《隨息居飲食譜》~ 蔬食類 (5)
蔬食類 (5)
1. 蔬食類
香蕈，甘平開胃，治溲濁不禁。包邊圓嫩者佳。俗名香菰。痧痘後、產後、病後忌之，性能動風故也。
蘑菰，甘涼。味極鮮美，葷素皆宜。開胃化痰，嫩而無砂者勝。多食發風動氣，諸病人皆忌之。
鮮蕈（一名土菌），甘寒開胃，蔬中異味。以寒露時松花落地所生者，無毒，最佳。葷素皆宜。病人均忌。或洗淨瀝乾，以麻油或茶油沸過，入秋油浸收，久藏不壞。設莫辨良毒，切勿輕嘗。中其毒者，以地漿、金汁解之。
茭白（一名菰筍，一名茭筍），甘寒。清濕熱，利二便，解酒毒，已癩瘍，止煩渴、熱淋，除鼻皺、目黃。以杭州田種肥大純白者良。精滑、便瀉者勿食。
茄（一名落蘇），甘涼活血，止痛消癰，殺蟲已瘧，（故一名草鱉甲。）消腫寬腸。治傳屍勞、瘕疝諸病。便滑者忌之。種類不一，以細長深紫，嫩而子少者勝。葷素皆宜，亦可醃曬為脯。秋後者微毒，病人勿食。
婦人血黃，老茄竹刀切片，陰乾為末，溫酒下二錢。
腸風下血，經霜茄子連蒂，燒存性研，每日空心酒服二錢匕。
㿉疝、胎疝，雙蒂茄懸房門上，出入視之，茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法：雙茄懸門上，每日抱兒視之二三次，釘針於上，十餘日消矣。
磕傷青腫，老黃茄極大者，切如指厚，新瓦焙研，溫酒服二錢匕，臥一宿，了無痕跡。
熱毒瘡腫，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患處即消。如已出膿，再用取瘳。
喉痹，糟茄或醬茄，細嚼咽汁。
乳裂，老茄裂開者，陰乾，燒存性，研，水調塗。
瓠𤬛（亦作壺盧，俗作葫蘆，一名瓠瓜，俗呼蒲蘆），甘涼清熱，行水通腸。治五淋，消腫脹。其嫩葉亦可茹。故《詩》云：「幡幡瓠葉，採之烹之」也。種類不一，味甘者嫩時皆可食。苦者名瓠瓜，入藥用。老則皆可為器。
冬瓜（一名白瓜），甘平清熱，養胃生津，滌穢除煩，消癰行水。治脹滿、瀉痢、霍亂，解魚酒等毒。諸病不忌，葷素咸宜。惟冷食則滑腸耳！以搭棚所種，瓜不著地，皮色純青、多毛、味純甘而不酸者良。
諸般渴痢，煮冬瓜食之，並飲其汁。亦治水腫，消暑濕。若孕婦常食，澤胎化毒，令兒無病。與蘆菔同功。
發背，冬瓜截去頭，合瘡上，瓜爛，截去再合，以愈為度。已潰者合之，亦能漸斂。
練（瓜瓤也。），甘平。絞汁服，止消渴，治淋，解熱毒，洗面澡身去䵟𪒟，令人白皙。
子（古方所用瓜子，皆冬瓜子也。），甘平潤肺，化痰濁，治腸癰。
皮，甘平祛風熱，治皮膚浮腫，跌撲諸傷。
葉，清暑。治瘧痢、泄瀉，止渴，療蜂螫、惡瘡。
藤，秋後齊根截斷，插瓶中，取汁服，治肺熱、痰火、內癰諸證良。
白話文：
蔬食類
香蕈: 味甘性平，能開胃，治療小便混濁不禁。菌蓋邊緣圓潤飽滿者最佳，俗稱香菰。痧痘、產後、病後皆忌食，因其能動風。
蘑菰: 味甘性涼，味道鮮美，葷素皆宜。能開胃化痰，嫩而沒有沙粒者為上品。但多吃會引起風氣，各種病人皆應忌食。
