《隨息居飲食譜》~ 蔬食類 (4)
蔬食類 (4)
1. 蔬食類
閃拗手足，跌打損傷，生薑、蔥白杵爛，和麵炒熱罨。
初伏日，以生薑穿線，令女子貼身佩之，年久愈佳，治虛陽欲脫之證甚妙，名女佩姜。
萵苣，微辛微苦，微寒微毒。通經脈，利二便，析酲消食，殺蟲蛇毒。可醃為脯。病人忌之。莖葉性同，薑汁能制其毒。
苦菜（本名荼，一名苦苣，亦名苦蕒，北人甚珍之），苦寒清熱，明目補心，涼血除黃，殺蟲解暑，療淋痔，愈疔癰。入饌先瀹去苦味，盛暑以之煨肉猶凝，故脾胃虛寒者忌之。不可共蜜食。或云：蠶婦亦不宜食。
血淋、溺血，苦蕒一把，酒水各半，煎服。
諸疔，搗苦蕒汁塗，能拔根。或預採青苗，陰乾研末，水調傅亦妙。
蒲公英（一名黃花地丁），甘平清肺，利膈化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精。嫩可為蔬，老則入藥，洵為上品。今人但以治乳患，抑何陋耶？別有紫花地丁，一名如意草。甘涼。清熱補虛，消癰涼血，耐飢益氣，為救荒仙草。以生嚼無草氣，故可同諸草木葉咀食充飢也。
萱萼（干而為菹，名黃花菜，一名金針菜），甘平利膈，清熱養心，解憂釋忿，醒酒除黃。葷素宜之，與病無忌。
馬蘭，甘辛涼。清血熱，析酲解毒，療痔殺蟲。嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐。
蒲蒻（即香蒲根，《詩》云：其蔌維何？維筍及蒲是矣），甘涼清熱，養血消癰，明目，利咽喉，堅牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黃，細若金粉。當欲開時便取之，可密收作果食。入藥涼血消瘀，炒黑又專止血，為喉舌諸血證妙品。按草木嫩時可茹者，在在有之。惟各處好尚不同，名謂不一，因限於篇幅，繁不勝搜。姑譜一二如上，以例其餘。
蓴（一作篿），甘涼柔滑。吳越名蔬。下氣止嘔，逐水治疸。柔嫩者勝。時病忌之。
一切癰疽，蓴菜搗傅，未成即消，已成毒即散。
海帶，鹹甘涼。軟堅散結，行水化濕。故內而痰飲、帶濁、疳脹、疝瘕、水腫、奔豚、黃疸、腳氣，外而癭瘤、瘰癧、癰腫、瘻瘡，並能治之。解煤火毒，析酲消食。葷素僉宜。短細者良。海藻、昆布，粗不中食，入藥功同。
紫菜，甘涼。和血養心，清煩滌熱。治不寐，利咽喉，除腳氣、癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。淡乾者良。
石華，甘鹹寒滑。專清上焦客熱，久食愈痔，而能發下部虛寒。盛夏煎之，化成膠凍。寒凝已甚，中虛無火者忌食。粗者名麒麟菜，性味略同。
海粉，甘涼清膽熱，去濕化頑痰，消癭瘤，愈瘰癧。
髮菜（本名龍鬚菜），與海粉相同，而功遜之。
苔菜，咸涼。清膽，消瘰癧、癭瘤，泄脹化痰，治水土不服。
木耳，甘平。補氣耐飢，活血，治跌撲傷，凡崩淋、血痢、痔患、腸風，常食可瘳。色白者勝。煮宜極爛，葷素皆佳。
白話文：
蔬食類
手腳扭傷、跌打損傷，可用生薑、蔥白搗爛，和麵一起炒熱後敷患處。
初伏這天，用生薑穿線，讓女子貼身佩戴，時間越久越好，治療虛陽將脫的症狀非常有效，稱為「女佩姜」。
