《隨息居飲食譜》~ 果食類 (2)
果食類 (2)
1. 果食類
柰，南產實小名林檎，一名來禽，一名花紅。其青時體松不澀者，一名桬果。甘酸溫。下氣生津，和中止瀉。瀹湯代茗，味極清芬，均以大者勝。多食澀脈滯氣，發熱生痰。北產實大名頻婆，俗呼蘋果。甘涼輕軟，別有色香，潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，辟穀救荒，洵果中仙品也。
慄，甘平補腎，益氣厚腸，止瀉耐飢，最利腰腳，解羊肉毒。辟穀濟荒，生熟皆佳，點餚並用。嫩時嚼之，作桂花香，老者風乾，則甜而嫩。同橄欖食，風味尤美。以錢塘產者良。凡食均須細嚼，連液吞嚥則有益。若頓食至飽，反壅氣傷脾。其外感未去、痞滿、疳積、瘧痢、瘰癧、產後、小兒、病人、不飢便秘者並忌之。以生極難化，熟最滯氣也。
棗，鮮者甘涼，利腸胃，助濕熱，多食患脹瀉、熱渴，最不益人，小兒尤忌。乾者甘溫，補脾養胃，滋營充液，潤肺安神，食之耐飢，亦可浸酒。取瓤作餡，葷素皆宜。殺烏頭、附子、天雄、川椒毒。臥時口含一枚，可解悶香。以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血，亦以大而堅實者勝。可取瓤和粉作糕餌。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧。義烏所產為南棗，功力遠遜，僅供食品，徽人所制蜜棗，尤為膩滯。多食皆能生蟲助熱、損齒生痰。凡小兒、產後及溫熱、暑濕諸病前後、黃疸、腫脹、疳積、痰滯，並忌之。
梨，甘涼潤肺，清胃涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解丹石、煙煤、炙煿、膏粱、曲糵諸毒。治中風不語、痰熱驚狂、溫暑等疴，並絞汁服，名天生甘露飲。以皮薄心小，肉細無渣，略無酸味者良，北產尤佳。切片貼湯火傷，止痛不爛。中虛寒瀉、乳婦、金瘡忌之。新產及病後，須蒸熟食之。與蘆菔相間收藏則不爛。可搗汁熬膏，亦可醬食。
木瓜，酸平調氣，和胃養肝，消脹舒筋，息風去濕。蜜漬，酒浸。多食患淋，以酸澀太過也。專治轉筋，能健腰腳，故老人宜佩也。
腳氣筋攣，以木瓜切片囊盛，日踐踏之。
霍亂轉筋，木瓜一兩煎服，仍煎湯浸青布，裹其足。
闢臭蟲，木瓜片鋪席下。
反花痔，木瓜末，鱔魚身上涎，調塗。
黴瘡結毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓湯下三錢。
柹（俗作柿。），鮮柹甘寒，養肺胃之陰，宜於火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或採青柹以石灰水浸過，則澀味盡去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰綠柹。凡中氣虛寒，痰濕內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產後病後，瀉痢、瘧疝、痧痘後皆忌之。不可與蟹同食。
