《隨息居飲食譜》~ 水飲類 (5)
水飲類 (5)
1. 水飲類
汪謝城曰：諸露生津解熱，誠為妙品。但肆中貪多而蒸之過久，以致味薄，或羼他物以取香，如枇杷葉露，亦羼香物，正與嗽證相反，故必以自蒸為佳。又中有飲濕者，諸露皆非所宜。
酒，大寒凝海而不冰，其性熱也。甘苦辛酸皆不是，其味異也。合歡成禮，祭祀宴賓，皆所必需。壯膽闢寒，和血養氣，老人所宜。行藥勢，劑諸餚，殺鳥獸、鱗介諸腥。陳久者良。多飲必病，故子弟幼時，總不令飲酒，到大來不戒而自不飲矣。凡民日食不過一升，而尋常之量，輒飲斗酒，是一人之飲，足供數人之食。至於盛餚饌，多朋從，其費又不可勝計也。酒之為物，勤儉多妨，故禁酒可以使民富。貞潔之人，以酒亂性；力學之人，以酒廢業；盜賊之徒，以酒結夥；剛暴之徒，以酒行凶。凡世間敗德損行之事，無不由於酒者。此《書》之所以作「酒誥」，漢時所以三人群飲罰金四兩也。酒之為物，志氣兩昏，故禁酒可以興民教，富之，教之，誠富國坊民之善術。今蕞爾小邑，歲費造酒之米，必以萬石計，不但米價日昂，徑至釀成大劫。此其一端也，可不鑑哉！
解酒毒（大醉不醒。），枳椇子煎濃汁灌；人乳和熱黃酒服。外以生熟湯浸其身，則湯化為酒而人醒矣。
酒釀，甘溫。補氣養血，助運化，充痘漿，多飲亦助濕熱。冬制者耐久藏。
燒酒（一名汗酒。），性烈火熱，遇火即燃。消冷積，御風寒，闢陰濕之邪，解魚腥之氣。陰虛火體，切勿沾唇。孕婦飲之能消胎氣。汾州造者最勝。凡大雨淋身，及多行濕路，或久浸水中，皆宜飲此，寒濕自解。如陡患泄瀉，而小溲清者，亦寒濕病也，飲之即愈。
風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久疼，或寒濕久痹，四肢痠痛，諸藥不效者，以滴花燒酒，頻摩患處自愈。若三伏時，將酒曬熱，拓患處，效更捷。素患凍瘃者，亦於三伏時，曬酒塗患處，至冬不作矣。
霍亂轉筋而肢冷者，以燒酒摩拓患處效。
解燒酒毒，蘆菔汁、青蔗漿隨灌。綠豆研水灌，或以枳椇子煎濃湯灌。大醉不醒，急以熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發，並用故帛浸濕貼於胸膈，仍細細灌之，至蘇為度。凡燒酒醉後吸菸，則酒焰內燃而死。又有醉後內火如焚，而反惡寒者，厚覆衣被，亦能致死。
即口渴飲冷，止宜細細飲之，以引毒火外達。若連飲過多，熱毒反為驟冷所遏，無由外達，亦多閉伏不救也。
愈風酒方
陳海䖳（漂淨拭乾，晾極燥。十二兩），黑大豆，嫩桑枝，松針（杵爛。各四兩。）
陳酒七斤，封浸，煮三炷香。
喇嘛酒方，治半身不遂，風痹麻木。
胡桃肉，龍眼肉（各四兩），杞子，首烏，熟地（各一兩），白朮，當歸，川芎，牛膝，杜仲，白芍，豨薟草，茯苓，丹皮（各五錢），砂仁，烏藥（各二錢五分）
白話文：
水飲類
汪謝城說：各種露水能生津解熱，的確是好東西。但是市面上為了圖利，往往過度蒸煮，導致味道變淡，或者添加其他香料來增強香味。例如枇杷葉露，也添加了香料，這與治療咳嗽的藥性相違背，所以最好自己蒸煮比較好。此外，如果體內濕氣過重，各種露水都不適合飲用。
