《隨息居飲食譜》~ 鱗介類 (5)
鱗介類 (5)
1. 鱗介類
鱉（一名團魚，亦曰甲魚），甘平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛崩帶，瘰癧癥瘕。以湖池所產，背黑而光澤，重約斤許者良。宜蒸煮食之，或但飲其汁則益人。多食滯脾，且鱉之陽聚於上甲，久嗜令人患發背。孕婦及中虛、寒濕內盛、時邪未盡者，切忌之。又忌與莧同食。回回不食鱓、鱉，謂之無鱗魚。凡鱉之三足者，赤腹者，赤足者，獨目者，頭足不縮者，其目四陷者，腹下有王字、卜字紋者，過大者，在山上者，有蛇紋者，並有毒殺人。或云薄荷煮鱉亦害人。其殼入藥，亦不可作丸散服。
人咬指爛，久而欲脫，及陰頭生瘡，諸藥不愈者，鱉甲煅存性研，雞子清調傅。
黿，甘平，有毒。難死通靈。異味損人，勿輕染指。
蟹，甘鹹寒。補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。治疽愈痎，療跌打骨折筋斷諸傷，解鱔魚、莨菪、漆毒。殼主辟邪破血，爪可催產墮胎。種類甚繁，名號不一，以吳江、烏程、秀水、嘉興、海昌等處河中所產、霜後大而脂滿者勝。和以薑、醋，風味絕倫。多食發風，積冷。孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽、便瀉者均忌。別種更寒，尤不益人。中其毒者，紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁，皆可解之。反荊芥，又忌同柹食。誤犯則腹痛吐利，急以丁香、木香解之。海產者黃堅滿而無膏不鮮。並可鹽漬、酒浸、糟醬久藏。得皂莢則不沙。
鱟，辛鹹平。殺蟲療痔。多食發嗽及癬瘡。腋以為鮓，俗呼鱟醬。
蠣黃，甘平。補五臟，調中，解丹毒，析酲止渴，活血充肌。味極鮮腴，海錯珍品。周亮工比為太真乳。殼名牡蠣，入藥。
蚌，甘鹹寒。清熱滋陰，養肝涼血，息風解酒，明目定狂。崩帶、痔瘡，並堪煨食。大者為勝。多食寒中。外感未清，脾虛便滑者，皆忌之。
蜆，甘鹹寒。清濕熱，治目黃、溺澀、腳氣，洗疔毒、痘、癰諸瘡。殼黃而薄者佳。多食發嗽、積冷。
蛤蜊，甘鹹寒。清熱解酒，止消渴，化癖除癥。多食助濕生熱。
蟶，甘平清胃，治痢除煩，補產後虛，解丹石毒。可鮮可臘。時病忌之。
蚶，甘溫補血，潤臟生津，健胃暖腰，息風解毒。治泄痢膿血、痿痹不仁。產奉化者佳。可炙可鮓。多食壅氣。濕熱盛者忌之。殼名瓦楞子，入藥滌飲消癖、破血止疼。傅牙疳，皆有效。
鰒魚，甘鹹溫。補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。體堅難化，脾弱者飲汁為宜，殼入藥，名石決明，主鎮肝磨障。
淡菜，甘溫補腎，益血填精。治遺帶崩淋、房勞產怯、吐血久痢、膝軟腰疼、痃癖癥瘕、臟寒腹痛、陽萎陰冷、消渴癭瘤。干即可以咀食，味美不腥。產四明者，肉厚味重而鮮，大者彌勝。
白話文：
鱗介類
