡。這是因為天地生成陽氣，具有陽氣的生物天生向上，飛禽的本性都是向上飛翔，鷓鴣也不例外。
竹雞，味道甘甜平和。能解野雞、山菌毒，殺死腹內寄生蟲。
鶉，甘平。和胃，消結熱，利水化濕，止疳痢，除膨脹，愈久瀉。
鷃（一作鵪），甘平。清熱，療陰䘌諸瘡。
鷸（與翡翠同名異物），甘溫。暖胃補虛。
鴿，甘平清熱，解毒愈瘡，止渴息風。孕婦忌食。卵能稀痘，食品珍之。
雀，甘溫壯陽，暖腰膝，縮小便，已崩帶。但宜冬月食之。陰虛內熱及孕婦忌食。其卵利經脈，調衝任，治女子血枯、崩帶、疝瘕諸病。
燕窩，甘平。養胃液，滋肺陰，潤燥澤枯，生津益血，止虛嗽虛痢，理虛膈虛痰。病後諸虛，尤為妙品；力薄性緩，久任斯優。病邪方熾勿投。其根較能下達。
白話文：
鶉肉性味甘平，具有和胃、消解熱結、利水化濕、止瀉止痢、消除腹脹、治療久瀉等功效。
鷃肉（也稱鵪鶉）性味甘平，具有清熱解毒的功效，可以治療陰虛導致的瘡瘍。
鷸肉（與翡翠同名，但為不同物種）性味甘溫，具有溫暖胃部、補虛益氣的功效。
鴿肉性味甘平清熱，具有解毒、愈合瘡瘍、止渴、息風的功效。孕婦忌食。鴿蛋可以稀釋痘疹，是珍貴的食品。
雀肉性味甘溫，具有壯陽、溫暖腰膝、縮小便、治療崩漏帶下等功效。但宜在冬季食用。陰虛內熱者和孕婦忌食。雀蛋具有疏通經脈、調和衝任二脈的功效，可以治療女子血枯、崩漏帶下、疝氣、癥瘕等病症。
燕窩性味甘平，具有養胃液、滋潤肺陰、潤燥澤枯、生津益血、止虛咳虛痢、調理虛膈虛痰等功效。病後身體虛弱者，尤為適合食用。燕窩性溫和，長期服用效果更佳。但疾病正盛時不宜服用。燕窩的根部較能下達，有助於治療一些疾病。
鷦鷯（一名巧婦，俗呼黃脰雀），甘溫暖胃。
斑鳩，甘平。養老和中，令人不噎。
鳲鳩（即布穀），甘溫。定志安神，令人少睡。
桑鳸（一名臘嘴雀。），甘溫補胃。
鶯（《詩》云黃鳥。《左傳》曰青鳥。《爾雅》名商庚。《說文》謂黃鵬。《月令》作倉庚），甘溫。舒郁和肝，令人不妒。
鴷（啄木鳥也），甘平。開膈，利噎，平驚，追勞蟲，已痔漏。牙疳、齒齲，煅末塞之。
鴇，甘平。補虛，已風痹病。
白話文：
黃喉雀，味甘性溫，可以溫暖胃部。
斑鳩，味甘性平，可以滋補老年人，調和脾胃，讓人不至於噎住。
布穀鳥，味甘性溫，可以安定心神，讓人少睡。
臘嘴雀，味甘性溫，可以滋補胃部。
黃鳥，味甘性溫，可以舒解鬱結，調和肝氣，讓人不至於嫉妒。
啄木鳥，味甘性平，可以開胸膈，治噎食，安神定驚，驅除勞蟲，治療痔瘡和漏瘡。牙齦發炎、蛀牙，可以用啄木鳥的骨頭燒成灰末填塞患處。
鴇，味甘性平，可以補虛，治療風濕痺痛。
鳧（野鴨也），甘涼。補脾腎，祛風濕，行水消腫，殺蟲，清熱，開胃運食。療諸瘡、癇。病後虛人，食之有益。肥而其喙如鴨者良，冬月為勝。
鸊鷉（一名刁鴨，一名油鴨），甘平。補中開胃。
雁，甘平。解毒祛風。多食動氣，君子勿食，以其知陰陽之升降，少長之行序也。道家為之天厭。
鵠（一名天鵝），甘平。醃炙食之，利臟腑。
鷺（即鷺鷥），咸涼。炙熟食，解魚蝦毒。其卵似鴨卵，稍銳而色較青，土人混入鴨卵中售之。氣腥而冷，更不宜人。
鴞（亦作梟，俗呼貓頭鳥），甘溫。補虛勞，殺蟲，闢鬼魅，開胃消食，利噎平驚。治痁瘧顛癇，愈惡瘡鼠瘻。炙食味美，古人所珍，《莊子》「見彈而求鴞炙」是也。病後及衰弱、勞瘵人最宜。惟孕婦忌之。
白話文：
野鴨，味道甘甜，性寒涼。能補益脾腎，祛除風濕，利水消腫，殺滅蟲患，清熱解暑，開胃助消化。治療各種瘡傷、癲癇。體虛之人食用有益。肥胖的野鴨，嘴形像鴨子，品質最佳，冬季食用效果最佳。
鸊鷉，又名刁鴨、油鴨，味道甘甜，性平。能補中開胃。
大雁，味道甘甜，性平。能解毒祛風。食用過多會導致氣血紊亂，君子不應食用，因為大雁懂得陰陽升降、成長衰敗的規律，道家認為牠是天厭之人。
天鵝，又名鵠，味道甘甜，性平。醃製後烤著吃，可以滋養臟腑。
鷺鷥，味道鹹，性寒涼。烤熟後食用，可以解魚蝦之毒。牠的蛋類似鴨蛋，但稍尖，顏色較青，鄉下人會混入鴨蛋中出售。但鷺鷥蛋氣味腥冷，不適合人食用。
貓頭鷹，又名鴞、梟，味道甘甜，性溫。能補虛勞，殺蟲，辟邪驅鬼，開胃消食，利咽平驚。治療瘧疾、癲癇、惡瘡鼠瘻。烤著吃味道鮮美，古人珍視之物，莊子筆下「見彈而求鴞炙」便是指此。病後、體弱、勞損之人最適合食用。惟孕婦忌食。