《隨息居飲食譜》~ 水飲類 (2)
水飲類 (2)
1. 水飲類
第二盤試：望氣之法，曠野則可，城邑之中，室居之側，氣不可見，宜掘地深三尺，廣長任意，用銅錫盤一具，清油微微遍擦之，窖底用木高一二寸以搘，盤偃置之，盤上乾草蓋之，草上土蓋之。越一日開視，盤底有水欲滴者，其下則泉也。
第三缶試：近陶家之處，取瓶缶坯子一具，如前銅盤法用之。水氣沁入瓶缶者，其下泉也。無陶之處，以土甓代之，或用羊絨代之。羊絨者，不受濕，得水氣必足見也。
第四火試：掘地如前，篝火其底，煙氣上升蜿蜒曲折者，是水氣所滯，其下則泉也。煙氣直上者否。
鑿井法有五：
第一擇地：山麓為上，蒙泉所出，陰陽適宜；園林室屋所在，向陽之地次之；曠野又次之；山腰者居陽則太熱，居陰則太寒為下。（此論泉水之高下等第耳，然山腰、山頂亦有甘泉，不可泥也。）鑿井者，察泉水之有無，斟酌避就之。
第二量淺深：井與江河地脈通貫，其水淺深，尺度必等。今問鑿井應深幾何？宜度天時旱潦河水所至，酌量加深幾何而為之度，去江河遠者不論。（不論者，不論深淺，而以及泉為度也。泉愈深則水愈美，雖水土惡劣之鄉，深泉必清冽無毒也。）
第三避震氣：地中之脈，條理相通，有氣伏行焉，強而密理。中人者九竅俱塞，迷悶而死，俗謂之犯土者是。凡山鄉高亢之地多有之，澤國鮮焉。此地震之所由也，故曰震氣。凡鑿井遇此，覺有氣颯颯侵入，急起避之，俟泄盡，更下鑿之。欲候知氣盡者，縋燈火下視之，火不滅，是氣盡也。
第四察泉脈：凡掘井及泉，視水所從來而辨其土色，若赤埴土，其水味惡。赤埴，黏土也，中為甓為瓦者是。若散沙土，水味稍淡。若黑墳土，其水良。黑墳者，其土色黑稍黏也。若沙中帶細石子者，（雖赤土、黃土皆佳。）其水最良。
第五澄水：凡作井底，用木為下，磚次之，石次之，鉛為上。既作底，更加細石子厚一二尺，能令水清而味美。
試水美惡，辨水高下，其法有五。凡江河、井泉、雨雪之水，試法皆同。
第一煮試：取清水置淨器煮熟，傾入白瓷器中，候澄清，下有沙土者，此水質濁也，水之良者無滓。又水之良者，以煮物則易熟。
第二日試：清水置白瓷器中，向日下，令日光正射水，視日光中若有塵埃絪縕如遊氣者，此水質不淨也。水之良者，其澄徹底。
第三味試：水，元氣也。元氣無味，無味者真水，凡味皆從外合之。故試水以淡為主，味佳者次之，味惡為下。（天泉最淡，故烹茶獨勝，而煮粥不稠。）
第四稱試：有各種水，欲辨優劣，以一器更酌而衡之，輕者為上。
第五紙帛試：用紙或絹帛之類，色瑩白者，以水蘸而干之，無痕跡者為上。（於文白水為泉，故水以色白為上。）
白話文：
水飲類
第二種測試法：觀察地氣的方法，在曠野可以施行，但在城鎮或房屋附近，地氣不易察覺，應挖地三尺深，寬長隨意，使用銅錫盤一個，以少量清油均勻擦拭，在坑底墊上二寸高的木塊支撐，將銅盤倒扣放置，盤上覆蓋乾草，再覆蓋泥土。隔一天打開查看，如果盤底有水珠欲滴，則地下有泉水。
第三種測試法：在靠近窯廠的地方，取一個未燒製的陶器坯子，如同之前的銅盤法使用。如果水氣滲入陶器坯子，則地下有泉水。沒有陶器的地方，可以用土磚代替，或用羊毛代替。羊毛不吸濕，遇水氣則必能顯現。
第四種測試法：挖地如前述方法，在底部燃燒篝火，如果煙氣上升時蜿蜒曲折，則表示水氣受阻，地下有泉水；如果煙氣直上，則沒有。
鑿井方法有五：
第一，選擇地點：山腳最佳，因為多為地下泉水湧出處，陰陽調和；園林房屋附近向陽的地方次之；曠野再次之；山腰地帶，向陽則太熱，向陰則太冷，為最差的地點。（這只是評估泉水好壞高低的標準，但山腰、山頂也可能會有甘甜的泉水，不可一概而論。）鑿井者需觀察泉水有無，再斟酌選擇地點。
第二，測量深度：井與江河的地脈相通，其水深淺，尺度應大致相同。那麼鑿井應挖多深呢？應該根據天時旱澇以及河水到達的程度，酌量增加深度來決定，離江河較遠的地方則不必考慮此法。（不必考慮，是指不必考慮深淺，而以泉水為標準。泉水越深，水質越好，即使在水土條件惡劣的地方，深泉水也必定清澈無毒。）
第三，避開震氣：地底的脈絡互相貫通，有氣體在其中運行，氣勢強勁，脈絡密集。人如果被困在其中，九竅都會阻塞，昏迷而死，俗稱「犯土」。山區高亢的地帶多有此現象，低窪地區則較少。這是地震發生的原因，所以稱為震氣。凡是鑿井遇到這種情況，感覺有氣體颯颯地侵入，要立即停止作業，避開它，等氣體散盡後再繼續挖掘。想要知道氣體是否散盡，可以懸掛燈火下去觀察，燈火不滅，表示氣體已散盡。
第四，觀察泉脈：凡是挖掘井或泉水，觀察水流來的方向以及土質顏色，如果為紅黏土，則水質不好。紅黏土就是黏土，可以燒製磚瓦的那種土。如果是鬆散的沙土，水質稍淡。如果是黑色墳土，則水質良好。黑色墳土，就是土色偏黑且略帶黏性的土。如果是沙土中夾雜細小石子的土質（即使是紅土、黃土也一樣），則水質最佳。
第五，澄清水質：凡是建造井底，用木頭最好，磚次之，石頭再次之，鉛則最佳。井底做好後，再鋪上厚約一尺二寸的細小石子，可以使水質清澈甘甜。
測試水質好壞、判斷水位高低的方法有五種，江河、井泉、雨雪之水，測試方法都相同。
第一，煮沸測試：取清水置於乾淨容器中煮沸，倒入白瓷器中，待其澄清，如果有沙土沉澱，則水質渾濁；水質好的，則沒有雜質。此外，水質好的，煮東西容易熟。
第二，日光測試：將清水置於白瓷器中，放在陽光下，讓陽光直射水面，觀察陽光照射下的水中，若有塵埃漂浮像遊動的氣體一樣，則水質不潔；水質好的，則清澈見底。
第四，稱重測試：有多種水樣需要比較優劣，可以用同一個容器分別盛水來稱重，重量輕者為佳。
第五，紙帛測試：使用潔白的紙或絹等物品，用清水沾濕後晾乾，沒有痕跡者為最佳。（因為文章中提到白色的水是泉水，所以水以顏色潔白為最佳。）