《隨息居飲食譜》~ 果食類 (4)
果食類 (4)
1. 果食類
搗成小餅，收干藏之。每噙口中，生津舒郁，闢臭解酲，化濁痰，御嵐瘴，調和肝胃，定痛止嘔，湯瀹代茶，亦可供客。
柑，甘寒清熱，止渴析酲。以永嘉所產者名甌柑，核少無滓最勝，京師呼為春橘。多食滑腸停飲，傷肺寒中。凡氣虛脾弱，風寒為病，產婦、小兒及諸病後忌之。種類甚多，大小不一。海紅柑，樹小而結實甚大，皮厚肉紅，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圓，色青膚粗，味微酸，留之枝間，大可耐久，俟味變甘，乃帶葉折，故名，俗呼蜜羅。
柑皮，辛甘涼。下氣調中，解酒，殺魚腥氣。可以入茗，或去白焙研末，點湯入鹽飲，亦有用湯瀹過，以之煨肉者。
柚（一名朱欒，一名香欒。俗作香櫞者非），酸寒闢臭，消食解酲。多食之弊，更甚於柑。種類甚繁，大小不一。俗呼大者為香脬，小者為香圓。
柚皮，辛苦而甘。消食化痰，散憤懣之氣。陳久者良。
佛手柑（《圖經》名枸櫞，亦名香櫞，今人誤以柚之小者為香櫞，蓋失考也），辛溫下氣，醒胃豁痰，辟惡解酲，消食止痛。多食耗氣，虛人忌之。金華產者勝，味不可口，而清香襲人。置之案頭，可供玩賞。置芋片於蒂，而以濕紙圍護，經久不癟。搗蒜罨其蒂，則香更充溢，浸汁浣葛紵最妙。亦可蜜漬收藏。入藥以陳久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。
枇杷，甘平潤肺，滌熱生津。以大而純甘、獨核者良。多食助濕生痰，脾虛滑瀉者忌之。蜜餞、糟收，可以藏久。
葉，毛多質韌，味苦氣平，隆冬不調，盛夏不萎，稟激濁揚清之性，抱忘炎耐冷之姿。靜而能宣，凡風溫、溫熱、暑燥諸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肅治節；香而不燥，凡濕溫、疫癘、穢毒之邪在胃者，皆可用以澄濁氣而廓中州。本草但言其下氣止渴，專治嘔嗽、噦噫，何其疏耶？宜以夏前採葉，刷毛洗淨，切碎，淨鍋炒燥，入瓶密收，用以代茶常飲，可免時氣沾染，真妙法也。亦可蒸露。
山楂（亦作查，一名山裡果。北產者大，亦名棠球，俗名紅果。），酸甘溫。醒脾氣，消肉食，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，除疳積，已瀉痢。大者去皮核，和糖蜜搗為糕，名楂糕，色味鮮美，可充方物。入藥以義烏產者勝。多食耗氣、損齒易飢，空腹及羸弱人，或虛病後忌之。
痘疹乾黑危困，山楂為末，紫草煎，酒調服一錢，輕者白湯下，即時紅活。
食肉不消，山楂四兩，水煮食，並飲其汁。
腸風下血，山楂為末、艾湯調服。
惡露不行，腹痛，山楂煎湯，調砂糖服。
楊梅，甘酸溫。宜蘸鹽少許食，析酲止渴，活血消痰，滌腸胃，除煩懣惡氣。鹽藏蜜漬，酒浸糖收，為脯為干，消食止痢。大而純甜者勝。多食動血，酸者尤甚，諸病挾熱者忌之。
白話文：
果食類
將果實搗成小餅，曬乾後保存。每次含在口中，能生津液、舒緩鬱悶，去除異味、解酒醒神，化解痰濁，預防瘴氣，調和肝胃，止痛止嘔。也可煮水代茶飲用，招待賓客。
