《隨息居飲食譜》~ 穀食類 (4)
穀食類 (4)
1. 穀食類
綠豆皮，入藥，清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。
綠豆粉，宜作糕餌素饌，食之清積熱，解酒食諸毒。新汲水調服，治霍亂轉筋，解砒石、野菌、燒酒及諸藥毒。
暑月痱瘡，綠豆粉、滑石和勻撲。
打撲損傷，綠豆粉炒紫色，新汲水調傅，以杉木皮縛定。杖瘡疼痛，綠豆粉炒研，雞子清和塗。
一切癰腫初起，綠豆粉炒黃黑色，牙皂一兩同研，米醋調傅，皮破者油調之。
外腎生瘡，綠豆粉、蚓糞等分研塗之。
蠶豆（以其熟於蠶時，故名蠶豆，一名佛豆），甘平。嫩時剝為蔬饌，味甚鮮美。老則煮食，可以代糧，炒食可以為餚。性主健脾快胃，浸以發芽，更不壅滯，亦可煮糜作糕餌。肆中磨細，攙入小粉，亦可燙皮搓索以混綠豆粉。
豌豆（粒圓如珠，《爾雅》名戎菽，《管子》作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作畢豆，《遼志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆），甘平。煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。研末塗癰腫，擦面去䵟𪒟亦可作醬用。
豇豆，甘平。嫩時採莢為蔬，可葷可素。老則收子充食，宜餡宜糕。頗肖腎形，或有微補。
扁豆，甘平。嫩莢亦可為蔬，子以白者為勝。去皮煮食，補肺開胃，下氣止嘔，清暑生津，安胎去濕。治帶濁時痢，解魚酒藥毒。炒熟則溫，健脾止瀉。患瘧者忌之。
赤白帶下，白扁豆為末，米飲下，每服二錢。
毒藥傷胎，腹痛口噤，手強頭低，自汗，似乎中風，九死一生，人多不識，若作風治，必死無疑。生白扁豆末，米飲服方寸匕，或濃煎汁亦可。亦解輕粉毒，宜冷飲。
霍亂轉筋，生白扁豆末，冷水和，少入醋服，或以藤葉搗汁服。
砒石、諸鳥獸肉毒，生白扁豆末，冷水和服。
扁豆花，治痢疾崩帶，解諸藥毒。
刀豆，嫩莢可醬以為蔬，蜜以為果。子老入藥，甘平下氣，溫中止噦。
薯蕷（一名山藥），甘平。煮食補脾腎，調二便，強筋骨，豐肌體，闢霧露，清虛熱。既可充糧，亦堪入饌，不勞灌溉，廣種為宜。子名零餘子，功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。
噤口痢，山藥半生半炒，研末，米飲下二錢。
諸腫毒，山藥搗爛塗，即散。
甘藷（一名番薯，一名地瓜，亦名山薯），甘溫。煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。種類不一，以皮赤、無筋、味純甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。磽瘠之地，種亦蕃滋，不勞培壅，大可救飢。切而蒸曬，久藏不壞。切碎同米煮粥食，味美益人。惟性大補，凡時疫、瘧痢、腫脹、便秘等證，皆忌之。
白話文：
穀食類
綠豆皮入藥，能清熱、去除眼翳、化解斑疹、消除腫脹。
綠豆粉可以製作糕點、餅餌等食物，食用能清熱解毒，解酒食中毒。用新汲的水調服，可以治療霍亂引起的抽筋，解砒石、毒蘑菇、燒酒以及其他藥物中毒。
夏天長痱子，可以用綠豆粉和滑石粉混合後塗抹。
跌打損傷，可以將綠豆粉炒至紫色，用新汲的水調和後敷在傷處，再用杉木皮固定。杖瘡疼痛，可以將綠豆粉炒熟研磨，再和雞蛋清混合塗抹。
一切癰腫初期，將綠豆粉炒至黃黑色，和一兩牙皂一起研磨，用米醋調和後敷在患處，如果皮膚破損，則用油調和。
外腎生瘡，可以用綠豆粉和蚓糞等量混合後研磨塗抹。
蠶豆（因為在蠶吐絲時成熟，故名蠶豆，也叫佛豆），味甘性平。嫩蠶豆剝殼後可以做蔬菜，味道鮮美；成熟的蠶豆可以煮熟食用，充當糧食；炒熟後可以做菜餚。蠶豆能健脾開胃，浸泡發芽後食用，更不容易造成腸胃脹氣，也可以煮成粥或做成糕點。磨成粉末後，可以摻入其他麵粉，也可以燙熟後搓成條狀，混合綠豆粉食用。
豌豆（形狀像珠子，《爾雅》稱作戎菽，《管子》稱作荏菽，《本草》稱作胡豆，《唐史》稱作畢豆，《遼志》稱作回回豆，俗稱淮豆，也叫寒豆），味甘性平。煮熟後食用，能和胃生津、止渴、降氣、通乳、消脹。研磨成粉末可以塗抹癰腫，擦臉可以去除粉刺，也可以製作醬料。
豇豆，味甘性平。嫩的豆莢可以作為蔬菜，葷素皆宜；成熟後收取豆子食用，適合做餡料或糕點。形狀像腎臟，略有補腎之效。
扁豆，味甘性平。嫩豆莢可以做蔬菜，白色扁豆最好。去皮煮熟食用，能補肺開胃、降氣止嘔、清暑生津、安胎去濕。能治療帶下、赤白痢，解魚、酒、藥物中毒。炒熟後性溫，能健脾止瀉。患瘧疾的人忌食。
赤白帶下，可以用白扁豆磨成粉末，用米湯送服，每次服用二錢。
毒藥傷及胎兒，出現腹痛、口噤、手強、頭低、自汗等症狀，如同中風，情況危急，很多人都不認識這種病症，如果按照中風治療，必死無疑。可用生白扁豆粉末，用米湯送服一匙，或用濃煎汁服用也可以。也能解輕粉（氯化汞）毒，宜冷飲。
霍亂引起的抽筋，可以用生白扁豆粉末，用冷水調和，少量加入醋服用，或用扁豆藤葉搗汁服用。
砒石、各種禽獸肉中毒，可以用生白扁豆粉末，用冷水調和服用。
扁豆花，可以治療痢疾、崩漏帶下，解各種藥物中毒。
刀豆，嫩豆莢可以做醬或當作蔬菜，也可以蜜漬做成蜜餞。成熟的豆子入藥，味甘性平，能降氣、溫中止嘔。
薯蕷（也叫山藥），味甘性平。煮熟後食用能補脾腎、調節大小便、強筋骨、豐肌體、驅除風寒濕邪、清虛熱。既可以當糧食，也可以做菜餚，不用灌溉就能廣泛種植。山藥的種子叫零餘子，功效相同。腫脹、氣滯等病症忌食。
噤口痢，可以用山藥一半生一半炒熟，研磨成粉末，用米湯送服二錢。
各種腫毒，可以用山藥搗爛後塗抹，就能消散。
甘藷（也叫番薯、地瓜、山薯），味甘性溫。煮熟後食用能補脾胃、益氣力、御風寒、美容養顏。種類很多，以皮紅、無筋、味道甘甜者為佳。也可以生吃。凡是乘船渡海的人，無論生熟，吃一點就能安心。在貧瘠的土地上也能生長茂盛，不用施肥就能大量收穫，可以救飢。切成片曬乾後可以長期保存。切碎後和米一起煮粥，味道鮮美，有益健康。但是它補益作用很強，所以患有時疫、瘧疾、痢疾、腫脹、便秘等病症的人忌食。