《山居四要》~ 卷之四 (4)
卷之四 (4)
1. 行廚備用
逡巡酒：用白糯米三升，淘淨，水六升，煮成稠粥。夏冷，春秋溫，冬微熱，入曲半斤，餳稀三兩，酵二兩，麥櫱一撮，官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香各半錢，為細末，和粥內，攪勻。冬五日，春秋三日，夏二日，即熱。千里酸：約用蒸餅三個，曝乾，投釅醋一斗中，浸透取出，再曝，以滲盡為度。
再曝，令乾，收之。每用擘少許，水研開。又法：烏梅去核一升，用釅醋五升，浸如前法，曬乾為末，每用水調。逡巡醬，用白麵一斤炒黃色，鹽四兩水調開，打作稠糊，候冷，入有色稠醬四兩攪勻再曬二日，即可用。千里脯：豬羊牛肉切作大塊，每一斤用鹽半兩，香油同淹片時，入陳皮、茴香、川椒、酒、醬、醋，煮至脯醋盡，曝乾。夏月旬日不壞。
一了百當：甜醬一斤半，臘糟一斤，白鹽一斤，馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆、良薑、官桂各半兩，蔥白半斤，為細末。先用香油一斤煉熟，入前料同炒勻，候冷，入器內收貯，遇饌隨意挑用。芥辣汁，用芥菜子不拘多少，淘淨，入細辛少許，白蜜、醋一處研爛，再入淡醋濾去滓，則辣。胡椒入鹽並蔥葉同研，則辣而易細。
2. 省心法言
養性保命：，一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少紅多。莫吃卯時酒，昏直到酉，莫吃申時飯，壽年九十九。軟蒸飯，爛煮肉，少飲酒，獨自宿。避色如避仇，避風如避箭。遠唾不如近唾，近唾不如不唾。
身閒不如心閒，藥補不如食補。服藥千朝不如獨臥一宵，飲酒千斛不如飽餐一粥。作福不如避罪，服藥不如忌口。爽口味多終作疾，快心事過必為殃。
富貴不知止，殺身；飲食不知節，損壽。戒酒後語，忌食時嗔，忍難耐事，順不明人。無事當貴，無災當福，調攝當藥，蔬食當肉。療飢不可以求附，止渴不可以求鴆。禍從口出，病從口入。
立身持己：，粗茶淡飯飽即休，補綴遮寒暖即休。富不儉用貧時悔，見事不學用時悔，醉後狂言醒時悔，安不將息病時悔。知足常足，終身不辱；知止常止，終身不恥。樂不可極，欲不可縱。守口如瓶，防意如城。鷦鷯棲於深林，其安不過一枝；大鼠飲於長江，其飽不過滿腹。執虛如執盈，人虛如有人。渴不飲盜泉之水，熱不息惡木之陰。從善如登，從惡如崩。琥珀不取腐介，磁石不受曲針。千金之子不垂堂，百金之子不騎衡。千釣之弩不為鼷鼠發機，萬石之種不為寸筵起音。救寒不如重裘，止謗不如自修。巧冶不能銷木，良工不能琢冰。刻鵠不成尚類鶩，畫虎不成反類犬。新沐者必彈冠，新浴者必振衣。群輕折軸，積羽沉舟，眾口爍金，積毀銷骨。務德莫如滋，去疾莫如盡。終身讓路不枉百步，終身讓畔不失一段。嘉穀不早食，大器當晚成。懲沸羹者吹冷齏，傷弓之鳥驚曲木。舌存以軟，齒亡以剛。良農不為水旱輟耕，大匠不為拙工改費繩墨。百戰百勝不如一忍，萬言萬當不如一默。膠柱鼓瑟，刻舟求劍，不可以言通；臨渴掘井，掩耳盜鍾，不可以言智。
理家接物：，教子嬰孩，教婦初來。遺子千金不如教子一經，養身百計不如隨身一藝。至樂莫若讀書，至要莫如教子。糟糠之妻不下堂，貧賤之交不可忘。欲成家置兩犁，欲破家置兩妻。起家之子惜糞如惜金，敗家之子棄金如棄糞。養男如虎猶恐如鼠，養女如鼠猶恐如虎。一年之計在於春，一日之計在於寅。至富不造屋，至貧莫賣屋。一死一生乃見交情，一貴一賤交情乃見。良工之子必善為箕，良冶之子必善為裘。孤則易折，眾則難摧。
與惡人居如入鮑鮐之肆，與善人居如入芝蘭之室。君子之交淡如水，小人之交甘若醴。播之，揚之，糠粃在前；沙之，汰之，瓦礫在後。君子擇而後交，故寡尤；小人交而後擇，故多怨。兩怒必有溢惡之言，兩喜必有溢美之論。千羊之皮不如一狐之腋，千人之諾諾不如一士之諤諤。
泰山不辭土壤，故能成其大；河海不擇細流，故能就其深。愚者千慮必有一得，智者千慮必有一失。良藥苦口利於病，忠信逆耳利於行。白頭如新，傾蓋如故。美茶不如薄酒，美疚不如惡石。短綆不可以汲深，強弩之未不可以穿魯縞。
居官蒞政：，不會著衣看旁人例，不會做官看旁州例。好例子休與人壞了，反例子休與人做下。進一步思退一步，要一錢不直一錢。得意處早回頭，力到處行方便。不可以無鼠而畜不捕之貓，不可以無盜而畜不吠之犬。旦失色於堂，暮傳笑於國。
猛則濟之以寬，太猛則民殘；寬則濟之以猛，太寬則民馳。太剛則折，太柔則廢。畫地為獄議不入，刻木為吏期不對。兩虎共鬥，勢不俱生；𧑐蚌相持，漁人得利。徐行不可以救溺，捧漏不可以沃焦。
瞽纊不能齊不齊之耳，狄牙不能齊不齊之口。直如弦死道邊，曲如鉤得封侯。好女入室，醜女尤之；忠臣立朝，奸人仇之。