《隨息居飲食譜》~ 蔬食類 (3)
蔬食類 (3)
1. 蔬食類
守山糧：用堅實蘆菔，（不拘白赤。）洗淨蒸熟，俟半乾搗爛，再以糯米舂白，浸透蒸飯，搗如糊，二物等分合杵勻，泥竹壁上，待其自干，愈久愈堅，不蛀不爛。如遇兵荒，鑿下掌大一塊，可煮成稀粥一大鍋，食之耐飢。或做成土坯式砌牆亦可。有心有力者，不可不知之。
反胃噎食、沙石諸淋、噤口痢疾、腸風下血，蜜炙蘆菔，細嚼，任意食之。
肺痿咳血，蘆菔和羊肉或𩺀魚，頻煮食。
消渴，蘆菔煮豬肉頻食，或搗汁和米煮粥食亦可。
渾身浮腫及濕熱腹脹，出了子蘆菔，（名地骷髏。）煎濃飲。
葉，辛苦。瀹過可鮮茹，可醃食，可曬乾久藏。或生菜掛干，俟蘆菔罷時洗淨，浸去苦味，切碎，和米煮飯，儉鄉雖有年亦爾，不僅為救荒之食也。若於立冬日，採而露之，任其雨淋日曬，雪壓風吹，至立春前一日，入甕封藏。如不燥透，收懸屋內，俟極干入甕。凡一切喉證、時行瘟疫、斑疹瘧痢、水土不服、飲食停滯、痞滿疳疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病，洗淨濃煎，服之並效。
子，入藥，治痰嗽、齁喘、氣鼓、頭風、溺閉及誤服補劑。
胡蘆菔（皮肉皆紅，亦名紅蘆菔，然有皮肉皆黃者），辛甘溫。下氣寬腸。氣微燥，雖可充食，別無功用。
羊角菜，苦辛甘溫。下氣。病人忌食，能動風也。煎湯可洗痔瘡，搗罨風濕痹痛。
菠薐（亦名菠菜），甘辛溫。開胸膈，通腸胃，潤燥活血。大便澀滯及患痔人，宜食之。根味尤美，秋種者良。驚蟄後不宜食，病人忌之。
菾菜（亦名甜菜），甘苦涼。清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢。婦人、小兒尤宜食之。老者良。先用清水煮去苦味，（其湯浣衣，最去油垢。）然後再煮食之。或云：即古之葵菜也。
莧，甘涼。補氣清熱，明目滑胎，利大小腸。種類不一，以肥而柔嫩者良。痧脹、滑瀉者忌之，尤忌與鱉同食。
蛇、蜂、蜈蚣螫，搗莧汁服，渣敷患處。
徐靈胎云：嘗見一人頭風痛甚，兩目皆盲，遍求良醫不效，有鄉人教用十字路口及人家屋腳邊野莧菜，煎湯注壺內，塞住壺嘴，以雙目就壺熏之，日漸見光，竟得復明。愚按：本草莧通九竅，其實主青盲明目。而莧字從見，益嘆古聖取義之精。
同蒿（一名蓬蒿，亦呼蒿菜），甘辛涼。清心養胃，利腑化痰。葷素咸定。大葉者勝。
芹，甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味遜，性味略同。
薺，甘平明目，養胃和肝，治痢闢蟲。病人可食。
姜，辛熱散風寒，溫中去痰濕，止嘔定痛，消脹殺蟲。治陰冷諸疴，殺鳥獸、鱗介、穢惡之毒。可醬漬，可糖醃。多食、久食，耗液傷營。病非風寒外感、寒濕內蓄，而內熱陰虛、目疾、喉患、血證、瘡瘍，嘔瀉有火，暑熱時瘧，熱哮火喘，胎產、痧脹及時病後、痧痘後，均忌之。
白話文：
[蔬食類]
**守山糧：**將堅硬的蘿蔔（白色或紅色皆可）洗淨蒸熟，等到半乾時搗爛。再將糯米舂至潔白，浸泡後蒸成飯，搗成糊狀。蘿蔔泥和糯米糊各半，混合均勻後，用泥土在竹筒內壁塗抹成型，待其自然乾燥，時間越久越堅固，不會腐爛生蟲。遇到戰亂荒年，鑿取巴掌大小的一塊，即可煮成一大鍋稀粥食用，可以充飢。或者也可以做成像土坯一樣砌牆。有心有力的人，不可不知此法。
蘿蔔的其它用途：
