《隨息居飲食譜》~ 蔬食類 (6)
蔬食類 (6)
1. 蔬食類
絲瓜（一名天羅），甘涼。清熱解毒，安胎，行乳調營，補陽通絡，殺蟲理疝，消腫化痰。嫩者為餚，宜葷宜素。老者入藥，能補能通，化濕除黃，息風止血。
痘瘡不快，初出或未出，多者令少，少者令稀，老絲瓜近蒂三寸，連皮燒存性研，砂糖湯調下。
喉痹，絲瓜搗汁灌之。
癰疽不斂，絲瓜搗汁頻抹。
酒痢，或便血腹痛，或肛門患痔，乾絲瓜煅存性，研，酒服二錢。兼治乳汁不通，經阻氣痛，腰痛，疝痛，酒積，黃疸等病。
化痰止嗽，絲瓜煅存性研末，棗肉丸彈子大，每一丸酒下。
風熱牙痛，絲瓜一條，以鹽擦過，煅存性，研，頻擦。兼治腮腫，水調敷。
小兒浮腫，絲瓜、燈心、蔥白等分，煎濃汁服，並洗。
葉，嫩時可茹。絞汁服，治痧穢腹痛。性能消暑解毒，挼貼疔腫甚妙。
蟲癬，侵晨採帶露絲瓜葉七片，逐片擦七下，忌雞魚發物。
睪丸偏墜，絲瓜葉煅存性三錢，雞子殼燒灰二錢，同研，溫酒下。
湯火傷，搗絲瓜葉敷。
苦瓜（一名錦荔枝），青則苦寒滌熱，明目清心，可醬可醃。鮮時燒肉，先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。
菜瓜（一名越瓜，一名梢瓜），生食甘寒，醒酒滌熱。糖醃充果，醯醬為菹，皆可久藏。病目者忌。
黃瓜（一名胡瓜，《隨園食單》誤作王瓜），生食甘寒，清熱利水。可菹可饌，兼蓏蔬之用。而發風動熱，天行病後，疳、瘧、瀉、痢、腳氣、瘡疥、產後、痧痘皆忌之。
喉腫、眼痛，老黃瓜一條，上開一小孔去瓤，入芒硝令滿，懸陰處，待硝透出，刮下吹點。
杖瘡、湯火傷，五月五日，掐黃瓜入瓶內，封掛檐下，取水掃之。
南瓜，早收者嫩，可充饌，甘溫耐飢，同羊肉食則壅氣；晚收者甘涼，補中益氣，蒸食味同番藷，既可代糧救荒，亦可和粉作餅餌。蜜漬充果食。凡時病、疳、瘧、疸、痢、脹滿、腳氣、痞悶、產後、痧痞皆忌之。
解鴉片毒，生南瓜搗汁頻灌。
戒鴉片癮，宜用南瓜蒸熟多食，永無後患。
火藥傷人，生南瓜搗敷，並治湯火傷。
槍子入肉，南瓜瓤傅之即出。晚收南瓜，浸鹽滷中備用，亦良。
胎氣不固，南瓜蒂煅存性研，糯米湯下。
虛勞內熱，秋後將南瓜藤齊根剪斷，插瓶內取汁服。
芋，煮熟甘滑利胎，補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧。消渴宜餐，脹滿勿食。生嚼治絞腸痧；搗塗癰瘍初起；丸服散瘰癧，並奏奇功。煮汁洗膩衣，色白如玉；搗葉罨毒箭及蛇、蟲傷。
筍（竹萌也），甘涼舒郁，降濁升清，開膈消痰。味冠素食。種類不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重軟糯，純甘者良。可入葷餚，亦可鹽煮，烘乾為臘，久藏致遠。出處甚繁，以天目早園為勝。小兒勿食，恐其咀嚼不細，最難克化也。毛竹筍，味尤重，必現掘而肥大極嫩，墮地即碎者佳。葷素皆宜，但能發病，諸病後、產後均忌之。閩人造為漉筍，以貨遠方，極嫩者勝。煮去劣味，始可入饌。產處州者較優，惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。
白話文：
蔬食類
絲瓜，又名天羅，味甘性涼。具有清熱解毒、安胎、通乳、補益氣血、通絡、殺蟲、治疝氣、消腫化痰的功效。嫩絲瓜可作菜餚，葷素皆宜；老絲瓜入藥，能補益身體、通暢經絡，化濕除黃疸，平息風邪、止血。