鱉 (甲魚)：性味甘平。能滋養肝腎陰液，清瀉虛勞的熱邪，主治脫肛、崩漏、帶下、瘰癧、癥瘕等症。以產自湖池、背部烏黑光亮、約重一斤左右的為佳。宜蒸煮食用，或單喝湯汁也有益。但多吃會損傷脾胃，而且鱉的陽氣聚集在上甲，長期食用會導致發背（背部瘡瘍）。孕婦及體虛、寒濕內盛、外感邪氣未盡者忌食，忌與莧菜同食。回族人不吃鱓魚和鱉，認為它們是無鱗魚。凡是三足、紅腹、紅足、獨眼、頭足不能縮回、眼窩凹陷、腹部有王字或卜字紋、個頭過大、產自山上的、有蛇紋的鱉，都可能有毒，食用會致命。也有人說用薄荷煮鱉有害。鱉甲入藥，但不可製成丸散服用。
人手指被咬爛，久治不愈將要脫落，或陰部生瘡，諸藥無效者，可用鱉甲煅燒至呈灰白色，研磨成粉，用雞蛋清調和後敷患處。
黿：性味甘平，有毒。生命力頑強，難以致死。氣味特殊，容易損傷人體，不宜輕易觸碰。
蟹：性味甘鹹寒。能補益骨髓，通利關節，接續斷傷，滋養肝陰，充盈胃液，養護筋脈，活血化瘀。治療疽瘡、痎瘧，治療跌打損傷、骨折、筋斷等症，解鱔魚、莨菪、漆樹毒。蟹殼能辟邪破血，蟹爪可催生墮胎。種類繁多，名稱各異，以吳江、烏程、秀水、嘉興、海昌等地霜降後，個體肥大、膏脂飽滿的河蟹為最佳。搭配薑醋食用，風味更佳。多吃易導致風邪入侵，積聚寒邪。孕婦及中氣虛寒、外感未愈、痰嗽、便瀉者忌食。其他種類的蟹更寒涼，更不宜食用。蟹毒可用紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁解毒。忌與荊芥同食，亦忌與柿子同食。誤食後腹痛泄瀉，可用丁香、木香解毒。海蟹顏色黃而堅硬，但無膏不鮮美。可鹽漬、酒浸、糟醬保存。加入皂莢可防止蟹肉鬆散。
鱟：性味辛鹹平。能殺蟲療痔。多吃易導致咳嗽和癬瘡。鱟的腋部可製成鮓，俗稱鱟醬。
蠣黃 (牡蠣)：性味甘平。能補益五臟，調和脾胃，解丹毒，醒酒止渴，活血充肌。味道鮮美，是海味珍品。周亮工將其比作楊貴妃的乳汁。牡蠣殼入藥。
蚌：性味甘鹹寒。能清熱滋陰，養肝涼血，息風解酒，明目鎮驚。崩漏、痔瘡等症，皆可用蚌肉煨食治療。個體大的蚌更好。多吃易傷及脾胃陽氣。外感未愈，脾虛便溏者忌食。
蜆：性味甘鹹寒。能清利濕熱，治療目黃、尿澀、腳氣，清洗疔瘡、痘瘡、癰疽等。殼黃而薄的蜆較佳。多吃易導致咳嗽、積聚寒邪。
蛤蜊：性味甘鹹寒。能清熱解酒，止渴，化痰除癥。多吃易助濕生熱。
蟶：性味甘平，能清胃除煩，治療痢疾，補益產後虛弱，解丹石毒。可鮮食也可臘制。患有疾病者忌食。
蚶：性味甘溫，能補血，滋潤臟腑，生津止渴，健胃暖腰，息風解毒。治療泄瀉膿血、痿痹麻木等症。產自奉化者為佳。可炙烤或製成鮓。多吃易導致氣機壅滯。濕熱盛者忌食。蚶殼名瓦楞子，入藥能滌盪飲邪、消散癖塊、破血止痛。敷治牙疳亦有效。
鰒魚 (鮑魚)：性味甘鹹溫。能補益肝腎，益精明目，開胃養營，治療帶下、崩漏、淋證，以及骨蒸勞熱等症。肉質堅硬難消化，脾胃虛弱者宜飲用其汁。鰒魚殼入藥，名石決明，能鎮肝潛陽，明目退翳。
淡菜：性味甘溫，能補腎，益血填精。治療遺精、帶下、崩漏、淋證，以及房勞產後體虛、吐血、久痢、膝軟腰疼、瘕癖癥瘕、臟寒腹痛、陽痿陰冷、消渴、癭瘤等症。曬乾後可直接咀嚼食用，味道鮮美不腥。產自四明者，肉厚味濃而鮮美，個體大的更好。