《隨息居飲食譜》~ 穀食類 (3)
穀食類 (3)
1. 穀食類
苡米，甘平。健脾益胃，補肺緩肝，清熱息風，殺蟲勝濕。故治筋急拘攣，風濕痿痹，水腫消渴，肺痿吐膿，咳嗽血溢，肺、胃、腸癰，疝氣五淋，乾溼腳氣，便瀉霍亂，黃疸，蛔蟲諸病，並煮湯飲，亦可蒸食，煮粥煮飯，無不宜之。脾約便艱，不宜多食。性專達下，孕婦忌之。
黑大豆，甘平。補脾腎，行水調營，祛風邪，善解諸毒。性滯壅氣，小兒不宜多食。服厚朴者忌之。服蓖麻子者，犯之必死。小者名穭豆，品較下，僅堪餵馬，故名馬料豆。俗謂功勝黑大豆，殊失考也。
辟穀救荒，黑豆（淘淨，蒸極透，曬乾，如是三次，九次更妙。）磨細末，柿餅（煮爛去蒂、核。）與豆末等分搗丸，雞子大，每細嚼一丸，津液嚥下，勿用湯水，可終日不飢。遠行攜帶甚便，且可任吃諸物，略無所忌。又能滋補脾腎，而治噎食、便瀉等病。
闢疫稀痘，解諸藥毒。黑大豆（二合），甘草（一錢），煎汁頻飲。
黑大豆皮，入藥止盜汗。
大豆黃卷（即黑大豆為糵也），治濕痹、筋攣、膝痛，消水病脹滿，非表散藥也。
黃大豆，甘平。補中解毒。宜煮食，炒食則壅氣。浸罨發芽，摘根為蔬，味最鮮美。肺癰痧氣，生嚼不腥，疑似之間，試之甚驗。
痘後癰毒，嚼生黃豆塗之，即潰。浸胖，搗塗諸癰瘡亦妙。
青大豆，甘平。補肝養胃。嫩時剝而為餚，味極鮮美。鹽水煮而烘之，可以久藏致遠。
諸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。並可作腐、造醬、榨油。惟青豆性較軟，更為食品所宜，莢闊粒扁者尤佳。
兵荒救飢，豆（青黃隨用）。七斗，芝麻（黑白不拘）。三斗，並淘淨即蒸，蒸過即曬，曬乾去殼，再蒸再曬，凡三次，搗極熟，丸胡桃大，每細嚼一丸，津液嚥下，可三日不飢。諸無所忌。所費不多，一料可濟萬人。
白豆，豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性溫，能發病也。
赤豆，甘平。補心脾，行水消腫，化毒排膿。多食耗液。蛇咬者百日內忌之。以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡紅色者，止為食用，故本草以赤小豆名之。後人以廣產木本、半紅半黑之相思子，亦有紅豆之名，遂致誤用。亦猶黑大豆，有緊小為雄一言，而昧者訛為馬料豆也。
水腫腳氣，赤小豆一斗，煮極爛，取汁五升，溫漬足膝，兼食小豆，勿雜食。
水鼓腹大，動搖有聲，皮膚黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消為度。
乳汁不通，赤小豆煮汁飲，或煮粥食。
諸般癰毒，赤小豆生研，入苧根杵勻，雞子清調傅。
丹毒如火，赤小豆末，雞子清稀調塗之。
綠豆，甘涼。煮食清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，已瀉痢，析酲弭疫。浸罨發芽，摘根為蔬，味極清美。生研絞汁服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒。或急火煎清湯冷飲亦可。
白話文：
穀食類
