《山居四要》~ 卷之四 (4)
卷之四 (4)
1. 行廚備用
逡巡酒：用白糯米三升，淘淨，水六升，煮成稠粥。夏冷，春秋溫，冬微熱，入曲半斤，餳稀三兩，酵二兩，麥櫱一撮，官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香各半錢，為細末，和粥內，攪勻。冬五日，春秋三日，夏二日，即熱。千里酸：約用蒸餅三個，曝乾，投釅醋一斗中，浸透取出，再曝，以滲盡為度。
白話文：
將三升白糯米洗淨，用六升水煮成濃稠粥。夏天冷食，春秋溫熱，冬天微熱，加入半斤酒麴、三兩米飯、兩錢酵母、一小撮麥芽，以及各半錢的官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香，磨成細粉，混合在粥中，攪拌均勻。冬天發酵五天，春秋發酵三天，夏天發酵兩天，然後加熱飲用。千里酸則用三個蒸餅曬乾，浸泡在一斗濃醋中，浸透後取出，再曬乾，直到醋汁完全滲出。
再曝，令乾，收之。每用擘少許，水研開。又法：烏梅去核一升，用釅醋五升，浸如前法，曬乾為末，每用水調。逡巡醬，用白麵一斤炒黃色，鹽四兩水調開，打作稠糊，候冷，入有色稠醬四兩攪勻再曬二日，即可用。千里脯：豬羊牛肉切作大塊，每一斤用鹽半兩，香油同淹片時，入陳皮、茴香、川椒、酒、醬、醋，煮至脯醋盡，曝乾。夏月旬日不壞。
一了百當：甜醬一斤半，臘糟一斤，白鹽一斤，馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆、良薑、官桂各半兩，蔥白半斤，為細末。先用香油一斤煉熟，入前料同炒勻，候冷，入器內收貯，遇饌隨意挑用。芥辣汁，用芥菜子不拘多少，淘淨，入細辛少許，白蜜、醋一處研爛，再入淡醋濾去滓，則辣。胡椒入鹽並蔥葉同研，則辣而易細。
白話文：
將藥材曬乾後，每次使用時取少許研磨成粉末，用水調和即可。也可以將烏梅去核後，浸泡在濃醋中，曬乾磨成粉末，用清水調和服用。醬料製作方法：將麵粉炒至金黃色，加入鹽和水，攪拌成稠糊狀，冷卻後加入有色醬汁，再曬兩天即可食用。千里脯製作方法：將豬肉、羊肉或牛肉切成大塊，加入鹽和香油醃製一段時間，再加入陳皮、茴香、川椒、酒、醬、醋，煮至肉汁收乾，曬乾即可。夏天保存一個月都不會壞。一了百當製作方法：將甜醬、臘糟、白鹽、馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆、良薑、官桂、蔥白研磨成粉末，用香油炒熟後，放入容器中儲存，食用時取適量即可。芥辣汁製作方法：將芥菜子淘洗乾淨，加入細辛、白蜜、醋，研磨成糊狀，過濾後即可食用。胡椒加入鹽和蔥葉一起研磨，會更加辣且細膩。
2. 省心法言
養性保命：，一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少紅多。莫吃卯時酒，昏直到酉，莫吃申時飯，壽年九十九。軟蒸飯，爛煮肉，少飲酒，獨自宿。避色如避仇，避風如避箭。遠唾不如近唾，近唾不如不唾。
身閒不如心閒，藥補不如食補。服藥千朝不如獨臥一宵，飲酒千斛不如飽餐一粥。作福不如避罪，服藥不如忌口。爽口味多終作疾，快心事過必為殃。
富貴不知止，殺身；飲食不知節，損壽。戒酒後語，忌食時嗔，忍難耐事，順不明人。無事當貴，無災當福，調攝當藥，蔬食當肉。療飢不可以求附，止渴不可以求鴆。禍從口出，病從口入。
白話文：
養生保命，要每天勤加保養，搓揉身體，長久下去，皺紋就會減少，氣色紅潤。不要在卯時（凌晨5-7點）喝酒，昏睡到酉時（下午5-7點）才起床；也不要在申時（下午3-5點）吃飯，這樣才能活到九十九歲。飯要軟蒸，肉要爛煮，少喝酒，獨自睡覺。要像躲避仇敵一樣避開房事，像躲避箭矢一樣避開風寒。遠處吐口水不如近處吐，近處吐不如不吐。