干柹，甘平。健脾補胃，潤肺澀腸，止血充飢，殺疳療痔，治反胃，已腸風。老稚咸宜，果中聖品，以北產無核者勝。惟太柔腴，不堪藏久。柹餅、柹花功用相似，體堅耐久，並可充糧。
白話文：
果食類
柰：南方產的柰，果實小，也叫林檎、來禽、花紅。青澀時果肉鬆軟不澀的，叫做桬果。味道甘酸溫和，能降氣生津，和胃止瀉。煮水當茶喝，味道清香，大的更好。多吃會澀滯脈絡、阻礙氣血，導致發熱、痰多。北方產的柰果實大，叫做頻婆，俗稱蘋果。味道甘涼輕軟，色香味俱佳，能潤肺悅心，生津開胃，耐飢醒酒，還可充飢救荒，真是果中上品。
栗：味道甘平，能補腎益氣，健脾厚腸，止瀉耐飢，最利於腰腳，還能解羊肉毒。可充飢救荒，生熟皆宜，可作點心或佐餐。嫩栗嚼起來有桂花香，老栗風乾後則甜而軟糯。與橄欖一起食用，風味更佳。錢塘產的栗子最好。食用栗子都要細嚼慢嚥，連同汁水一起吞下才有益處。如果一次吃太多，反而會脹氣傷脾。外感未癒、腹部痞滿、疳積、瘧疾、痢疾、瘰癧、產後、小兒、病人、不飢便秘者都應忌食。生栗子難消化，熟栗子則最易滯氣。
棗：鮮棗甘涼，能通利腸胃，但助濕熱，多吃會腹脹瀉肚、口渴，對身體很不益，尤其兒童應忌食。乾棗甘溫，能補脾養胃，滋陰養血，潤肺安神，食之耐飢，也可浸酒。棗瓤可作餡料，葷素皆宜。還能解烏頭、附子、天雄、川椒的毒。睡前含一顆棗，可解悶醒神。北方產的大而堅實、肉厚者，補益作用最強，叫做膠棗，也叫黑大棗。紅棗色澤鮮紅，氣味清香醇厚，能開胃養心，健脾補血，同樣以大而堅實者為佳。棗瓤可與麵粉混合做糕點。焚燒棗子可辟邪除穢。歉收年景可充當糧食。義烏所產的棗子是南棗，功效遠不如北棗，僅供食用；徽州人製作的蜜棗則過於膩滯。多吃棗子都會生蟲助熱、損傷牙齒、生痰。小兒、產後及溫熱、暑濕病前後、黃疸、腫脹、疳積、痰滯者都應忌食。
梨：味道甘涼，能潤肺、清胃、涼心，清熱止風，化痰止咳，養陰潤燥，通利腸道，消散癰疽，止煩渴，解丹砂、煙煤、炙烤食物、肥甘厚味、酒糟等毒。治療中風不語、痰熱驚狂、溫熱病等，可榨汁服用，名曰天生甘露飲。皮薄、心小、肉細無渣、幾乎無酸味者為上品，北方產的梨尤佳。梨片可貼敷燙傷處，止痛消腫。脾胃虛寒、腹瀉者、哺乳期婦女、金瘡者忌食。產後及病後需蒸熟食用。與蘿蔔一起存放，可防止腐爛。梨可搗汁熬膏，也可製成果醬。
木瓜：酸平，能調和氣血，和胃養肝，消脹舒筋，止風除濕。可蜜餞或浸酒。多吃易患淋病，因其酸澀過於強烈。專治轉筋，能強健腰腳，老年人宜隨身攜帶。
腳氣筋攣：用木瓜切片裝入布袋，每天踩踏。
霍亂轉筋：用一兩木瓜煎服，再用藥汁浸濕青布，包裹患處。
驅除臭蟲：在床下鋪上木瓜片。
治療痔瘡：用木瓜粉末與鱔魚身上的涎液調和塗抹。
治療梅毒：單用木瓜研末，製成水丸，每日用土茯苓湯送服三錢。
柿：（俗稱柿子）鮮柿甘寒，能滋養肺胃陰液，適用於陰虛火旺、津液枯竭者。大而無核、熟透不澀者為佳。也可選用青柿用石灰水浸泡，去除澀味，削皮食用，甘脆如梨，稱為綠柿。中氣虛寒、痰濕內盛、外感風寒、胸腹痞悶、產後病後、瀉痢、瘧疾、疝氣、痧痘後皆忌食。不可與螃蟹同食。
乾柿：甘平，能健脾補胃，潤肺澀腸，止血充飢，殺疳療痔，治反胃，止腸風。老少皆宜，是果中聖品，北方產的無核者最佳。但乾柿太軟糯，不易保存。柿餅、柿花功效相似，質地堅硬耐放，也可充當糧食。