痘瘡發病不順利，剛開始長或尚未長出，數量多則使其減少，數量少則使其稀疏，可用老絲瓜近蒂三寸處連皮燒成灰研磨，用砂糖水送服。
喉嚨腫痛，可將絲瓜搗汁灌服。
癰疽不易癒合，可用絲瓜搗汁反覆塗抹。
酒痢、便血腹痛或肛門患痔瘡，可將乾絲瓜煅燒成灰研磨，用酒送服二錢。還能治療乳汁不通、經期阻塞疼痛、腰痛、疝氣痛、酒積、黃疸等疾病。
化痰止咳，可將絲瓜煅燒成灰研磨成粉末，用棗肉做成彈子大小的丸藥，每丸用酒送服。
風熱牙痛，取一根絲瓜，用鹽擦拭後煅燒成灰研磨，反覆塗擦患處。也能治療腮腺腫脹，用水調和後敷貼。
小兒浮腫，可用絲瓜、燈心草、蔥白等分量煎煮濃汁服用，並用藥汁清洗患處。
絲瓜葉，嫩時可食用。絞汁服用，可治療痧氣引起的腹痛。具有消暑解毒的功效，揉搓後貼敷疔瘡腫毒效果甚佳。
蟲癬，清晨採集帶露水的絲瓜葉七片，每片擦拭七下，忌食雞肉、魚類及發物。
睪丸下垂，可用絲瓜葉煅燒成灰三錢，雞蛋殼燒成灰二錢，研磨後用溫酒送服。
湯火燙傷，將絲瓜葉搗碎敷於患處。
苦瓜，又名錦荔枝，青色時味苦性寒，能清熱解暑，明目清心，可製作醬菜或醃製。鮮苦瓜炒肉，需先焯水去除苦味，即使盛夏，肉汁也能凝固，體虛怕冷者不宜食用。成熟的苦瓜呈紅色，味甘性平，能養血滋肝，潤脾補腎。
菜瓜，又名越瓜、梢瓜，生食味甘性寒，能醒酒解熱。可製成糖醃菜或酸醬菜，皆可長期保存。患有眼疾者忌食。
黃瓜，又名胡瓜（《隨園食單》誤作王瓜），生食味甘性寒，能清熱利水。可製成醬菜或菜餚，兼具瓜果蔬菜的功效。但容易引起風寒、動火，患有流行病後、疳積、瘧疾、瀉痢、腳氣、瘡疥、產後、痧痘者均忌食。
喉嚨腫痛、眼睛疼痛，可用一根老黃瓜，在上面開個小孔去除瓜瓤，放入芒硝至滿，懸掛陰涼處，待芒硝滲透出來後，刮下吹入患處。
杖瘡、湯火燙傷，可在五月五日掐取黃瓜放入瓶中密封，掛在屋簷下，取其滲出的水清洗患處。
南瓜，早收的南瓜較嫩，可作菜餚，味甘性溫，能耐飢餓，但與羊肉同食容易導致氣滯；晚收的南瓜味甘性涼，能補中益氣，蒸熟後味道如同番薯，既可充當糧食救荒，也可與麵粉混合製作餅食，蜜漬後可作果食。患有各種時疫、疳積、瘧疾、黃疸、痢疾、腹脹、腳氣、痞悶、產後、痧症者均忌食。
解鴉片毒，可用生南瓜搗汁反覆灌服。
戒除鴉片癮，宜食用蒸熟的南瓜，多食可避免後患。
火藥傷人，可用生南瓜搗碎敷於患處，也能治療湯火燙傷。
槍子進入肉體，可用南瓜瓤敷在傷口上，即可取出槍子。晚收的南瓜，浸泡在鹽水中備用，效果也很好。
胎氣不固，可用南瓜蒂煅燒成灰研磨，用糯米湯送服。
虛勞內熱，秋季將南瓜藤從根部剪斷，插在瓶中取汁服用。
芋頭，煮熟後味甘滑潤，能利胎、補虛、去垢，葷素皆宜，也可充當糧食。患有消渴症者宜食用，腹脹者忌食。生芋頭嚼碎可治療絞腸痧；搗碎塗抹可治療癰瘍初期；製成丸藥服用可治療瘰癧，皆有奇效。煮芋頭的水可清洗油膩衣物，使其潔白如玉；搗碎的芋頭葉可敷貼毒箭、蛇蟲咬傷處。
竹筍，味甘性涼，能舒肝解鬱，降濁升清，開膈消痰，味道鮮美。種類繁多，以深埋泥土中尚未出土、肉厚色白、味重軟糯、甘甜者為佳。可加入葷菜中烹飪，也可鹽煮、烘乾製成臘筍長期保存。產地眾多，天目山早春筍最佳。小兒不宜食用，因為咀嚼不細，不易消化。毛竹筍味道更濃郁，必須現挖，肥大且極其嫩，落地即碎者最佳。葷素皆宜，但容易引起疾病，病後及產後均忌食。福建人製作的漉筍遠銷各地，極嫩的漉筍最佳。煮去苦味後方可食用。處州所產竹筍較好，但山中盛夏的鞭筍和嚴寒的冬筍，雖然味道鮮美，但對疾病沒有妨礙。