身體的閒暇不如心境的閒暇，藥物滋補不如飲食滋補。服用千日藥物不如獨自睡一晚，飲酒千斛不如吃一碗飽飯。做善事不如避開罪過，服用藥物不如忌口。貪圖美味，最終會生病；心情急躁，必定會招致災禍。
富貴不知節制，就會招致殺身之禍；飲食不知節制，就會損害壽命。戒酒後不要說閒話，忌食時不要發脾氣，忍耐難受的事情，順從難以理解的人。無事就當是貴人，無災就當是福氣，調養身體就當是服藥，蔬菜當做肉食。為了果腹而吃不乾淨的東西，為了解渴而喝毒藥，都是不可取的。禍從口出，病從口入。
立身持己：，粗茶淡飯飽即休，補綴遮寒暖即休。富不儉用貧時悔，見事不學用時悔，醉後狂言醒時悔，安不將息病時悔。知足常足，終身不辱；知止常止，終身不恥。樂不可極，欲不可縱。守口如瓶，防意如城。鷦鷯棲於深林，其安不過一枝；大鼠飲於長江，其飽不過滿腹。執虛如執盈，人虛如有人。渴不飲盜泉之水，熱不息惡木之陰。從善如登，從惡如崩。琥珀不取腐介，磁石不受曲針。千金之子不垂堂，百金之子不騎衡。千釣之弩不為鼷鼠發機，萬石之種不為寸筵起音。救寒不如重裘，止謗不如自修。巧冶不能銷木，良工不能琢冰。刻鵠不成尚類鶩，畫虎不成反類犬。新沐者必彈冠，新浴者必振衣。群輕折軸，積羽沉舟，眾口爍金，積毀銷骨。務德莫如滋，去疾莫如盡。終身讓路不枉百步，終身讓畔不失一段。嘉穀不早食，大器當晚成。懲沸羹者吹冷齏，傷弓之鳥驚曲木。舌存以軟，齒亡以剛。良農不為水旱輟耕，大匠不為拙工改費繩墨。百戰百勝不如一忍，萬言萬當不如一默。膠柱鼓瑟，刻舟求劍，不可以言通；臨渴掘井，掩耳盜鍾，不可以言智。
白話文：
人生在世，要懂得節制，粗茶淡飯吃飽即可，穿暖禦寒足夠便好。富裕時不儉樸，貧窮時後悔莫及；遇到事情不學習，用到時後悔莫及；醉酒胡言亂語，清醒後後悔莫及；平時不注意養生，生病時後悔莫及。知足常樂，終身不至於蒙羞；懂得止步，終身不至於蒙恥。快樂不能過度，慾望不能放縱。守住嘴巴像守住瓶子一樣，防備心念像守護城牆一樣。小鳥棲息在深林，安居不過一枝；大老鼠在長江喝水，飽食不過肚子。虛心待人如同待滿盈之人，虛心待人如同有人在旁。口渴時不喝盜泉的水，炎熱時不躲在惡木的陰涼下。向善如同登山，向惡如同崩塌。琥珀不沾染腐爛的東西，磁石不會吸引彎曲的針。千金之子不冒險，百金之子不騎危險的車。千鈞之弩不為老鼠發射，萬石之種不為寸尺的台面發芽。抵禦寒冷不如穿上厚厚的皮衣，消除誹謗不如自身修養。精巧的冶煉師不能融化木頭，技藝高超的工匠不能雕琢冰塊。模仿天鵝卻畫成了鴨子，模仿老虎卻畫成了狗。剛洗頭的人必彈彈帽子，剛洗完澡的人必抖抖衣服。輕輕的東西聚集多了也能壓斷車軸，羽毛積累多了也能沉沒船隻，眾口鑠金，謠言能毀掉人的骨頭。培養美德如同滋養，去除疾病如同清除。終身謙讓不至於白走百步，終身謙讓不至於失去一段路。好的穀物不適合早吃，偉大的器物需要晚成。被滾燙的湯燙過的人，吹冷飯菜；受過弓箭傷害的鳥，害怕彎曲的樹木。舌頭之所以柔軟，是因為它存在；牙齒之所以堅硬，是因為它已經消失。優秀的農夫不會因為旱澇而停止耕作，技藝高超的工匠不會因為拙劣的工匠而改變繩墨。百戰百勝不如忍耐一次，萬言萬語不如沉默一次。膠柱鼓瑟，刻舟求劍，不可用言語來溝通；臨渴掘井，掩耳盜鐘，不可用言語來證明智慧。
理家接物：，教子嬰孩，教婦初來。遺子千金不如教子一經，養身百計不如隨身一藝。至樂莫若讀書，至要莫如教子。糟糠之妻不下堂，貧賤之交不可忘。欲成家置兩犁，欲破家置兩妻。起家之子惜糞如惜金，敗家之子棄金如棄糞。養男如虎猶恐如鼠，養女如鼠猶恐如虎。一年之計在於春，一日之計在於寅。至富不造屋，至貧莫賣屋。一死一生乃見交情，一貴一賤交情乃見。良工之子必善為箕，良冶之子必善為裘。孤則易折，眾則難摧。
與惡人居如入鮑鮐之肆，與善人居如入芝蘭之室。君子之交淡如水，小人之交甘若醴。播之，揚之，糠粃在前；沙之，汰之，瓦礫在後。君子擇而後交，故寡尤；小人交而後擇，故多怨。兩怒必有溢惡之言，兩喜必有溢美之論。千羊之皮不如一狐之腋，千人之諾諾不如一士之諤諤。
白話文：
理家接物：
家庭教育與待人接物：
- 教導孩子和新來的媳婦。
- 傳給孩子千金不如教他一門學問，養生百計不如教他一門手藝。
- 最大的樂趣莫過於讀書，最重要的莫過於教子。
- 糟糠之妻不可休棄，貧賤的朋友不可忘記。
- 想成就家庭，就添置兩頭耕牛；想敗壞家庭，就娶兩個妻子。
- 成家立業的孩子，惜糞如金；敗家子，棄金如糞土。
- 養兒子像養老虎，還怕他像老鼠；養女兒像養老鼠，還怕她像老虎。
- 一年的計畫在於春天，一天的計畫在於早晨。
- 再富有也不要蓋新房子，再貧窮也不要賣房子。
- 經歷生離死別才能看出交情，經歷富貴貧賤才能看出交情。
- 良工的兒子必定擅長做箕，良冶的兒子必定擅長做裘。
- 孤立無援的人容易被折斷，人多勢眾則難以摧毀。
待人處世：
- 與惡人交往，如同置身於魚肉市場，臭氣熏天；與善人交往，如同置身於蘭花之室，芬芳撲鼻。
- 君子的交情淡如水，長久而穩定；小人的交情甜如蜜，卻容易變質。
- 篩選穀物，糠秕浮在前面；淘洗沙礫，瓦礫沉在後面。
- 君子先選擇再交往，所以少有過失；小人先交往再選擇，所以怨恨較多。
- 憤怒時必定會說出惡言，高興時必定會說出溢美之詞。
- 千張羊皮不如一隻狐狸腋下的毛皮珍貴，千人的諾言不如一個正直之士的諫言可貴。
泰山不辭土壤，故能成其大；河海不擇細流，故能就其深。愚者千慮必有一得，智者千慮必有一失。良藥苦口利於病，忠信逆耳利於行。白頭如新，傾蓋如故。美茶不如薄酒，美疚不如惡石。短綆不可以汲深，強弩之未不可以穿魯縞。
居官蒞政：，不會著衣看旁人例，不會做官看旁州例。好例子休與人壞了，反例子休與人做下。進一步思退一步，要一錢不直一錢。得意處早回頭，力到處行方便。不可以無鼠而畜不捕之貓，不可以無盜而畜不吠之犬。旦失色於堂，暮傳笑於國。
猛則濟之以寬，太猛則民殘；寬則濟之以猛，太寬則民馳。太剛則折，太柔則廢。畫地為獄議不入，刻木為吏期不對。兩虎共鬥，勢不俱生；𧑐蚌相持，漁人得利。徐行不可以救溺，捧漏不可以沃焦。
白話文：
泰山之所以能高聳入雲，是因為它不拒絕任何一粒土壤；江河之所以能浩瀚無垠，是因為它不排斥任何一條細流。再愚笨的人，思考千百次也必定會有收穫；再聰明的人，思考千百次也難免會有失誤。良藥雖然苦口，卻能治癒疾病；忠言雖然逆耳，卻能促進行為。白髮如新，初次見面卻如老友一般；美好的茶不如淡薄的酒，美麗的瑕疵不如醜陋的堅石。短繩無法汲取深井中的水，強弩的箭也無法穿透厚厚的絲綢。
為官治理國家，不能照搬他人的做法，不能仿效其他州縣的制度。好的例子不要拿出來讓別人學壞，反面的例子不要拿出來讓別人效仿。要步步為營，謹慎行事。得意時要及時收斂，遇到困難時要設法解決。不能養著抓不到老鼠的貓，也不能養著不叫的狗。早上在朝堂上失態，晚上就會被傳遍整個國家。
過於嚴厲就要用寬鬆來調和，過於嚴厲就會導致百姓受苦；過於寬鬆就要用嚴厲來調和，過於寬鬆就會導致百姓放縱。過於剛強就會折斷，過於柔弱就會失效。畫地為牢，沒有辦法阻止議論；刻木為官，沒有辦法符合實際情況。兩隻老虎爭鬥，必定有一方無法生存；鷸蚌相爭，漁翁得利。慢慢走不能救溺水之人，用漏勺不能澆滅燃燒的火焰。
瞽纊不能齊不齊之耳，狄牙不能齊不齊之口。直如弦死道邊，曲如鉤得封侯。好女入室，醜女尤之；忠臣立朝，奸人仇之。
白話文：
盲眼的人無法調整自己耳朵裡的不同音調，缺齒的人無法調整自己的嘴巴發出不同的聲音。正直像弓弦的人會在路旁死去，狡猾像彎鉤的人能得到封爵為侯。美女進入房間，醜陋的女人也會跟著進去；忠誠的大臣站在朝廷上，邪惡的人會仇恨他。