《隨息居飲食譜》~ 果食類 (1)
果食類 (1)
1. 果食類
梅，酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒齼，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行及婦女汛期前後、產後、痧痘後，並忌之。青者鹽醃，曝乾為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙燻為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。
喉痹乳蛾，梅子二十枚，鹽十二兩，醃五日，取梅汁，入明礬三兩，桔梗、白芷、防風各二兩，牙皂三十條，俱研細末，拌汁和梅，入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中風痰厥，牙關不開，以此擦之，亦妙。
白話文：
梅子性酸溫，生吃時最好沾鹽食用，能溫膽生津，孕婦尤其愛吃。小滿前肥厚脆嫩、不帶苦味的梅子最好。吃梅子會使牙齒酸澀，可以嚼核桃肉緩解。吃太多梅子會損傷牙齒，生痰助熱，患有痰嗽、疳積、痞積、脹滿、外感未清、女子月經初潮未至及婦女經期前後、產後、痧痘後的人群都應該忌食。青梅可以鹽醃後曬乾製成白梅，也可以蜜漬糖收製成藥材。半黃的梅子可以用煙熏製成烏梅，入藥或用於染色。完全成熟的梅子可以榨汁，曬乾製成梅醬，古人用它來調味。所以《尚書》中說：“如果要製作和羹，就只用鹽和梅子。”
患有喉痺乳蛾的人，可以取二十枚梅子，加入十二兩鹽醃製五天，取梅汁加入三兩明礬，再將桔梗、白芷、防風各二兩，以及三十條牙皂研成細末，拌入梅汁，裝入瓶中保存。每次取一枚含在口中慢慢咽下。凡是中風痰厥，牙關緊閉的人，可以用此方擦拭牙關，效果也很不錯。
梅核膈氣，半黃梅子，每個用鹽一兩，醃一日夜，曬乾，又浸又曬，至水盡乃止。用青錢三個，夾二梅，麻線縛定，通裝瓷罐內，封埋土中百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。
刺在肉中，白梅肉嚼傅，亦治刀箭傷出血。
乳癰腫毒，白梅煅存性研，入輕粉少許，麻油和圍，初起、已潰皆可用。諸瘡努肉，烏梅肉燒存性研傅。
久崩、久痢、便血日久，烏梅燒存性研，米飲下二錢。
蛔蟲上行，蛔結腹痛，烏梅煎湯飲。
指頭腫痛，烏梅肉和魚鮓搗封。
白話文：
梅核氣，用鹽醃製半熟的梅子，反覆浸泡曬乾至水分蒸發，再用青錢夾著兩枚梅子，用麻線綁好，放進瓷罐封埋土中一百天後取出。每次取出一枚含著，將汁液咽下，即可治癒。
受傷流血，可用白梅肉嚼碎敷在傷口上。
乳房腫痛，將白梅煅燒成灰，研磨成粉末，加入少許輕粉和麻油調勻，無論是初期還是潰爛都可以使用。各種瘡瘍腫痛，可以用烏梅肉燒成灰研磨成粉末敷在患處。
長期出血，可以用烏梅燒成灰研磨成粉末，用米湯送服。
蛔蟲上行，可以用烏梅煎湯喝。
手指腫痛，可以用烏梅肉和魚鮓搗碎敷在患處。
梅花，半開時收藏，或蜜漬，或點茶，或蒸露，或熬粥均妙。以綠萼白梅為佳。入藥舒肝解鬱，清火稀痘。
梅葉，解水毒，洗葛衣，則去黴點而不脆。
杏，甘酸溫。須俟熟透食之，潤肺生津。以大而甜者勝。多食生痰熱、動宿疾，產婦、小兒、病人尤忌之。亦可糖醃蜜漬，收藏致遠，以充方物。其核中仁，味苦入藥，不堪食。
陰瘡爛痛，杏仁燒黑，研膏傅。
陰戶蟲癢，杏仁燒存性，研爛，綿裹納入。
肛䘌癢痛，杏仁杵膏頻傅。
小兒臍爛成風，杏仁去皮研傅。
白話文：
梅花，在半開時收藏，或用蜜漬，或點茶飲用，或蒸取露水，或熬粥食用都很美妙。以綠萼白梅爲最佳。入藥可以疏肝解鬱，清火稀痘。
梅葉，可以解水毒，用來洗滌葛布衣物，則能去除黴斑而不使其變脆。
杏，味道甘酸溫性。必須等到完全成熟後再食用，潤肺生津。以大而甜的品種爲佳。多吃會導致痰熱，引發舊疾，產婦、兒童和病人都要特別避免食用。也可以用糖醃製蜜漬保存，以便長時間存放，作爲地方特產。其核中的杏仁，味苦入藥，但不宜直接食用。
陰部瘡爛疼痛，用燒黑的杏仁研成膏狀塗抹。
陰部瘙癢，用燒過的杏仁研碎，用棉布包裹後塞入。
肛門瘙癢疼痛，用杏仁搗成膏狀頻繁塗抹。
小兒臍部潰爛併發風疹，用去皮的杏仁研磨後塗抹。
箭鏑在咽，或刀刃在咽膈諸隱處，杵杏仁傅。
杏葉，煎湯，洗眼癬良。
叭噠杏，甘涼潤肺，補液濡枯。仁味甘平，補肺潤燥，止咳下氣，養胃化痰。闊扁尖彎如鸚哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。雙仁者有毒，勿用。寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。
桃，甘酸溫。熟透啖之，補心活血，解渴充飢。以晚熟大而甘鮮者勝。多食生熱，發癰瘡、瘧痢、蟲疳諸患。可作脯，制醬造醋。凡食桃不消，即以桃梟燒灰，白湯下二錢，吐出即愈。別有一種水蜜桃，熟時吸食，味如甘露，生津滌熱，洵是仙桃。北產者良，深州最勝；太倉、上海亦產，較遜。
白話文：
如果喉嚨卡了箭頭或刀片，可以將杏仁研磨成膏狀塗抹在患處。杏葉煎湯可以洗眼癬，效果很好。杏仁性甘涼潤肺，可以滋潤乾燥的肺部，補益津液。杏仁味甘性平，可以滋養肺部，潤燥止咳，化痰止咳，養護胃部。選購杏仁時，要挑選闊扁尖彎、像鸚鵡嘴一樣的，效果較好。可以生吃或炒熟吃，也可以做成酥酪。雙仁的杏仁有毒，不可食用。脾虛、腸胃滑動的人要忌食杏仁。桃子性甘酸溫，成熟後食用可以補心活血，解渴充飢。晚熟的大個頭、甘甜鮮美的桃子最好。多吃生桃容易上火，容易引起癰瘡、瘧疾、蟲疳等疾病。桃子可以做成桃脯，也可以制成醬和醋。如果吃桃子後消化不良，可以將桃核燒成灰，用白湯服用二錢，吐出即可痊癒。還有一種水蜜桃，成熟後可以直接吸食，味道甘甜如露，生津止渴，可以說是仙桃。北方產的桃子較好，深州的最好。太倉和上海也產桃子，但品質略遜。
桃梟（桃實在樹，經冬不落，正月採收，中實者佳。）煎湯服，止盜汗，已痁瘧。
桃仁，治產後陰腫，（炒研傅。）婦人陰瘡。（杵爛綿裹塞。）
李（一名嘉慶子），甘酸涼。熟透食之，清肝滌熱，活血生津。惟槜李為勝，而不能多得。不論何種，以甘鮮無酸苦之味者佳。多食生痰助濕，發瘧痢，脾弱者尤忌之。亦可鹽曝、糖收、蜜漬為脯。
柰，南產實小名林檎，一名來禽，一名花紅。其青時體松不澀者，一名桬果。甘酸溫。下氣生津，和中止瀉。瀹湯代茗，味極清芬，均以大者勝。多食澀脈滯氣，發熱生痰。北產實大名頻婆，俗呼蘋果。甘涼輕軟，別有色香，潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，辟穀救荒，洵果中仙品也。
白話文：
桃實留在樹上，經歷冬天也不掉落，正月採收，飽滿的果實品質較好。將其煎湯服用，可以止盜汗，治療瘧疾。
桃仁可用於治療產後陰腫，將其炒研後敷在患處；也可治療婦女陰部潰爛，將其搗爛後用棉布包裹塞入患處。
李子，又名嘉慶子，味甘酸，性涼。熟透後食用，可以清肝解熱，活血生津。其中槜李品質最佳，但不易獲得。無論哪種李子，以甘甜鮮美，無酸苦之味者為佳。過量食用會生痰助濕，引發瘧疾和痢疾，脾胃虛弱者尤其忌食。李子也可以用鹽醃製、糖漬或蜜餞製成果脯。
柰，南方產的果實小，名為林檎，又名來禽或花紅。未成熟時果肉鬆軟不澀的，名為桬果。味甘酸，性溫，可下氣生津，和中止瀉。用其煮湯代替茶飲，味道極為清香，以果實大的品質較好。過量食用會澀脈滯氣，發熱生痰。北方產的果實大，名為頻婆，俗稱蘋果。味甘涼，質地輕軟，色香味俱佳，可潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，辟穀救荒，堪稱水果中的上品。
