《隨息居飲食譜》~ 跋
跋
1. 跋
昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！
國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。
夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不佞佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，淡以寡欲，安貧之道於是，卻疾之方於是。而其立身養生之有素者，慨然欲與世共而譜是書。書先水穀。水，食之精也；谷，食之本也。調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。
白話文：
昔日，汪信民先生說：一個人曾經咬得動菜根，那麼什麼事情都可以做。唉！難道是針對那些咬菜根的人說的嗎？
清朝的湯文正公治理吳地時，每日的飯菜只有野薺菜和韭菜。他的公子偶爾買了一隻雞回來，湯文正公知道了，立刻召來公子跪在院中，責備他說：「哪裡會有士大夫不嚼菜根，卻能做成大事的？！」當即把他趕了出去。然而，當今世間那些肉食者，竭盡百姓的膏脂來滿足自己的口腹之慾，養活自己的妻兒，認為這是理所應當的。等到國家大事上場，卻碌碌無為，一籌莫展。暴殄天物，沒有比這更加嚴重了。喝水不思源頭，就是忘本，這便是夢隱居士撰寫《飲食譜》的緣由。
夢隱居士名聲響徹三江，傳授烹飪之道給諸侯貴族達數十年。恰逢世道混亂，他歸隱鄉野，身著粗布，甘於淡泊，儼然是一位儒生。家門之內，不崇信佛教，也不殺生。簡約以養廉潔，淡泊以祛除慾望，安貧之道由此而生，卻病之方由此而得。由於他平素注重養生保健，感慨之下，便想與世人共同編撰此書。書中首先論述的是水和穀物。水，是食物的精華；穀物，是食物的根本。調和兩者是烹飪的要義，蔬菜和水果也是日常生活中常見的食物，因此書中探討了飲水和飲食，並且考證詳實，辨析周全。
動物的毛、羽、鱗、甲這些食材不寫入食譜，因為它們並不適合人人日常食用；穀物類食材以番薯收尾，這是救荒之功；蔬菜類食材以菽乳收尾，這是天下百姓日常的飲食。書中的體例嚴謹，寓意懲戒，不勝枚舉。書中提到：蘇文忠公說：「屠殺牛羊，剖開魚鱉，作為餚饌，食客吃得津津有味，然而被宰殺的牲畜卻痛苦萬分。因此，沒有理由就不要殺生，聽到牲畜的叫聲也不要食用，古代聖賢對此再三強調。」可見，這本書的微言大義，實則通曉古今，權衡適宜，豈是那些愚蠢的人信奉佛教，奉行持戒殺生的說法卻始終無法實踐的道理呢？而且，夢隱居士曾處於富貴之中而並未沾染其奢華，如今食藜藿而心滿意足，可見沒有人不能怡然自樂。
編纂這部書，不只是為了告訴後世之人飲食的方法、教誨他們養生保健之道，難道可以只把它看作養生卻病的一項手段嗎？我鬥膽闡述其中的深意，以告誡當今世間的肉食者們。
鹹豐六年仲冬秀水人董耀枯匏撰
毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也，至穀食以番藷終，救荒之功也。至蔬食以菽乳終，薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為饍羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食，古聖賢於斯三致意焉。則是書之微意，實通古今而酌其宜，豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而不潤，今食糠㖨而充，然蓋無人而不自得也。
是編之纂，直胥天下後世而飲食之、教誨之，顧可以養生卻病一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏
白話文：
昔日，汪信民先生說：一個人曾經咬得動菜根，那麼什麼事情都可以做。唉！難道是針對那些咬菜根的人說的嗎？
清朝的湯文正公治理吳地時，每日的飯菜只有野薺菜和韭菜。他的公子偶爾買了一隻雞回來，湯文正公知道了，立刻召來公子跪在院中，責備他說：「哪裡會有士大夫不嚼菜根，卻能做成大事的？！」當即把他趕了出去。然而，當今世間那些肉食者，竭盡百姓的膏脂來滿足自己的口腹之慾，養活自己的妻兒，認為這是理所應當的。等到國家大事上場，卻碌碌無為，一籌莫展。暴殄天物，沒有比這更加嚴重了。喝水不思源頭，就是忘本，這便是夢隱居士撰寫《飲食譜》的緣由。
夢隱居士名聲響徹三江，傳授烹飪之道給諸侯貴族達數十年。恰逢世道混亂，他歸隱鄉野，身著粗布，甘於淡泊，儼然是一位儒生。家門之內，不崇信佛教，也不殺生。簡約以養廉潔，淡泊以祛除慾望，安貧之道由此而生，卻病之方由此而得。由於他平素注重養生保健，感慨之下，便想與世人共同編撰此書。書中首先論述的是水和穀物。水，是食物的精華；穀物，是食物的根本。調和兩者是烹飪的要義，蔬菜和水果也是日常生活中常見的食物，因此書中探討了飲水和飲食，並且考證詳實，辨析周全。
