《隨息居飲食譜》~ 鱗介類 (2)
鱗介類 (2)
1. 鱗介類
鮸魚，形似石首魚而大，其頭較銳，其鱗較細。鮮食味遜，但宜為臘。《正字通》以為即石首魚者，誤也。鮸，本音免，今人讀如米。其鰾較石首魚者大且厚，干之以為海錯，產南洋者佳。古人名為鱁鮧，煨爛食之，補氣填精，止遺帶，大益虛損。外感未清、痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。又治諸血證，療破傷風如神。
勒魚，甘平開胃，暖臟補虛。大而產南洋者良。鮮食宜雄，其白甚美；雌者宜鯗，隔歲尤佳。多食發風，醉者更甚。
鯧魚（亦作䱽。），甘平補胃，益血充精。骨軟肉腴，別饒風味。小而雄者勝。可脯可鮓。多食發疥動風。
鰣魚，甘溫開胃，潤臟補虛。其美在鱗，臨食始去，厥味甚旨，可蒸可糟。諸病忌之，能發錮疾。鱗可為鈿，亦可拔疔。
鮆魚（亦作鱭。），甘溫補氣。肥大者佳，味美而腴，亦可作鮓。多食發瘡助火。以溫州所產有子者佳。干以為臘，用充方物，味甚鮮美，古人所謂子魚是也。大者尤勝，食品珍之，與病無忌。
鱸魚，甘溫，微毒。開胃安胎，補腎舒肝。可脯可鮓。多食發瘡、患癖。其肝尤毒，剝人面皮。中其毒者，蘆根汁解之。
𩺀魚（其美在脊也，俗作鯽魚，一名鮒魚），甘平開胃，調氣生津，運食和營，息風清熱，殺蟲解毒，散腫愈瘡，止痢止疼，消疳消痔。大而雄者勝。宜蒸煮食之。外感邪盛時勿食，嫌其補也，余無所忌。煎食則動火。
痔血，鯽魚常作羹食。
酒積下血，酒煮鯽魚常食。
浸淫瘡，生鯽魚切片，鹽搗貼，頻易。
魴魚（一名鯿魚），甘平。補胃養脾，去風運食。功用與鯽相似。產活水中、肥大者勝。
鱖魚（一名鯚魚），甘平。益脾胃，養血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食，肥健人。過大者能食蛇，故有毒而發病。
䱂魚（一名渡父魚，俗呼土鮒，亦曰菜花魚。），甘溫暖胃，運食補虛。春日甚肥。與病無忌。
鰷魚（一名白條，小者名䱗條），甘溫暖胃，助火發瘡，諸病人勿食。
銀魚（一名鱠殘魚），甘平。養胃陰，和經脈。小者勝。可作干。
蠡魚（一名黑鱧，亦名烏鱧，亦曰黑魚，即七星魚），甘寒行水，化濕祛風，稀痘愈瘡，下大腹水腫、腳氣，通腸療痔，主妊娠有水膚浮。病後可食之。道家以為水厭。
稀痘，除夕黃昏，用大黑魚一尾，煮湯浴小兒，七竅俱到，不可嫌腥，以清水洗去也，甚驗。
水氣垂死，腸痔下血，黑魚一斤重者煮汁，和冬瓜、蔥白作羹食。
偏正頭風，陳黑魚頭，煎湯熏數次斷根。
鱘魚，甘溫補胃，活血通淋。多食發疥患癥。味佳而性偏劣，作鮓亦無補益，鼻脯味美療虛，子主殺蟲，味亦肥美。
鰉魚（亦作黃，本名鱣，一名蠟魚，亦名玉版魚），甘溫補虛，令人肥健。多食難化，發疥生痰。作鮓極珍，亦勿多食。反荊芥。其肚及子，鹽藏頗佳，其脊骨、顋、鼻、唇、鬐，皆肥美脆軟，以充珍錯。其鰾最良，固精止帶。
白話文：
鱗介類