慄，甘平補腎，益氣厚腸，止瀉耐飢，最利腰腳，解羊肉毒。辟穀濟荒，生熟皆佳，點餚並用。嫩時嚼之，作桂花香，老者風乾，則甜而嫩。同橄欖食，風味尤美。以錢塘產者良。凡食均須細嚼，連液吞嚥則有益。若頓食至飽，反壅氣傷脾。其外感未去、痞滿、疳積、瘧痢、瘰癧、產後、小兒、病人、不飢便秘者並忌之。以生極難化，熟最滯氣也。
棗，鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。乾者甘溫，補脾養胃，滋營充液，潤肺安神，食之耐飢，亦可浸酒。取瓤作餡，葷素皆宜。殺烏頭、附子、天雄、川椒毒。臥時口含一枚，可解悶香。以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血，亦以大而堅實者勝。可取瓤和粉作糕餌。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧。義烏所產為南棗，功力遠遜，僅供食品，徽人所制蜜棗，尤為膩滯。多食皆能生蟲助熱、損齒生痰。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後、黃疸、腫脹、疳積、痰滯，並忌之。
白話文：
栗子與棗的功效與禁忌
栗子
栗子，味甘性平，具有補腎益氣、厚腸止瀉、耐飢之功效，最利腰腳，亦可解羊肉毒。
栗子可作為辟穀濟荒的糧食，生熟皆可食用，亦可點綴菜餚。嫩栗子嚼起來有桂花香，老栗子風乾後則甜而嫩。與橄欖一起食用，風味更佳。以錢塘產的栗子為上品。
食用栗子時，應細嚼慢嚥，連液吞嚥更有益處。若一次性吃太多，容易造成胃氣壅滯，傷脾。
忌食人群：
- 外感未去者
- 痞滿者
- 疳積者
- 瘧痢者
- 瘰癧者
- 產後者
- 小兒
- 病人
- 不飢便秘者
忌食原因：
- 生栗子難以消化，熟栗子易於滯氣。
棗
鮮棗，味甘性涼，具有利腸胃、助濕熱之功效，但吃太多容易造成腹脹、腹瀉、口渴，對人體不利，尤其小兒應忌食。
乾棗，味甘性溫，具有補脾養胃、滋營充液、潤肺安神之功效，食之耐飢，亦可浸酒。棗瓤可作為餡料，適合葷素皆宜的料理。
乾棗可解烏頭、附子、天雄、川椒等毒。睡前含一枚乾棗，可解悶香。
品質：
- 北產大而堅實肉厚的棗，補力最強，稱為膠棗或黑棗。
- 色赤者稱為紅棗，氣味較清醇，具有開胃養心、醒脾補血之功效，亦以大而堅實者為佳。
- 紅棗瓤可和粉製成糕點。
- 乾棗可焚燒辟邪穢。
- 歉收年份可充當糧食。
劣等品種：
- 義烏所產南棗，功力遠遜，僅供食用。
- 徽人所製蜜棗，過於膩滯。
忌食人群：
- 小兒
- 產後者
- 溫熱病、暑濕病前後
- 黃疸者
- 腫脹者
- 疳積者
- 痰滯者
忌食原因：
- 多食易生蟲、助熱、損齒、生痰。
梨，甘涼潤肺，清胃涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解丹石、煙煤、炙煿、膏粱、曲糵諸毒。治中風不語、痰熱驚狂、溫暑等疴，並絞汁服，名天生甘露飲。以皮薄心小，肉細無渣，略無酸味者良，北產尤佳。切片貼湯火傷，止痛不爛。中虛寒瀉、乳婦、金瘡忌之。新產及病後，須蒸熟食之。與蘆菔相間收藏則不爛。可搗汁熬膏，亦可醬食。
木瓜，酸平調氣，和胃養肝，消脹舒筋，息風去濕。蜜漬，酒浸。多食患淋，以酸澀太過也。專治轉筋，能健腰腳，故老人宜佩也。
白話文：
梨
梨性甘涼，具有潤肺、清胃涼心、清熱解毒、化痰止咳、養陰潤燥、通便、消腫止痛、解渴等功效。能治療中風不語、痰熱驚狂、溫暑等疾病。梨汁可做成“甘露飲”，有清熱解毒之效。
品質好的梨，皮薄心小，肉質細緻無渣，味道略甜不酸。北方產的梨尤佳。
梨片可外敷於燙傷處，止痛消腫。
脾胃虛寒、腹瀉、哺乳期婦女、外傷者忌食梨。產婦和病後虛弱者，需將梨蒸熟食用。
梨與蘿蔔一起存放，不易腐爛。梨可搗汁熬膏，亦可製成醬食用。
木瓜
木瓜性酸平，具有健脾和胃、養肝、消腫、舒筋活絡、祛風除濕等功效。
可製成蜜漬或酒浸。
過量食用木瓜會引起尿頻，因其性酸澀過於。
木瓜專治抽筋，可強健腰腳，適合老人佩戴。
腳氣筋攣，以木瓜切片囊盛，日踐踏之。
霍亂轉筋，木瓜一兩煎服，仍煎湯浸青布，裹其足。
闢臭蟲，木瓜片鋪席下。
反花痔，木瓜末，鱔魚身上涎，調塗。
黴瘡結毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓湯下三錢。
柹（俗作柿。），鮮柹甘寒，養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或採青柹以石灰水浸過，則澀味盡去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰綠柹。凡中氣虛寒，痰濕內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產後病後，瀉痢、瘧疝、痧痘後皆忌之。不可與蟹同食。
白話文：
腳氣導致筋攣，可以用木瓜切片裝在袋子裡，每天踩踏。
霍亂引起抽筋，可以用一兩木瓜煎水服用，再用煎過的湯汁浸泡青布，裹在腳上。
要驅除臭蟲，可以在床鋪底下鋪上木瓜片。
治療反花痔，可以用木瓜研成粉末，與鱔魚身上的黏液調和塗抹。
黴瘡感染化膿，可以用木瓜研成粉末，用水製成藥丸，每天服用三錢，並配合土茯苓湯服用。
柿子性甘寒，可以滋養肺胃陰氣，適合火熱燥熱、津液枯竭的人食用。選擇大個頭、無核、成熟透徹、不澀的柿子為佳。也可以用青柿子浸泡在石灰水中，去除澀味，削皮食用，甘脆如梨，稱為綠柿。凡是中氣虛寒、痰濕內盛、外感風寒、胸腹脹悶、產後病後、瀉痢、瘧疾、疝氣、痧痘之後的人，都忌食柿子。不可與螃蟹同食。
干柹，甘平。健脾補胃，潤肺澀腸，止血充飢，殺疳療痔，治反胃，已腸風。老稚咸宜，果中聖品，以北產無核者勝。惟太柔腴，不堪藏久。柹餅、柹花功用相似，體堅耐久，並可充糧。
反胃便瀉，並以柹餅飯上蒸熟，日日同飯嚼食，能不飲水更妙。凡小兒初食飯時，亦如此嚼喂甚良。
產後嗽逆，氣亂心煩，柹餅碎切煮汁飲。
痰嗽帶血，大柹餅飯上蒸熟，每用一枚，批開，攙真青黛一錢，臥時食之，薄荷湯下。
痘瘡入目，柹餅日日食之。
解桐油、銀黝毒，多食柹餅。
白話文：
柿子性味甘平，具有健脾補胃、潤肺止瀉、止血充飢、殺蟲療痔、治反胃、止腸風等功效，老少皆宜，堪稱水果中的上品，其中北方產的無核柿子品質最佳。不過柿子性柔滑，不易保存太久。柿餅、柿花功效與柿子相似，質地堅硬，保存時間較長，也可以當作糧食。
反胃腹瀉者，可用柿餅與米飯一起蒸熟，每日食用，若能不喝水效果更佳。幼童開始吃飯時，也可以用這種方法餵食。
產後咳嗽、呼吸急促、心煩意亂者，可將柿餅切碎煮汁飲用。
痰咳帶血者，可將柿餅與米飯一起蒸熟，每次食用一個，切開，加入青黛一錢，睡前服用，並用薄荷湯送服。
痘瘡侵犯眼睛者，可每日食用柿餅。
解桐油、銀鉛中毒，可多食柿餅。
熱痢血淋，柹餅細切，同秔米煮粥食。
柹霜，乃柹之精液，甘涼清肺。治吐血、咯血、勞嗽、上消、咽喉、口舌諸病，甚良。
柹蒂，下氣。治咳逆、噎噦、氣衝不納之證。
柹漆，另有一種小柹，雖熟而色不赤，名曰椑柹，亦曰漆柹。須於小暑前柹未生核時，採而搗爛，其汁如漆，可以染罾葛，造扇，蓋性能卻水也。亦可生啖，性尤冷利。
