《隨息居飲食譜》~ 鱗介類 (4)
鱗介類 (4)
1. 鱗介類
鰻鱺，甘溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍瘻瘡，祛風濕。湖池產者勝，肥大為佳。蒸食頗益人，亦可和麵。苗亦甚美，名曰鰻線。然其形似蛇，故功用相近。多食助熱發病。孕婦及時病忌之。且其性善鑽，能入死人、死畜腹中，唼其膏血。不但水行昂首，白點黑斑，四目無腮，尾扁過大者，始為毒物也。尊生者慎之！產海中者，形大性同，名狗頭鰻，多醃為臘。瘡痔家宜食之，余病並忌。
鱓（俗作鱔，亦呼鱔魚），甘熱。補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。治產後虛羸，愈臁瘡痔瘻。肥大腹黃者勝，宜與豬脂同煨。多食動風，發疥，患霍亂損人。時病前後，瘧疸脹滿諸病，均大忌。黑者有毒，更有蛇變者，項下有白點，夜以火照之，則通身浮水上，或過大者皆有毒，不可不慎也。其血塗口眼喎斜、赤遊風，滴鼻止衄；滴目治疹後生翳。
鰌（俗名泥鰍），甘平。暖胃壯陽，殺蟲收痔。耕牛羸瘦，以一條送入鼻中，立愈。
蚺蛇，甘溫。治諸瘡癘，闢蠱殺蟲，化毒祛風，除疳御瘴，療猘犬咬。味美勝雞。燒酒浸之，歷久不壞。膽為傷科聖藥，腹內之油縮陽。雄蛇之如意鉤，又為房術妙品。
白花蛇，甘鹹溫。祛風濕，治半身不遂，口面喎斜，風癘癧瘍，骨節疼痛，痘瘡倒陷，搐搦驚癇，麻痹不仁，黴瘡疥癬。頭尾甚毒，去盡用之。產蘄州者良，雖乾枯而目光不陷，故一名蘄蛇。凡飲蛇酒，切忌見風。
烏蛇，甘平。治諸風頑痹，皮膚不仁，熱毒癩瘡，眉髭脫落。功並白蛇，性善無毒。《朝野僉》載：商州有人患大風，家人惡之。為起茅屋，有烏蛇墮酒罌。時病人不知，飲酒漸瘥，罌底見有蛇骨，始知其由。
一法，以大烏蛇三條，蒸熟，取肉焙末，蒸餅，丸米粒大，以喂烏雞，待盡，殺雞烹熟，取肉焙研末，酒服一錢，或蒸餅丸服，不過三五雞愈。
一法，用大烏蛇一條，打死，盛之待爛，以水二碗，浸七日，去皮骨，入糙米一升，浸一日，曬乾，用白雞一隻，餓一日，以米飼之，待毛羽脫盡，殺而煮食，以酒下之，吃盡，用熱湯一盆，浸洗大半日即愈。
或謂君以限於篇幅，雖穀肉果菜，未及遍搜。顧因鰻、鱓而類及於蛇，豈以其形相若耶？然毒物惡可以供饌也？余曰：子但知蛇之毒，不可以供食，而不知腊之以為餌，可已大風、攣踠、瘻癘，去死肌，殺三蟲。更有烏蛇之性善無毒，誤飲其酒者，大風遂愈。此非常之士，能立非常之功也。
彼鰻、鱓者，世以為尋常食品，竟有食之即死者，此庸碌之人，往往僨事也。類而譜之，可為任才者循名不責實之鑑，豈徒為飲食之人費筆墨哉！
龜，四靈之一，變化神通，本非食品，亦與蛇匹。有殺之而得禍者，有食之而即死者，書家所載甚多，茲不具贅。不但為孕婦所忌也。其殼入藥，但可煎熬末而服之，能還本質。
白話文：
鱗介類
鰻魚，味甘性溫。能補虛損，殺死寄生蟲，治療久治不癒的瘡瘍和瘻管，祛除風濕。湖泊池塘產的鰻魚最好，肥大者為佳。蒸食對人體益處頗多，也可和麵粉一起食用。鰻魚苗也很美味，叫做鰻線。但因其形似蛇，所以功效也與蛇類相近。多吃容易助熱導致疾病。孕婦和患有急性病的人忌食。而且鰻魚性善鑽，能鑽入死人或死畜的腹中，吸食其膏血。只有水裡遊動時昂首挺胸，身上有白色斑點和黑色斑點，四眼無腮，尾巴扁平過大的鰻魚才是毒物。注重養生的人要謹慎！海中產的鰻魚，體型很大，特性相同，叫做狗頭鰻，多醃製成臘製品。患有瘡瘍痔瘡的人適宜食用，其他疾病則應忌食。