鮸魚：外形像石首魚但更大，頭較尖，鱗片較細。鮮食味道較差，但適合製成臘魚。《正字通》認為它就是石首魚是錯誤的。鮸，本音是「免」，現在讀作「米」。它的魚鰾比石首魚大且厚，曬乾後是很好的海味，南洋產的最好。古人稱它為鱁鮧，煨爛食用，可以補氣益精，止遺精帶下，對虛損有很大益處。外感風寒未癒、痰飲內盛的人不宜食用，因為它油膩滯氣。它也治療各種出血症，治療破傷風效果奇佳。
勒魚：甘平，開胃，溫暖臟腑，補虛。南洋產的大勒魚最好。鮮食雄魚味道最好，魚肉潔白美味；雌魚則適合做成鯗魚，隔年更佳。多吃會引起風症，醉酒後食用更甚。
鯧魚：甘平，補益脾胃，益血充精。魚骨柔軟，肉質肥美，味道獨特。體型小而雄性的更好。可以曬成魚脯或製成魚鮓。多吃會引起疥瘡和風症。
鰣魚：甘溫，開胃，滋潤臟腑，補虛。它的美味在於魚鱗，臨食用時才去除，味道極佳，可以蒸著吃或醃製。各種疾病患者都應忌食，它會加重病情。魚鱗可以做成裝飾品，也可以拔除疔瘡。
鮆魚：甘溫，補氣。肥大的最好，味道鮮美肥腴，也可以做成魚鮓。多吃會引起瘡瘍和內火。溫州產的帶籽鮆魚最好。曬乾製成臘魚，可用作貢品，味道非常鮮美，古人所說的“子魚”就是它。大的更好，是珍貴的食品，與疾病無忌。
鱸魚：甘溫，微毒。開胃，安胎，補腎，舒肝。可以曬成魚脯或製成魚鮓。多吃會引起瘡瘍和各種疾病。鱸魚肝尤其有毒，會損傷皮膚。中毒者可用蘆根汁解毒。
鯽魚：其美味在脊背，俗稱鯽魚，也叫鮒魚。甘平，開胃，調和氣血，生津，促進消化吸收，止風清熱，殺蟲解毒，消腫癒合瘡瘍，止痢止痛，消疳消痔。體型大而雄性的更好。宜蒸煮食用。外感邪氣盛時不宜食用，因其有補益之效，其他時候則無需忌諱。煎著吃會助長內火。
痔瘡出血：鯽魚常做成羹食用。
酒積下血：用酒煮鯽魚常吃。
浸淫瘡：鮮鯽魚切片，加鹽搗爛外敷，經常更換。
魴魚：也叫鯿魚，甘平。補益脾胃，養護脾臟，祛風，促進消化吸收。功效與鯽魚相似。產於活水中的，肥大的更好。
鱖魚：也叫鯚魚，甘平。益脾胃，養血，補虛勞，殺蟲，消散瘀血，促進消化吸收，使人肥壯。過大的鱖魚能吃蛇，所以有毒，會致病。
䱂魚：也叫渡父魚，俗稱土鮒，也叫菜花魚。甘溫，暖胃，促進消化吸收，補虛。春天最肥。與疾病無忌。
鰷魚：也叫白條，小的叫䱗條。甘溫，暖胃，但會助火生瘡，各種病人都不宜食用。
銀魚：也叫鱠殘魚，甘平。滋養胃陰，調和經脈。小的更好。可以曬乾。
蠡魚：也叫黑鱧、烏鱧、黑魚，即七星魚。甘寒，利水，化濕，祛風，治療痘瘡，癒合瘡瘍，治療腹水腫脹、腳氣，通利腸道，治療痔瘡，治療孕婦水腫。病後可以食用。道家認為它是水中的厭勝之物。
治療痘瘡：除夕黃昏，用一條大的黑魚煮湯為小孩洗澡，七竅都要浸到，不要嫌腥，用清水洗掉即可，效果很好。
水腫將死，腸痔下血：用一斤重的黑魚煮汁，與冬瓜、蔥白一起做成羹食用。
偏正頭風：用陳年的黑魚頭煎湯熏幾次，可以根治。
鱘魚：甘溫，補益脾胃，活血，通利小便。多吃會引起疥瘡和癥瘕。味道鮮美但性偏寒涼，做成魚鮓也沒有補益作用，鼻脯味道鮮美，可以治療虛損，魚子可以殺蟲，味道也肥美。
鰉魚：也作黃魚，本名鱣，也叫蠟魚、玉版魚。甘溫，補虛，使人肥壯。多吃難消化，會引起疥瘡和痰症。做成魚鮓很珍貴，但也不宜多吃。與荊芥相剋。它的肚子和魚子鹽漬後味道很好，脊骨、腮、鼻子、嘴唇、魚鰭都肥美脆嫩，是很好的珍餚。它的魚鰾最好，可以固精止帶。