石榴，甘酸溫澀，解渴析酲。多食損肺傷齒，助火生痰，最不益人，但供觀美而已。皮可染皂。
中蟲毒，石榴皮煎濃飲。
腿肚生瘡，初起如慄，搔之漸開，黃水浸淫，癢痛潰爛，遂致繞脛而成錮疾，酸榴皮煎濃汁，冷定頻掃。
白話文：
患有熱痢血淋，可以將石榴餅切碎，和白米一起煮粥食用。
石榴霜是石榴的精華，味道甘甜，性涼，能清肺。治療吐血、咯血、勞咳、上消、咽喉、口舌等疾病，效果非常好。
石榴蒂可以降氣，治療咳嗽逆氣、噎嗝、氣衝不納的症狀。
石榴漆，還有一種小型石榴，即使成熟了顏色也不紅，叫做椑柹，也叫做漆柹。需要在小暑前石榴尚未長出果核時採摘，搗碎，其汁液像漆一樣，可以用來染漁網，製作扇子，因為它有止水的作用。也可以生吃，性寒涼，能通利腸胃。
石榴，味道甘甜、酸、溫、澀，可以解渴、醒酒。但吃太多會損傷肺部，傷害牙齒，助長火氣，產生痰液，對人體很不利，只能用來觀賞。石榴皮可以用来染制皂液。
如果中了蟲毒，可以用石榴皮煎成濃汁飲用。
如果腿肚上長瘡，初期像栗子一樣，抓撓後逐漸擴散，黃水浸潤，又癢又痛，潰爛，最後蔓延到小腿，形成頑疾，可以用石榴皮煎成濃汁，冷卻後反覆塗抹。
花，治吐血，研末吹鼻，止衄血，亦傅金瘡出血，以千葉大紅者良。按諸花忌澆熱水，惟此花可以烈日中灌溉，並宜以葷濁，熱湯澆之則益茂，但勿著鹹味耳！正月二十日分枝，則當年即花，物性之難測如此。余幼時見業師王烺中先生，善養此花，而人罕知其法，故附識以傳於世。
橘，甘平潤肺，析酲解渴。閩產者名福橘，黃岩所產，皮薄色黃者，名蜜橘，俱無酸味而少核，皆為佳品。然多食生痰聚飲，風寒咳嗽及有痰飲者勿食。味酸者，戀膈滯肺，尤不益人。並可糖醃作脯，名曰橘餅。以其連皮造成，故甘辛而溫，和中開膈，溫肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。
白話文：
花，可以治療吐血，將其研磨成粉末吹入鼻中，可以止住鼻血，也可以敷在金瘡流血的地方，用千瓣大紅色者效果最好。所有花都忌諱用熱水澆灌，唯獨這種花可以在烈日下灌溉，而且可以用葷濁的熱湯澆灌，它反而會生長得更加茂盛，但絕對不能沾染鹹味！正月二十日分枝，當年就會開花，物性的難測莫過於此。我年少時見過我的老師王烺中先生，他很擅長養這種花，但一般人很少知道他的方法，所以我在這裡記錄下來，傳承給後世。
橘子，甘甜平性，潤肺止渴。福建產的橘子叫做福橘，黃岩產的，皮薄色黃的，叫做蜜橘，它們都沒有酸味而且少核，都是上品。但是吃太多會生痰聚飲，風寒咳嗽和有痰飲的人不要吃。味道酸的橘子，會粘在食道和肺部，對人體更加不利。還可以將橘子用糖醃製成乾果，叫做橘餅。因為是連皮製成的，所以甘辛溫和，可以和中開膈，溫肺散寒，治療咳嗽化痰，醒酒消食。
橘皮，解魚蟹毒，化痰下氣。治咳逆嘔噦、噫噎脹悶、霍亂疳瘧、瀉痢便秘、腳氣諸病皆效。去白者名橘紅，陳久愈良，福橘皮為勝。或瀹茗時入一片，亦妙。惟化州無橘，俗尚化州橘紅，其色不紅，皆柚皮也。
產後溺閉不通，橘紅二錢為末，空心溫酒下。
乳吹，橘皮一兩，甘草一錢，水煎服。
魚骨鯁，橘皮常含咽汁。
嵌甲痛不能行，橘皮煎濃湯，浸良久，甲肉自離，輕手剪去，以虎骨末敷之。
白話文：
橘皮可以解魚蟹毒，化痰降氣。治療咳嗽逆氣嘔吐、打嗝、噎食、脹悶、霍亂、疳積瘧疾、瀉痢便秘、腳氣等疾病都有效。去掉白皮的叫做橘紅，陳放時間越久越好，福橘皮最好。也可以在泡茶的時候放一片橘皮，效果也很不錯。只有化州沒有橘子，當地人卻喜歡化州橘紅，但它的顏色不紅，其實是柚皮。
產後小便閉塞不通，用橘紅二錢研成粉末，空腹用溫酒送服。
乳房吹脹，用橘皮一兩，甘草一錢，水煎服。
魚骨卡住喉嚨，經常含著橘皮，並吞下汁液。
指甲嵌進肉裡，疼痛難忍，無法行走，用橘皮煎成濃湯，浸泡很久，指甲和肉會自然分離，輕輕地剪掉，再用虎骨粉末敷在傷口上。
橘核，治疝氣乳癰。
橘葉，消癰腫，治乳癖。
金橘（《廣州志》名夏橘。《上林賦》曰盧橘），甘溫醒脾，下氣闢穢，化痰止渴，消食解酲。其美在皮，以黃岩所產、形大而圓、皮肉皆甘而少核者勝。一名金蛋。亦可糖醃壓餅。
橙皮，甘辛利膈，辟惡化痰，消食析酲，止嘔醒胃，殺魚蟹毒。可以為菹，可以拌齏，可以為醬，糖制宜餡，蜜製成膏。嗅之則香，咀之則美，洵佳果也。肉不堪食，惟廣東產者，可與福橘爭勝。
白話文：
橘核，用於治療疝氣和乳腺炎。
橘葉，消除癰腫，治療乳腺增生。
金橘（《廣州志》中稱作夏橘，《上林賦》稱爲盧橘），味道甘溫，能醒脾，降氣除穢，化痰止渴，消食解酒。其優點在於果皮，以黃岩地區產的、形狀大而圓、果皮果肉都甘甜且少核的爲佳。又稱金蛋。也可以用糖醃製後壓制成果餅。
橙皮，味道甘辛，有利膈作用，除穢化痰，消食解酒，止嘔醒胃，還能解魚蟹中毒。可以製作成泡菜，可以拌製成齏，可以做成醬料，糖制後適合做餡料，蜜制可以成爲膏狀。聞起來香氣撲鼻，吃起來美味可口，確實是佳果。果肉部分不適合直接食用，只有廣東產的橙子，可以與福橘相媲美。
香橙餅
橙皮（二斤，切片），白砂糖（四兩），烏梅肉（二兩，同研爛），入甘草末（一兩），檀香末（五錢）
搗成小餅，收干藏之。每噙口中，生津舒郁，闢臭解酲，化濁痰，御嵐瘴，調和肝胃，定痛止嘔，湯瀹代茶，亦可供客。
柑，甘寒清熱，止渴析酲。以永嘉所產者名甌柑，核少無滓最勝，京師呼為春橘。多食滑腸停飲，傷肺寒中。凡氣虛脾弱，風寒為病，產婦、小兒及諸病後忌之。種類甚多，大小不一。海紅柑，樹小而結實甚大，皮厚肉紅，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圓，色青膚粗，味微酸，留之枝間，大可耐久，俟味變甘，乃帶葉折，故名，俗呼蜜羅。
白話文：
香橙餅
材料：
- 橙皮（兩斤，切片）
- 白砂糖（四兩）
- 烏梅肉（兩兩，研磨成泥狀）
- 甘草末（一兩）
- 檀香末（五錢）
製作方法：
將以上材料混合搗成小餅，曬乾後收藏備用。
功效：
- 每當口含一片，可生津止渴、舒緩郁氣、去除異味、解酒醒神、化解濁痰、預防瘴氣、調和肝胃、止痛止嘔。
- 用水煮開當茶飲用，亦可招待賓客。
關於柑橘：
柑橘性甘寒，具有清熱止渴、解酒醒神之功效。永嘉地區出產的柑橘稱為甌柑，以核少無渣、品質最佳而著稱，京師稱其為春橘。
過量食用柑橘會導致滑腸停飲、傷肺寒中。氣虛脾弱、風寒感冒者，產婦、小兒以及各種病後虛弱者皆忌食。
柑橘品種繁多，大小不一。海紅柑，樹矮果大，皮厚肉紅，可長期保存，俗稱文旦。生枝柑，形狀不圓，色青皮粗，味道微酸，可長時間掛在枝頭，待味道變甜後再摘取，故名，俗稱蜜羅。
柑皮，辛甘涼。下氣調中，解酒，殺魚腥氣。可以入茗，或去白焙研末，點湯入鹽飲，亦有用湯瀹過，以之煨肉者。
柚（一名朱欒，一名香欒。俗作香櫞者非），酸寒闢臭，消食解酲。多食之弊，更甚於柑。種類甚繁，大小不一。俗呼大者為香脬，小者為香圓。
柚皮，辛苦而甘。消食化痰，散憤懣之氣。陳久者良。
佛手柑（《圖經》名枸櫞，亦名香櫞，今人誤以柚之小者為香櫞，蓋失考也），辛溫下氣，醒胃豁痰，辟惡解酲，消食止痛。多食耗氣，虛人忌之。金華產者勝，味不可口，而清香襲人。置之案頭，可供玩賞。置芋片於蒂，而以濕紙圍護，經久不癟。搗蒜罨其蒂，則香更充溢，浸汁浣葛紵最妙。亦可蜜漬收藏。入藥以陳久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。
白話文：
柑皮性味辛甘涼，具有降氣調中、解酒、去除魚腥味等功效。可以用來泡茶，或者去掉白色部分，烘烤研磨成粉末，加入湯裡或用鹽水服用，也可以用湯水煮過，用來煨肉。
