《厚生訓纂》~ 卷之二 (1)
卷之二 (1)
1. 卷之二
2. 飲食（附諸忌）
夫人賴水穀之氣以養神，水穀盡而神去。安穀則昌，絕谷則亡，水去則榮散，谷消則衛亡，榮散衛亡，神無所依故死。凡食所以養陽氣也，凡飲所以養陰氣也，而生血生氣，皆本於此。故六畜、果菜、酒漿之類，善養生者取其益人者食之。飲之尤必先渴而飲，飲不過多，多則損氣，渴則傷血。
先飢而食，食不過飽，飽則傷氣，飢則傷胃，仍戒粗與速，恐損氣傷心，非福也。減五味濃厚食以免傷其精，省煎煿焦燥物以免傷其血。清晨食白粥，能暢胃氣生津液。空心茶卯時酒申後飯宜少。飲茶者宜熱宜少，不飲尤佳，久飲去人脂，下焦虛冷，飢則尤不宜，令不眠，惟飽食後一二盞不妨，最忌點鹽空心飲。食後以濃茶漱口齒不敗。
飲不欲雜，雜之則或有所犯，當時或不覺，積久令人作痰。漿水味甘酸，微溫無毒大益人，為人常用，故不齒其功，然日不可缺也。酒飲之體軟、神昏是其有毒也，不可過多，過多而恆飲，則損腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神傷壽。酒漿照人，無影不可飲。酒後食芥辣物，多則緩人筋骨。
凡中藥毒，及一切毒，從酒得者難治。醋，多食損人骨，損人胃，損人顏色。美食須熟嚼，生食不粗吞，食物以象牙、金、銀、銅為匙，或魚鯇為器，皆可試毒。熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。食後以小紙拈打噴嚏數次，使氣通則目自明、痰自化。每食畢，即呵出口中毒氣，則永無患失。
百味未成熟，勿食五味太多，勿食腐敗，閉氣之物勿食。春宜減省酸味，增添甘味；夏宜減省苦味，增添辛味；秋宜減省辛味，增添酸味；冬宜減省鹹味，增添苦味。青色屬肝合筋，其榮爪，故肝宜酸，多食則令人陰閉。赤色屬心合脈，其榮色，故心宜苦，多食令人變嘔。黃色屬脾合肉，其榮唇，故脾宜甘，多食令人緩滿。
白色屬肺合皮，其榮毛，故肺宜辛，多食令人洞心。黑色屬腎合骨，其榮發。故腎宜咸，多食令人渴酸，多傷皮肉，皺而唇揭。咸多傷心，血凝注而色變；甘多傷腎，骨痛而齒落；苦多傷肺，皮槁而毛落；辛多傷肝，筋急而爪枯。孫真人曰：食五味不可偏勝，否則五臟不平，百病蜂起。
夫人之所慎，切忌飲食便臥，及終日久坐。食欲頻而少，不欲頻而多，只宜飽中飢，不宜飢中飽，且魚鱠生肉尤宜忌之。粳米過熟則佳，蒼耳同食卒心痛，馬肉同食發痼疾。糯米妊娠與雜肉食之，子生寸白蟲，久食身軟發風動氣。秫米似黍而小，亦可造酒動風，不可常食。
黍米發宿疾，小兒食不能行，五種粟米合葵食之成痼疾。飴糖進食，健胃動脾風。食粟米後食杏仁吐瀉。稷米穄也，發三十六種疾，不可同川附子服，陳廩粟米粳米皆冷，頻食之自利。麥佔四時，秋種夏收，北方多霜雪面無毒，南方少雪面有毒。大麥久食多力健行，頭髮不白宜人。
白話文：
飲食（附諸忌）
人體依靠飲食精華來滋養精神，飲食不足，精神就會衰竭。飲食充足則身體強盛，飲食缺乏則會死亡；體液不足則精氣耗散，營養不足則衛氣衰敗，精氣耗散、衛氣衰敗，精神無所依託就會死亡。總之，食物用來滋養陽氣，飲水用來滋養陰氣，血液和氣血的生成都源於此。所以，各種肉類、水果蔬菜、酒類等，善於養生的人會選擇對身體有益的食物食用。飲水尤其要等到口渴了再喝，飲水不要過多，喝太多會損傷陽氣，口渴了再喝則會傷血。
