《隨息居飲食譜》~ 水飲類 (1)
水飲類 (1)
1. 水飲類
（附淡巴菰、鴉片）
天雨水（《戰國策》名上池水，陶隱居名半天河，俗名天泉水。），甘涼養陽分之陰，瀹茗清上焦之熱，體輕味淡，煮粥不稠，宿久澄徹者良。
露水（立秋後五日白露降，夜來不可露身出戶，故曰：白露身勿露。），甘涼潤燥，滌暑除煩。若秋前之露，皆自地升。蘇詩：露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者，以禾成於秋也。稻頭上露，養胃生津。菖蒲上露，清心明目。韭葉上露，涼血止噎。荷花上露，清暑怡神。菊花上露，養血息風。余可類推。
冬雪水，甘寒清熱，解毒殺蟲。溫疫熱狂、暑暍霍亂，徐徐頻灌，勿藥可瘳。淹浸食物，久藏不壞。
溪、河、湖、池水，各處清濁不同，非清而色白味淡者不可飲。凡近地無好水，宜飲天泉。或以其水澄清，煮熟而藏之，即為好水。海水咸濁，蒸取其露，即清淡可飲。
井泉水，甘寒清下焦之熱，煮飯補陰中之陽。新汲者良，咸濁勿用。中煤炭毒，灌之即蘇。
食井中每年五月五日午時，入整塊雄黃，整塊明礬各斤許，以闢蛇蟲陰濕之毒，或整塊硃砂數兩尤妙。
食水缸中，宜浸降香一二段，菖蒲根養於水面亦良。水不甚清者，稍以礬澄之，並解水毒。
雨雪之水，皆名天泉。其質最輕，其味最淡，杭人呼曰淡水，瀹茗最良，宜煎清肅滌熱諸藥。惟杭人飲之，故人文秀美，甲於天下。杭城皆瓦屋，以竹木或磚或銅錫為承溜，（周曰承溜，漢曰銅池，宋曰承落，皆檐溝水筧之稱也。杭人呼為閣漏。）引其水而注諸缸。然必日使人梯而上視，如有鳥惡貓穢之瓦，即以潔瓦易之。
再以淨帚頻為掃除，毋使木葉塵砂之積，則水始潔。若近廚之屋，必有煤炲之汙，勿取其水也；狂風暴雨，必夾塵砂，亦勿取焉。久晴乍雨，亦勿遽取，恐瓦有積垢，濯之未淨也。既注之缸，必待其澄，而後挹其清者，藏諸別缸，藏久彌良。凡藏水之缸，宜身長而口小者，上以缶盆冪之，而置於有風無日之所。
日曬久則水易耗，而色不白也。置缸之地，甃以磚石，或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚嚴，蓄水甚精，謹詳識之，雖他處亦可仿行，以免水土惡劣之病，不但備烹茶煮藥之用已。
溪澗之水，發源于山，清甘者良。水如惡劣，其山必嶮巇或為砒礜毒藥之所產，或為蟲蛇猛獸之所居。而人之飲食，首重惟水。乍人其鄉者飲之，疾病生焉；生於其地者習之，很戾鍾焉。欲籌斡旋補救之策，以期革獷猂之俗，而康濟斯民者，惟有廣鑿井泉，是為亟務。爰採泰西掘井法於下，庶無井之地，悉可仿而行焉。
高地作井，未審泉源所在，其求之法有四：
第一氣試：當夜水氣恆上騰，日出即止。今欲知此地水脈安在，宜掘一地窖，於天明辨色時，人入窖以目切地，望地面有氣如煙騰騰上出者，水氣也。氣所出處，水脈在其中。
白話文：
水飲類
淡巴菰、鴉片(原文已註明)
天雨水：《戰國策》稱之為上池水，陶弘景稱之為半天河，民間俗稱天泉水。甘涼，能滋養陽氣中的陰氣，用來泡茶能清除上焦的熱邪，水質輕盈，味道淡薄，煮粥不會很稠，放置時間長了仍然清澈透明的才是好水。