柚，又名朱欒、香欒，市面上俗稱香櫞的不是柚，性味酸寒，能辟臭、消食解酒。但多吃柚弊端比柑更大。柚的種類很多，大小不一，俗稱大的為香脬，小的為香圓。
柚皮性味辛苦而甘，具有消食化痰、散解鬱悶之氣的功效。陳久了的柚皮效果更好。
佛手柑，《圖經》中稱為枸櫞，也叫香櫞。現在有些人誤將柚的小個體稱為香櫞，這是錯誤的。佛手柑性味辛溫，具有降氣、醒胃、豁痰、辟惡解酒、消食止痛等功效。但多吃會耗氣，虛弱的人不宜食用。金華產的佛手柑品質最好，雖然味道不太好，但清香撲鼻，可以放在案頭觀賞。在佛手柑的蒂部放一片芋頭，用濕紙包裹，可以長時間保持新鮮。用蒜泥敷在蒂部，香味更濃郁，用佛手柑汁洗滌麻布最有效。也可以用蜜漬保存。入藥以陳久者為佳，用露水蒸制效果更佳。佛手柑的花功效與果實類似。
枇杷，甘平潤肺，滌熱生津。以大而純甘、獨核者良。多食助濕生痰，脾虛滑瀉者忌之。蜜餞、糟收，可以藏久。
葉，毛多質韌，味苦氣平，隆冬不調，盛夏不萎，稟激濁揚清之性，抱忘炎耐冷之姿。靜而能宣，凡風溫、溫熱、暑燥諸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肅治節；香而不燥，凡濕溫、疫癘、穢毒之邪在胃者，皆可用以澄濁氣而廓中州。本草但言其下氣止渴，專治嘔嗽、噦噫，何其疏耶？宜以夏前採葉，刷毛洗淨，切碎，淨鍋炒燥，入瓶密收，用以代茶常飲，可免時氣沾染，真妙法也。亦可蒸露。
山楂（亦作查，一名山裡果。北產者大，亦名棠球，俗名紅果。），酸甘溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，已瀉痢。大者去皮核，和糖蜜搗為糕，名楂糕，色味鮮美，可充方物。入藥以義烏產者勝。多食耗氣、損齒易飢，空腹及羸弱人，或虛病後忌之。
白話文：
枇杷性甘平，潤肺、清熱生津，以個頭大、甜度高、單核的品質最好。但吃太多會助濕生痰，脾虛易腹瀉的人要忌食。枇杷可以製成蜜餞或糟收，以便長期保存。
枇杷葉上絨毛多，質地韌，味道苦、性平，冬天不凋零，夏天不枯萎，具有激濁揚清、耐寒抗熱的特性。它性靜而能宣發，凡是風溫、溫熱、暑燥等邪氣入侵肺部者，都可以用它來溫潤肺金，調節肺氣；它香而不燥，凡是濕溫、疫癘、穢毒等邪氣入侵胃部者，都可以用它來澄清濁氣，淨化脾胃。古籍中只說枇杷葉下氣止渴，專治嘔吐、呃逆，實在是太過於片面了。應該在夏季採摘枇杷葉，去除絨毛洗淨切碎，用乾淨鍋炒至乾燥，裝入瓶中密封保存，經常當茶飲用，可以避免時疫的侵襲，這真是妙法！也可以用枇杷葉蒸露。
山楂性酸甘溫，能開胃健脾，消肉食積，化瘀散結，消脹解酒，化痰除疳，治瀉痢。個頭大的山楂去皮核，和糖蜜一起搗碎做成糕點，叫做楂糕，色香味俱佳，可以作為藥物。藥用山楂以義烏產的品質最佳。但吃太多會耗氣損齒，容易飢餓，空腹或體弱者，以及虛弱病後的人要忌食。
痘疹乾黑危困，山楂為末，紫草煎，酒調服一錢，輕者白湯下，即時紅活。
食肉不消，山楂四兩，水煮食，並飲其汁。
腸風下血，山楂為末、艾湯調服。
惡露不行，腹痛，山楂煎湯，調砂糖服。
楊梅，甘酸溫。宜蘸鹽少許食，析酲止渴，活血消痰，滌腸胃，除煩懣惡氣。鹽藏蜜漬，酒浸糖收，為脯為干，消食止痢。大而純甜者勝。多食動血，酸者尤甚，諸病挾熱者忌之。
樹皮，煎湯洗惡瘡疥癬，漱牙痛。澄冷服，解砒毒。研末燒酒調敷，治遠近攣筋。燒灰油調，敷湯火傷。
白話文：
痘疹乾燥發黑，情況危急，可用山楂研成粉末，加入紫草煎煮，用酒調和服用一錢，病情輕微者可用白湯送服，很快就能使疹子轉紅活絡。
吃肉消化不良，可用四兩山楂用水煮，吃山楂並喝湯汁。
腸風下血，可用山楂研成粉末，加入艾湯調和服用。
惡露不排，腹痛，可用山楂煎湯，加入砂糖服用。
楊梅性味甘酸溫。可蘸少許鹽食用，醒酒止渴，活血化痰，清潔腸胃，去除煩悶惡氣。用鹽醃製，蜜漬，酒浸糖收，製成楊梅脯或乾楊梅，可消食止痢。個大且甜度高的楊梅品質較好。過量食用會動血，尤其酸味更甚，凡是病情伴有熱症者忌食。
楊梅樹皮可以用來煎湯洗治惡瘡疥癬，漱口止牙痛。澄清後冷服可解砒毒。研成粉末用燒酒調和敷用，可治療遠近攣筋。燒成灰燼用油調和敷用，可治療湯火傷。
櫻桃，甘熱溫中，不宜多食，諸病皆忌，小兒遠之，酸者尤甚，青蔗漿能解其熱。
銀杏（一名白果），生，苦平澀。消毒殺蟲，滌垢化痰，擦面去皶疱、䵟𪒟、皴皺及疥癬，疳䘌，陰蝨；熟，甘苦溫，暖肺益氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。多食壅氣動風，小兒發驚動疳。中其毒者，昏暈如醉，白果殼或白鯗頭，煎湯解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也！
小便頻數，腸風下血，赤白帶下，並以白果煨熟，去火氣，細嚼，米飲下。
手足皴裂，下疳陰蝨，頭面癬瘡，並用生白果杵爛，塗擦。
白話文：
櫻桃性甘味，偏溫熱，可以溫暖脾胃。但吃太多容易上火，各種疾病患者都應該忌食，尤其是兒童更應該遠離，特別是酸味更重的櫻桃。可以用青蔗漿來解其熱性。
銀杏又稱白果，生食性苦味，偏平涼，有消毒殺蟲、去污化痰的功效。可以用生白果擦臉，去除面部的皶疱、䵟𪒟、皺紋以及疥癬等皮膚病，也可以治療疳積、陰蝨等問題。熟食性甘苦，偏溫熱，可以溫肺益氣，止咳平喘，止帶濁，縮小便。但是吃太多會導致氣滯和動風，容易讓兒童驚厥和加重疳積。如果中毒，會出現昏迷、頭昏眼花等類似醉酒的症狀，可以用白果殼或白鯗頭煎湯解毒。生吃銀杏的毒性較強，如果吃太多甚至可能無法救治，所以一定要謹慎。
對於小便頻繁、腸風下血、赤白帶下等症狀，可以用白果煨熟，去火氣，細嚼，用米湯送服。
對於手足皴裂、下疳陰蝨、頭面癬瘡等皮膚病，可以用生白果搗碎成泥，塗抹患處。
針刺入肉，瓷鋒嵌腳，水疔暗疔，並將白果肉浸菜油中，年久愈佳，搗敷患處。
胡桃（一名核桃），甘溫潤肺，益腎利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風寒，助痘漿，已勞喘，通血脈，補產虛，澤肌膚，暖水臟，制銅毒，療諸痛，殺羊膻，解齒齼。以殼薄肉厚、味甜者良。宜餡宜餚，果中能品。惟助火生痰，非虛寒者，勿多食也。
風寒感冒，頭痛身熱，胡桃肉、蔥白、細茶、生薑共杵爛，水煎熱服，汗出而痊。內熱者去姜加白砂糖。
小便頻數，胡桃肉，臥時嚼之，溫酒下。
石淋痛楚，胡桃肉一斤，同細米煮漿粥，日日食之。
白話文：
針刺進肉裡，瓷片嵌入腳裡，水疔和暗疔，可以用白果肉浸泡在菜油裡，時間越久越好，搗碎敷在患處。
胡桃，又名核桃，性味甘溫，具有潤肺、益腎、利腸、化虛痰、止虛痛、健腰腳、散風寒、助痘漿、治勞喘、通血脈、補產虛、澤肌膚、暖水臟、制銅毒、療諸痛、殺羊膻、解齒齼等功效。以殼薄、肉厚、味甜的胡桃為佳。適合做餡料或菜餚，是果類中的上品。但胡桃助火生痰，非虛寒體質者不宜多吃。
風寒感冒，頭痛身熱，可以用胡桃肉、蔥白、細茶、生薑一起搗爛，加水煎熱服用，出汗後即可痊癒。內熱者去姜加白砂糖。
小便頻數，睡覺前嚼食胡桃肉，溫酒送服。
石淋疼痛，可以用一斤胡桃肉與細米煮成漿粥，每天食用。
小腸氣痛，便毒初起，並以胡桃煅研，溫酒下。
背癰、附骨疽未成膿者，胡桃十個，煨熟去殼，槐花一兩同研，熱酒調下。
疔瘡、惡瘡，胡桃破開，取肉嚼爛，仍安殼內，合瘡上，頻換。
壓撲損傷，胡桃肉杵爛，溫酒頓服。
榛，甘平補氣，開胃耐飢，長力厚腸，虛人宜食。仁粗大而不油者佳。亦可磨點成腐，與杏仁腐皆為素饌所珍。