動物的毛、羽、鱗、甲這些食材不寫入食譜，因為它們並不適合人人日常食用；穀物類食材以番薯收尾，這是救荒之功；蔬菜類食材以菽乳收尾，這是天下百姓日常的飲食。書中的體例嚴謹，寓意懲戒，不勝枚舉。書中提到：蘇文忠公說：「屠殺牛羊，剖開魚鱉，作為餚饌，食客吃得津津有味，然而被宰殺的牲畜卻痛苦萬分。因此，沒有理由就不要殺生，聽到牲畜的叫聲也不要食用，古代聖賢對此再三強調。」可見，這本書的微言大義，實則通曉古今，權衡適宜，豈是那些愚蠢的人信奉佛教，奉行持戒殺生的說法卻始終無法實踐的道理呢？而且，夢隱居士曾處於富貴之中而並未沾染其奢華，如今食藜藿而心滿意足，可見沒有人不能怡然自樂。
編纂這部書，不只是為了告訴後世之人飲食的方法、教誨他們養生保健之道，難道可以只把它看作養生卻病的一項手段嗎？我鬥膽闡述其中的深意，以告誡當今世間的肉食者們。
鹹豐六年仲冬秀水人董耀枯匏撰
春秋戰爭七十國，而顏淵、原憲之徒以陋巷終者，其時天下尚能容隱君子也。夫隱君子者，或高尚其事而隱，或功成身退而隱，或時不可為而隱，或不堪從政而隱，類皆有地以容其隱者也。否則，托跡於農、工、樵、賈、緇黃、末伎之流，以自食其力而隱。其途雖殊，其歸則同。
更或力不能為農、工、樵、賈、緇黃、末伎者，如留侯、鄴侯之隱於白雲鄉；劉、阮、陶、李之隱於醉鄉；司馬長卿以溫柔鄉隱；希夷先生以睡鄉隱，尤為隱中之尤著者也。吾友海昌王君，抱有用之才，無功名之志，操活人之術，而隱於布衣。此海豐張雨農司馬以為奇人，而吾鄉莊芝階中翰稱曰隱君子也。
白話文：
春秋戰國時代，七十年間戰亂不斷，然而像顏淵、原憲這樣的賢士，卻甘於住在簡陋的巷弄裡，即使在那個動盪的時代，天下依然能容納這些隱居的君子。這些隱居的人，有的因為志向高尚而隱退，有的因為功成身退而隱居，有的因為時局不利而隱避，有的因為不適應官場而隱居，他們都能找到容身之所，安然度日。若無法找到合適的地方，他們便會投入農、工、樵、賈、僧道或技藝等職業，以自食其力，隱居於世。這些路途雖然不同，但最終的目標是一樣的。
更有一些人，即使沒有能力從事農、工、樵、賈、僧道或技藝等工作，也依然能找到隱居的地方，例如留侯、鄴侯隱居於白雲鄉，劉、阮、陶、李隱居於醉鄉，司馬長卿沉浸於溫柔鄉，希夷先生則以睡眠為伴，他們是隱居中的佼佼者。我的朋友海昌王君，擁有過人的才華，卻無意功名利祿，精通醫術，卻甘於布衣生活。海豐張雨農認為他是一位奇人，而我鄉莊芝階則稱他為隱君子。
余謂惟奇人斯能隱，王君身雖隱而名望日隆，邀遊公卿數十年，知劫運釀成，莫從挽救，飄然歸籍，貧無立錐，嘗著《歸硯錄》以見志。乃不數年，而遍地荊榛，硯田蕪穢，癡無所用，身亦難潛。君號半癡，而顏其室曰潛齋。今夏挈眷來此，米珠薪桂，並日而食，因纂《飲食譜》以攄懷，易字曰夢隱。
噫！顧仁術猶不能容於擾攘之世，而欲追步希夷，隱於睡鄉，以待承平之日哉！是譜以水始，以蝗終，寓意深矣。夢隱身嘗世味，如辨淄澠，豈治亂之理，果可徵之人事歟！初，省垣以重兵自衛，縻餉年餘，秋杪被圍，至六十餘日，升米三千，斤蔬七百，草根掘盡，餓斃者以數萬計；卒以兵潰城陷，死於鋒鏑及自殉者亦以萬計；其被擄與流轉而死者，又不可以數計。
白話文：
我認為只有奇人才能真正隱居，王君雖然隱居，但名聲卻日益隆盛。他與公卿交往數十年，深知天下將要大亂，無力挽回，便飄然歸隱田園。他家徒四壁，窮困潦倒，曾寫下《歸硯錄》以抒發自己的志向。然而不到幾年，天下大亂，田地荒蕪，他無處施展才華，也無法再隱居。他自稱半癡，並將自己的書房命名為潛齋。今夏他帶著家人來到這裡，生活困苦，每天為溫飽奔波，因此寫下《飲食譜》以寄託心聲，並改名為《夢隱》。
唉！連仁術高超的人也無法在紛擾的世道中立足，更何況想要追隨隱士之道，沉醉於夢鄉，等待太平盛世到來呢？這本《飲食譜》以水開始，以蝗蟲結束，寓意深刻。夢隱先生親身經歷世事變遷，就像辨別淄水與澠水一樣明辨是非，難道治理天下之道，真的可以從人事中推測出來嗎？當初，省城依靠重兵自衛，耗費軍餉一年多，到了秋天被敵軍圍困，持續了六十多天。當時一斗米價值三千錢，一斤蔬菜七百錢，草根都被挖光了，餓死的人數不勝數。最終，敵軍攻破城池，死於刀槍和自殺的人也達萬人；被俘虜或流離失所而死的人更是數不勝數。
千古名城，遂無噍類，蝗飛蔽天之禍，竟至是耶！嗚呼，慘矣！韓子云：食焉而怠，其事必有天殃，殃之及也，生民塗炭，可不痛哉！是書言近而旨遠，吾願後之覽者，無負其苦心焉。爰抒聞見，跋諸卷尾。
咸豐辛酉嘉平秀水呂大綱慎庵
白話文：
千古名城如今竟無人煙，蝗災蔽天，慘不忍睹！韓非子說過，貪婪享樂必定招致天譴，如今百姓受苦，令人心痛！這本書雖然字句平實，卻意味深遠，希望後人能珍惜作者的苦心。我特地寫下這些見聞，放在卷尾。