- **反胃、噎食、沙石淋、噤口痢疾、腸風下血：**將蘿蔔蜜炙後，細嚼慢慢食用，可隨意食用。
- **肺痿咳血：**將蘿蔔與羊肉或鱖魚一起燉煮，經常食用。
- **消渴：**將蘿蔔與豬肉一起燉煮經常食用，或將蘿蔔搗成汁液和米一起煮粥食用。
- **渾身浮腫及濕熱腹脹：**使用出苔的蘿蔔（俗稱地骷髏），煎濃汁飲用。
- **蘿蔔葉：**蘿蔔葉味苦辛。煮熟後可以鮮食，可以醃製，也可以曬乾儲藏。或者將蘿蔔葉生曬乾，等到蘿蔔收穫後，洗淨浸泡去除苦味，切碎與米一起煮飯，即使在貧瘠的鄉村也能度過飢荒，不只是救荒的食物而已。如果在立冬日採摘蘿蔔葉，讓其經受風吹雨打日曬雪壓，直到立春前一天，放入甕中密封保存。如果沒有曬乾透，就懸掛在屋內，等到完全乾燥後再放入甕中。凡是一切喉嚨疾病、流行瘟疫、斑疹傷寒、水土不服、飲食積滯、痞滿疳疸、腹脹瀉痢、腳氣、痧毒等疾病，洗淨蘿蔔葉煎濃汁服用，都有效。
- **蘿蔔子：**入藥，治療痰嗽、齁喘、氣脹、頭痛、小便不通以及誤服補藥等。
胡蘿蔔：（皮肉皆紅，也叫紅蘿蔔，也有皮肉皆黃的），性味辛甘溫，能下氣寬腸。氣味微燥，雖然可以食用，但沒有其他特殊功效。
**羊角菜：**性味苦辛甘溫，能下氣。病人忌食，容易動風。煎湯可以清洗痔瘡，搗碎外敷可以治療風濕痹痛。
**菠菜：**性味甘辛溫，能開胸膈，通腸胃，潤燥活血。大便乾燥和患有痔瘡的人，適合食用。根部味道更佳，秋季種植的菠菜更好。驚蟄後不宜食用，病人忌食。
**菾菜（甜菜）：**性味甘苦涼，能清熱解毒，殺蟲解毒，滌除污垢，治療痘瘡，止帶調經，通淋治痢。婦人和小孩尤其適合食用。老菾菜更好。先用清水煮去除苦味（煮過的菜湯可以洗衣服，最能去除油垢），然後再煮食。有人說：這就是古代的葵菜。
**莧菜：**性味甘涼，能補氣清熱，明目滑胎，利大小腸。種類很多，以肥厚柔嫩者為佳。痧脹、腹瀉者忌食，尤其忌與鱉肉同食。
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**蛇、蜂、蜈蚣咬傷：**搗碎莧菜汁服用，渣滓敷在患處。
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**徐靈胎記載：**曾見一人頭痛劇烈，雙目失明，遍尋名醫無效，有鄉人教他用十字路口和人家屋腳邊的野莧菜煎湯，注入壺中，塞住壺嘴，用雙眼熏壺口，每天都能看見一點光，最終恢復了光明。愚按：本草書中記載莧菜能通九竅，其實主要功效是治療青盲目疾。而「莧」字從「見」，更令人讚歎古人取字的精妙。
**蓬蒿（同蒿）：**性味甘辛涼，能清心養胃，利腑化痰。葷素皆宜。大葉的更好。
**芹菜：**性味甘涼，能清胃、滌熱、祛風，利口齒、咽喉、頭目，治療崩漏、帶下、淋濁、黃疸等症。白嫩的更好。煮的時候不要太熟。旱芹菜味道較差，但性味大致相同。
**薺菜：**性味甘平，能明目、養胃和肝，治療痢疾、驅除蟲患。病人可以食用。
**生薑：**性味辛熱，能散風寒，溫中去痰濕，止嘔定痛，消脹殺蟲。治療陰冷諸疾，殺死鳥獸、魚蝦等動物的毒素。可以製作成醬漬，也可以糖醃。多吃或長期食用，會耗傷體液，損傷元氣。如果不是風寒外感、寒濕內蓄，而是內熱陰虛、目疾、喉嚨疾病、出血症、瘡瘍、嘔瀉帶火、暑熱時瘧疾、熱哮火喘、孕產婦、痧脹以及疾病恢復期、出痘後，都應忌食。