《隨息居飲食譜》~ 果食類 (1)
果食類 (1)
1. 果食類
梅，酸溫。生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒齼，嚼胡桃肉解之。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行及婦女汛期前後、產後、痧痘後，並忌之。青者鹽醃，曝乾為白梅，亦可蜜漬糖收法制，以充方物。半黃者煙燻為烏梅，入藥及染色用之。極熟者榨汁，曬收為梅醬，古人用以調饌。故《書》曰：若作和羹，爾惟鹽梅也。
喉痹乳蛾，青梅二十枚，鹽十二兩，醃五日，取梅汁，入明礬三兩，桔梗、白芷、防風各二兩，牙皂三十條，俱研細末，拌汁和梅，入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中風痰厥，牙關不開，以此擦之，亦妙。
梅核膈氣，半黃梅子，每個用鹽一兩，醃一日夜，曬乾，又浸又曬，至水盡乃止。用青錢三個，夾二梅，麻線縛定，通裝瓷罐內，封埋土中百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。
刺在肉中，白梅肉嚼傅，亦治刀箭傷出血。
乳癰腫毒，白梅煅存性研，入輕粉少許，麻油和圍，初起、已潰皆可用。諸瘡努肉，烏梅肉燒存性研傅。
久崩、久痢、便血日久，烏梅燒存性研，米飲下二錢。
蛔蟲上行，蛔結腹痛，烏梅煎湯飲。
指頭腫痛，烏梅肉和魚鮓搗封。
梅花，半開時收藏，或蜜漬，或點茶，或蒸露，或熬粥均妙。以綠萼白梅為佳。入藥舒肝解鬱，清火稀痘。
梅葉，解水毒，洗葛衣，則去黴點而不脆。
杏，甘酸溫。須俟熟透食之，潤肺生津。以大而甜者勝。多食生痰熱、動宿疾，產婦、小兒、病人尤忌之。亦可糖醃蜜漬，收藏致遠，以充方物。其核中仁，味苦入藥，不堪食。
陰瘡爛痛，杏仁燒黑，研膏傅。
陰戶蟲癢，杏仁燒存性，研爛，綿裹納入。
肛䘌癢痛，杏仁杵膏頻傅。
小兒臍爛成風，杏仁去皮研傅。
箭鏑在咽，或刀刃在咽膈諸隱處，杵杏仁傅。
杏葉，煎湯，洗眼癬良。
叭噠杏，甘涼潤肺，補液濡枯。仁味甘平，補肺潤燥，止咳下氣，養胃化痰。闊扁尖彎如鸚哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。雙仁者有毒，勿用。寒濕痰飲，脾虛腸滑者忌食。
桃，甘酸溫。熟透啖之，補心活血，解渴充飢。以晚熟大而甘鮮者勝。多食生熱，發癰瘡、瘧痢、蟲疳諸患。可作脯，制醬造醋。凡食桃不消，即以桃梟燒灰，白湯下二錢，吐出即愈。別有一種水蜜桃，熟時吸食，味如甘露，生津滌熱，洵是仙桃。北產者良，深州最勝；太倉、上海亦產，較遜。
桃梟（桃實在樹，經冬不落，正月採收，中實者佳。）煎湯服，止盜汗，已痁瘧。
桃仁，治產後陰腫，（炒研傅。）婦人陰瘡。（杵爛綿裹塞。）
李（一名嘉慶子），甘酸涼。熟透食之，清肝滌熱，活血生津。惟槜李為勝，而不能多得。不論何種，以甘鮮無酸苦之味者佳。多食生痰助濕，發瘧痢，脾弱者尤忌之。亦可鹽曝、糖收、蜜漬為脯。
白話文：
果食類