露水：立秋後五日白露降臨，晚上不可在露水下露體外出，所以有「白露身勿露」的說法。甘涼，能潤燥除煩。秋前的露水都是從地底上升而來的。蘇軾詩句「露珠夜上秋禾根」便是說明。秋禾指秋天成熟的禾稼。稻穗上的露水能養胃生津；菖蒲上的露水能清心明目；韭菜葉上的露水能涼血止呃逆；荷花上的露水能清暑怡神；菊花上的露水能養血熄風。其他露水也以此類推。
冬雪水：甘寒，能清熱解毒殺蟲。治療溫疫、熱病狂躁、暑熱中暑、霍亂等症，可以慢慢地頻頻灌服，不用藥也能痊癒。用它浸泡食物，可以長期保存而不腐壞。
溪、河、湖、池水：各地水質清濁不一，只有清澈透明、色白味淡的才能飲用。凡是附近沒有好水的地方，最好飲用天泉水。或者將水澄清後煮沸再貯存，也能變成好水。海水鹹而濁，可以蒸取其露水，則清淡可飲。
井泉水：甘寒，能清下焦的熱邪，煮飯能補充陰氣中的陽氣。新汲取的井水最好，鹹濁的井水不要使用。煤炭中毒，灌服井水就能甦醒。
在井水中，每年五月五日午時，放入整塊雄黃、明礬各約一斤，可以驅除蛇蟲及陰濕之毒，或放入幾兩整塊硃砂效果更佳。
在水缸中，宜放入一兩段降香，在水面養殖菖蒲根也很好。水不夠清澈的，可以用少量明礬澄清，並能解水毒。
雨雪之水，都稱為天泉水。其質地最輕，味道最淡，杭州人稱之為淡水，泡茶最佳，也適合煎煮清熱解毒的藥物。因為杭州人飲用這種水，所以人文秀美，居於天下之首。杭州城都是瓦屋，用竹木或磚或銅錫製作水槽（周朝稱承溜，漢朝稱銅池，宋朝稱承落，都是屋簷排水溝的稱呼。杭州人稱之為閣漏），引水注入缸中。每天必須派人爬上去查看，如果發現有鳥糞、貓糞或破損的瓦片，就用乾淨的瓦片替換。
再用乾淨的掃帚經常清掃，不要讓樹葉、灰塵、沙粒積累，這樣水才能保持清潔。如果靠近廚房的房屋，肯定會有煤灰汙染，不要取那裡的水；狂風暴雨，一定夾帶灰塵沙粒，也不要取用；久晴後初下的雨，也不要立即取用，因為瓦片上可能有積垢，還沒清洗乾淨。水注入缸中後，必須等待澄清，然後取其清澈的部分，貯存在另外的缸中，貯存時間越久越好。凡是貯水用的缸，都宜用長身小口的，上面用瓦罐或盆子蓋住，放置在通風無日照的地方。
日曬時間長了，水容易蒸發，顏色也不白了。放置水缸的地方，要用磚石砌好，或者埋入土中一、二尺也可以。先母嗜茶，對取水十分嚴格，貯水非常精細，謹記這些方法，其他地方也可以仿效，以避免水土不良的疾病，不僅適用於烹茶煮藥。
溪澗之水，發源於山，清澈甘甜的才是好水。如果水質惡劣，則山區必險峻，或者產砒霜毒藥，或者有蟲蛇猛獸居住。而人的飲食，首先重視的就是水。初到這個地方的人飲用這種水，就會生病；生於此地的人習慣了，則會粗獷兇狠。要想制定補救措施，以期改變粗獷兇狠的民風，而使百姓安康，只有廣泛開鑿井泉，這是當務之急。下文採用西方掘井方法，希望沒有井的地方，都能仿效實施。
高地打井，還不知道泉源所在，尋找的方法有四種：
第一種是氣試法：晚上水氣總是向上冒，日出就停止。現在想要知道這個地方的水脈在哪裡，應該挖一個地窖，在天明辨色時，人進入地窖，用眼睛仔細觀察地面，看到地面有像煙一樣的水氣騰騰向上冒出，那就是水氣。水氣冒出的地方，水脈就在那裡。