鱔魚，味甘性熱。能補虛益氣，善於祛除風寒濕邪引起的痺症，通血脈，利筋骨。治療產後虛弱，以及臁瘡、痔瘡、瘻管等疾病。肥大、腹部發黃的鱔魚最好，宜與豬油一起煨煮。多吃容易引起風症，誘發疥瘡，以及霍亂等疾病。患病前後，以及瘧疾、黃疸、腹脹等疾病期間都應忌食。黑色的鱔魚有毒，還有一些是蛇變成的，頸部有白色斑點，夜晚用火照射，則全身會浮在水上，或者體型過大的鱔魚都有毒，不可不慎。鱔魚的血可以塗抹在口眼歪斜、患有紅色遊走性風症的地方，滴入鼻中可以止鼻出血；滴入眼中可以治療疹子痊癒後生成的翳膜。
泥鰍，味甘性平。能溫胃壯陽，殺蟲收斂痔瘡。耕牛體弱消瘦，將一條泥鰍送入其鼻中，就能立即痊癒。
蚺蛇，味甘性溫。治療各種瘡瘍和癘疾，辟邪殺蟲，解毒祛風，去除疳積，預防瘴氣，治療狂犬病咬傷。味道鮮美，勝過雞肉。用燒酒浸泡，可以長期保存。蚺蛇的膽是外科聖藥，腹內的油脂能補腎壯陽。雄蛇的交配器，也是房事妙品。
白花蛇，味甘鹹性溫。祛除風濕，治療半身不遂，口眼歪斜，風症引起的瘡瘍，骨節疼痛，痘瘡陷沒，抽搐驚厥，麻痺，梅毒，疥癬。蛇頭和蛇尾毒性很大，必須去除後才能使用。蘄州產的白花蛇最好，即使乾燥後眼睛也不會凹陷，因此又名蘄蛇。飲用蛇酒，絕對要避免見風。
烏蛇，味甘性平。治療各種風濕頑痺，皮膚麻木不仁，熱毒引起的癩瘡，眉毛鬍鬚脫落。功效與白花蛇相似，性情溫順無毒。《朝野僉載》記載：商州有人患有大風病，家人嫌棄他。為他搭建茅屋時，一條烏蛇掉進了酒壺裡。當時病人不知道，喝了酒後病情漸漸好轉，酒壺底部發現了蛇骨，才知道是烏蛇治好了他的病。
一種方法是用三條大的烏蛇，蒸熟後取肉焙成粉末，再與餅蒸熟，做成米粒大小的丸藥服用；或者將烏蛇肉末拌入米飯餵烏雞，等烏雞吃完後殺雞煮熟，取雞肉焙成粉末，用酒送服一錢，或做成丸藥服用，一般三五隻雞就能痊癒。
另一種方法是用一條大的烏蛇打死，盛起來使其腐爛，加入兩碗水浸泡七天，去掉蛇皮和骨頭，加入一升糙米，浸泡一天後曬乾，再用一隻白雞，餓一天，用米飯餵養，等到雞毛全部脫落後殺雞煮食，用酒送服，吃完後用熱水一盆浸泡清洗半天就能痊癒。
有人說篇幅有限，穀物、肉類、水果、蔬菜等，未能全部搜羅。但既然從鰻魚、鱔魚講到蛇，難道是因為它們形狀相似嗎？毒物怎麼能拿來當食物呢？我說：你只知道蛇有毒，不能食用，卻不知道臘製的蛇可以入藥，可以治療大風病、肢體攣縮、瘻管、癘疾，去除壞死的肌肉，殺死寄生蟲。而且烏蛇性情溫順無毒，誤飲了烏蛇酒的人，大風病反而痊癒了。這些非常之人，才能成就非常之事。
鰻魚、鱔魚，世人認為是普通食物，竟然有人吃了就死了，這是庸碌之人常常做錯事啊！將這些都列出來，可以作為有才能的人遵循名義而不拘泥於實際的鑒戒，豈僅僅是為了給嗜食之人費筆墨嗎？
龜，是四靈之一，變化神通，本來就不是食物，也與蛇類相似。有人殺死它而招致禍患，有人食用它而立即死亡，書中記載很多，這裡就不一一贅述了。不僅是孕婦忌食。龜殼可以入藥，但只能煎熬成粉末服用，才能恢復本質。