《隨息居飲食譜》~ 跋 (1)
跋 (1)
1. 跋
昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！
國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。
夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不佞佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，淡以寡欲，安貧之道於是，卻疾之方於是。而其立身養生之有素者，慨然欲與世共而譜是書。書先水穀。水，食之精也；谷，食之本也。調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。
毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也，至穀食以番藷終，救荒之功也。至蔬食以菽乳終，薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為饍羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食，古聖賢於斯三致意焉。則是書之微意，實通古今而酌其宜，豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而不潤，今食糠㖨而充，然蓋無人而不自得也。
是編之纂，直胥天下後世而飲食之、教誨之，顧可以養生卻病一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏
白話文：
過去汪信民先生曾說過：一個人如果能夠忍受吃菜根的艱苦，那麼他就能夠應付各種艱難的事。唉！這句話難道只是在說吃菜根的人嗎？
在我們國家，湯文正公治理吳地的時候，每天的餐食只有薺菜和韭菜。他的兒子偶然買了一隻雞，湯公知道後，立刻叫兒子跪在庭院下，責備他說：哪有士人不吃菜根就能夠做好各種事情的呢？然後就讓他離開了。然而，現在那些享受肉食的人，榨取人民的財富，只為了滿足自己的口腹之慾，豢養妻子和孩子，認為這是他們應得的。等到要處理國家大事時，卻碌碌無為，毫無作為。浪費天賜的資源，沒有比這更嚴重的了。飲食不思考來源，就是忘記根本，這就是夢隱創作《飲食譜》的原因。
夢隱在三江地區名聲顯赫，被諸侯款待了幾十年。當世局出現動盪的跡象，他選擇回到偏遠的家鄉，甘願過著樸素的生活，純粹如同一位儒學士人。在家中，他不佞佛，也不殺生。他節儉以保持清廉，平淡以減少慾望，在這裡找到安貧的方法，也在這裡找到防病的祕訣。他有著良好的生活習慣，慷慨地想要與世人分享，因此編寫了這本書。書中首先介紹水和糧食，水是食物中的精華，糧食是食物的根本。調和是適應環境的工具，蔬菜水果也是日常生活中常見的食物，所以稱之為飲和食，並詳細地考究和辨識。
書中不談論禽類、魚類等，因為這些不是每個人都可以經常食用的。至於糧食部分，最後以番薯結束，因為它具有救荒的功能。蔬菜部分，最後以豆漿結束，因為這是普遍的美食。這本書的規範和例子嚴謹，意在警示人們，美好的事物無法一一列舉。書中蘇文忠公曾說：屠殺牛羊，切割魚鱉，做成美味佳餚，食用者非常滿足，但被殺害的動物卻非常痛苦。因此，沒有必要就不殺生，聽到動物的聲音就不吃，古代的聖賢對此再三強調。這本書的深層意義，實際上貫穿古今，適當地調和各種因素，不像有些愚昧的人迷信佛教的戒殺理論，最終無法實踐。而且夢隱曾經生活在富裕的環境中，現在卻只能吃糠和麩皮，但他卻能夠自得其樂。
這本書的編纂，不僅是為了提供飲食的指導，更是為了教導後世的人們。我們不能僅僅從養生防病的角度來看待這本書！我敢在此陳述我的觀點，告訴那些享受肉食的人們。
鹹豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏]