《山居四要》~ 卷之二 (4)
卷之二 (4)
1. 養生之要
食不厭精細，飲不厭溫熱。凡食麵硬，作熟溲湯深煮，久則無毒。食麵後，如欲飲酒，須先以酒咽去目漢椒三兩粒，則不為病。
法制餒敗馬板腸，用鑽孔胡桃數個同煮，則收腥氣。
諸般肉，煮用紙封鍋口，或以楮實同煮，則易爛。煮陳臘肉，待滾時將燒紅炭數塊淬之，則不籨。老鵝用櫻桃葉數片同煮，則易軟。臭肉與阿魏同煮，或用寸段稻草一把，或鑽孔胡桃皆不臭。煮魚冷水或滾湯下，或用末香洗，則不腥。煮魚，滴生油數點則無涎。糟蟹，放皂角半個在上，可留久。
藏乳多咸，以茶清水浸之則減。籨筍，以薄荷入鹽少許同煮則解。籨芋，以灰汁煮之則解。洗豬肝用乾麵，洗豬臟用砂糖，則不腥。救酸酒，每大瓶用赤小豆一升，炒焦袋盛放酒中，即解。凡糟醬蟹，以燈照則沙不堪食。茶惡濕，宜焙不宜曬。燒肉不可用桑柴火。
白話文：
養生之要
食物要精細，飲水要溫熱。如果吃麵食太硬，就要煮得熟透，時間久了就不會有害。吃麵後想喝酒，要先用酒送下三兩粒花椒，就不會生病。
處理腐敗的馬肉或板腸，可以用幾個鑽了孔的核桃一起煮，就能去除腥味。
各種肉類，煮的時候用紙封住鍋口，或者和楮實一起煮，就容易爛。煮陳年的臘肉，等水滾了以後，放幾塊燒紅的炭進去淬一下，就不會硬。老鵝和幾片櫻桃葉一起煮，就容易軟爛。臭肉和阿魏一起煮，或者用一把切成寸段的稻草，或者鑽了孔的核桃一起煮，都能去除臭味。煮魚的時候，用冷水或滾水下鍋，或者用香料粉末清洗，就不會腥。煮魚時，滴幾滴生油，就不會有魚涎。糟蟹，在上面放半個皂角，就能保存久一些。
乳酪太鹹，用茶水浸泡就能減鹹。苦筍，用薄荷和少許鹽一起煮就能解苦。苦芋，用草木灰水煮就能解苦。洗豬肝用乾麵粉，洗豬內臟用砂糖，就不會腥。救治酸敗的酒，每大瓶酒用一升炒焦的赤小豆裝在布袋裡放入酒中，就能解酸。所有糟醬蟹，用燈光照射就會發現有沙子，不能食用。茶葉怕潮濕，應該烘烤，不要曬。燒肉不能用桑樹柴火。