柑，味甘性寒，能清熱止渴、解酒醒神。以永嘉所產的甌柑最佳，核少無渣。北京人稱之為春橘。但多吃會滑腸、停滯水液，傷肺損胃。氣虛、脾弱、風寒感冒、產婦、兒童及各種疾病恢復期的人都要忌食。柑的種類很多，大小不一。海紅柑，樹小果大，皮厚肉紅，可以久藏，俗稱文旦。生枝柑，果形不圓，果皮青綠粗糙，味道微酸，留在枝頭可以保存很久，等到味道變甘甜後，才連葉一起採摘，故名生枝柑，俗稱蜜羅。
柑皮，味辛甘性涼，能降氣、調和脾胃，解酒，去除魚腥味。可以加在茶葉中泡茶，或者去除白色內層，焙乾研磨成粉末，加鹽沖水飲用；也可以用水煮過後，用來燉肉。
柚（又名朱欒、香欒，俗稱香櫞是不對的），味酸性寒，能去除異味，消食解酒。多吃柚子的壞處比柑橘更多。柚子的種類繁多，大小不一。俗稱大的為香脬，小的為香圓。
柚皮，味辛苦而甘，能消食化痰，疏散鬱結之氣。陳久者效果更好。
佛手柑（《圖經》中稱枸櫞，也叫香櫞，現在很多人誤把小的柚子叫做香櫞，這是錯誤的），味辛溫，能降氣，醒胃豁痰，去除異味解酒，消食止痛。但多吃會耗氣，體虛者忌食。金華所產的佛手柑最好，雖然味道不太好，但香味濃郁持久。可以擺放在案頭觀賞。將芋片放在佛手的蒂部，用濕紙包裹，可以長期保持不枯萎。在蒂部塗抹搗碎的大蒜，香味會更加濃郁。用佛手柑的汁液洗滌麻布最有效。也可蜜漬保存。入藥以陳久者為佳，蒸餾出的露水效果更妙。佛手花的作用與果實大致相同。
枇杷，味甘性平，能潤肺、清熱生津。大而甜、單核的枇杷最好。多吃會助濕生痰，脾虛便溏者忌食。蜜餞或用酒糟保存，可以久藏。
枇杷葉，葉片多毛，質地堅韌，味苦性平，冬天不枯萎，夏天不凋謝，具有宣通濁氣、提升清氣的特性，耐寒耐熱。它靜默卻能宣通，凡是風溫、溫熱、暑熱等邪氣侵犯肺部者，皆可用它來滋養肺金而調理肺氣；它芳香而不燥熱，凡是濕溫、瘟疫、穢毒等邪氣侵犯胃部者，皆可用它來化解濁氣而調理脾胃。本草書中只說它能下氣止渴，專治嘔吐咳嗽、呃逆，這未免太簡略了！最好在夏季之前採摘枇杷葉，除去葉毛清洗乾淨，切碎，用乾淨的鍋炒乾，裝入瓶中密封保存，用來代茶飲用，可以預防時疫的侵襲，這確實是一個好方法。也可以蒸餾成露水。
山楂（也寫作查，又名山裡果。北方產的山楂比較大，也叫棠球，俗稱紅果），味酸甘性溫。能醒脾開胃，消食化積，破瘀血，散結消脹，解酒化痰，治療疳積，止瀉痢。大的山楂去除皮核，加糖蜜搗成糕點，叫做楂糕，色香味俱佳，可以作為食品。入藥以義烏所產的為佳。多吃會耗氣傷齒，容易飢餓，空腹、體弱者或疾病恢復期的人忌食。
痘疹病情危重，皮膚乾燥發黑時，將山楂研磨成粉，用紫草煎劑調服一錢（約3克），病情較輕者可用白開水送服，可以使疹子很快紅潤起來。
食肉消化不良，可用山楂四兩，水煮食用，並飲用湯汁。
腸風下血，將山楂研磨成粉，用艾葉水調服。
惡露不下，腹痛，用山楂煎湯，加砂糖服用。
楊梅，味甘酸性溫。最好蘸一點鹽食用，能解酒醒神，活血化痰，清潔腸胃，消除煩悶惡氣。鹽漬、蜜漬、酒浸、糖收，都可以製成楊梅脯或楊梅乾，能消食止痢。大而甜的楊梅最好。多吃會活血，酸的楊梅尤其如此，各種疾病夾雜有熱證者忌食。