《隨息居飲食譜》~ 果食類 (9)
果食類 (9)
1. 果食類
鳧茈（即荸薺，一名烏芋，一名地慄），甘寒清熱，消食析酲，療膈殺疳，化銅闢蠱，除黃泄脹，治痢調崩。以大而皮赤味甜無渣者良，風乾更美。多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之，煮熟性平，可入餚饌，可御凶年。澄粉點目，去翳如神，味亦甚佳，殊勝他粉。
闢蠱，荸薺曬為末，每白湯下二錢。蠱家知有此物，即不敢下。
血崩，荸薺一歲一枚，煅存性研，酒調下。
便血，搗荸薺汁一鍾，好酒半鍾和，空心溫服。
赤白痢，午日午時，取完好荸薺，洗淨拭乾，勿令損破，安瓶內，入好燒酒浸之，黃泥密封收藏。每用二枚，細嚼，空心原酒下。
慈菇（俗作茨菰，一名白地慄，一名河鳧茈），甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。入餚加生薑以制其寒。功專破血通淋，滑胎利竅。多食發瘡動血，損齒生風。凡孕婦及癱瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。
百合，甘平潤肺，補胃清心，定魄息驚，澤膚通乳，祛風滌熱，化濕散癰，治急黃，止虛嗽，殺蠱毒，療悲哀，闢諸邪，利二便。下平腳氣，上理咽喉，以肥大純白味甘而作檀香氣者良。或蒸或煮，而淡食之，專治虛火勞嗽。亦可煮粥、煨肉、澄粉食，並補虛羸，不僅充飢也。入藥則以山中野生、彌小而味甘者勝。風寒痰嗽、中寒便滑者勿食。
山丹（俗呼紅花百合。種類不一，亦有黃花者），甘苦涼。清營滌暑，潤燥通腸。剝去外一層，水浸去苦味，或蒸或煮，加白洋糖食之耐飢。亦可煮粥、澄粉，補力雖遜，似亦益人。忌同上。
按：藕粉、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉，陰虛內熱及便燥者，服之甚宜。余者只可充平人之食，不可調養病人。最不堪者，徽州之葛根粉，非風寒未解者，皆不可食。
甘蔗，甘涼清熱，和胃潤腸，解酒節蛔，化痰充液。治癉瘧暑痢，止熱嗽虛嘔，利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。榨漿名天生復脈湯。以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者勝。故一名竹蔗，亦作竿蔗，與榧仁同嚼，則渣軟。皮紫者性溫，功遜。
蔗飴（蔗汁煎成如飴，色黑，今人呼曰砂糖），甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產後輒服之。然多食助熱生痰，傷營滯胃。凡內熱或血不阻者忌之。
赤沙糖（出處不一，品色甚多，有青糖、紅糖、球糖、綿糖等名），甘溫。暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛，制鴉片煙。吳人產後用以行瘀。多食損齒生蟲，其弊如上。
以上兩種味不帶酸苦者佳。
白砂糖（即白洋糖，亦曰白糖，古名石蜜，此乃竹蔗煎成。堅白如冰者為冰糖，輕白如霜者為糖霜。凡霜一甕，其中品色亦自不同，故有冰花、上白、次白等名也），甘平。潤肺和中，緩肝生液，化痰止嗽，解渴析酲，殺魚蟹腥，制豬肉毒，闢韭蒜臭，降濁怡神。辛苦潛移，酸寒頓改，調元贊化，燮理功優。冰糖、糖霜均以最白者為良。多食久食，亦有損齒生蟲之弊。痞滿嘔吐，濕熱不清，諸糖並忌。