梧桐子，甘平潤肺，清熱治疝，諸病無忌。鮮更清香。
桑椹，甘平。滋肝腎，充血液，止消渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安魂鎮魄。可生啖，宜微鹽拌食。可飲汁，或熬以成膏，或曝乾為末。設逢歉歲，可充糧食。久久服之，鬚髮不白。以小滿前熟透、色黑而味純甘者良。
白話文：
小腸疼痛，剛開始有便毒，可以用胡桃煅燒研磨，溫酒服用。
背部長癰，附骨疽尚未化膿，可以將十個胡桃煨熟去殼，與一兩槐花一起研磨，用熱酒調服。
疔瘡、惡瘡，可以將胡桃破開，取肉嚼爛，放回殼內，敷在瘡口，經常更換。
受壓或撞擊造成的損傷，可以用胡桃肉搗爛，溫酒立即服用。
榛子性味甘平，能補氣開胃，耐飢長力，健脾厚腸，虛弱的人適合食用。仁大而不過油的榛子品質較佳。也可以磨成腐，與杏仁腐都是素食中的珍品。
梧桐子性味甘平，能潤肺清熱，治療疝氣，各種病症皆可食用，新鮮的梧桐子更清香。
桑葚性味甘平。能滋養肝腎，充盈血液，止渴，利關節，解酒毒，祛風濕，聰耳明目，安神鎮定。可以生吃，用少許鹽拌著吃更好。也可以榨汁喝，或熬成膏，或曬乾磨成粉。遇到歉收年，桑葚可以充當糧食。長期服用，能使頭髮不白。小滿前成熟的桑葚，色黑味甘，品質最佳。
熟桑椹，以布濾取汁，瓷器熬成膏收之，每日白湯或醇酒調服一匙。老年服之，長精神，健步履，息虛風，靖虛火，兼治水腫脹滿、瘰癧結核。
櫧子，有甜、苦二種。苦者煮炒令熟，味亦帶甘。並可食，亦可磨粉充糧，耐飢止瀉。氣實腸燥者勿食。患酒膈者，苦櫧煮熟，細嚼頻食自愈。
橡實（櫟樹子也。其殼可染皂，故一名皂鬥），苦溫。須浸透，去其澀味，蒸煮極熟食之。補脾胃，益氣力，止瀉耐飢。性似慄櫧。可御凶年。杜工部客秦州，嘗採以自給，其嫩葉亦可煎飲代茶。
白話文：
將熟透的桑椹用布過濾取汁，用瓷器熬成膏狀收好，每天用白湯或醇酒調和服用一匙。老年人服用，能提振精神、健步如飛，消除虛風，平息虛火，還能兼治水腫脹滿、瘰癧結核。
櫧子有甜、苦兩種。苦的櫧子煮炒至熟，味道也會帶點甘甜。都可以食用，也可以磨成粉充當糧食，耐飢止瀉。氣虛腸燥的人不要食用。患有酒膈的人，可以用苦櫧子煮熟，細嚼頻頻食用，自然就會痊癒。
橡實（就是櫟樹的果實，果殼可以染皂，因此又叫皂鬥），苦味偏溫。需要浸泡透徹，去除澀味，蒸煮至極熟才可食用。能補脾胃、益氣力、止瀉耐飢。性狀類似栗子和櫧子，可以應對凶年飢荒。杜甫曾客居秦州，就曾採摘橡實來充飢，橡實的嫩葉也可以煎煮飲用，代替茶葉。
癰堅如石，不作膿，橡斗子用醋於青石上磨汁塗，干則易，自平。
荔枝，甘溫而香。通神益智，填精充液，闢臭止疼，滋心營，養肝血。果中美品，鮮者尤佳，以核小肉厚而純甜者勝。多食發熱、動血、損齒，凡上焦有火者忌之。
食之而醉者，即以其殼煎湯，或蜜湯解之。
痘瘡不發，荔枝肉浸酒飲，並食之，忌生冷。
諸疔，荔枝肉、白梅肉各三個，搗餅貼之，根即出。
龍眼（一名桂圓，俗呼圓眼），甘溫。補心氣，定志安神，益脾陰，滋營充液。果中神品，老弱宜之，以核小、肉厚、味純甘者良。然不易化，宜煎汁飲。外感未清，內有鬱火，飲停氣滯，脹滿不飢諸候均忌。
白話文：
患有堅硬如石頭的癰腫，不化膿，可以用橡斗子用醋在青石上磨成汁塗抹，乾燥後再塗抹，如此反覆，腫塊就會自行消退。
荔枝味甘性溫，帶有香氣。具有通神益智、填精充液、闢臭止疼、滋養心營、養肝血的功效。是水果中的上品，新鮮的荔枝最佳，以核小肉厚且甜味純粹者為佳。但吃太多會發熱、動血、損壞牙齒，上焦有火者忌食。
若食用荔枝後醉酒，可以用荔枝殼煎湯，或用蜜湯解酒。
痘瘡不發，可以用荔枝肉浸酒飲用，並食用荔枝肉，忌食生冷食物。
治療各種疔瘡，可用荔枝肉、白梅肉各三個搗成餅狀貼敷患處，疔瘡的根部就會冒出。
龍眼，又名桂圓，俗稱圓眼，味甘性溫。具有補心氣、定志安神、益脾陰、滋養營氣充盈體液的功效。是水果中的神品，老弱者宜食，以核小、肉厚、味甘純粹者為良。但龍眼不易消化，宜煎汁飲用。外感未清、內有鬱火、飲停氣滯、脹滿不飢等症狀者忌食。
玉靈膏（一名代參膏），自剝好龍眼肉，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者再入西洋參片如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸老弱，別無痰火、便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參、耆。產婦臨盆服之尤妙。
核，研末，名驪珠散，傅刀刃、跌打諸傷，立能止血定痛，愈後無瘢。
白話文：
玉靈膏（又名代參膏）的製作及功效：
製作方法：
- 將新鮮龍眼肉剝好，放入竹筒狀的瓷碗中。
- 每兩龍眼肉加入一錢白砂糖，體質偏燥熱者再加入西洋參片，份量與糖相同。
- 用絲綿覆蓋碗口，每天放在飯鍋上蒸煮。
- 反覆蒸煮一百次。
功效：
此膏方適用於體虛、衰弱、老弱人群，無痰火、便溏等病症者。每次用開水沖服一匙，具有大補氣血的功效，藥力勝過人參、黃芪。產婦臨盆服用尤其有效。
驪珠散的製作及功效：
製作方法：
將龍眼核研磨成粉末，稱為驪珠散。
功效：
可外敷於刀傷、跌打損傷處，具有止血止痛的功效，傷口癒合後無疤痕。
殼，研細，治湯火傷。焚之闢蛇。
橄欖（一名青果），酸甘平。開胃生津，化痰滌濁，除煩止渴，涼膽息驚，清利咽喉，解魚、酒、野蕈毒。鹽藏藥制，功用良多。點茶亦佳。以香嫩多汁者勝。
河豚、魚鱉諸毒，諸魚骨鯁，橄欖搗汁，或煎濃湯飲。無橄欖，以核研末，或磨汁服。
下疳，橄欖燒存性研，油調敷，兼治耳足凍瘡。
稀痘，橄欖核常磨濃如糊，頻與小兒服之。
欖仁，甘平潤肺，解毒殺蟲，稀痘，制魚腥，塗唇吻燥痛。小兒及病後，宜以為果餌。
榧，甘溫潤肺，止嗽化痰，開胃殺蟲，滑腸消穀。可生啖，可入素羹。豬脂炒，皮自脫。以細而殼薄者佳。多食助火，熱嗽非宜。
白話文：
橄欖，又名青果，味道酸甜，性平。它能開胃生津、化痰止咳、除煩止渴、清涼降火、安神定驚、清利咽喉，還可以解魚、酒、野蕈的毒。鹽藏後藥性更佳，用途廣泛，用來點茶也很不錯。選擇香氣濃郁、汁水豐富的橄欖最好。河豚、魚鱉等毒物，以及魚骨卡喉，都可以用橄欖搗汁或煎濃湯喝。沒有橄欖，可以用核研成粉末或磨汁服用。下疳可以用橄欖燒成炭灰研磨，加入油調敷，同時也能治療耳足凍瘡。稀痘可以用橄欖核常磨成糊狀，頻頻給小孩服用。欖仁，性甘平，能潤肺解毒殺蟲，治療稀痘、去除魚腥味，塗抹嘴唇和嘴巴的乾燥疼痛。小孩和病後的人可以用它做水果。榧子，味甘溫，能潤肺止咳化痰、開胃殺蟲、滑腸消食。可以生吃，也可以加入素菜羹中。用豬油炒，果皮就會自動脫落。選擇細小的、殼薄的榧子最好。多吃容易上火，熱咳的人不宜食用。
腸胃諸蟲患，每晨食榧肉七枚，以愈為度。
海松子，甘平潤燥，補氣充飢，養液息風，耐飢溫胃，通腸闢濁，下氣香身，最益老人，果中仙品，宜餚宜餡，服食所珍。
檳榔，苦甘溫澀。下氣消痰，闢瘴殺蟲，析酲化食，除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。制肥甘之毒，膏粱家宜之。尖長質較軟，色紫而香，俗呼棗兒檳榔者良。且能堅齒，解口氣。惟虛弱人及淡泊家忌食。
枳椇（一名雞距子），甘平潤燥，止渴除煩，利大小腸，專解酒毒。多食發蛔蟲。
無花果，甘寒清熱，療痔潤腸，上利咽喉，中寒忌食。
白話文：
腸胃裡的蟲子造成的問題，每天早上吃七顆榧肉，直到病好為止。