酒，性寒卻能凝結海水而不結冰，說明它的性味是溫熱的。它既不屬甘、苦、辛、酸中的任何一種，味道也獨特。婚禮合歡、祭祀宴賓，都離不開它。酒能壯膽、驅寒、活血、養氣，老年人尤其適合飲用。它還能增強藥物的效力，烹調餚菜，去除魚肉等腥味。陳年老酒更好。但飲酒過量必然生病，所以孩子小時候都不讓喝酒，長大後如果不加以節制，自然也就自己不喝了。一般老百姓每天的飯量不過一升，但平常的飲酒量，卻往往是一斗，一個人喝的酒，夠好幾個人吃飯了。要是遇到盛大的宴席，賓朋滿座，那酒水的費用更是難以估計。酒這種東西，勤儉節約的人往往喝不起，所以禁酒可以使百姓富裕。正直的人，因為酒而性情敗壞；好學的人，因為酒而荒廢學業；盜賊之徒，因為酒而結夥作案；兇暴之人，因為酒而更加兇殘。世間一切敗壞道德、損害行為的事情，幾乎都與酒有關。這就是《尚書》中要寫「酒誥」的原因，漢朝也要對三人以上一起飲酒者處以罰款的原因。酒這種東西，讓人意志消沉，氣餒萎靡，所以禁酒可以提升社會風氣，使百姓富足，教化百姓，這的確是使國家富強，百姓安居樂業的好辦法。現在即使是很小的縣城，每年釀酒所消耗的米，也必定以萬石計，不僅米價日益高漲，甚至釀成大禍。這只是一個方面，難道不值得我們引以為戒嗎！
解酒毒（大醉不醒）：用枳椇子煎濃汁灌服；或用人乳和溫熱黃酒一起服用。也可以用溫水浸泡全身，這樣水會變成酒，人就會醒過來。
酒釀，甘溫，可以補氣養血，促進消化吸收，補充痘疹的津液，但飲用過量也會加重濕熱。冬天釀造的酒釀更耐保存。
燒酒（又名汗酒），性烈如火，遇火即燃。可以消除寒邪積滯，抵禦風寒，驅除陰濕邪氣，去除魚腥味。陰虛火旺體質的人，絕對不能飲用。孕婦飲用會導致胎氣受損。汾州產的燒酒最好。凡是大雨淋濕身體，或長時間行走於潮濕的路面，或長時間浸泡在水中，都應該飲用燒酒，可以去除寒濕。如果突然患上腹瀉，而且小便清澈，也是寒濕病，飲用燒酒就能治癒。
風寒入腦，久患頭痛，或飲酒後寒邪積聚，腹部久痛，或寒濕久痹，四肢痠痛，服用其他藥物無效者，可以用滴花燒酒反覆塗抹患處，就能自愈。如果是在三伏天，把燒酒曬熱，再塗抹患處，效果更快。素來患有凍瘡的人，也可以在三伏天，曬熱燒酒塗抹患處，到冬天就不會再發作了。
霍亂導致抽搐，四肢冰冷者，用燒酒塗抹患處有效。
解燒酒毒：用蘿蔔汁、甘蔗汁灌服；或用綠豆研磨成水灌服；或用枳椇子煎濃湯灌服。大醉不醒者，要立即用熱豆腐敷遍全身，感到冷了就換熱的，直到清醒為止。也可以用井水浸濕頭髮，並用舊布浸濕後敷在胸膈，同時慢慢灌服解酒藥，直到清醒為止。燒酒喝醉後吸菸，酒會在體內燃燒而致死。還有的醉酒後體內火熱如焚，反而畏寒，如果過度保暖，也會導致死亡。
如果口渴喝冷水，應該少量多次飲用，以便將酒毒引導出來。如果大量連續飲用冷水，熱毒反而會被驟冷所阻遏，無法排出體外，也會導致病情惡化而無法治療。
愈風酒方
陳海帶（漂洗乾淨擦乾，晾曬至極度乾燥。十二兩），黑大豆，嫩桑枝，松針（搗碎。各四兩。）
陳酒七斤，密封浸泡，煮三炷香。
喇嘛酒方，治療半身不遂，風痺麻木。
胡桃肉，龍眼肉（各四兩），枸杞子，何首烏，熟地黃（各一兩），白朮，當歸，川芎，牛膝，杜仲，白芍藥，豨薟草，茯苓，丹皮（各五錢），砂仁，烏藥（各二錢五分）