《隨息居飲食譜》~ 調和類 (1)
調和類 (1)
1. 調和類
胡麻（一名脂麻，俗名油麻），甘平。補五內，填髓腦，長肌肉，充胃津，明目息風，催生化毒。大便滑瀉者勿食。有黑、白二種，白者多脂。相傳謂漢時自大宛來，故名胡麻。生熟皆可食，為餚為餌，榨油並良，而不堪作飯。本草列為八谷之麻，誤矣。古人救飢用火麻，即《本經》之大麻，殆即八谷之麻也。
小兒初生，嚼生脂麻，綿包與䃋，最下胎毒，頻䃋可稀痘。
婦人乳少，脂麻炒研，入鹽少許食之。（此方可作小菜，杭人呼為脂麻鹽，余最喜之，且可治口臭。孕婦乳母，尤宜常食，甚益小兒也。）
腰腳疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合許，溫酒蜜湯任下，以愈為度。
溺血，脂麻杵末，東流水浸一宿，平旦絞汁，煎沸服。
頭面諸瘡，婦人乳瘡，陰瘡，生脂麻嚼爛傅。
谷賊，（稻芒阻喉也。）脂麻炒研，白湯下。
湯火傷，諸蟲咬傷，脂麻生研塗。
麻醬，脂麻炒如法，磨為稀糊，入鹽少許，以冷清茶攪之則漸稠，名對茶麻醬。香能醒胃，潤可澤枯。羸老、孕婦、乳媼、嬰兒，臟躁、瘡家及茹素者，藉以滋濡化毒，不僅為餚中美味也。
脂麻油，甘涼潤燥，補液息風，解毒殺蟲，消諸瘡腫。烹調餚饌，葷素咸宜。諸油惟此可以生食，故為日用所珍，且與諸病無忌，惟大便滑瀉者禁之。凡方書所載香油，即麻油也。久藏泄氣，則香味全失，故須隨制隨用。渣亦香甘，可為食料。筍得之而味美質軟，故麻渣不可以壅竹。
漏胎、難產，（因血液乾澀也。）麻油、白蜜各一兩，同煎數十沸溫服。
小兒丹毒、湯火灼傷，生麻油塗浸，並飲之。
小兒發熱，不拘風寒、飲食、時行痘疹，並宜用之。以蔥涎入麻油內，手指蘸油，摩擦小兒五心、頭面、項背諸處，輒愈。
蠱毒及砒石、河豚毒，多飲生麻油即吐出。
腫毒初起，麻油煎蔥黑色，趁熱通手旋塗，自消。雖大毒初起，若內服一二斤，毒氣自不內攻也。猘犬、毒蛇咬者，亦宜先飲生麻油一二盞良。
打撲傷腫，麻油熬熟，和醇酒服，以火燒地令熱，俾臥之，立愈無痕。
茶油，甘涼潤燥，清熱息風，解毒殺蟲，上利頭目。烹調餚饌，日用所宜。蒸熟用之，澤發生光。諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。燃燈最亮而不損目。澤發不䐈，其渣浣衣去垢，豈他油之濁膩可匹哉！
豆油，甘辛溫。潤燥，解毒，殺蟲。熬熟可入烹炮，雖穀食之精華，而肥膩已甚。盛京來者，清徹獨優。燃燈甚亮。
菜油，甘辛溫。潤燥殺蟲，散火丹，消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產後，並忌之。以有微毒，而能發風動疾也。世俗以其氣香而尚之，罔知其弊，以致疾病纏綿而不察。惟外用塗湯火傷，刮痧，調瘡藥，皆妙。肆中或以花生、蘇子等油羼之。
白話文：
調和類
胡麻（也叫脂麻，俗稱油麻），味道甘甜，性平。能滋補五臟，充盈髓液和腦髓，使肌肉強健，補充胃液，明目止風，催生解毒。但大便溏瀉的人不宜食用。胡麻有黑、白兩種，白色胡麻含油脂較多。相傳漢朝時從大宛傳入，因此稱為胡麻。胡麻生熟都可以食用，可以做菜餚或點心，榨油也很好，但不適合做飯。本草書中將其列為八穀之一，是錯誤的。古人用火麻充飢，這應是《本經》中所記載的大麻，大概就是八穀中的麻。