海松子性味甘平，能潤燥、補氣、充飢、養液、息風，耐飢溫胃，通腸闢濁，下氣香身，對老人最有益處，是果中珍品，適合做菜餚或餡料，是珍貴的食材。
檳榔性味苦甘溫澀，能下氣消痰，闢瘴殺蟲，醒酒化食，除脹泄滿，宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水。能制肥甘之毒，適合經常吃肥甘厚味的人食用。尖長、質地較軟、顏色紫且香味濃郁的，俗稱棗兒檳榔，品質較好。此外，還能堅固牙齒，去除口臭。不過體虛的人和清淡飲食的人忌食。
枳椇，又名雞距子，性味甘平，能潤燥、止渴除煩，利大小腸，專門解酒毒。但吃太多會使蛔蟲繁殖。
無花果性味甘寒，能清熱、療痔潤腸，上利咽喉。但體寒的人忌食。
蒲桃，甘平補氣，滋腎液，益肝陰，養胃耐飢，御風寒，強筋骨，通淋逐水，止渴安胎，種類甚多，北產大而多液、味純甜者良，無核者更勝，可干可釀。枸杞同功。
胎上衝心，蒲桃煎湯飲，無則用藤葉亦可。
嘔噦、霍亂、溺閉、小腸氣痛，並以蒲桃藤葉煎濃汁飲。外可淋洗腰腳腿痛。
附種蒲桃法：正月末，取蒲桃嫩枝，長四五尺者，卷為小圈，令緊實。先治地土松而沃之以肥種之，止留二節在外。候春氣透發，眾萌竟吐，而土中之節不能條達，則盡萃於出土之二節，不二年成大棚。其實如棗，且多液也。
白話文：
蒲桃的功效與應用
蒲桃，味甘性平，具有補氣、滋腎液、益肝陰、養胃耐飢、御風寒、強筋骨、通淋逐水、止渴安胎等功效。種類繁多，產於北方的，果實大而多汁、味道純甜者品質最佳，無核者更優，可晒乾食用或釀酒。枸杞與其功效相似。
孕婦心悸，可用 蒲桃煎 湯飲治療，若無蒲桃可用藤葉代替。
嘔吐、霍亂、尿閉、小腸氣痛，皆可用蒲桃藤葉煎濃汁飲用。外用可淋洗腰腳腿痛。
蒲桃種植方法：正月末，選取長四五尺的蒲桃嫩枝，卷成小圈，壓實。先將土地鬆軟並施肥，種植時只留兩節在土外。待春氣來臨，其他枝條萌芽時，土中的節因無法伸展而將所有營養集中於出土的兩節，不需兩年便能長成大棚，結出的果實像棗子一樣，且多汁。
落花生（一名長生果），煮食甘平，潤肺，解毒，化痰；炒食甘溫，養胃調氣，耐飢。入饌頗佳，榨油甚劣。以肥白香甘者良。有火者但宜煮食。
西瓜，甘寒。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹口瘡，治火毒時證。雖霍亂瀉痢，但因暑火為病者，並可絞汁灌之。以極甜而作梨花香者勝。一名天生白虎湯。多食積寒助濕，每患秋病。中寒多濕，大便滑泄、病後、產後均忌之。食瓜腹脹者、以冬醃乾菜瀹湯飲，即消。瓜瓤餵豬，肉味美色佳而不膩，瓜肉，曝乾醃之，亦可醬漬，以作小菜，食之已目赤、口瘡。肉外青皮，以瓷鋒刮下，名西瓜翠衣，入藥涼驚滌暑。
白話文：
落花生，又名長生果，煮著吃味道甘甜平和，潤肺，解毒，化痰；炒著吃味道甘甜溫和，養胃調氣，耐飢。用來做菜很好，榨油很差。肥白香甜的品質最好。有火氣的人只適合煮著吃。
西瓜，味道甘甜寒涼。清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼血，治療喉嚨疼痛和口瘡，治火毒引起的各種病症。即使是霍亂和瀉痢，只要是因暑熱引起的，都可以榨汁灌服。最甜、帶有梨花香味的品質最好。又名天生白虎湯。吃太多會積寒助濕，容易得秋季的病。體寒濕氣重，大便稀溏，病後和產後都忌吃。吃西瓜肚子脹的人，可以用冬醃乾菜煮湯喝，就會消脹。西瓜瓤餵豬，豬肉會變得鮮美不油膩，西瓜肉晒乾醃製，也可以做醬，當小菜吃，可以治目赤和口瘡。西瓜外皮，用瓷器鋒利的邊緣刮下來，叫做西瓜翠衣，入藥可以清涼解暑。
瓜子，生食化痰滌垢，下氣清營。一味濃煎，治吐血，久嗽皆妙。剝配橙飣，作餡甚美。帶殼炒香佐酒，為雅俗共賞之尤。大者勝。
甜瓜，甘寒滌熱，利便除煩，解渴療飢，亦治暑痢。種類匪一，以清香甘脆者勝。多食每患瘧痢。凡虛寒多濕，便滑腹脹，腳氣及產後、病後皆忌之。其子亦可食。
黃疸、鼻瘜，濕家頭痛，並用瓜蒂為末，吹鼻內，口含冷水，俟鼻出黃水愈。
藕，甘平。生食生津，行瘀止渴，除煩開胃，消食析酲。治霍亂口乾，療產後悶亂。罨金瘡，止血定痛，殺射罔、魚蟹諸毒。熟食補虛，養心生血，開胃舒郁，止瀉充飢。搗罨凍瘡。亦可入饌，果中靈品，久食休糧。以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋，桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收干食之，最補心脾。若陰虛肝旺，內熱血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品。但須自制，市物恐攙雜不真也。市中熟藕多雜穢物，故易糜爛，最不宜食，諸病皆忌。藕節入藥，功專止血。
白話文：
瓜子生吃可以化痰、清潔腸胃，並能降氣、清熱解毒。單獨用瓜子煎煮濃湯，能治吐血和久咳，效果極佳。將瓜子仁與橘子皮一起做成餡料，味道非常美味。帶殼炒香後佐酒食用，既雅緻又受大眾歡迎，個頭大的瓜子品質更佳。
甜瓜性甘寒，能清熱解暑、利尿通便，消除煩躁，解渴止飢，也能治療暑熱引起的腹瀉。甜瓜種類繁多，以清香甘脆的為上品。但吃太多甜瓜容易患瘧疾和痢疾。體質虛寒、濕氣重、腹瀉、腹脹、腳氣，以及產後、病後的人都要忌食甜瓜。甜瓜籽也可以食用。
黃疸病、鼻息肉、濕氣引起的頭痛，都可以用瓜蒂研磨成粉末，吹入鼻腔，並用冷水漱口，等到鼻腔流出黃水後就痊癒了。
蓮藕性甘平，生吃可以生津止渴、活血化瘀，消除煩躁，開胃消食，醒酒。可以用來治療霍亂引起的口乾舌燥，以及產後悶熱煩躁。將蓮藕搗碎敷在金傷口上，可以止血止痛，解毒殺傷。熟吃蓮藕可以補虛、養心生血，開胃舒郁，止瀉充飢。搗碎敷在凍瘡上也有療效。蓮藕也可以用來做菜，是水果中的珍品，長期食用可以代替糧食。肥白、純甘的蓮藕品質較佳。生吃蓮藕宜選擇鮮嫩的，煮食宜選擇老的，用砂鍋，用桑柴慢火煨煮至極爛，加入煉好的白蜜，收干後食用，最滋補心脾。如果陰虛肝旺，內熱血少，以及各種失血症，可以每天熬煮濃郁的蓮藕湯喝，長期堅持下去，自然會痊癒，不必再服用其他藥物。老藕搗碎浸泡在澄粉中，是產後、病後、衰老、虛勞的佳品。但一定要自己製作，市面上出售的可能摻雜不純。市面上出售的熟蓮藕大多摻雜了雜物，容易腐爛，最不宜食用，所有疾病都忌食。藕節入藥，專門止血。
藕實（即蓮子），鮮者甘平，清心養胃。治噤口痢，生熟皆宜。乾者甘溫，可生可熟，安神補氣，鎮逆止嘔，固下焦，已崩帶、遺精，厚腸胃，愈二便不禁。可磨以和粉作糕，或同米煮為粥飯，健脾益腎，頗著奇勳。以紅花所結、肉厚而嫩者良。但性澀滯氣，生食須細嚼，熟食須開水泡，剝衣挑心煨極爛。凡外感前後、瘧疸疳痔、氣鬱痞脹、溺赤便秘、食不運化及新產後皆忌之。
汪謝城曰：陳蓮子雖久煮不糜，取蓮根新出嫩芽同煮，則爛矣。
薏（蓮子心也），苦涼。斂液止汗，清熱養神，止血固精，所謂能靖君相火邪也。
白話文：
藕實（蓮子）
鮮蓮子性甘平，能清心養胃。可用於治療噤口痢，生吃或煮熟皆可。
乾蓮子性甘溫，可生吃或煮熟，能安神補氣、鎮逆止嘔、固下焦，治療崩帶、遺精，滋養腸胃，改善二便不禁。可用於磨粉製成糕點，或與米同煮成粥飯，健脾益腎，效果顯著。
選購蓮子時，應選擇以紅花所結、肉厚而嫩的蓮子。但蓮子性澀滯氣，生吃需細嚼，熟吃需用開水泡軟，剝去外衣和心，煨至極爛。
以下情況忌食蓮子：
- 外感前後
- 瘧疾、黃疸、疳積、痔瘡
- 氣鬱、痞脹
- 小便赤澀、便秘
- 食欲不振
- 新產後
**汪謝城曰：**陳年蓮子即使久煮也不易軟爛，可取新出嫩芽的蓮根一同煮，則蓮子會變得軟爛。
薏（蓮子心）