梅，性酸溫。新鮮梅子最好沾鹽食用，能溫中和胃，生津止渴，孕婦常愛吃。以小滿節氣前，果實肥大脆嫩不帶苦味的最好。吃梅子牙酸，可用胡桃肉嚼碎來緩解。但梅子吃多了會損壞牙齒，生痰助熱，凡是有痰嗽、疳積、痞塊、脹滿、外感疾病未痊癒、女子月經未行或經期前後、產後、出痧或患痘瘡之後，都應忌食。青梅可鹽醃後曬乾製成白梅，也可蜜漬糖製，作為藥材使用。半黃的梅子用煙燻製成烏梅，入藥或用於染色。完全成熟的梅子可榨汁曬乾製成梅醬，古人用來調味。所以《尚書》說：「若要製作美味的羹湯，只須鹽和梅子即可。」
治療喉嚨腫痛、乳蛾：取青梅二十枚，鹽十二兩，醃製五天，取梅汁，加入明礬三兩，桔梗、白芷、防風各二兩，牙皂三十條，全部研磨成細粉，與梅汁混合，裝入瓶中保存。每次取一枚含在口中，慢慢咽下汁液。若中風痰厥，牙關緊閉，可用此擦拭牙關，效果也很好。
治療梅核氣（咽喉異物感）：取半黃的梅子，每個用鹽一兩醃製一日一夜，曬乾，再浸再曬，直到水分完全蒸發為止。取青銅錢三個，夾住兩個梅子，用麻線捆好，全部裝入瓷罐中，埋入土中一百天後取出。每次取一枚含在口中，咽下汁液，即可見效。
治療刺入肉中的異物：將白梅肉嚼碎敷在傷口上，也可治療刀箭傷出血。
治療乳癰腫毒：將白梅煅燒至灰白色，研磨成粉，加入少量輕粉，用麻油調和，外敷，初期和潰爛期均可使用。各種瘡瘍腫痛，可用烏梅肉燒存性後研磨外敷。
治療久病出血：久病導致崩漏、久痢、便血，可用烏梅燒存性後研磨成粉，用米湯送服，每次二錢。
治療蛔蟲上竄：蛔蟲上竄引起腹痛，可用烏梅煎湯服用。
治療手指腫痛：用烏梅肉和魚鮓搗爛後外敷。
梅花：梅花半開時採摘收藏，可以蜜漬、點茶、蒸餾成露、熬粥，都非常好。以綠萼白梅為最佳。入藥可舒肝解鬱，清熱解毒。
梅葉：可以解毒，用來洗葛布衣物，可以去除霉點而不使衣物變脆。
杏，性味甘酸溫。必須等到完全成熟後再食用，能潤肺生津。大而甜的杏子最好。但吃多了會生痰助熱，加重宿疾，產婦、小孩、病人尤其忌食。杏子也可以糖醃蜜漬，保存時間長，作為藥材使用。杏仁味苦，入藥用，不可食用。
治療陰部潰爛疼痛：杏仁燒黑研磨成膏外敷。
治療陰部瘙癢：杏仁燒存性後研磨成泥，用棉花包裹塞入陰道。
治療肛門瘙癢疼痛：將杏仁搗碎成膏，頻頻外敷。
治療小兒臍部潰爛：杏仁去皮研磨後外敷。
治療咽喉異物：箭或刀刃卡在咽喉或其他隱蔽部位，可用杏仁搗碎後外敷。
杏葉：煎湯洗眼，治療眼癬效果很好。
叭噠杏，性味甘涼，潤肺補液。杏仁味甘平，能補肺潤燥，止咳平喘，養胃化痰。果實闊扁，尖端彎曲像鸚鵡嘴的最好。可以去皮生吃或炒食，也可以做成酥酪。但雙仁杏有毒，不可食用。寒濕痰飲、脾虛腸滑者忌食。
桃，性味甘酸溫。成熟後食用，能補心活血，解渴充飢。晚熟的大而甘甜的桃子最好。但吃多了會生熱，容易誘發癰瘡、瘧疾、痢疾、蟲積等疾病。桃子可以製成桃脯、桃醬、桃醋。如果吃了桃子消化不良，可用桃核燒成灰，用白開水送服二錢，即可吐出食物。還有一種水蜜桃，成熟時直接吸食，味道像甘露一樣，生津止渴，真是仙桃。北方產的桃子最好，深州的最好；太倉、上海也產桃子，但品質稍遜。
桃核（桃子留在樹上過冬，到正月採摘，果核飽滿的最好）：煎湯服用，可以止盜汗，治療瘧疾。
桃仁：治療產後陰部腫痛（炒熟研磨後外敷），治療婦女陰部瘡瘍（搗爛後用棉花包裹塞入）。
李（又名嘉慶子），性味甘酸涼。成熟後食用，能清肝瀉熱，活血生津。槜李最好，但不容易大量採摘。無論哪種李子，都以甘甜無酸苦味的最好。但吃多了會生痰助濕，誘發瘧疾和痢疾，脾胃虛弱的人尤其忌食。李子也可以鹽醃、糖製、蜜漬，製成果脯。