嬰兒剛出生，嚼生胡麻，用棉花包裹敷在肚臍上，最能去除胎毒，經常敷用可以使痘疹稀疏。
婦女奶水不足，將胡麻炒熟磨成粉，加入少許鹽食用。（這個方法可以做成小菜，杭州人稱它為脂麻鹽，我非常喜歡吃，而且它還能治療口臭。孕婦和哺乳期婦女尤其應該經常食用，對嬰兒大有益處。）
腰腿疼痛，將新鮮胡麻炒香後搗碎成粉末，每天服用一合（約10克），用溫酒或蜂蜜水送服，直到痊癒為止。
尿血，將胡麻搗碎成粉末，用東流水浸泡一夜，第二天清晨絞汁，煎沸後服用。
頭面部各種瘡瘍，婦女乳房瘡瘍，陰部瘡瘍，將生胡麻嚼碎後敷在患處。
谷賊（稻芒卡在喉嚨），將胡麻炒熟磨成粉，用溫水送服。
燙傷、火傷，以及各種蟲咬傷，將生胡麻研磨後塗抹患處。
麻醬，將胡麻按照上述方法炒熟，磨成稀糊狀，加入少許鹽，用冷的清茶攪拌，就會逐漸變稠，叫做對茶麻醬。它香味濃郁，能促進食慾，滋潤乾燥；體弱老人、孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、臟腑功能紊亂的人、患有瘡瘍的人以及素食者，都可以用它來滋養身體、解毒，它不僅僅是菜餚中的美味。
脂麻油，味道甘甜，性涼，能潤燥、滋陰、止風、解毒、殺蟲、消腫。用於烹飪菜餚，葷素皆宜。各種油中只有它可以生吃，所以日常生活中非常珍貴，而且對各種疾病都沒有禁忌，只有大便溏瀉的人禁止食用。方書中所記載的香油，就是麻油。久藏會散失油氣，香味也會消失，所以要現做現用。油渣也香甜，可以作為食物，竹筍用它拌著吃，味道鮮美，質地柔軟，所以麻油渣不能用來壅塞竹子。
漏胎、難產（因血液乾燥凝滯），用麻油和白蜜各一兩，一起煎煮幾十沸，溫熱服用。
嬰兒丹毒、燙傷、火傷，用生麻油塗抹浸泡，並讓嬰兒飲用。
嬰兒發熱，無論是風寒、飲食不當，還是時行性痘疹，都可以使用麻油。將蔥汁加入麻油中，用手指蘸油，摩擦嬰兒的五心（手心、腳心）、頭面、頸項和背部等處，就能很快痊癒。
蠱毒以及砒石、河豚中毒，多喝生麻油就能把毒吐出來。
腫毒初期，用麻油煎蔥至黑色，趁熱用溫手旋轉塗抹，腫毒就會自行消退。即使是毒性很大的疾病初期，如果內服一兩斤麻油，毒氣就不會內攻。被狂犬或毒蛇咬傷，也應該先喝一兩杯生麻油，效果很好。
跌打損傷腫痛，將麻油熬熟，和醇酒一起服用，用火燒熱地面，讓病人躺臥其上，就能很快痊癒，而且不會留下傷痕。
茶油，味道甘甜，性涼，能潤燥、清熱、止風、解毒、殺蟲，還能明目。用於烹飪菜餚，日常生活中都可以使用。蒸熟後使用，能使頭髮烏黑亮澤。各種油中只有它最輕盈，所以各種疾病都不忌諱。燃燈最明亮，而且不會損傷眼睛。能使頭髮烏黑亮麗，油渣可以洗衣服去污垢，哪種油能與之相比呢！
豆油，味道甘甜辛辣，性溫。能潤燥、解毒、殺蟲。熬熟後可以用於烹飪，雖然是穀物精華，但油膩過重。盛京（瀋陽）來的豆油，清澈透明，品質最佳。燃燈也十分明亮。
菜油，味道甘甜辛辣，性溫。能潤燥、殺蟲、散火毒、消腫毒。熬熟後可以用於烹飪。各種時感疾病、痧脹、眼疾、喉嚨疾病、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產後疾病，都忌諱使用菜油。因為它略帶毒性，容易引起風邪，導致疾病。世俗之人因為它的香味而喜歡它，卻不知道它的危害，以至於疾病纏綿而不自知。只有外用治療燙傷、火傷、刮痧、調配瘡瘍藥物，效果才很好。市場上有些商家會用花生油、蘇子油等與它混合。