鮮蕈: （又名土菌）味甘性寒，能開胃，是蔬菜中少有的美味。寒露時節松花落地後生長的鮮蕈無毒，品質最佳，葷素皆宜。但病人均應忌食。可以清洗瀝乾後，用麻油或茶油煮沸，再放入秋油浸泡，可長期保存。若無法辨別其是否有毒，切勿輕易食用。中毒者可用地漿、金汁解毒。
茭白: （又名菰筍、茭筍）味甘性寒，能清熱利濕，通利二便，解酒毒，治療癩瘡，止煩渴、熱淋，去除鼻樑上的皺紋、眼黃。杭州田地種植的，肥大純白者最佳。大便稀溏者忌食。
茄: （又名落蘇）味甘性涼，能活血止痛，消腫解毒，殺蟲治瘧疾（故又名草鱉甲），消腫通便。治療傳屍勞、瘕疝等疾病。大便稀溏者忌食。茄子的種類很多，細長深紫、幼嫩且籽少的為上品。葷素皆宜，也可醃製或曬乾做成菜脯。秋後茄略帶毒性，病人不宜食用。
婦人血色發黃，可用老茄子切片陰乾研磨成粉，用溫酒送服二錢。
腸風下血，可用經霜的茄子連蒂燒成灰研磨，每日空腹用酒送服二錢。
瘕疝、胎疝，可將帶雙蒂的茄子懸掛在門上，出入時觀看，茄子蔫了，病症也會減輕；茄子乾了，病症也會痊癒。另一方法是將雙蒂茄子懸掛門上，每日抱孩子觀看二三次，並在茄子上釘針，十餘日即可痊癒。
磕傷青腫，可用特大的老黃茄子切成手指厚的片，用新瓦焙乾研磨，溫酒送服二錢，臥床一宿，腫痛即可消失。
熱毒瘡腫，可用生茄子一個，削去二分之一的皮，挖去二分之一的瓤，做成像罐子一樣的形狀，敷在患處即可消腫。如果已經化膿，則繼續使用直到痊癒。
喉嚨腫痛，可用糟漬茄子或醬漬茄子細嚼咽下汁液。
乳頭破裂，可用老茄子裂開的部分陰乾，燒成灰研磨，用水調和塗抹。
瓠𤬛: （亦作壺盧，俗稱葫蘆，又名瓠瓜，俗稱蒲蘆）味甘性涼，能清熱利水，通利腸道。治療五種淋症，消除腫脹。其嫩葉也可食用。《詩經》云：「幡幡瓠葉，採之烹之」便是指它。種類繁多，味甘者嫩時皆可食用；味苦者名為瓠瓜，入藥使用；老熟後皆可製作器皿。
冬瓜: （又名白瓜）味甘性平，能清熱養胃，生津止渴，消除穢濁，去除煩悶，消腫利水。治療脹滿、瀉痢、霍亂，解魚肉酒毒等。各種病人皆可食用，葷素皆宜。只是冷食會滑腸。搭棚種植，瓜不著地，皮色純青、多毛，味道甘甜而不酸者為佳。
各種渴痢，可煮冬瓜食用，並飲用其汁液。也可治療水腫，消除暑濕。孕婦常食，能滋養胎兒，解毒，使嬰兒健康少病，與蘿蔔功效相似。
發背，可用冬瓜切去頭部，合在瘡口上，待冬瓜腐爛後，再切去腐爛部分，繼續敷用直到痊癒。已經潰爛者也可敷用，能漸漸收斂。
練: （瓜瓤）味甘性平，絞汁服用，能止渴，治療淋症，解熱毒，用其汁液洗臉洗澡，能去除雀斑，使皮膚白皙。
子: （古方所用瓜子，皆指冬瓜子）味甘性平，能潤肺化痰，治療腸癰。
皮: 味甘性平，能祛風熱，治療皮膚浮腫，跌打損傷。
葉: 能清暑，治療瘧疾、痢疾、泄瀉，止渴，治療蜂螫、惡瘡。
藤: 秋後齊根截斷，插在瓶中，取其汁液服用，治療肺熱、痰火、內癰等症效果良好。