白話文：
果食類
荸薺（又名烏芋、地慄），味甘性寒，能清熱、消食、醒酒、治療膈食、小兒疳積，還能解毒、驅蟲、治療黃疸、水腫、痢疾和崩漏。以個大、皮赤、味甜、無渣者為佳，風乾後更好。但多吃容易脹痛，脾胃虛寒者忌食。煮熟後性味平和，可入菜餚，也可在荒年充飢。用荸薺澄粉點眼，治療眼翳效果極佳，味道也很好，遠勝其他澱粉。
驅蟲：將荸薺曬乾磨成粉末，每次用白湯送服二錢。蟲害患者知道有此物，就不敢再作惡了。
治療血崩：取一歲生的荸薺一個，煅燒至灰白色，研磨成粉，用酒送服。
治療便血：將荸薺搗碎取汁一盅，加入好酒半盅，混合後溫服，空腹服用。
治療赤白痢：在午日午時，取完好無損的荸薺，洗淨擦乾，不要弄破，放入瓶中，用好燒酒浸泡，用黃泥密封保存。每次服用兩個，細嚼後，空腹用原酒送服。
慈菇（又名茨菰、白地慄、河鳧茈），味甘苦性寒。用草木灰水煮熟去皮食用，就不會感到麻澀。入菜餚時加入生薑，可以減輕其寒性。其主要功效是破血、通淋、滑胎、利竅。但多吃容易長瘡、出血，損傷牙齒，引起風邪。孕婦及患有癱瘓、腳氣、出血等疾病者，尤其忌食。
百合，味甘性平，能潤肺、補胃、清心、安神、養顏、通乳、祛風、清熱、利濕、散結，治療黃疸、虛咳，殺滅蠱毒，治療憂鬱，驅除邪氣，通利二便。能治療下肢腳氣和上呼吸道疾病。以肥大、純白、味甘、帶有檀香味者為佳。可以蒸、煮後淡食，尤其適合治療虛火引起的咳嗽。也可以煮粥、燉肉、做成澱粉食用，都能補虛，不僅能充飢。入藥則以山中野生、個小味甘者為優。風寒咳嗽、脾胃虛寒、大便溏瀉者忌食。
山丹（俗稱紅花百合，也有黃花品種），味甘苦性涼。能清熱、消暑、潤燥、通便。剝去外層，用水浸泡去除苦味，然後蒸煮，加入白糖食用，可以耐飢。也可以煮粥、做成澱粉，雖然補益作用較弱，但也能益人。忌食人群同百合。
說明：除了藕粉、百合粉外，還有嘉定生產的天花粉，陰虛內熱、大便秘結者服用很合適。其他澱粉類食品只能作為普通人的食物，不能用於治療病人。最不好的就是徽州的葛根粉，風寒未解者都不能食用。
甘蔗，味甘性涼，能清熱、和胃、潤腸、解酒、驅蛔蟲、化痰、補充體液。治療瘧疾、暑熱、痢疾、熱咳、虛嘔，能利咽喉、強筋骨、止風、養血、大補脾陰。榨取的汁液稱為天生復脈湯。以皮青、莖粗、節稀、形似竹竿者為佳，故又名竹蔗或竿蔗。與榧子仁一起咀嚼，則渣會變軟。皮紫的甘蔗性溫，功效較差。
蔗飴（甘蔗汁熬製成的飴糖，顏色發黑，現代人稱為砂糖），味甘性溫。能和胃、活血、止痛、舒筋。越南婦女產後常服用。但多吃容易助熱生痰，損傷氣血，滯塞胃腸。內熱或血不瘀滯者忌食。
赤沙糖（產地不一，種類很多，有青糖、紅糖、球糖、綿糖等），味甘性溫。能溫胃、緩肝、散寒、活血、舒筋、止痛，可以抑制鴉片煙的毒性。吳地婦女產後常用它來排出瘀血。但多吃容易損傷牙齒，生蟲，其弊端與蔗飴相同。
以上兩種糖，以不帶酸苦味者為佳。
白砂糖（又名白洋糖、白糖，古名石蜜，是用甘蔗熬製而成。堅硬潔白如冰者為冰糖，輕盈潔白如霜者為糖霜。糖霜中品質也有不同，故有冰花、上白、次白等名稱），味甘性平。能潤肺、和胃、緩肝、生津、化痰、止咳、解渴、醒酒，能去除魚蟹的腥味，解豬肉毒，去除大蒜、韭菜的臭味，降濁氣、怡神。其功效緩慢而持久，能緩解酸寒之症，調和元氣，調理臟腑，功效卓著。冰糖、糖霜都以最白者為佳。但多吃久吃，也會損傷牙齒，生蟲。腹脹、嘔吐、濕熱者忌食各種糖。