《驗方新編》~ 卷十六 (11)
卷十六 (11)
1. 暈船暈車
坐船頭暈嘔吐者，開船時向天後宮或江神水神之處誠心拜禱，即安。或飲童便最妙，飲白沙糖水亦可。或用撐船竹篙水滴碗中，以滾開水兌服，亦效。
又方：下船時，將灶心土一塊藏發中，勿使人知，即安。或寫土字於手心，坐船即不恐怖，取土能掩水之義。暈車嘔吐者，亦飲童便為妙，或白沙糖水亦可。
白話文：
暈船頭暈想吐的人，在船開動的時候，誠心向天后宮或江河水神祈求保佑，就會平安無事。或者喝童子尿效果最好，喝白砂糖水也可以。或者用撐船竹篙上的水滴到碗裡，再用滾開水沖服，也有效。
另一個方法：下船的時候，拿一塊灶裡的土藏在頭髮中，不要讓人知道，就會平安無事。或者在手心寫一個「土」字，坐船就不會害怕，這是取用土能掩蓋水的含義。暈車想吐的人，喝童子尿效果最好，喝白砂糖水也可以。
2. 渡江膽怯
用黃紙以硃砂寫禹字戴身旁，自安。黃澹翁傳。
白話文：
用黃色的紙，用硃砂寫下「禹」字，佩戴在身上，自己就會感到安心。這是黃澹翁傳授的方法。
3. 罪囚邪術避刑
有口含藥物，或帶身旁，或賄差役內侍傳遞，尤宜加意關防。
黃紙上用硃砂水印二顆，先將印用皂角水洗淨油，一貼罪囚背上，一貼心口。並用綠豆煎水與服可破，甚效。
又方：用細竹條出其不意撲之，或於夜靜忽然提訊，猝不及防，亦可破也。又有運氣自耳、鼻及糞門出者，塞其耳、鼻、糞門自招。
白話文：
有些囚犯會口含藥物、帶在身上，或是賄賂差役、太監來傳遞，這些都要特別加強防範。
可以用黃紙蓋上兩顆用硃砂印泥蓋的印章，先用皂角水洗淨印章上的油，再將一張貼在囚犯背上，一張貼在胸口。另外用綠豆煮水給囚犯喝，可以破解邪術，效果很好。
還有一個方法：用細竹條出其不意地抽打囚犯，或是在夜晚安靜時突然提審，讓他措手不及，也能破解邪術。還有些人會將氣從耳朵、鼻子和肛門排出，可以堵住他的耳朵、鼻子和肛門，他就會自己招供。
4. 造屋禳解
凡起造房屋，先請善觀陰陽者過細查看屋內，如有邪怪，即將瓦椽拆去，用牛將地犁過一次。若有古塚，必須作文祭禱，起遷另葬為要。
白話文：
凡是開始建造房屋，要先請熟悉風水陰陽的人仔細查看屋內，如果發現有不乾淨的東西，就要把屋頂的瓦片拆掉，用牛把土地犁過一遍。如果發現有古老的墳墓，必須寫祭文祭拜，然後將墳墓遷走另外安葬才是正確的做法。
5. 解酸酒法
頭二蠶砂，乾者二兩，量酒多少加減酌用，布包放酒中封固，三日後開飲，味好且能益人。
又方：紅飯豆（扁而微紅者是）炒香，量酒多少，用布包入酒中，味即轉正。
又方：如酒一斤，加鹼水一二滴，試過再加，不可多，亦不可少，加後即燉熱飲，久則味變。酒店多用石灰解之，飲之傷人。
白話文：
解酸酒法
將乾蠶砂二兩，用布包好，放入酒中封存，份量可依酒的多少調整。三日後取出即可飲用，味道會變好且對身體有益。
另一個方法是：將紅飯豆（扁平且略帶紅色的那種）炒香，用布包好放入酒中，份量可依酒的多少調整，這樣就能讓酒的味道變得純正。