薏米，性味甘平。具有健脾益胃、補肺緩肝、清熱息風、殺蟲勝濕的功效。因此可以治療筋急拘攣、風濕痿痹、水腫消渴、肺痿吐膿、咳嗽咯血、肺胃腸癰、疝氣、五淋、乾濕腳氣、便瀉霍亂、黃疸、蛔蟲等疾病。可以煮湯飲用，也可以蒸食、煮粥、煮飯，沒有什麼禁忌。但脾胃虛弱、大便不通的人不宜多吃。薏米性味偏寒，容易滑利下行，孕婦應忌食。
黑大豆，性味甘平。具有補脾腎、利水消腫、祛風除濕、解毒的功效。但其性味偏滯，容易壅塞氣機，小孩不宜多吃。服用厚朴的人忌食，服用蓖麻子的人更要絕對避免，否則會有生命危險。小的黑豆稱為穭豆，品質較差，只能餵馬，所以又稱馬料豆。民間認為穭豆的功效勝過黑大豆，這是錯誤的說法。
辟穀救荒：將黑豆（淘洗乾淨，蒸熟透，曬乾，重複三次，九次更好）磨成細末，柿餅（煮爛去蒂核）與豆末等量混合搗成丸藥，如雞蛋大小，每次細嚼一丸，將唾液嚥下，不用水送服，可以終日不飢。攜帶方便，而且可以食用其他食物，幾乎沒有禁忌。還能滋補脾腎，治療噎食、便瀉等疾病。
辟疫稀痘，解毒：取黑大豆二合，甘草一錢，煎汁頻頻飲用。
黑大豆皮：入藥可以治療盜汗。
大豆黃卷（即黑大豆發芽後）：可以治療濕痹、筋攣、膝痛、水腫脹滿等症，不是表散的藥物。
黃大豆，性味甘平。具有補中解毒的功效。宜煮食，炒食容易壅塞氣機。浸泡發芽後，摘取豆芽食用，味道鮮美。治療肺癰、痧氣，生嚼不腥，如有疑慮，可以試用，效果顯著。
痘後癰毒：生嚼黃豆塗抹患處，可以使癰毒潰爛。浸泡至脹大後搗爛塗抹各種癰瘡，效果也很好。
青大豆，性味甘平。具有補肝養胃的功效。嫩的時候可以剝殼做菜，味道鮮美。用鹽水煮熟後烘乾，可以長期保存。
各種豆類有早、中、晚三季收穫，晚收的豆粒比較大，品質較好。都可以製作豆腐、醬油、榨油。青豆性味較軟，更適合作為食品，莢寬粒扁的更好。
兵荒救飢：取青豆或黃豆七斗，芝麻（黑白皆可）三斗，淘洗乾淨後蒸熟，曬乾去殼，再蒸再曬，重複三次，搗碎成泥，做成胡桃大小的丸藥，每次細嚼一丸，將唾液嚥下，可以三日不飢，沒有什麼禁忌。成本低廉，一批藥物可以救濟萬人。
白豆：豆類有五種顏色，功效大致相同。但白豆夏季成熟，收穫較早，所以豆粒較小，性味較溫，容易導致疾病。
赤豆，性味甘平。具有補心脾、利水消腫、解毒排膿的功效。但多吃容易耗傷津液。被蛇咬傷的人，一百天內忌食。入藥需選擇緊小、顏色暗紅的赤小豆，稍大而鮮紅或淡紅的赤豆只能食用，所以本草書中稱為赤小豆。後人將產量廣泛的木本植物相思子（半紅半黑）也稱為紅豆，造成誤用。就像黑大豆一樣，緊小者為雄性，而一些人卻錯誤地將其稱為馬料豆。
水腫腳氣：取赤小豆一斗，煮爛，取汁五升，溫熱浸泡足膝，同時食用赤小豆，不要吃其他食物。
水腫腹脹，按壓有聲音，皮膚黝黑：取赤小豆三升，白茅根一把，水煮赤小豆食用，以消腫為度。
乳汁不通：將赤小豆煮汁飲用，或煮粥食用。
各種癰毒：將生赤小豆研磨，加入苧根搗勻，用雞蛋清調和後塗抹患處。
丹毒（如火）：將赤小豆磨成粉末，用雞蛋清調和後塗抹患處。
綠豆，性味甘涼。煮食可以清熱解毒、養胃、解暑止渴、潤膚、消腫、利尿、治療瀉痢、醒酒解毒、預防傳染病。浸泡發芽後，摘取豆芽食用，味道清美。生研磨取汁服用，可以解一切草木金石藥物、牛馬肉毒。也可以用急火煎煮，取汁冷飲。