吃飯要先餓了再吃，不要吃太飽，吃太飽會傷陽氣，太餓則會傷胃，還要戒掉粗糙和快速的飲食方式，以免損傷陽氣、傷心，這對身體有害。減少五味濃烈的食物，以免損傷精氣；減少煎烤油炸的食物，以免損傷血液。早晨吃白粥，可以暢通胃氣，生津液。空腹時不宜喝茶，卯時（早上五點到七點）不宜飲酒，申時（下午三點到五點）之後的飯應少吃。喝茶宜熱宜少，最好不喝，長期喝茶會消耗人體脂肪，導致下焦虛寒，飢餓時尤其不宜喝茶，會導致失眠，只有飽食之後喝一兩杯才無妨，最忌諱空腹加鹽喝茶。飯後用濃茶漱口，可以防止蛀牙。
飲水不要混雜多種飲料，混雜飲用可能導致身體不適，當時可能感覺不到，時間久了會導致痰多。漿水味道甘酸，性微溫，無毒，對人體大有益處，是人們常用的飲料，因此常被忽視其功效，但每日不可缺少。酒喝多了會讓人身體軟弱、精神昏沉，說明它是有毒的，不能喝太多，經常大量飲酒會損傷腸胃，損傷骨髓筋脈，傷神減壽。酒液能照見人影，如果酒液不能照見人影就不要喝。酒後吃芥末等辛辣食物，如果吃得多，會使筋骨鬆弛。
凡是中毒，包括一切中毒，如果通過飲酒而中毒，則難以治療。醋，喝太多會損傷骨骼、胃以及容顏。美味的食物要細嚼慢嚥，生冷食物不要囫圇吞棗。用象牙、金、銀、銅製作的餐具，或用魚鯇木製作的餐具，都可以用來試毒。熱食傷骨，冷食傷肺，熱食不要燙嘴，冷食不要凍牙。飯後用小紙條輕輕彈打鼻子，打幾個噴嚏，使氣流通暢，則眼睛會明亮，痰液會自行化解。每次吃完飯，都要呵出口中濁氣，這樣就能夠避免疾病。
各種食物沒有成熟，不要食用；五味過多不要食用；腐敗變質的食物不要食用；閉氣的食物不要食用。春天宜減少酸味，增加甘味；夏天宜減少苦味，增加辛味；秋天宜減少辛味，增加酸味；冬天宜減少鹹味，增加苦味。青色入肝，主筋，榮於爪，所以肝喜酸，多吃會導致陰氣閉塞。赤色入心，主脈，榮於色，所以心喜苦，多吃會讓人嘔吐。黃色入脾，主肌肉，榮於唇，所以脾喜甘，多吃會讓人腹部脹滿。
白色入肺，主皮毛，榮於毛髮，所以肺喜辛，多吃會讓人心神不安。黑色入腎，主骨，榮於頭髮，所以腎喜鹹，多吃會讓人感到口渴、身體酸痛，損傷皮膚肌肉，皮膚皺縮，嘴唇乾裂。鹹味過多會傷心，導致血液凝滯，面色改變；甘味過多會傷腎，導致骨痛、牙齒脫落；苦味過多會傷肺，導致皮膚乾燥、毛髮脫落；辛味過多會傷肝，導致筋脈急縮、指甲枯萎。孫真人說：五味不可偏嗜，否則五臟失衡，百病叢生。
人應謹慎飲食，切忌邊吃邊睡，以及長時間久坐。飲食要少量多次，不要一次吃太多，要做到飽中求飢，不要飢不擇食，尤其要忌諱生魚生肉。粳米煮得越熟越好；蒼耳與其他食物一起食用會導致心痛；馬肉與其他食物一起食用會加重舊疾。糯米孕婦和各種肉類一起食用，孩子出生後會長寸白蟲，長期食用會導致身體軟弱，容易患風症。秫米像黍米但更小，也可以釀酒，容易引起風症，不能經常食用。
黍米會加重舊疾，小孩吃了不能消化；五種粟米與葵菜一起食用會導致舊疾。飴糖食用過多，會損傷胃，引起脾風。食用粟米後食用杏仁會導致嘔吐腹瀉。稷米就是小米，會導致三十六種疾病，不能和川烏附子一起服用。陳年的穀米和粳米都性寒，經常食用會導致腹瀉。麥子一年四季都可以種植，秋天播種夏天收穫，北方霜雪多的地方麥子沒有毒，南方少雪的地方麥子有毒。大麥長期食用可以強身健體，頭髮不易變白，對人體有益。