蓮子心性苦涼，具有斂液止汗、清熱養神、止血固精的功效，能清熱除煩，降火邪。
勞心吐血，蓮心七枚，糯米二十一粒為末，酒下。
心動精遺，蓮心一錢研末，入辰砂一分，淡鹽湯下。
蓮鬚，苦澀。治遺精失血。
蓮花，貼天泡瘡。以一瓣書人字於上，吞之，可催生。研末酒服方寸匕，治跌打嘔血。白者蒸露，清心、滌暑、涼營。千葉小瓣者，鮮服壯陽。
蓮房（蓮蓬殼也），破血，亦能止血。酒煮服，治胎衣不下。水煎飲，解野蕈毒。
杆，通氣舒筋，升津止渴。霜後採者，清熱止盜汗，行水愈崩淋。
白話文：
勞心吐血： 勞心過度導致吐血，可用蓮心七枚，糯米二十一粒研磨成粉，用酒送服。
心動精遺： 心神不寧導致遺精，可用蓮心一錢研磨成粉，加入辰砂一分，用淡鹽湯送服。
蓮鬚： 蓮鬚性味苦澀，具有止遺精、止失血的功效。
蓮花： 蓮花可貼治天泡瘡。將一瓣蓮花寫上「人」字，吞服，可以催生。研磨成粉，用酒送服一茶匙，可以治療跌打導致的嘔血。白色的蓮花可以蒸露，具有清心、解暑、涼血的功效。千葉小瓣的蓮花，鮮食可以壯陽。
蓮房： 蓮房又稱蓮蓬殼，具有破血止血的功效。用酒煮服，可以治療胎衣不下。用水煎服，可以解野蕈毒。
蓮杆： 蓮杆具有通氣舒筋、升津止渴的功效。霜後採摘的蓮杆，具有清熱止盜汗、行水止崩淋的功效。
葉，功用與房略同。其色青，其象震，故能升發膽中清氣以達脾氣，凡脾虛氣陷而為便瀉不運者，可佐入培中之劑，如荷米煎之類是也。古方荷葉燒飯，即是此義。蓋燒飯即煮飯，後人拘泥字面，不解方言，入火燒焦，全失清芳氣味矣。凡上焦邪盛，治宜清降者，切不可用。
東垣清震湯之謬，章杏云已力辨其非。試察其能治痘瘡倒陷，則章氏之言益信，《痘疹論》云：痘瘡倒陷，若由風寒外襲，竅閉血凝，漸變黑色，身痛肢厥者，溫肌散邪，則氣行而痘自起也。用霜後荷葉貼水紫背者，炙乾，白直殭蠶炒去絲，等分為末，每服五分，溫酒或芫荽湯調下。蓋荷葉能升發陽氣，散瘀血，留好血：殭蠶能解結滯之氣故也。
白話文：
荷葉的功效與茯苓類似。荷葉顏色青綠，象徵著震卦，因此可以升發膽經的清氣，使之達到脾經。凡是脾虛氣陷導致大便稀薄不成形的人，可以將荷葉作為輔助藥物加入補脾的藥方，比如荷葉米粥等。古方中用荷葉燒飯，也是基於這個道理。因為燒飯其實就是煮飯，後人只注重字面意思，不懂地方方言，就將荷葉直接放在火上燒焦，完全失去了荷葉的清香氣味。凡是上焦邪氣盛，需要清熱降火的人，絕對不能使用荷葉。
張仲景《傷寒雜病論》中清震湯的錯誤，章錫純已經詳細辯解過。觀察清震湯能治痘瘡倒陷，就能更加相信章氏的論述。《痘疹論》記載：痘瘡倒陷，如果因為風寒外襲，導致毛孔閉塞，血液凝滯，漸漸變成黑色，身體疼痛，四肢厥冷，就要溫和肌膚，散去邪氣，這樣氣血運行，痘疹就能自然出現。可以使用霜降後的荷葉貼水紫背的荷葉，烘乾後研磨成粉末，再將白直僵蠶炒去絲，與荷葉粉末等量混合，每次服用五分，用溫酒或者芫荽湯送服。因為荷葉可以升發陽氣，散瘀血，留住好的血液；僵蠶可以解開凝滯之氣。
此藥平和易得，而活人甚多，勝於人牙、龍腦多矣。名南金散。
陽水浮腫，敗荷葉燒存性研，每二錢，米飲下，日三。
諸般癰腫，荷葉蒂不拘多少，煎湯淋洗，拭乾，以飛過寒水石，同臘豬脂塗之，能拔毒止痛。
孕婦傷寒，大熱煩渴，恐傷胎氣，嫩卷荷葉焙乾五錢，蚌粉減半，共研，每三錢，新汲水入蜜調服，並塗腹上。名罩胎散。
胎動已見黃水，乾荷蒂一枚，炙研，糯米淘汁一鐘調下。
芡實，荷葉煅研，每二錢，糖湯下。
白話文：
這種藥材平和容易取得，卻能救治許多人，比人牙、龍腦的效果還好。叫做南金散。
陽水浮腫，將敗荷葉燒成灰燼，研磨成粉，每次服用二錢，用米湯送服，每天三次。
各種癰腫，荷葉蒂不限多少，煎湯淋洗患處，擦乾，再將飛過寒水石與臘豬脂混合塗抹，可以拔毒止痛。
孕婦傷寒，發高燒口渴，擔心傷到胎氣，將嫩荷葉捲起來焙乾，取五錢，蚌粉取一半，一起研磨成粉，每次服用三錢，用新汲取的井水加蜜調服，並塗抹在腹部上。叫做罩胎散。
胎動已經出現黃水，將乾荷葉蒂一枚，炙烤研磨成粉，用糯米淘洗過的水一盅調服。
芡實與荷葉煅燒研磨成粉，每次服用二錢，用糖水送服。
脫肛，貼水荷葉焙研，酒服三錢，並以荷葉盛末坐之。
赤遊火丹，新生荷葉杵爛，入鹽塗。
陰腫痛癢，荷葉、浮萍、蛇床，煎湯日洗。
漆瘡，乾荷葉煎湯洗。
刀斧傷，荷葉煅研傅。
遍身風癘，荷葉三十張，石灰一斗，淋汁合煮漬之，半日乃出，數日一作。
芡實（一名雞頭），甘平補氣，益腎固精，耐飢渴，治二便不禁，強腰膝，止崩淋帶濁。必蒸煮極熟，枚齒細咀，使津液流通，始為得法。鮮者鹽水帶殼煮而剝食亦良；乾者可為粉作糕，煮粥代糧，亦入藥劑，惟能滯氣，多食難消。禁忌與蓮子同。其莖嫩時可茹，能清虛熱。根可煮食，祲歲濟飢。葉一張，（須囫圇者。）煎湯服，治胞衣不下。
白話文：
脫肛：將荷葉洗淨，貼在鍋上焙乾研成粉末，用酒送服三錢，並用荷葉盛著粉末坐於其上。
赤遊火丹：將新鮮荷葉搗爛，加入鹽巴塗抹患處。
陰腫痛癢：將荷葉、浮萍、蛇床一起煎湯，每天用藥液洗患處。
漆瘡：將乾荷葉煎湯洗患處。
刀斧傷：將荷葉煅燒研成粉末，敷在傷口上。
遍身風癘：將三十張荷葉和一斗石灰一起煮，浸泡在藥液中半日後取出，數日重複一次。
芡實（又名雞頭）：味甘性平，具有補氣、益腎固精、耐飢渴的功效，可用於治療二便不禁、腰膝無力、崩漏帶下等症狀。食用時務必蒸煮至極熟，並細細咀嚼，使津液流通，才能發揮最佳療效。新鮮的芡實可用鹽水煮熟剝殼食用，乾燥的芡實可研磨成粉做成糕點、煮粥，或作為藥材使用。但芡實容易滯氣，過量食用難以消化，禁忌與蓮子一起食用。芡實的嫩莖可以食用，具有清虛熱的功效。根部可煮食，用於救荒。將一張完整的荷葉煎湯服用，可以治療胞衣不下。
菱芰，鮮者甘涼，析酲清熱，多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之。老者風乾，肉反轉嫩。熟者甘平，充飢代谷，亦可澄粉，補氣厚腸。多食滯氣，胸腹痞脹者忌之。芡花向日，菱花向月，故芡暖而菱寒。鏡號菱花，謂女人容貌如月也。
鳧茈（即荸薺，一名烏芋，一名地慄），甘寒清熱，消食析酲，療膈殺疳，化銅闢蠱，除黃泄脹，治痢調崩。以大而皮赤味甜無渣者良，風乾更美。多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之，煮熟性平，可入餚饌，可御凶年。澄粉點目，去翳如神，味亦甚佳，殊勝他粉。
闢蠱，荸薺曬為末，每白湯下二錢。蠱家知有此物，即不敢下。
白話文：
菱角和荷花，新鮮的口感甘涼，能解酒清熱，但多吃會損傷陽氣助長溼氣，胃寒脾弱的人應該避免食用。老菱角經過風乾，肉質反而變得更嫩。成熟的菱角味甘性平，可以充飢代替糧食，也可以磨成粉，補氣厚腸。多吃會導致氣滯，胸腹脹滿的人應避免食用。芡花朝向太陽，菱花朝向月亮，所以芡實性溫而菱角性寒。鏡號菱花，是指女性的容貌像月亮一樣美麗。
鳧茨（即荸薺，又名烏芋，地慄），味甘性寒，能清熱解毒，幫助消化解酒，治療胸膈阻塞，殺蟲，化銅闢蠱，除黃疸泄脹，治療痢疾調和崩漏。以大而皮紅味甜無渣的爲佳，風乾後更美味。多吃常常會引起脹痛，中氣虛弱和體質寒冷的人應該避免食用，煮熟後性質平和，可以入菜，也可以抵禦荒年。磨成粉點塗眼睛，去翳效果神奇，味道也很好，比其他粉更勝一籌。
闢蠱，可以用曬乾的荸薺磨成粉末，每次用白開水送服兩錢。蠱術施術者知道對方有此物，就不敢下蠱。
血崩，荸薺一歲一枚，煅存性研，酒調下。
便血，搗荸薺汁一鍾，好酒半鍾和，空心溫服。