萵苣味微辛微苦，性微寒微毒。能通經脈，利尿通便，醒酒消食，殺蟲解蛇毒。可以醃製成脯。病人忌食。莖葉的藥性相同，薑汁可以解其毒性。
苦菜（本名荼，也叫苦苣、苦蕒，北方人很珍視它），性苦寒，能清熱、明目、補心、涼血、消黃疸、殺蟲、解暑、治療淋病和痔瘡、治療疔瘡癰腫。食用前需先焯水去除苦味，盛夏用它煨肉，肉仍然能保持凝固，所以脾胃虛寒者忌食。不可與蜂蜜一起食用。有人說：養蠶的婦女也不宜食用。
血淋、尿血，可用一把苦蕒，加等量酒水煎服。
各種疔瘡，搗爛苦蕒敷於患處，能拔除根部。或者預先採摘幼苗，陰乾研磨成粉末，用水調和後敷用也很有效。
蒲公英（也叫黃花地丁），味甘性平，能清肺、利膈化痰、散結消癰、養陰涼血、舒筋固齒、通乳益精。嫩的可以當蔬菜食用，老的可以入藥，確實是上品。現在人們只用它來治療乳房疾病，實在是太可惜了！還有一種紫花地丁，也叫如意草，味甘性涼，能清熱補虛、消癰涼血、耐飢益氣，是救荒的好草藥。生嚼沒有草腥味，可以和其他野菜葉子一起咀嚼充飢。
萱萼（曬乾後醃製成醬菜，叫做黃花菜，也叫金針菜），味甘性平，能利膈、清熱養心、解憂釋憤、醒酒除黃。葷素皆宜，無論有病沒病都可以食用。
馬蘭，味甘辛性涼。能清血熱、醒酒解毒、治療痔瘡、殺蟲。嫩的可以生吃、醃製、包餡，是蔬菜中的上品，各種疾病時都可以食用。
蒲蒻（就是香蒲的根，《詩經》裡說：「其蔌維何？維筍及蒲是矣。」），味甘性涼，能清熱、養血消癰、明目、利咽喉、堅固牙齒、通二便。香蒲花蕊中的粉末，叫做蒲黃，細如金粉。將要開花時採摘，可以密封起來當作果脯食用。入藥能涼血消瘀，炒黑後則專門止血，是治療喉嚨和舌頭出血的妙藥。一般來說，草木嫩的時候都可以食用，只是各地喜好不同，名稱也不一樣，由於篇幅有限，無法一一列舉，僅列舉以上幾種，其他以此類推。
蓴菜（也作篿），味甘性涼，柔嫩滑潤。吳越地區的名菜。能降氣止嘔、利水消腫、治療黃疸。柔嫩的更好。患病時忌食。
一切癰疽，用蓴菜搗爛敷於患處，還沒形成膿腫的就能消散，已經形成膿腫的也能使毒氣散去。
海帶，味鹹甘性涼。能軟堅散結、利水化濕。所以，內臟方面的痰飲、帶下、疳積、疝氣、水腫、奔豚氣、黃疸、腳氣，以及外在的癭瘤、瘰癧、癰腫、廔管，都能治療。能解煤炭火毒，醒酒消食。葷素皆宜。短而細的海帶更好。海藻、昆布比較粗糙，不能食用，入藥功效與海帶相同。
紫菜，味甘性涼。能和血養心、清心除煩、清熱解暑。治療失眠、利咽喉、除腳氣、癭瘤，主治流行性痢疾、醒酒開胃。淡乾的更好。
石花菜，味甘鹹性寒滑。專門清解上焦的客熱，長期食用能治療痔瘡，但會導致下焦虛寒。盛夏煎煮，能變成膠凍。寒凝已甚，體虛無火者忌食。粗的叫做麒麟菜，性味大致相同。
海粉，味甘性涼，能清膽熱、去濕化頑痰、消癭瘤、治療瘰癧。
髮菜（本名龍鬚菜），與海粉相似，但功效略遜。
苔菜，味鹹性涼。能清膽、消瘰癧、癭瘤、利水消腫、化痰，治療水土不服。
木耳，味甘性平。能補氣耐飢、活血，治療跌打損傷，凡是崩漏、尿血、血痢、痔瘡、腸風，經常食用都可以痊癒。白色的更好。烹煮要極爛，葷素皆宜。