還有一個方法：若有一斤酒，加入一到兩滴鹼水，先試試味道再斟酌增加，但不能過多或過少。加入後加熱飲用，放久了味道會改變。許多酒館會用石灰來處理酸酒，但飲用這種酒對身體有害。
6. 制食物法
煮肉用籬上舊竹篾捆之，則易融爛。煮肉、燒肉忌用桑柴火。蒸臘肉或火腿，取燒紅炭放皮上略燒片刻，則皮易爛。煮臭肉須切片，用短稻草同煮，其臭氣盡入草內。暑天煮凍肉，將肉煮透，放灰中過夜即凍。
又方：用洋菜煮融和入亦可。夏月肉用醋煮，可留數日。燉羊肉，加青草一把，易爛而不膻，煮雜色羊肉，入松子數粒則不毒，投灶邊瓦一片易爛。煮老鴨，放灶邊瓦一片亦易爛。洗豬肚、豬臟，用鹽或用糖則不臭，用面同洗亦可。
煮魚，臨熟入川椒數粒則去腥，用枳實數片或鳳仙花子數粒則骨軟。下木香亦不腥。造魚鮓，先用鹽並礬醃，洗去涎，再用炒鹽、紅曲末醃透入壇，則經久味佳。糟蟹，用皂角一寸置壇底，則黃不沙亦不散。或入白芷，黃亦不散。
醃薑、先用蟬蛻泡水洗，再用蟬蛻數個入壇底，雖姜老亦無筋。煮筍，入薄荷加鹽則不老而味更鮮。醃茄，入石綠數顆，則切開不黑。食蒜，與生薑，棗子同食則不臭。
洗象牙器，或用豆腐渣浸擦，或用人乳浸半日洗之。象箸油透，插入芭蕉梗內，則淨白如新。伽南香菇，以新荷葉包裹，露過夜，即髮香如新。寫石碑，用皂角水調朱，寫上不落。
白話文：
烹煮肉類的方法：
煮肉時，用竹籬上的舊竹篾捆綁肉塊，肉就容易煮爛。煮肉或烤肉，不要用桑樹柴當柴火。蒸臘肉或火腿時，取燒紅的炭放在肉皮上稍微烤一下，肉皮就容易煮爛。煮腐臭的肉，要切成薄片，和短稻草一起煮，腐臭的味道就會完全吸到草裡面。夏天煮冷凍的肉，把肉煮透後，放在灰裡面過夜，肉就會凍起來。
另一個方法：可以用洋菜煮融化後加入一起煮也可以。夏天煮肉時用醋煮，可以保存好幾天。燉羊肉時，加入一把青草，羊肉容易爛而且不腥。煮雜色羊肉時，加入幾顆松子就不會有毒，放入灶邊的瓦片，羊肉容易煮爛。煮老鴨時，放入灶邊的瓦片也容易煮爛。清洗豬肚、豬內臟時，用鹽或糖就不會有臭味，用麵粉一起洗也可以。
煮魚時，快煮熟時放入幾顆川椒就可以去除腥味，用幾片枳實或幾顆鳳仙花子，魚骨就會變軟。加入木香也能去腥。製作魚鮓時，先用鹽和明礬醃製，洗去黏液，再用炒過的鹽和紅麴末醃透後放入罈子裡，就可以長期保存且味道好。製作糟蟹時，在罈子底下放一寸長的皂角，蟹黃就不會沙化或散開。或者放入白芷，蟹黃也不會散開。
醃薑時，先用蟬蛻泡過的水洗，再放幾個蟬蛻在罈子底，即使薑很老也不會有筋。煮竹筍時，加入薄荷和鹽，竹筍就不會老而且味道更鮮美。醃茄子時，放入幾顆石綠，切開後茄子就不會變黑。吃蒜時，和生薑、棗子一起吃就不會有蒜臭味。
清洗象牙器具，可以用豆腐渣浸泡擦洗，或者用人乳浸泡半天後再洗。象牙筷子油污浸透時，插入芭蕉梗內，就會潔白如新。伽南香菇用新荷葉包裹，露水過夜，香氣就會像新的一樣。寫石碑時，用皂角水調朱砂，寫上去就不會脫落。