赤白痢，午日午時，取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，安瓶內，入好燒酒浸之，黃泥密封收藏。每用二枚，細嚼，空心原酒下。
慈菇（俗作茨菰，一名白地慄，一名河鳧茈），甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。入餚加生薑以制其寒。功專破血通淋，滑胎利竅。多食發瘡動血，損齒生風。凡孕婦及癱瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。
百合，甘平潤肺，補胃清心，定魄息驚，澤膚通乳，祛風滌熱，化濕散癰，治急黃，止虛嗽，殺蠱毒，療大棗，闢諸邪，利二便。下平腳氣，上理咽喉，以肥大純白味甘而作檀香氣者良。或蒸或煮，而淡食之，專治虛火勞嗽。亦可煮粥、煨肉、澄粉食，並補虛羸，不僅充飢也。入藥則以山中野生、彌小而味甘者勝。風寒痰嗽、中寒便滑者勿食。
白話文：
血崩時，將荸薺燒成灰，研成粉末，用酒調服。
便血時，將荸薺搗成汁，加入一半量的酒，空腹溫熱服用。
赤白痢時，在中午時分，取完好荸薺，清洗乾淨擦乾，不要弄破，放在瓶子裡，浸泡在燒酒中，用黃泥密封保存。每次服用兩枚，細嚼，空腹用原酒送服。
慈菇性寒，甘苦，可煮熟去皮食用，加入薑可減輕寒性。具有破血通淋、滑胎利竅的功效。但多食容易發瘡動血，損傷牙齒，引起風症。孕婦、癱瘓、腳氣、失血患者尤其忌食。
百合性甘平，潤肺補胃，清心定魄，安神止驚，滋潤肌膚，通乳，祛風散熱，化濕散癰，可治急黃、虛嗽，殺蟲毒，解大棗毒，辟邪，利尿。以肥大、純白、味甘、有檀香味者為佳。可蒸煮食用，專治虛火勞嗽。也可煮粥、燉肉、做成粉食，補虛羸，不僅可以充飢。入藥以山中野生、小而味甘者為優。風寒痰嗽、中寒便滑者忌食。
山丹（俗呼紅花百合。種類不一，亦有黃花者），甘苦涼。清營滌暑，潤燥通腸。剝去外一層，水浸去苦味，或蒸或煮，加白洋糖食之耐飢。亦可煮粥、澄粉，補力雖遜，似亦益人。忌同上。
按：藕粉、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉，陰虛內熱及便燥者，服之甚宜。余者只可充平人之食，不可調養病人。最不堪者，徽州之葛根粉，非風寒未解者，皆不可食。
甘蔗，甘涼清熱，和胃潤腸，解酒節蛔，化痰充液。治癉瘧暑痢，止熱嗽虛嘔，利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。榨漿名天生復脈湯。以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者勝。故一名竹蔗，亦作竿蔗，與榧仁同嚼，則渣軟。皮紫者性溫，功遜。
白話文：
山丹，又稱紅花百合，有紅、黃兩種，性甘苦涼，能清熱解暑、潤燥通腸。去皮浸水去除苦味後，可蒸煮或加白糖食用，可耐飢。亦可煮粥、做澄粉，雖然補力較弱，但也有益身體。忌與其他藥物同服。
除了藕粉、百合粉，還有嘉定澄造的天花粉，適合陰虛內熱、便祕者食用。其他粉類只適合一般人食用，不可用於調理病人。其中，徽州葛根粉最差，非風寒未解者皆不可食。
甘蔗性甘涼清熱，能和胃潤腸、解酒止蛔、化痰生津。可治療癉瘧、暑痢、熱咳、虛嘔，並能利咽喉、強筋骨、息風養血、大補脾陰。榨汁稱為天生復脈湯。以皮青、圍大、節稀、形如竹竿的甘蔗最佳，故又稱竹蔗、竿蔗，與榧仁同嚼，渣會變軟。皮紫的甘蔗性溫，功效較差。
蔗飴（蔗汁煎成如飴，色黑，今人呼曰砂糖），甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產後輒服之。然多食助熱生痰，傷營滯胃。凡內熱或血不阻者忌之。
赤沙糖（出處不一，品色甚多，有青糖、紅糖、球糖、綿糖等名），甘溫。暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛，制鴉片煙。吳人產後用以行瘀。多食損齒生蟲，其弊如上。
以上兩種味不帶酸苦者佳。
白砂糖（即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。堅白如冰者為冰糖，輕白如霜者為糖霜。凡霜一甕，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也），甘平。潤肺和中，緩肝生液，化痰止嗽，解渴析酲，殺魚蟹腥，制豬肉毒，闢韭蒜臭，降濁怡神。辛苦潛移，酸寒頓改，調元贊化，燮理功優。冰糖、糖霜均以最白者為良。多食久食，亦有損齒生蟲之弊。痞滿嘔吐，濕熱不清，諸糖並忌。
白話文：
蔗飴，也就是現在的砂糖，味道甘甜溫和，可以和胃活血，止痛舒筋。古時候越人產後都會吃它。但吃太多會助熱生痰，傷脾胃。內熱或血不阻塞的人要忌吃。
赤沙糖有很多種類，像是青糖、紅糖、球糖、綿糖等等，味道甘甜溫和，可以暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛，還可以解鴉片煙癮。古時候吳人產後用它來活血化瘀。吃太多會傷牙齒，容易生蟲，其他弊端和蔗飴一樣。
兩種糖中，不帶酸苦的比較好。
白砂糖，也就是白洋糖，古時候叫做石蜜，是用竹蔗熬製而成。堅硬潔白像冰的叫做冰糖，輕盈潔白像霜的叫做糖霜。糖霜中也分等級，有冰花、上白、次白等等。白砂糖味道甘平，可以潤肺和胃，緩肝生津，化痰止咳，解渴醒酒，去除魚蟹腥味，解豬肉毒，去除蔥蒜臭味，降濁怡神。白砂糖可以緩慢地滋養身體，快速地改善酸寒體質，調節身體功能，功效很強。冰糖和糖霜中，最白的最好。吃太多或長期吃，也會傷牙齒，容易生蟲。腹脹嘔吐、濕熱症的人，所有糖都要忌吃。
解鹽滷毒，糖霜多食。
小兒未能穀食、久瘧不瘳，濃煎冰糖湯服。
中虛脘痛，痘不落痂，食魚蟹而不舒，啖蒜韭而口臭，並以糖霜點濃湯飲。
噤口痢，冰糖五錢，烏梅一個，煎濃頻呷。
汪謝城曰：諸糖，時邪、痧疹、霍亂皆大忌。余見誤服致危者，不一其人。即夏月產後用以行瘀，亦宜慎也。
吾叔苦志力學，自垂髫以來，憂勤惕厲垂四十餘年。雖經世變，身超物外，得以隨處而息焉、遊焉，乃飲水思源，譜是書寓意。故以水始，次穀食，而以胡麻冠於調和，抑鹽於油後者，蓋土產百物，天之所以養人，不欲官與其事也；次蔬果而以蔗糖殿者，將及肉食，豫伏制豬肉毒之糖霜於前也。伏讀至此，不但經綸足以濟世，烈且以知叔之晚境如飴，更有甘蔗旁生之兆焉。
白話文：
想要解鹽滷的毒性，可以多吃糖霜。
小孩子還不能吃五穀，久病瘧疾一直不好，可以用冰糖濃煎成湯喝。
如果體虛胃痛，痘瘡不結痂，吃魚蟹不舒服，吃蒜韭菜會口臭，都可以用糖霜點濃湯喝。
如果是嘴巴緊閉的痢疾，可以用五錢冰糖和一個烏梅一起煎濃湯，頻頻喝。
汪謝城說：各種糖，在時行疫病、痧疹、霍亂時都要忌諱。我見過不少人因為誤服糖而危及生命。即使在夏天產婦用糖來活血化瘀，也要謹慎。
我的叔父苦心志力學習，從小就憂心勤奮，兢兢業業，已經有四十多年了。雖然經歷了時代變遷，他超脫世俗，可以隨心所欲地休息遊玩，但他不忘本源，寫下了這本書來表達自己的心意。所以書中以水開篇，接著講五穀，然後用芝麻來總結調和，而把鹽放在油的後面，這是因為大地生長了百物，是上天用來養育人的，不希望官府干預。接著講蔬菜水果，最後以蔗糖收尾，這是為了在接下來講肉食之前，先以糖霜來預防豬肉毒性的作用。讀完這本書，不僅感慨叔父的經綸足以救世，而且也了解到他晚年生活如同蜜糖一樣甜美，更有著甘蔗旁生、欣欣向榮的跡象。